Однозначным фаворитом голосования стал ТВОРОЖНЫЙ СЫР!

Творожный сыр - продукт, который по составу и технологии, а также характеристикам является чем-то промежуточным между творогом и мягким сыром. И в его производстве присутствуют стадии, характерные и для творога, и для сыра.

Сначала молоко сквашивается с использованием не только закваски, но и ферментного препарата. Этот этап близок к производству сыра. Однако в случае с сыром, получившийся сгусток прессуют и оставляют созревать. А для творожного сыра этот этап пропускают.

Затем продукт проходит небольшую тепловую обработку. И этой стадией сыр отличается от творога, который не нагревают после сквашивания. Тепловая обработка придает творожному сыру особый вкус, аромат, приближенный к мягким сырам.

В силу технологических особенностей и стоимости производства, состав творожного сыра может быть разным. 
Одни производители получают продукт из готового творога и сливочного масла, другие начинают процесс с ферментации и сквашивания молока.

Для получения качественного настоящего творожного сыра достаточно молочного сырья, закваски и молокосвертывающего фермента.

Однако многие производители используют в производстве загустители, стабилизаторы, усилители вкуса, в частности такие компоненты, как каррагинан, целлюлоза, крахмал, желатин, фитостерины и многое другое.

Мы провели подробное исследование рынка, разобрав 10 претендентов, и можем однозначно рекомендовать лишь три из исследованных экземпляров: их состав действительно чистый и качественный.

Полезен ли был разбор? Расскажите, какой ваш любимый творожный сыр?