Forwarded from Ромовые истории (Сергей)
Всем привет, мои любители рома!
В прошлый раз мы с вами разобрали, какой остров в Карибском бассейне был ромовой альма-матер.
Я считаю несправедливым оставлять без внимания и другие острова, поэтому сегодня речь пойдет о Ямайке.
Ямайка в 17 веке была испанской колонией, но уже в 1670 году Английская империя шлет испанцев куда подальше и они отказываются от своих прав на остров (англичане практически рэкетом отжали землю, такие вот были времена).
Ямайский город Порт-Ройал становится пристанищем для искателей приключений, пиратов, воров. Вообще у города очень интересная история, он был самым процветающим и богатым городом того времени, но потом случились землетрясения, город затапливало несколько раз, на него обрушивались пожары и ураганы, а сейчас он находится практически полностью под водой (ходит поверье, что город расплатился за весь разврат и праздность, которые там процветали).
Перестановки колонизаторов на Ямайке никак не повлияли на выращивание сахарного тростника. В 18 веке Ямайка занимала первое место (!) в Карибском бассейне по добыче сахара, но, как говорится, не сахаром единым. Само производство рома тоже не стояло на месте, на острове было огромное количество перегонных кубов, больше, чем на любом другом острове (жители Ямайки просто настоящие фанаты алкогольного кутежа).
Местное население в то время предпочитало более плотные белые спирты, однако и золотым ромом никто не брезговал (интересный факт, что ямайцы называли золотым ром, который мог иметь 20летнюю выдержку. Мы с вами знаем, что обычно золотой ром выдерживается от 2 до 5лет).
Ямайцы точно знают толк в тусовках и выдержанных спиртах!
Завтра мы с вами разберем, что в то время происходило в Тринидаде, так что ждите новый пост.
Всем солнца!
В прошлый раз мы с вами разобрали, какой остров в Карибском бассейне был ромовой альма-матер.
Я считаю несправедливым оставлять без внимания и другие острова, поэтому сегодня речь пойдет о Ямайке.
Ямайка в 17 веке была испанской колонией, но уже в 1670 году Английская империя шлет испанцев куда подальше и они отказываются от своих прав на остров (англичане практически рэкетом отжали землю, такие вот были времена).
Ямайский город Порт-Ройал становится пристанищем для искателей приключений, пиратов, воров. Вообще у города очень интересная история, он был самым процветающим и богатым городом того времени, но потом случились землетрясения, город затапливало несколько раз, на него обрушивались пожары и ураганы, а сейчас он находится практически полностью под водой (ходит поверье, что город расплатился за весь разврат и праздность, которые там процветали).
Перестановки колонизаторов на Ямайке никак не повлияли на выращивание сахарного тростника. В 18 веке Ямайка занимала первое место (!) в Карибском бассейне по добыче сахара, но, как говорится, не сахаром единым. Само производство рома тоже не стояло на месте, на острове было огромное количество перегонных кубов, больше, чем на любом другом острове (жители Ямайки просто настоящие фанаты алкогольного кутежа).
Местное население в то время предпочитало более плотные белые спирты, однако и золотым ромом никто не брезговал (интересный факт, что ямайцы называли золотым ром, который мог иметь 20летнюю выдержку. Мы с вами знаем, что обычно золотой ром выдерживается от 2 до 5лет).
Ямайцы точно знают толк в тусовках и выдержанных спиртах!
Завтра мы с вами разберем, что в то время происходило в Тринидаде, так что ждите новый пост.
Всем солнца!
В продолжение вчерашней темы, у нас первый гостевой #bnrecipes, где наш ромовый маэстро делится своим любимым твистом на вечную классику. От себя добавим, коктейли в блендере — чистый кайф, который мы позабыли в океане обесцвеченных кордиалов и одинаковых гимлетов.
Banana Daiquiri (версия Сергея Лепехина)
Друзья, мой любимый коктейль на основе рома на весенний период - это Банановый Дайкири. Я предлагаю делать его именно фроузен, представь, ты уже вскопал все грядки на даче, лежишь на лежаке и ловишь лучики солнца, а в руке у тебя бокал с этим красавцем. Кайф же!
Мой идеальный коктейль готовится так:
Plantation 3 stars — 100мл
Бананы, купленные в любом магазин — 2 шт среднего размера
Сахар — 50гр
Сок лимона — 30мл
Все ингредиенты добавляем в блендер с огромным количеством льда и делаем вжух-вжух!
Заходит, как дети в школу!
Наслаждайтесь)
Прим. Чтобы отмерить необходимое количество льда для коктейля фроузен, заполните им бокал для подачи. Готово! Именно столько льда и нужно.
Banana Daiquiri (версия Сергея Лепехина)
Друзья, мой любимый коктейль на основе рома на весенний период - это Банановый Дайкири. Я предлагаю делать его именно фроузен, представь, ты уже вскопал все грядки на даче, лежишь на лежаке и ловишь лучики солнца, а в руке у тебя бокал с этим красавцем. Кайф же!
Мой идеальный коктейль готовится так:
Plantation 3 stars — 100мл
Бананы, купленные в любом магазин — 2 шт среднего размера
Сахар — 50гр
Сок лимона — 30мл
Все ингредиенты добавляем в блендер с огромным количеством льда и делаем вжух-вжух!
Заходит, как дети в школу!
Наслаждайтесь)
Прим. Чтобы отмерить необходимое количество льда для коктейля фроузен, заполните им бокал для подачи. Готово! Именно столько льда и нужно.
🔥1
Привет, дорогие! Вышел второй эпизод нашего подкаста, перед ним мы решили записать небольшой дисклеймер.
Этот выпуск был записан ещё в конце января, но мы долго не могли понять стоит ли выкладывать его из-за морально этических соображений касательно событий происходящих в Украине. Тем не менее, бузи нердс - это прежде всего образовательный проект, поэтому мы продолжаем делать то, ради чего затевали подкаст и наш телеграм-канал.
Всем мир.
Этот выпуск был записан ещё в конце января, но мы долго не могли понять стоит ли выкладывать его из-за морально этических соображений касательно событий происходящих в Украине. Тем не менее, бузи нердс - это прежде всего образовательный проект, поэтому мы продолжаем делать то, ради чего затевали подкаст и наш телеграм-канал.
Всем мир.
Linktree
Boozy Nerds - Listen on Spotify - Linktree
View boozynerds’s Linktree to discover and stream music from top platforms like Spotify here. Your next favorite track is just a click away!
Гостем второго выпуска подкаста стал мистер-пожар, комбуча мэн, совладелец бара «OY!», бартендер бара «Полторы Комнаты» и идеолог проектов от команды Perfect Serve — Антон Широбоков. Обсудили романтические отношения с барменами, карьерный путь Антона, новые и старые проекты и очень много смеялись. Спасибо, что послушали!
Ссылка со всеми доступными площадками — https://linktr.ee/boozynerds
Антон Широбоков — https://instagram.com/anton.psb?utm_medium=copy_link
Полторы Комнаты — https://instagram.com/perfectservebar?utm_medium=copy_link
OY! — https://instagram.com/oyoy.bar?utm_medium=copy_link
Artender Project — https://instagram.com/artenderproject?utm_medium=copy_link
Мы, как всегда, очень надеемся на вашу обратную связь. А также, если есть площадка на которой вы хотели бы слушать подкаст, но нас там нет — пишите, обязательно добавим.
Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Ссылка со всеми доступными площадками — https://linktr.ee/boozynerds
Антон Широбоков — https://instagram.com/anton.psb?utm_medium=copy_link
Полторы Комнаты — https://instagram.com/perfectservebar?utm_medium=copy_link
OY! — https://instagram.com/oyoy.bar?utm_medium=copy_link
Artender Project — https://instagram.com/artenderproject?utm_medium=copy_link
Мы, как всегда, очень надеемся на вашу обратную связь. А также, если есть площадка на которой вы хотели бы слушать подкаст, но нас там нет — пишите, обязательно добавим.
Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Подкасты подкастами, а про лонгриды ваши любимые тоже не забываем. Сегодня материал про амаро, завершающий нашу трилогию о вермутах, аперитивных винах и прочих радостях жизни. Читайте на здоровье!
Спасибо, что остаётесь с нами. Обнимаем.
Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Спасибо, что остаётесь с нами. Обнимаем.
Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Telegraph
Аперитивнемся? Вермут, невермут и немного амаро pt.3
В конце нашего путешествия по миру аперитивных историй, затронем тему дижестивов, а именно, амаро. Категория интересная, разнообразная и от того сложная в плане классификации. Ну что, давайте разбираться. Что, откуда и когда “Amaro” переводится с итальянского…
В сегодняшнем #bnfact мы будем говорить о дистилляции, отметим наиболее примечательные поинты в становлении этого древнейшего ремесла, которое подарило нам огромное количество различных вкусностей в магазинах и на барных полках. Дабы материал усваивался лучше, разделим его на 2 части.
По матчасти, дистилляция — это разделение жидкости путем испарения и конденсации. Она может использоваться в случае с двумя и более жидкостями, имеющими разные точки кипения (вода и этанол), или при их отделении от нелетучих твердых веществ (сброженные материалы и спиртовой раствор).
Собственно, теперь пробежимся по основным этапам становления вплоть до XV века.
По матчасти, дистилляция — это разделение жидкости путем испарения и конденсации. Она может использоваться в случае с двумя и более жидкостями, имеющими разные точки кипения (вода и этанол), или при их отделении от нелетучих твердых веществ (сброженные материалы и спиртовой раствор).
Собственно, теперь пробежимся по основным этапам становления вплоть до XV века.
— Еще Аристотель заметил, что морскую воду можно сделать пригодной для питья путем перегонки, это был IV век до нашей эры. Далее в исторических справочниках фигурируют Китай, Египет и Месопотамия, использовавшие дистилляцию в медицинских целях, а также для создания бальзамов, эссенций и духов. В качестве доказательства используется стенопись, перерисованная греческим философом Зосимом со стен древнего храма в Мемфисе.
— Далее у нас идут арабские алхимики, которые регулярно посещали Александрийскую библиотеку. Считается, что именно там хранились трактаты с изображением аламбиков (медных перегонных кубов) и описанием технологии. Библиотека, как нам известно, сгорела, так что, спасибо дорогим ученым, что позаимствовали у древних греков эту технологию. Применяли они ее исключительно в медицинских целях, к примеру, изготавливали масла из растений.
— В средние века человечество стало использовать дистилляцию с надеждой обрести богатство, славу и бессмертие, это эпоха алхимиков. Небольшая революция случилась в XI веке, когда Авиценна изобрел спиральную трубу, позволяющую парам и потокам спирта эффективнее охлаждаться.
— Использованием аламбика для получения алкоголя мы обязаны Салернской врачебной школе, это 4 путешественника, которые глубоко изучали медицину и объединили знания еврейского, греческого и арабского происхождения. Первые спиртные напитки употребляли исключительно в лечебных целях и назывались “aqua vitae”, “eau de vie” или “вода жизни”.
— Следующее значительное улучшение в технике дистилляции случилось в XV веке. Базиль Валентин посоветовал погрузить трубы с холодными испарениями в чан с холодной водой. Его начали часто менять для ускорения конденсации, а для получения более крепкого спиртного повторять перегонку.
— Далее у нас идут арабские алхимики, которые регулярно посещали Александрийскую библиотеку. Считается, что именно там хранились трактаты с изображением аламбиков (медных перегонных кубов) и описанием технологии. Библиотека, как нам известно, сгорела, так что, спасибо дорогим ученым, что позаимствовали у древних греков эту технологию. Применяли они ее исключительно в медицинских целях, к примеру, изготавливали масла из растений.
— В средние века человечество стало использовать дистилляцию с надеждой обрести богатство, славу и бессмертие, это эпоха алхимиков. Небольшая революция случилась в XI веке, когда Авиценна изобрел спиральную трубу, позволяющую парам и потокам спирта эффективнее охлаждаться.
— Использованием аламбика для получения алкоголя мы обязаны Салернской врачебной школе, это 4 путешественника, которые глубоко изучали медицину и объединили знания еврейского, греческого и арабского происхождения. Первые спиртные напитки употребляли исключительно в лечебных целях и назывались “aqua vitae”, “eau de vie” или “вода жизни”.
— Следующее значительное улучшение в технике дистилляции случилось в XV веке. Базиль Валентин посоветовал погрузить трубы с холодными испарениями в чан с холодной водой. Его начали часто менять для ускорения конденсации, а для получения более крепкого спиртного повторять перегонку.
Сейчас обращаемся, прежде всего, к своим коллегам. Давайте подумаем, почему вы подписаны на бузи нердс, зачем ходите на мастер классы и читаете профессиональную литературу? Все очень просто — без постоянного совершенствования своих скиллов и подпитки в виде новых знаний, практически невозможно добиться успеха в индустрии, это аксиома.
Одна из лучших инвестиций — это инвестиция в себя, поэтому с жаром рекомендуем вам онлайн курс #ЯМеню от школы барных коммуникаций BartendersFAQtory.
В спикерах all stars команды Follow the Rabbits — Артем Перук, Игорь Зернов, Даниил Золотухин, Роман Сабанаев, Алена Ковальчук и их друзья со всего мира:
Maria Kontorravdis / A Bar With Shapes For A Name (Лондон, Великобритания)
Danil Nevsky / Indie Bartender (Барселона, Испания)
Osman F. Baycan / Goose No.25 (Стамбул, Турция)
Mario Farulla / Baccano Bar (Милан, Италия)
Priyanka Blah / The Dram Attic (Нью-Дели, Индия)
Armin Azadpour / Hunky Dory Bar (Франкфурт, Германия)
Tim Etherington-Judge / Healthy Hospo (Лондон, Великобритания)
На этом курсе вас научат создавать концепцию меню, структурировать его, усвоят приёмы создания эргономики и разберут техники быстрой отдачи напитков.
Все видео уже в записи и открываются постепенно, также каждый материал закрепляется профильным домашним заданием. Но все модули построены так чтобы вы могли сделать домашнее задание, даже если вы не находитесь в баре или нет возможности прорабатывать напитки.
Курс длится месяц и начнется 18 апреля, за подробностями — к Николаю Зинченко.
Одна из лучших инвестиций — это инвестиция в себя, поэтому с жаром рекомендуем вам онлайн курс #ЯМеню от школы барных коммуникаций BartendersFAQtory.
В спикерах all stars команды Follow the Rabbits — Артем Перук, Игорь Зернов, Даниил Золотухин, Роман Сабанаев, Алена Ковальчук и их друзья со всего мира:
Maria Kontorravdis / A Bar With Shapes For A Name (Лондон, Великобритания)
Danil Nevsky / Indie Bartender (Барселона, Испания)
Osman F. Baycan / Goose No.25 (Стамбул, Турция)
Mario Farulla / Baccano Bar (Милан, Италия)
Priyanka Blah / The Dram Attic (Нью-Дели, Индия)
Armin Azadpour / Hunky Dory Bar (Франкфурт, Германия)
Tim Etherington-Judge / Healthy Hospo (Лондон, Великобритания)
На этом курсе вас научат создавать концепцию меню, структурировать его, усвоят приёмы создания эргономики и разберут техники быстрой отдачи напитков.
Все видео уже в записи и открываются постепенно, также каждый материал закрепляется профильным домашним заданием. Но все модули построены так чтобы вы могли сделать домашнее задание, даже если вы не находитесь в баре или нет возможности прорабатывать напитки.
Курс длится месяц и начнется 18 апреля, за подробностями — к Николаю Зинченко.
Сейчас в любом приличном коктейльном баре обязательно должен быть имбирный эль, ведь это ингредиент для сразу нескольких классических коктейлей — Moscow Mule, Dark’n’Stormy и Horse’s Neck. Люди далёкие от барной культуры могут считать Ginger Ale и уж тем более Ginger Beer слабоалкогольными напитками, но это совсем не так.
Да, когда-то имбирное пиво было напитком ферментации, содержащим алкоголь, тем не менее, сейчас его главное отличие от имбирного эля — более насыщенный вкус и сильная газация. Где-то ещё сохранились алкогольные образцы имбирного пива, но точно не в нашей стране.
Главной проблемой для баров является дороговизна качественного продукта. Условный Evervess лить в напитки преступление, а какой-нибудь Fentimans стоит достаточно дорого. Решение есть — сварить эту вкуснятина самому. Сегодня #bnrecipes, сегодня делаем имбирный эль.
Да, когда-то имбирное пиво было напитком ферментации, содержащим алкоголь, тем не менее, сейчас его главное отличие от имбирного эля — более насыщенный вкус и сильная газация. Где-то ещё сохранились алкогольные образцы имбирного пива, но точно не в нашей стране.
Главной проблемой для баров является дороговизна качественного продукта. Условный Evervess лить в напитки преступление, а какой-нибудь Fentimans стоит достаточно дорого. Решение есть — сварить эту вкуснятина самому. Сегодня #bnrecipes, сегодня делаем имбирный эль.
Домашний имбирный эль
Вода - 4л
Имбирь - 450гр
Фреш лимона - 600мл
Сахар - 800гр
Лавровый лист - 2шт
Растворить сахар в смеси воды и лимонного сока. Закинуть мелко нарезанный имбирь и довести до кипения. Снять с огня, добавить лавровый лист, чем-нибудь накрыть и убрать на 4 часа. Далее хорошо профильтровать, охладить и загазировать.
Вода - 4л
Имбирь - 450гр
Фреш лимона - 600мл
Сахар - 800гр
Лавровый лист - 2шт
Растворить сахар в смеси воды и лимонного сока. Закинуть мелко нарезанный имбирь и довести до кипения. Снять с огня, добавить лавровый лист, чем-нибудь накрыть и убрать на 4 часа. Далее хорошо профильтровать, охладить и загазировать.
Наш друг Денис Буйлов возродил свой тг-канал, и мы настоятельно рекомендуем подписаться каждому из вас, дорогие. Ден отлично пишет про любимую нами барную матчасть и рассказывает про рецепты своих напитков. Если ваш путь за барной стойкой только начинается, то такие вещи уж тем более надо читать. Вот, к примеру, базовая информация про шейк.
Telegram
Pora Po Baram 2.0
Коктейли.
Алкоголь.
Техники.
Канал для бартендеров и всех, кто в теме.
Анонимно спросить:
t.me/letsqbot?start=48a3vw4
Алкоголь.
Техники.
Канал для бартендеров и всех, кто в теме.
Анонимно спросить:
t.me/letsqbot?start=48a3vw4
Forwarded from Pora Po Baram 2.0
🔺Любая разумная техника встряхивания, которая длится не менее десяти секунд, с использованием практически любого льда, может приготовить вкусный коктейль.
🔺Встряхивание настолько эффективно, что коктейли быстро достигают теплового равновесия внутри шейкер. Как только равновесие будет достигнуто, будет происходить очень мало дальнейшего охлаждения или разбавления, будь-то большой или маленький лед, продолжаете-ли вы трясти или нет.
🔺Взбитые напитки становятся холоднее и более разбавленными, чем смешанные.
🔺Большинство неосветленных соков содержат много кусочков растительной клеточной стенки и других растительных полисахаридов, таких как пектин, которые добавляют текстуру в взбитые напитки.
🔺Чтобы приготовить вкусный коктейль, нужно убедиться что вы сбросили поверхностную воду с кубиков льда до того, как начать шейк.
🔺Встряхивание с колотым льдом даёт очень холодный, но слишком разбавленный напиток. Встряхивание с одним кубом (5 см) даёт напиток с лучшей текстурой и пеной.
Но один большой куб не разбавляет так сильно, как маленькие кубики - что не хорошо. Решение состоит в том, чтобы добавить пару маленьких кубиков льда в шейкер вместе с большим кубом.
🔺Пока вы встряхиваете от 8 до 12 секунд, ваши коктейли будут примерно одинаковыми, независимо от того, что вы делаете. Если вы встряхиваете менее 8 секунд, коктейль может быть менее разбавленным, чем нужно. Если встряхиваете больше 12, больше ничего не происходит - вы просто теряете время и энергию.
🔺 Качество льда при шейке не влияет на конечную температуру напитка и количество талой воды. Также не имеет особого значения стиль и большая длительность шейка. Во время взбивания со льдом происходит быстрое падение температуры, что влечет за собой разбавление напитка. В среднем, напиток охлаждается до температуры -5ºС за 12 секунд при любом стиле шейка (главное, чтобы он был энергичным), дальше температура максимум падает на 1-2 градуса. Внешние температурные условия не оказывает сильного влияния на напиток во время самого шейка, это влияние значимо при переливании напитка в бокал. Поэтому качество и размер льда в большей степени влияют на напиток уже при подаче. Окружающая теплота согревает его достаточно быстро, и лед плохого качества растает быстрее, чем прозрачный плотный лед.
🔺Встряхивание настолько эффективно, что коктейли быстро достигают теплового равновесия внутри шейкер. Как только равновесие будет достигнуто, будет происходить очень мало дальнейшего охлаждения или разбавления, будь-то большой или маленький лед, продолжаете-ли вы трясти или нет.
🔺Взбитые напитки становятся холоднее и более разбавленными, чем смешанные.
🔺Большинство неосветленных соков содержат много кусочков растительной клеточной стенки и других растительных полисахаридов, таких как пектин, которые добавляют текстуру в взбитые напитки.
🔺Чтобы приготовить вкусный коктейль, нужно убедиться что вы сбросили поверхностную воду с кубиков льда до того, как начать шейк.
🔺Встряхивание с колотым льдом даёт очень холодный, но слишком разбавленный напиток. Встряхивание с одним кубом (5 см) даёт напиток с лучшей текстурой и пеной.
Но один большой куб не разбавляет так сильно, как маленькие кубики - что не хорошо. Решение состоит в том, чтобы добавить пару маленьких кубиков льда в шейкер вместе с большим кубом.
🔺Пока вы встряхиваете от 8 до 12 секунд, ваши коктейли будут примерно одинаковыми, независимо от того, что вы делаете. Если вы встряхиваете менее 8 секунд, коктейль может быть менее разбавленным, чем нужно. Если встряхиваете больше 12, больше ничего не происходит - вы просто теряете время и энергию.
🔺 Качество льда при шейке не влияет на конечную температуру напитка и количество талой воды. Также не имеет особого значения стиль и большая длительность шейка. Во время взбивания со льдом происходит быстрое падение температуры, что влечет за собой разбавление напитка. В среднем, напиток охлаждается до температуры -5ºС за 12 секунд при любом стиле шейка (главное, чтобы он был энергичным), дальше температура максимум падает на 1-2 градуса. Внешние температурные условия не оказывает сильного влияния на напиток во время самого шейка, это влияние значимо при переливании напитка в бокал. Поэтому качество и размер льда в большей степени влияют на напиток уже при подаче. Окружающая теплота согревает его достаточно быстро, и лед плохого качества растает быстрее, чем прозрачный плотный лед.
❤1
Привет, дорогие. Добавим каналу немного человеческого облика и поделимся личными новостями. Наш дуэт больше не является частью бара Shortlist, Ринат уехал строить европейскую карьеру в Португалии, а Тимофей готовится к работе в новом проекте. Тем не менее, канал и подкаст продолжают существовать и развиваться, ведь новоиспеченный эмигрант взял микрофон и ноутбук с собой. Хотим извиниться, что обновляемся последние пару месяцев так нерегулярно, но мы do our best. Не устаем благодарить за то, что вы все еще с нами и терпеливо ждете новых материалов и выпусков подкаста (их, кстати, записано 5 штук, монтируем сейчас номер три).
История нашей индустрии тянется еще с античных времен. Когда на пиршествах в Древней Греции наливали гиппократово вино для улучшения пищеварения и поднятия настроения пирующих. Конечно, с тех пор много что поменялось, но суть осталась прежняя — существуют специальные общественные места для употребления алкоголя, блюд и проведения досуга жителями городов.
Разница только в масштабах, сложности и подготовке баров к ежедневной работе. А значит и в количестве людей и их ролях в заведениях.Например, раньше из всех дел в тавернах было приготовить какие-то харчи, да налить вина, а значит и требовалось буквально пару человек. Зачастую, это были сами владельцы и их дети/жены/родственники.
Сегодня же ситуация изменилась, и в этом #bnfact мы хотим поделиться тем, как в данный момент выглядит распределение ролей современного бара по должностям и их обязанностям.
Разница только в масштабах, сложности и подготовке баров к ежедневной работе. А значит и в количестве людей и их ролях в заведениях.Например, раньше из всех дел в тавернах было приготовить какие-то харчи, да налить вина, а значит и требовалось буквально пару человек. Зачастую, это были сами владельцы и их дети/жены/родственники.
Сегодня же ситуация изменилась, и в этом #bnfact мы хотим поделиться тем, как в данный момент выглядит распределение ролей современного бара по должностям и их обязанностям.
В коктейльном баре идеальная система иерархии выглядит следующим образом:
Бар-менеджер (bar manager) — человек, который занимается документооборотом, заключением контрактов с поставщиками, всей математикой бара, заказом продукции, ведением бухгалтерии, обучением команды и менеджментом бара.
Шеф-бармен (chef bartender) — он, как и бар-менеджер, занимается обучением команды, но уже в направлении правильности приготовления и подачи напитков. Также, он отвечает за разработку новых коктейлей, спец. меню, других промо-активностей и адаптацию старых под новые цены и запрос от бар-менеджера.
Шеф-бармен и бар-менеджер — это люди, которые работают в связке для обеспечения бесперебойной работы бара.
Старший бармен (head bartender) — выполняет роль старшего смены, т.е. принимает финальное решение по всем возникшим вопросам и контролирует работу бартендеров в течение смены.
Бартендер (bartender) — линейный сотрудник, в обязанности которого входит приготовление напитков, обслуживание гостей за стойкой и создание благоприятной атмосферы в зале.
Барбэк (barback) — сотрудник отвечающий за наличие и качество заготовок используемых в баре. Также, в его обязанности входит обеспечение всем необходимым бартендеров для их спокойной и бесперебойной работы — своевременное пополнение льда, гарнишей, запаса алкоголя, посуды, пре-бэтчей и поддержание чистоты стойки.
Но это в идеальном мире. Зачастую, в небольших проектах иерархия строится немного иначе, давайте разберем на примере нашего опыта в Shortlist.
Бар-менеджер (bar manager) — человек, который занимается документооборотом, заключением контрактов с поставщиками, всей математикой бара, заказом продукции, ведением бухгалтерии, обучением команды и менеджментом бара.
Шеф-бармен (chef bartender) — он, как и бар-менеджер, занимается обучением команды, но уже в направлении правильности приготовления и подачи напитков. Также, он отвечает за разработку новых коктейлей, спец. меню, других промо-активностей и адаптацию старых под новые цены и запрос от бар-менеджера.
Шеф-бармен и бар-менеджер — это люди, которые работают в связке для обеспечения бесперебойной работы бара.
Старший бармен (head bartender) — выполняет роль старшего смены, т.е. принимает финальное решение по всем возникшим вопросам и контролирует работу бартендеров в течение смены.
Бартендер (bartender) — линейный сотрудник, в обязанности которого входит приготовление напитков, обслуживание гостей за стойкой и создание благоприятной атмосферы в зале.
Барбэк (barback) — сотрудник отвечающий за наличие и качество заготовок используемых в баре. Также, в его обязанности входит обеспечение всем необходимым бартендеров для их спокойной и бесперебойной работы — своевременное пополнение льда, гарнишей, запаса алкоголя, посуды, пре-бэтчей и поддержание чистоты стойки.
Но это в идеальном мире. Зачастую, в небольших проектах иерархия строится немного иначе, давайте разберем на примере нашего опыта в Shortlist.
У нас система работы была выстроена следующим образом.
Ринат выполнял одновременно функцию бар-менеджера и шеф-бармена. Такая должность существовала в штатах на заре бартендинга и называлась director-bartender. Естественно, с таким объемом задач нельзя справиться в одного, поэтому часть задач уходила управляющему, такие как контроль платежей поставщикам и контроль над исполнением контрактных обязательств со стороны контрагентов. Многие задачи делегировались команде и им только контролировались. В баре было 4 зоны ответственности:
1. Закупка алкоголя
2. Мероприятия и связь с общественностью
3. Хозяйственный блок
4. Расписание и зарплаты
Таким образом, часть рутинных задач выполнялось бартендерами, которые за это естественно получали небольшую надбавку + определенный опыт, который сейчас реализуют в новых проектах. Также, у нас отсутствовали как таковые старшие бармены, это было сделано осознанно, для воспитания чувства ответственности и решительности среди сотрудников. Ну и не было отдельного барбэка, все чередовались на этой позиции, в том числе и Ринат. Естественно, это пример только барного подразделения. Есть еще кухня, управляющий и владельцы, но это уже совсем другая история
Если подытожить, то понимая как работает классическая, идеальная система иерархии, вы можете менять ее под свои нужды и перестраивать с какой-то периодичностью, давая возможность персоналу брать на себя новые для них задачи и расти в профессиональном плане. Ведь нет ничего лучше, чем когда твои ученики создают новые успешные проекты используя те знания, которые ты им смог дать.
Спасибо, что прочитали! Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Ринат выполнял одновременно функцию бар-менеджера и шеф-бармена. Такая должность существовала в штатах на заре бартендинга и называлась director-bartender. Естественно, с таким объемом задач нельзя справиться в одного, поэтому часть задач уходила управляющему, такие как контроль платежей поставщикам и контроль над исполнением контрактных обязательств со стороны контрагентов. Многие задачи делегировались команде и им только контролировались. В баре было 4 зоны ответственности:
1. Закупка алкоголя
2. Мероприятия и связь с общественностью
3. Хозяйственный блок
4. Расписание и зарплаты
Таким образом, часть рутинных задач выполнялось бартендерами, которые за это естественно получали небольшую надбавку + определенный опыт, который сейчас реализуют в новых проектах. Также, у нас отсутствовали как таковые старшие бармены, это было сделано осознанно, для воспитания чувства ответственности и решительности среди сотрудников. Ну и не было отдельного барбэка, все чередовались на этой позиции, в том числе и Ринат. Естественно, это пример только барного подразделения. Есть еще кухня, управляющий и владельцы, но это уже совсем другая история
Если подытожить, то понимая как работает классическая, идеальная система иерархии, вы можете менять ее под свои нужды и перестраивать с какой-то периодичностью, давая возможность персоналу брать на себя новые для них задачи и расти в профессиональном плане. Ведь нет ничего лучше, чем когда твои ученики создают новые успешные проекты используя те знания, которые ты им смог дать.
Спасибо, что прочитали! Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Bonjour! Наш новый материал посвящен прекрасному алкоголю из не менее прекрасной страны. Коньяк становится все более трендовым ингредиентом для коктейлей, а популярность кальвадоса выходит далеко за пределы круга почитателей Ремарка. Однозначно, стоит уделить время некому просвещению. В первой части статьи говорим про коньяк и арманьяк, во второй подробно поговорим про кальвадос (любимый выдержанный алкоголь Тимофея, на секундочку).
Спасибо, что прочитали! Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Спасибо, что прочитали! Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.
Telegraph
Три великих французских дистиллята pt.1
Граппа, метакса, писко, кирш, ракия, различные о-де-ви, сливовица и прочее и прочее. Уж точно, алкоголя так или иначе попадающего под категорию “бренди” в мире так много, что казалось бы, почти у каждой страны есть своя национальная гордость в виде того или…
Смотреть на то, как растут цены у алкогольных дистрибьюторов без слез практически невозможно. Один из способов сэкономить деньги предприятию (и нервы бар-менеджеру) — заняться созданием собственных ликеров, да и вообще, добавить больше крафта в ассортимент бара. Сегодняшний #bnrecipes посвящен кофейному ликеру, предлагаем вот такой рецепт, которым мы пользовались еще задолго до известных событий. Получается как минимум не хуже, чем у Bols, Cartron и прочих декайперов. Ну и по рецепту легендарного Espresso Martini от авторов, как обычно, наши вкусы не совпадают от слова совсем (что хорошо).
Домашний кофейный ликер
Эспрессо (около 80гр кофе) — 250мл
Ванильный сахар — 500гр
Водка — 600мл
Варим сироп из кофе и сахара и даем остыть. Затем смешиваем с водкой и оставляем настаиваться на неделю. Хорошо фильтруем и бутилируем.
Прим. Можно использовать тростниковый сахар и добавить 2 стручка ванили, но тогда кост значительно поднимется. Тем не менее, вкус будет более ярким.
Домашний кофейный ликер
Эспрессо (около 80гр кофе) — 250мл
Ванильный сахар — 500гр
Водка — 600мл
Варим сироп из кофе и сахара и даем остыть. Затем смешиваем с водкой и оставляем настаиваться на неделю. Хорошо фильтруем и бутилируем.
Прим. Можно использовать тростниковый сахар и добавить 2 стручка ванили, но тогда кост значительно поднимется. Тем не менее, вкус будет более ярким.
Espresso Martini (версия Рината)
Сложно представить, насколько разнообразным может быть этот коктейль. Речь не только о пропорциях ингредиентов. Главную роль здесь играет кофе, а благодаря современной моде на спешелти зерно, у бартендеров открывается огромный простор для экспериментов.
Настоятельно рекомендую попробовать кислотные, или же наоборот — очень фруктовые сорта кофе в комбинации с разными спиритами. Мой любимый рецепт остается неизменным уже несколько лет. И да, в качестве базы здесь Mezan, этот бренд делает отличные миллезимные ромы
Mezan Jamaica — 30мл
Эспрессо (Эфиопия) — 30мл
Домашний кофейный ликер — 10мл
Сахарный сироп — 10мл
Angostura original — 1 дэш
шейк/коктейльный бокал/зерна кофе
Сложно представить, насколько разнообразным может быть этот коктейль. Речь не только о пропорциях ингредиентов. Главную роль здесь играет кофе, а благодаря современной моде на спешелти зерно, у бартендеров открывается огромный простор для экспериментов.
Настоятельно рекомендую попробовать кислотные, или же наоборот — очень фруктовые сорта кофе в комбинации с разными спиритами. Мой любимый рецепт остается неизменным уже несколько лет. И да, в качестве базы здесь Mezan, этот бренд делает отличные миллезимные ромы
Mezan Jamaica — 30мл
Эспрессо (Эфиопия) — 30мл
Домашний кофейный ликер — 10мл
Сахарный сироп — 10мл
Angostura original — 1 дэш
шейк/коктейльный бокал/зерна кофе
Espresso Martini (версия Тимофея)
Мне сложно демонстрировать здесь какую-то экспертность, в кофе я особо не разбираюсь и с кофейными коктейлями отношения тоже сложные. Чаще всего я пью подобные напитки за компанию, заказываю сам крайне редко.
Собственно, для меня этот коктейль обязательно должен быть крепким и сухим. И есть определенный пласт гостей, которые со мной в данном вопросе всегда соглашаются.
Grey Goose — 45мл
Эспрессо — 30мл
Домашний кофейный ликер — 15мл
Angostura original — 1 дэш
шейк/коктейльный бокал/зерна кофе
Мне сложно демонстрировать здесь какую-то экспертность, в кофе я особо не разбираюсь и с кофейными коктейлями отношения тоже сложные. Чаще всего я пью подобные напитки за компанию, заказываю сам крайне редко.
Собственно, для меня этот коктейль обязательно должен быть крепким и сухим. И есть определенный пласт гостей, которые со мной в данном вопросе всегда соглашаются.
Grey Goose — 45мл
Эспрессо — 30мл
Домашний кофейный ликер — 15мл
Angostura original — 1 дэш
шейк/коктейльный бокал/зерна кофе