Одной из самых грустных потерь для нашего алко-рынка стал Suze, настоящий мастодонт среди биттер-ликёров. Сегодня здесь сдвоенный пост, немного #bnfact и рецепт домашнего аналога в рамках #bnrecipes. Dans trois, deux, un, c'est parti!

— Существует 2 версии происхождения напитка — французская и швейцарская. Первые приписывают авторство парижанину Фернану Муро, назвавшему свое детище в честь невестки Сюзанны, случилось это в 1885-ом году. Вторые отсылают искателей правды в небольшую швейцарскую деревеньку Сонвилье, где ещё задолго до Муро дистиллировали корень горечавки и называли напиток «Золото Альп», рецепт же предприимчивый француз просто купил у аптекаря Ганса Капплера. Как минимум, там рядом ещё протекает река Сюз, так что, вполне правдоподобно.

— В год открытия Эйфелевой башни (1889-ый) напиток из горечавки, пока ещё без определённого названия, получил свою первую медаль на Всемирной парижской выставке. Следующие 4 года его рецепт продолжали совершенствовать, дабы достичь идеального баланса сладости и горечи.

— Точный рецепт, естественно, держится в секрете. Suze делают из горечавки, произрастающей во французском регионе Овернь. После сбора ее год настаивают на спирту, прессуют корни для получения сока и дополняют мацерированными экстрактами других ароматических растений.

— Suze достаточно заметный алкогольный бренд в поп-культуре. В 1912-ом году Пикассо запечатлел бутылку в своём натюрморте-коллаже. Ликер становился спонсором Tour de France и проводил различные коллаборации с гонкой. Также, регулярно выпускаются лимитированные серии бутылок совместно с архитекторами, дизайнерами и прочими креативными деятелями.

Сразу скажем, этот рецепт не стремится в точности повторить оригинал, просто временная (очень надеемся) замена любимчика многих бартендеров. Авторство принадлежит нашему другу и коллеге Никите Солодову.

Домашний Suze

Белое сухое вино - 750мл
Корень горечавки - 3гр
Аир - 1гр
Корень дягиля - 1гр
Сахарный сироп 2:1 - 375мл
Цедра одного лимона

Вино, травы и цедру завакуумировать и оставить на сутки, после процедить и добавить сахарный сироп.

Вчера нам исполнился год. Что хочется сказать:

Регулярно писать качественные материалы, да еще и замахнуться на свой подкаст — это сложно. Особенно, когда вы оба постоянно в работе и имеете некоторые проблемы с тайм-менеджментом. Тем не менее, ставим себе за первые 12 месяцев твёрдую четверку. За это время у нас вышло:

— 30 лонгридов
— 23 поста с рецептами
— 10 постов #bnfact
— 9 отборных книг
— 1 калькулятор pop-up вечеринки
— 2 эпизода подкаста, третий, увы, забраковал наш гость. Ещё два обязуемся уже наконец смонтировать и выложить.

Хочется сказать спасибо каждому, кто нас читает, комментирует и рассказывает своим коллегам и друзьям. Без вашей поддержки и критики всё было бы бессмысленно. Скоро анонсируем небольшую тусовку в Москве по поводу этого прекрасного события. Обнимаем!

Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Такс, ребята, в субботу всех будем ждать в баре Drunk Delon, дабы чокнуться бокальчиками, поболтать и просто отлично провести вечер. Мы будем в баре с 20:00 и до полуночи. Ринат привез из Португалии пару эксклюзивных бутылок и само по себе родилось такое же эксклюзивное меню, посвященное лету на юге Франции:

— Marselle Ouverture (вермут/лаванда/биттер/тоник)
— Glorioso (2 вида рома/миндаль/мята/лайм)
— Pirineus Orientals (ром/горечавка/олео сахарум/лайм)

Ну и в довесок, мы выбрали 5 наших любимых материалов, которые вышли за этот год, отличный повод прочитать, если вы еще не.

Ринат:
Как стать лучшим барменом на свете
Аперитивнемся? Вермут, невермут, немного амаро
Хоторн, коблер и другие прелести
Dry Martini
Gin Craze

Тимофей:
Смешанные напитки: от Античности до наших дней
Алоха! Ром, серф и гавайские рубашки
Highball is new tiki
Martinez
Дистилляция

До встречи в субботу! Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Взяли небольшую паузу в ведении канала, Тимофей в отпуске, Ринат наоборот — весь в работе. Обещаем вернуться со свежими силами через недельку-две, а пока, расскажем о крутейшем событии от наших друзей.

27 августа на Кинопаркинге в Санкт-Петербурге в очередной раз пройдёт гастрономический праздник World Gin Day, приуроченный к Международному дню джина. На один день на фестивальной площадке вырастут pop-up проекты лучших баров и ресторанов Петербурга, корнеры дистрибьютеров и отдельных алкогольных брендов, стенды локальных производителей продуктов и безалкогольных напитков.

Гостей летнего праздника ждут десятки видов джина и тоников, еда и напитки, лекции и мастер-классы, первая в Россия джиновая йога, диджеи и живая музыка, классный мерч и сувениры, развлечения и розыгрыши призов. Ну а главной темой фестиваля станут различные коллаборации.

Нас даже звали поучаствовать, но увы, не сложилось по датам. В любом случае, давайте-ка живо покупать билетики, можно на кассир.ру, можно у друзей феста в Петербурге, Великом Новгороде и Москве. Полный список мест и остальную информацию ищите здесь.

Тут новости для всех адептов барного образования (надеемся, среди вас почти все таковыми являются). Объединились две главные барные школы нашей необъятной.

BartendersFAQtory и Solution School, где главными спикерами будут Артём Перук, Игорь Зернов, Евгений Шашин и Давид Стеньшин, создали онлайн-спринт «Барный Апгрейд».

Говорят, мест осталось совсем чуть-чуть, мы оставляем ссылку на сайт, дабы желающие могли успеть забронировать. Но лучше пишите сразу прямо Николаю Зинченко.

Мы же вернемся, как только выберемся из рабочего ада, заставшего обоих авторов канала практически синхронно. Спасибо, что не отписывайтесь и терпеливо ждёте. Ценим!

Привет, дорогие, давно не виделись! Значится так, канал находился в небольшой заморозке (как будто в первый раз, ха-ха). Сейчас потихоньку возвращаемся к работе, но когда сможем вернуться к привычному ритму — Дионис его знает. В данный момент мы оба находимся в прекрасном городе Алматы, Ринат ждет британскую визу, Тимофей ищет работу. Причины вы и так прекрасно знаете.

Очень долго не хотели привязывать донаты, но, кажется, время пришло. Если вы любите и читаете наши лонгриды, рецепты и факты об алкоголе, теперь есть возможность скинуть нам денег на пачку сигарет (ну или пива стаканчик, вы поняли). Обязуемся снова радовать вас классными материалами, даже к идее с подкастом вернемся (как только заработаем на монтажера).

Берегите себя, обнимаем и ценим каждого. Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Ну и, дабы не быть голословными, сразу выкладываем новую статью! Это вторая часть нашего материала про историю барного оборудования. Сегодня говорим о стрейнере и ложке — незаменимых спутниках любого бартендера. Спасибо, что прочитали.

Наша любимая Арина написала отличный текст про посуду, всем мастридам мастрид!

Недавно показывали красивое видение нью-йоркского фотографа Сьюзан Сарофф через стенки красивых бокалов, а сегодня делимся летописью об истории последних. Кто придумывает и делает барную посуду прямо сейчас и причем здесь японцы и фильмы тридцатых годов, рассказывает Арина Спиркина.

@themixology

Привет, дорогие вы наши! Потихоньку осваиваемся на новой местности, пока Ринат делал вечеринки в широком известном в узких кругах баре «Домашний», Тимофей успешно нашел себе новое пристанище за стойкой. Если судьба также занесла вас в Алматы, забегайте в бар LOT, он же Americano. Подписчикам смело проставляется вкуснейший шотик.

А сегодняшний материал написал для нас Костя Головкин из легендарного Relab, что в Казани. Берите пример, человек сам изъявил желание сделать что-нибудь для нашего уютного блога и, конечно же, мы согласились. Так что, если среди вас тоже есть инициативные красавчики — не стесняйтесь, пишите в личные сообщения. Даже если нет опыта в подобных штуках (а мы сами, как можно заметить, далеки от профи), где нужно, подскажем, где нужно, отредактируем.

Сегодня, в рамках #bnfact, освежаем в головах информацию о скотче, а конкретно, о регионах, где его производят. Да-да, всем нам это знакомо еще с первого знакомства с «Библией бармена», но давайте честно, любая информация забывается. Особенно, если вы не работаете в виски-баре и чаще льете бурбоны и рожь в смесительный стакан, а не обсуждаете с гостями выгодные отличия условного Glenfiddich от Glenlivet.

Краткая историческая справка: этот замечательный напиток появился на свет ориентировочно в 1494-ом году, когда алкоголь производили только монахи. Со временем монарх Генрих VIII распустил монастыри и мастерство дистилляции ушло в народ. В XVII веке Англия захватывает Шотландию, появляются налоги на производство алкоголя, которые кому-то нужно собирать, так появились акцизные полицейские. Денег на лицензию по производству алкоголя хватало только знати, поэтому простые самогонщики уходили по тайным тропам в горы и на острова. Ну или просили защиты у кланов. Противостояние «нелегалов» и «законников» шло вплоть до XIX века, по-сути, это напоминало гражданскую войну, без жертв не обходилось. В конце концов, короне пришлось смягчить налог — всего 10 фунтов стерлингов за галлон виски, после чего многие дистиллерии легализовались. Теперь перейдем к регионам:

Lowland (вкусовые профили: трава, жимолость, сливки, ириска, корица)
Именно с этого региона начался захват Шотландии. Удобное местоположение, развитая логистика, железная дорога, множественные поля с зерном, чем тебе не рай для производителя. Одна проблема — здесь тебя очень легко найти, поэтому большинство самогонщиков этот регион обходило стороной. Кстати, для здешних мест характерна тройная дистилляция.

Highland (вкусовые профили: фруктовый пирог, солод, дуб, вереск, сухофрукты, дым)
А вот сюда как раз таки самогонщики пачками убегали. Горные ручьи с чистейшей водой, массивы, помогающие легко спрятаться, множество кланов, готовых соседству и сотрудничеству, ну вы поняли.

Speyside (вкусовые профили: яблоко, ваниль, дуб, солод, мускатный орех)
Регион в долина реки Спей насчитывает более 50-ти дистиллерий. Подрегион Highland с отличным климатом и хорошей водой. Ничего лишнего.

Campbeltown (вкусовые профили: рассол, дым, сухофрукты, ириска)
Назван в честь одноименного города-порта на полуострове Кинтир, вокруг которого все дистиллерии и располагались. Это обеспечивало их постоянными поставки угля, ячменя, торфа. Через этот порт отгружались тысячи литров виски, но в начале XX века регион пришел в упадок.

Islands (вкусовые профили: дым, рассол, черный перец, мед)
Во время миграции самогонщиков, многие ушли на острова, скрываясь от полиции. Про вкусовые особенности распинаться не будем, вы и так прекрасно все знаете. Есть любители, есть ярые хейтеры. Кстати, не все знают, что торфяной вкус — мера изначально вынужденная, просто на островах проблема с деревьями и печи топили преимущественно торфом.

Islay (вкусовые профили: водоросли, рассол, дым, яблоко, копченая рыба)
Остров с богатой историей и очень суровым климатом, здесь производят кучу виски-мастодонтов с самым фенольным вкусом. Также, специально используют низкие перегонные кубы, чтобы как можно сильнее насытить напиток вкусом торфа.

Одна из любимейших категорий авторов канала — это Fizz. Наряду с Bloody Mary и Espresso Martini (спорно), эти коктейли являются настоящим спасением во время вечеринки, дабы немножко взбодриться. Ну и с тяжелой головой после мощной ночи помогут справиться (тоже спорно, но не осуждаем). Вариация без яйца и со льдом является отличной альтернативой микс-дринкам и коллинзам + с базой можно играть бесконечно. В общем, это любовь.

В первый раз Gin Fizz упомянул Джерри Томас в приложении к своему справочнику бартендера от 1876-го года. К концу XIX века эта категория окончательно захватила умы американских барменов и начинает стремительно множиться. В 1883-ом году Фред Хилдрет, старший бармен одного из заведений в Чикаго, изобретает Silver Fizz с добавлением яичного белка (где-то там маячили Golden Fizz с желтком и Royal Fizz с целым яйцом). Примерно в это же время появляется Morning Glory Fizz со скотчем и абсентом, записанный Гарри Джонсоном в своей книге «New and improved bartender’s manual».

В 1887-ом году Генри Рамос открывает Imperial Cabinet Saloon в Новом Орлеане, где появляется гибрид Gin Fizz и Gin Puff, страшный сон ленивого бартендера — Ramos Gin Fizz, этот красавчик достоин отдельной заметки, хотя мы уверены, историю про шейкербоев вы и без нас прекрасно знаете.

Уже к в первой половине XX века бармены продолжают свои эксперименты с физзами, так в отеле Belmont появился Diamond Fizz с игристым вином в качестве наполнителя. В 1922-ом году появляется очередной коктейльный справочник с рецептом доселе неизвестного Texas Gin Fizz с добавлением апельсинового сока. Коктейль бы включён в книгу отеля Savoy, но должной популярности не сыскал. Тогда на сцену вышел Фрэнк Мейер, старший бармен отеля Ritz в Париже. Для своих гостей он готовил техасца с шампанским вместо газированной воды, и именно в такой вариации коктейль был замечен общественностью.

Ну а теперь вернёмся к базе. Gin Fizz. #bnrecipes

Gin Fizz

London dry gin — 40мл
Сок лимона — 20мл
Сахарный сироп 1:1 — 10мл
Яичный белок — 15мл
Содовая — топ

шейк/драй шейк/хайбол/ароматизация цедрой лимона

Gin Fizz — это один из самых сложных, с точки зрения правильного приготовления и сервировки, напитков. В идеальном мире он не расслаивается, состоит полностью из густой пены, прекрасно пахнет цедрой лимона и немного больше бокала по объёму. Но это в идеальном мире.

Чтобы на выходе получить именно такой напиток, а не водянистый расслоившийся коллинз, нужно обратить внимание на следующие моменты:

Подготовка:

— Все должно быть охлаждено
— Содовая должна быть идеальной газации
— Цедра лимона уже отрезана и ждет своего часа

Теперь к самой технике:

— Когда вы замешиваете Silver Fizz, необходимо добавлять белок в самый последний момент, чтобы он не начал сворачиваться в алкоголе и у вас было достаточно времени его разбить
— Сначала необходимо сделать классический шейк, чтобы охладить напиток. Лучше всего использовать 1 большой куб и 2 маленьких кубика. Шейковать до тех пор, пока эти два кубика полностью не растворятся в шейкере
— Затем убираем лед и начинается шейк без льда, задача которого взбить пену. Тут все просто, взбиваем содержимое до тех пор, пока не почувствуем однородную массу внутри
— Наливаем небольшое количество (~50мл) содовой в хайбол
— После открытия шейкера весь коктейль должен остаться в большой части, а в малую часть необходимо добавить сплеш содовой, ополоснуть и перелить получившуюся смесь в наш хайбол. После чего медленно доливаем оставшийся коктейль из шейкера в центр хайбола
— На финише мы тонкой струйкой медленно доливаем содовую также в центр, ароматизируем и быстро подаем гостю

Всегда держите в голове заметку из книги для джентльменов XX века:
«Физз пьется в один или два глотка, так как призван разбудить вас после вчерашнего светского раута, если джентльмен хочет освежиться в жару, будет разумней заказать коллинз. Также стоит помнить, что два физа вернут вас во вчера, а третий уже в это утро»