Едят дома. Про Франческо из Сан-Марино
Продолжаю рассказы о том, что же итальянцы едят дома (тут рассказ 1, тут рассказ 2).
И сегодня героем поста станет Франческо - уроженец Апульи и санмаринец по выбору. Владелец дизайнерского отеля в Светлейшей Республике, продвигающий Сан-Марино как точку туристического притяжения, активный участник местного этапа гонки Милле Милья, коллекционер современного искусства и старинных автомобилей.
Какие же три домашних блюда он назвал?
Orecchiette con cime di rape - паста, "ушки" с ботвой репы. Это дань тому месту, где родился Франческо - региону Апулья. Наверное, все уже видели фотографии из Старого Бари с колоритными бабушками, сидящими напротив входов в свои дома и делающих эти "ушки". Это уже стало символом города и региона в целом.
Zuppa di fagioli con salsiccia - наваристный суп с фасолью и сальсичей (в идеале, но по факту этой сальсичи было не всегда ). Блюдо не для жарких итальянских и санмаринских деньков. С ним у Франческо связаны его студенческие воспоминания. Как и везде, наверное, студенты были вечно бедные и вечно голодные и мало следящие за своим холестирином. Поэтому на группу товарищей покупался кусок свиной шкуры (вместо свиных колбасок), морковь, лук, сельдерей. Синьоре, торгующей овощами на рынке, детей было жалко, поэтому она давала бесплатно к овощам еще и всякие специи и травы. Всё это вариалось, добавлялись бобовые или мелкая паста, иногда еще и яйцо. Разделялось на всех скинувшихся на покупку.
Fegato con la cipolla - печень, нарезанная малекими кубиками и обжаренная с луком. Лук лучше использовать тот, что из Тропеи. А еще нужно добавить выращенные в саду свежие розмарин, шалфей, мяту и лавровый лист. И конечно, 1/2 бокала белого вина.
@buonpaese
Продолжаю рассказы о том, что же итальянцы едят дома (тут рассказ 1, тут рассказ 2).
И сегодня героем поста станет Франческо - уроженец Апульи и санмаринец по выбору. Владелец дизайнерского отеля в Светлейшей Республике, продвигающий Сан-Марино как точку туристического притяжения, активный участник местного этапа гонки Милле Милья, коллекционер современного искусства и старинных автомобилей.
Какие же три домашних блюда он назвал?
Orecchiette con cime di rape - паста, "ушки" с ботвой репы. Это дань тому месту, где родился Франческо - региону Апулья. Наверное, все уже видели фотографии из Старого Бари с колоритными бабушками, сидящими напротив входов в свои дома и делающих эти "ушки". Это уже стало символом города и региона в целом.
Zuppa di fagioli con salsiccia - наваристный суп с фасолью и сальсичей (
Fegato con la cipolla - печень, нарезанная малекими кубиками и обжаренная с луком. Лук лучше использовать тот, что из Тропеи. А еще нужно добавить выращенные в саду свежие розмарин, шалфей, мяту и лавровый лист. И конечно, 1/2 бокала белого вина.
@buonpaese
❤13🥰4
Alfabeto Gastronomico.
A come Abbacchio alla romana
Решила, что сегодня и каждые два дня буду делать короткие посты с блюдами по алфавиту.
Букв в итальянском алфавите 21, вряд ли на каждую (пока думаю, что так) есть своё блюдо, но попробую!
Предлагаю в комментариях присоединяться и предлагать свои варианты. Чем больше, тем лучше - все-таки уже почти 5 лет рассказываю вам о еде этой страны😀
Начнем с А.
И будет это abbacchio alla romana - молочный ягненок по-римски, маринованный ночь в белом вине, а потом тушеный с розмарином, шалфеем, чесноком, солью и перцем. Подается чаще всего с картофелем.
@buonpaese
A come Abbacchio alla romana
Решила, что сегодня и каждые два дня буду делать короткие посты с блюдами по алфавиту.
Букв в итальянском алфавите 21, вряд ли на каждую (пока думаю, что так) есть своё блюдо, но попробую!
Предлагаю в комментариях присоединяться и предлагать свои варианты. Чем больше, тем лучше - все-таки уже почти 5 лет рассказываю вам о еде этой страны
Начнем с А.
И будет это abbacchio alla romana - молочный ягненок по-римски, маринованный ночь в белом вине, а потом тушеный с розмарином, шалфеем, чесноком, солью и перцем. Подается чаще всего с картофелем.
@buonpaese
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤12
Alfabeto Gastronomico.
B come Bruschetta al pomodoro
Bruschetta - очень распространенная закуска, максимально легкая в приготовлении. Вариантов может быть много, но мне кажется, что наиболее олицетворяющий национальную кухню - это al pomodoro.
Кусок пшеничного хлеба, поджаренный и натертный чесноком, сверху - томаты и листик базилик + чуть-чуть оливкового масла.
Вариантом может стать bruschetta caprese - с томатами и моцареллой.
А еще это красиво 🇮🇹
@buonpaese
B come Bruschetta al pomodoro
Bruschetta - очень распространенная закуска, максимально легкая в приготовлении. Вариантов может быть много, но мне кажется, что наиболее олицетворяющий национальную кухню - это al pomodoro.
Кусок пшеничного хлеба, поджаренный и натертный чесноком, сверху - томаты и листик базилик + чуть-чуть оливкового масла.
Вариантом может стать bruschetta caprese - с томатами и моцареллой.
А еще это красиво 🇮🇹
@buonpaese
❤11
Alfabeto Gastronomico.
C come Cassata siciliana
Cassata (кассата) - традиционный сицилийский десерт родом из Палермо. Яркий, как сам остров. Это круглый ароматный бисквит, смоченный сладким ликёром или фруктовым сиропом, на котором кладут толстым слоем рикотту, перетертую с тростниковым сахаром, с добавлением цукатов и шоколадной крошки. Сверху покрывается марципаном (чаще всего узнаваемого зеленого цвета) и украшается яркими засахаренными фруктами.
Интересный факт: самая большая кассата в мире была сделана в Турине (❗️) в 2015 году и весила 1099 кг. И именно она попала в Книгу рекордов Гиннесса.
@buonpaese
C come Cassata siciliana
Cassata (кассата) - традиционный сицилийский десерт родом из Палермо. Яркий, как сам остров. Это круглый ароматный бисквит, смоченный сладким ликёром или фруктовым сиропом, на котором кладут толстым слоем рикотту, перетертую с тростниковым сахаром, с добавлением цукатов и шоколадной крошки. Сверху покрывается марципаном (чаще всего узнаваемого зеленого цвета) и украшается яркими засахаренными фруктами.
Интересный факт: самая большая кассата в мире была сделана в Турине (❗️) в 2015 году и весила 1099 кг. И именно она попала в Книгу рекордов Гиннесса.
@buonpaese
❤8
Osteria del Sole. Бокал вина и детский вопрос
В самом центре Болоньи на vicolo Ranocchi есть Osteria del Sole.
Первое упоминание о ней датируется 1465 годом, то есть тут уже 560 лет наливают вино своим гостям. С 1945 года это делает одна семья - Spolaore.
Как говорят владельцы:
(в il Sole едят хорошо и никто никогда не жаловался)
А почему?
Потому, что тут только наливают вино, а еду нужно принести с собой. Взять ее можно прям рядом, так как заведение расположено в районе Il Quadrilatero, славящимся своим продуктовым рынком.
В целом - концепция симпатичная. И время это подтверждает.
Но в последнюю неделю Osteria del Sole стала на слуху не по этому, а потому, что на двери появилась табличка: Sconsigliato l'ingresso ai minori di 18 anni.
То есть - Не советуем посещать тем, кому меньше 18 лет.
В крайне семейноцентричной Италии это вызвало удивление и шок. Сначала владельцы заявили, что заботятся о своих бездетных посетителях, которые приходят отдыхать, а не слушать детские крики. Потом речь пошла о том, что посетители с маленькими детьми физически мешают своими колясками ходить в заведении. Но при этом не смогли объяснить, что же делать, если придет кто-то на инвалидной коляске и без детей. Тут уже поднялась волна по теме инклюзивности и гостеприимства.
А у меня один вопрос остался - если проблема именно в маленьких детях (тех, которые кричат и еще ездят на колясках), то почему на табличке до 18 лет? 😏
@buonpaese
В самом центре Болоньи на vicolo Ranocchi есть Osteria del Sole.
Первое упоминание о ней датируется 1465 годом, то есть тут уже 560 лет наливают вино своим гостям. С 1945 года это делает одна семья - Spolaore.
Как говорят владельцы:
Al Sole si mangia bene e nessuno si e' mai lamentato.
(в il Sole едят хорошо и никто никогда не жаловался)
А почему?
Потому, что тут только наливают вино, а еду нужно принести с собой. Взять ее можно прям рядом, так как заведение расположено в районе Il Quadrilatero, славящимся своим продуктовым рынком.
В целом - концепция симпатичная. И время это подтверждает.
Но в последнюю неделю Osteria del Sole стала на слуху не по этому, а потому, что на двери появилась табличка: Sconsigliato l'ingresso ai minori di 18 anni.
То есть - Не советуем посещать тем, кому меньше 18 лет.
В крайне семейноцентричной Италии это вызвало удивление и шок. Сначала владельцы заявили, что заботятся о своих бездетных посетителях, которые приходят отдыхать, а не слушать детские крики. Потом речь пошла о том, что посетители с маленькими детьми физически мешают своими колясками ходить в заведении. Но при этом не смогли объяснить, что же делать, если придет кто-то на инвалидной коляске и без детей. Тут уже поднялась волна по теме инклюзивности и гостеприимства.
А у меня один вопрос остался - если проблема именно в маленьких детях (тех, которые кричат и еще ездят на колясках), то почему на табличке до 18 лет? 😏
@buonpaese
❤6💔4
Alfabeto Gastronomico.
D comе dolci
D - первая буква, по котороя я толком не смогла ничего найти в "словарь".
Но, скажем, пусть это будет dolci - сладости/десерты, без которых завершение итальянской трапезы немыслимо.
И остановлюсь на представителе dolci napoletani (неаполитанских десертов) - baba' al rum - ромовой бабе.
Мягкий влажный десерт, в изобилии пропитанный ромом c сахаром. Иногда украшается кремом и ягодами.
В Неаполе baba' — это нечто большее, чем просто типичный десерт, это настоящий символ города. Любопытно, что на местном диалекте выражение «si nu' babà» часто используется для выражения комплимента и означает «ты — сокровище»
UPD: Благодаря читательнице Наде найден более подходящий дасерт - пирог Dolceriso di Moro. Это песочная основа с рисовой начинкой и добавлением цукатов, кедровых орехов, миндаля и розовой воды. Очень локальный - из городка Виджевано.
@buonpaese
D comе dolci
D - первая буква, по котороя я толком не смогла ничего найти в "словарь".
Но, скажем, пусть это будет dolci - сладости/десерты, без которых завершение итальянской трапезы немыслимо.
И остановлюсь на представителе dolci napoletani (неаполитанских десертов) - baba' al rum - ромовой бабе.
Мягкий влажный десерт, в изобилии пропитанный ромом c сахаром. Иногда украшается кремом и ягодами.
В Неаполе baba' — это нечто большее, чем просто типичный десерт, это настоящий символ города. Любопытно, что на местном диалекте выражение «si nu' babà» часто используется для выражения комплимента и означает «ты — сокровище»
UPD: Благодаря читательнице Наде найден более подходящий дасерт - пирог Dolceriso di Moro. Это песочная основа с рисовой начинкой и добавлением цукатов, кедровых орехов, миндаля и розовой воды. Очень локальный - из городка Виджевано.
@buonpaese
❤17
Alfabeto Gastronomico.
E comе Erbazzone
Erbazzone (эрбаццОне) - представитель крестьянской региональной кухни родом из Реджо-Эмилии. Это пирог из тонкого бездрожжевого теста (с добавлением смальца) с начинкой из разнообразной зелени (по наличию и вкусам) - мангольда, шпината, лука и сыра пармезан.
Чаще всего подается нарезанным на квадраты.
Другое название, под которым он известен - это scarpazzone (скарпаццоне).
@buonpaese
E comе Erbazzone
Erbazzone (эрбаццОне) - представитель крестьянской региональной кухни родом из Реджо-Эмилии. Это пирог из тонкого бездрожжевого теста (с добавлением смальца) с начинкой из разнообразной зелени (по наличию и вкусам) - мангольда, шпината, лука и сыра пармезан.
Чаще всего подается нарезанным на квадраты.
Другое название, под которым он известен - это scarpazzone (скарпаццоне).
@buonpaese
❤15🥰3👏2
Alfabeto Gastronomico.
F comе Fagioli all'uccelletto
На F уже выбора стало намного больше.
Остановилась на том, что не знала - Fagioli all’uccelletto.
Это традиционное тосканское блюдо, представитель крестьянской кухни. Название дословно переводится как «фасоль по-птичьи», хотя в самом блюде мяса птицы нет. Получило оно его из-за способа приготовления: с шалфеем и томатами, как готовили мелкую дичь в старинной тосканской кухне.
Первое документированное упоминание этого блюда относится к 1891 году, когда итальянский гастроном и писатель Пеллегрино Артузи включил его в свой знаменитый кулинарный труд La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene («Наука о кулинарии и искусство хорошо питаться») под номером 231.
Подается с поджаренным хлебом (можно натертым чесноком) или же как гарнир к чему-то мясному.
@buonpaese
F comе Fagioli all'uccelletto
На F уже выбора стало намного больше.
Остановилась на том, что не знала - Fagioli all’uccelletto.
Это традиционное тосканское блюдо, представитель крестьянской кухни. Название дословно переводится как «фасоль по-птичьи», хотя в самом блюде мяса птицы нет. Получило оно его из-за способа приготовления: с шалфеем и томатами, как готовили мелкую дичь в старинной тосканской кухне.
Первое документированное упоминание этого блюда относится к 1891 году, когда итальянский гастроном и писатель Пеллегрино Артузи включил его в свой знаменитый кулинарный труд La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene («Наука о кулинарии и искусство хорошо питаться») под номером 231.
Подается с поджаренным хлебом (можно натертым чесноком) или же как гарнир к чему-то мясному.
@buonpaese
❤14👏3🥰2
Про Пеллегрино Артузи
Артузи называют "отцом домашней итальянской кухни".
Он крайне успешно занимался торговлей, любил готовить и в какой-то момент решил написать кулинарную книгу, объединив в ней региональные традиции страны.
Название главной книги его жизни - La scienza in cucina e l’arte di mangiar benе ("Наука в кулинарии и искусство хорошего питания"). А многие знают ее просто как L'Artusi.
Отличительной чертой книги стала легкость и доступность изложения. Кроме этого, между рецептами Артузи вставлял собственные размышления, комментарии, анекдоты. Всё это способствовало росту популярности средни разных читателей.
Начинается книга с рецепта brodo (бульона), который Артузи считал главное базой для всех итальянских блюд, а в заключении он решил сделать чуточку легче жизнь итальянских домохозяек и разработал на каждый месяц по 2 варианта специального меню с отсылками на рецепты.
Издательства книгу сначала не хотели публиковать и первое издание вышло в 1891 году за личные средства автора.
До 1911 года она переиздавалась и дополнялась 15 раз самим автором. На сегодня было уже более 200 переизданий, включая те, кто вышли на других языках. И сегодня L'Artusi является самой "долгоиграющей" кулинарной книгой мира.
@buonpaese
Артузи называют "отцом домашней итальянской кухни".
Он крайне успешно занимался торговлей, любил готовить и в какой-то момент решил написать кулинарную книгу, объединив в ней региональные традиции страны.
Название главной книги его жизни - La scienza in cucina e l’arte di mangiar benе ("Наука в кулинарии и искусство хорошего питания"). А многие знают ее просто как L'Artusi.
Отличительной чертой книги стала легкость и доступность изложения. Кроме этого, между рецептами Артузи вставлял собственные размышления, комментарии, анекдоты. Всё это способствовало росту популярности средни разных читателей.
Начинается книга с рецепта brodo (бульона), который Артузи считал главное базой для всех итальянских блюд, а в заключении он решил сделать чуточку легче жизнь итальянских домохозяек и разработал на каждый месяц по 2 варианта специального меню с отсылками на рецепты.
Издательства книгу сначала не хотели публиковать и первое издание вышло в 1891 году за личные средства автора.
До 1911 года она переиздавалась и дополнялась 15 раз самим автором. На сегодня было уже более 200 переизданий, включая те, кто вышли на других языках. И сегодня L'Artusi является самой "долгоиграющей" кулинарной книгой мира.
@buonpaese
❤12👏6
Alfabeto Gastronomico.
G comе Granita
Дело идет к лету и жаре, поэтому на G будет granita - полузамороженный (или полуразмороженный) десерт из фруктового сока, воды и сахара.
В январе 2025 года в ходе Sigep — Международного салона мороженого, кондитерских изделий, ремесленного хлеба и кофе, лучшей гранитой признана та, которую сделал кондитер из Палермо Fabio Loriano - granita di miele e mandorle - миндально-медовая гранита.
@buonpaese
G comе Granita
Дело идет к лету и жаре, поэтому на G будет granita - полузамороженный (или полуразмороженный) десерт из фруктового сока, воды и сахара.
В январе 2025 года в ходе Sigep — Международного салона мороженого, кондитерских изделий, ремесленного хлеба и кофе, лучшей гранитой признана та, которую сделал кондитер из Палермо Fabio Loriano - granita di miele e mandorle - миндально-медовая гранита.
@buonpaese
❤10👏5🥰1
День Республики.
2 июня - национальный праздник. А это значит - парад, оркестр, самолеты.
Но я тут про еду, поэтому выбрала три соуса в цветах итальянского флага 🇮🇹
Зеленый: salsa verde или bagnet verde - популярный пьемонтский соус, чаще всего подаваемый к вареному мясу (bollito), но также к сыру tomino и в качестве намазки на брускетты.
Основные ингредиенты - петрушка, анчоусы, каперсы и яичные желтки. Также добавляются панировочные сухари, чеснок, оливковое масло, винный уксус и соль с перцем.
Белый: salsa tonnata - он почти белый и тоже из Пьемонта. Для него берут тунца в масле, вареные яйца, анчоусы, каперсы, говяжий бульон, оливковое масло, соль и перец. Соус, который "сопровождает" отварный кусочки телятины в блюде vitello tonnato.
Красный: salsa scabecciu - соус типичный для Южной Италии, особенно для Сардинии. В основе его томаты, чеснок, разнообразие трав и винный уксус. Используется для приправы преимущественно к рыбе, но также овощей и мяса.
@buonpaese
2 июня - национальный праздник. А это значит - парад, оркестр, самолеты.
Но я тут про еду, поэтому выбрала три соуса в цветах итальянского флага 🇮🇹
Зеленый: salsa verde или bagnet verde - популярный пьемонтский соус, чаще всего подаваемый к вареному мясу (bollito), но также к сыру tomino и в качестве намазки на брускетты.
Основные ингредиенты - петрушка, анчоусы, каперсы и яичные желтки. Также добавляются панировочные сухари, чеснок, оливковое масло, винный уксус и соль с перцем.
Белый: salsa tonnata - он почти белый и тоже из Пьемонта. Для него берут тунца в масле, вареные яйца, анчоусы, каперсы, говяжий бульон, оливковое масло, соль и перец. Соус, который "сопровождает" отварный кусочки телятины в блюде vitello tonnato.
Красный: salsa scabecciu - соус типичный для Южной Италии, особенно для Сардинии. В основе его томаты, чеснок, разнообразие трав и винный уксус. Используется для приправы преимущественно к рыбе, но также овощей и мяса.
@buonpaese
❤14