Едят дома. Про Карло с Сицилии.
В этот раз о домашних предпочтениях итальянцев поговорила со своим давним другом Карло Савока.
Карло живет в городке Рандаццо под Катанией и является представителем третьего поколения сыроделов.
Даже не просто сыроделов, а производителей полного цикла - от выращивания молочных животных до готового сыра.
А еще Карло любит Москву. И в какой-то год даже участвовал в организации итальянского рождества в Москве, это было еще на заре всех городских сезонных фестивалей. Около ЦУМа были итальянские домики, где можно было купить продукты, попробовать канноли и посмотреть спектакли настоящего сицилийского кукольного театра.
Когда я задала вопрос, а что же все-таки итальянцы едят дома, то сразу ответ был такой: "Я - сицилиец, а мы рождены есть пасту!"
Что же по любимой пасте?
🍝 Pasta al forno - запеченная паста. Обычно это anelletti с мясным фаршем и сыром. Ее готовят дома мамы, бабушки и жены.
🍝 Pasta alla norma - паста с баклажанами, томатами, базиликом и выдержанным сыром. Тут я полностью солидарна с Карло, так как именно это сочетание для меня является самым олицетворяющим Италию и Сицилию.
🍝 Pasta al pistacchio - паста с соусом бешамель и перетертыми фисташками. Эта любовь связана с тем, что до "самых вкусных фисташек" (из города Бронте) всего 25 минут на машине. О них нужно написать отдельно, наверное.
А еще на одном из порталов увидела интересное описание этой пасты: Profumo di biscotti, odore di felicita' (Аромат печенья и дух счастья)
Это о пастах классических, а из необычных Карло назвал 🍝 pasta con cipolla rossa, radicchio rosso e vino rosso - "красная" паста с луком, цикорием и вином. Научил эту пасту делать один из сицилийских шефов.
Что важное о домашней кухне и процессе я услышала в этом разговоре: Tutto quello che fai in cucina, lo devi fare con l'amore e l'attenzione! (Всё, что ты делаешь на кухне, должно делаться с любовью и вниманием!)
@buonpaese
В этот раз о домашних предпочтениях итальянцев поговорила со своим давним другом Карло Савока.
Карло живет в городке Рандаццо под Катанией и является представителем третьего поколения сыроделов.
Даже не просто сыроделов, а производителей полного цикла - от выращивания молочных животных до готового сыра.
А еще Карло любит Москву. И в какой-то год даже участвовал в организации итальянского рождества в Москве, это было еще на заре всех городских сезонных фестивалей. Около ЦУМа были итальянские домики, где можно было купить продукты, попробовать канноли и посмотреть спектакли настоящего сицилийского кукольного театра.
Когда я задала вопрос, а что же все-таки итальянцы едят дома, то сразу ответ был такой: "Я - сицилиец, а мы рождены есть пасту!"
Что же по любимой пасте?
🍝 Pasta al forno - запеченная паста. Обычно это anelletti с мясным фаршем и сыром. Ее готовят дома мамы, бабушки и жены.
🍝 Pasta alla norma - паста с баклажанами, томатами, базиликом и выдержанным сыром. Тут я полностью солидарна с Карло, так как именно это сочетание для меня является самым олицетворяющим Италию и Сицилию.
🍝 Pasta al pistacchio - паста с соусом бешамель и перетертыми фисташками. Эта любовь связана с тем, что до "самых вкусных фисташек" (из города Бронте) всего 25 минут на машине. О них нужно написать отдельно, наверное.
А еще на одном из порталов увидела интересное описание этой пасты: Profumo di biscotti, odore di felicita' (Аромат печенья и дух счастья)
Это о пастах классических, а из необычных Карло назвал 🍝 pasta con cipolla rossa, radicchio rosso e vino rosso - "красная" паста с луком, цикорием и вином. Научил эту пасту делать один из сицилийских шефов.
Что важное о домашней кухне и процессе я услышала в этом разговоре: Tutto quello che fai in cucina, lo devi fare con l'amore e l'attenzione! (Всё, что ты делаешь на кухне, должно делаться с любовью и вниманием!)
@buonpaese
❤15👏2
Carbonara Day 2025
Сегодня - 6 апреля - празднуется (почти успела ) день пасты карбонары - Carbonara Day.
О ней уже писала и повторяться не буду. Кому интересно, приглашаю перечитать 😊
Но по случаю праздника нашла разную статистику:
- длина пасты, который предпочитают итальянцы для карбонары: 57,9% за длинную пасту, а 36,8% - за короткую
- по форматам распределение следующее: spaghetti возьмут - 59,9%, rigatoni - 24,6%, mezze maniche - 19,5%
- 55,3% итальянцев, участсвовавших в опросе, утверждают, что готовят карбонару несколько раз в месяц, а чуть более 20% - не реже одного раза в месяц
- 4,3% заявляют, что никогда не готовят эту пасту дома (но при этом едят ее вне дома)
- по данным сервиса доставки Glovo, карбонара остается одним из самых популярных блюд Италии. За последний год было заказано более 400к порций (рост год к году составил более +76%)
- Рим остается городом с самым высоким уровнем потребления - 25% от общего числа заказов, за ним следует Милан с его 21%
- по данным Итальянской академии кулинарии, у карбонары более 400 версий по всему миру
- а газета New York Times назвала эту пасту символом непрерывной гастрономической эволюции.
@buonpaese
Сегодня - 6 апреля - празднуется (
О ней уже писала и повторяться не буду. Кому интересно, приглашаю перечитать 😊
Но по случаю праздника нашла разную статистику:
- длина пасты, который предпочитают итальянцы для карбонары: 57,9% за длинную пасту, а 36,8% - за короткую
- по форматам распределение следующее: spaghetti возьмут - 59,9%, rigatoni - 24,6%, mezze maniche - 19,5%
- 55,3% итальянцев, участсвовавших в опросе, утверждают, что готовят карбонару несколько раз в месяц, а чуть более 20% - не реже одного раза в месяц
- 4,3% заявляют, что никогда не готовят эту пасту дома (но при этом едят ее вне дома)
- по данным сервиса доставки Glovo, карбонара остается одним из самых популярных блюд Италии. За последний год было заказано более 400к порций (рост год к году составил более +76%)
- Рим остается городом с самым высоким уровнем потребления - 25% от общего числа заказов, за ним следует Милан с его 21%
- по данным Итальянской академии кулинарии, у карбонары более 400 версий по всему миру
- а газета New York Times назвала эту пасту символом непрерывной гастрономической эволюции.
@buonpaese
❤10👏1
Пасха 2025 и фешн бренды
Armani/Dolci в этом году к Пасхе приготовил 9 вариантов подарков - это и наборы шоколадных конфет, и шоколадные яйца и, конечно, кулич colomba.
Вся упаковка выдержана в пудрово-золотых тонах, что поддерживает коллекцию Дома на весну/лето 2025, представленную в Нью-Йорке.
Пасхальное яйцо весом 440 грамм из молочного шоколада с дробленым фундуком и фенхелем будет стоить 79 евро.
Поклонников дома Dolce&Gabbana на Пасху 2025 ожидают несколько вариантов "голубей":
- с сицилийским миндалем
- с шоколадом и баночкой конфитюра из лесных ягод, собранных опять же на Сицилии
Упакованы куличи будут в нежно-голубую или не менее нежную розовую коробку с узнаваемым орнаментом.
Стоимость удовольствия от 39 до 59 евро.
А в Gucci Osteria во Флоренции для гостей приготовили шоколадные яйца из 70-процентного эквадорского шоколада с сублимированной малиной, цветами гибискуса и хрустящей крошкой. В элегантной золотой коробочке. Цена вопроса - 80 евро за 400 грамм.
Второй вариант - шоколадные яйца с солью из Трапани и хрустящей крошкой. Тут цена 75 евро за 320 грамм.
@buonpaese
Armani/Dolci в этом году к Пасхе приготовил 9 вариантов подарков - это и наборы шоколадных конфет, и шоколадные яйца и, конечно, кулич colomba.
Вся упаковка выдержана в пудрово-золотых тонах, что поддерживает коллекцию Дома на весну/лето 2025, представленную в Нью-Йорке.
Пасхальное яйцо весом 440 грамм из молочного шоколада с дробленым фундуком и фенхелем будет стоить 79 евро.
Поклонников дома Dolce&Gabbana на Пасху 2025 ожидают несколько вариантов "голубей":
- с сицилийским миндалем
- с шоколадом и баночкой конфитюра из лесных ягод, собранных опять же на Сицилии
Упакованы куличи будут в нежно-голубую или не менее нежную розовую коробку с узнаваемым орнаментом.
Стоимость удовольствия от 39 до 59 евро.
А в Gucci Osteria во Флоренции для гостей приготовили шоколадные яйца из 70-процентного эквадорского шоколада с сублимированной малиной, цветами гибискуса и хрустящей крошкой. В элегантной золотой коробочке. Цена вопроса - 80 евро за 400 грамм.
Второй вариант - шоколадные яйца с солью из Трапани и хрустящей крошкой. Тут цена 75 евро за 320 грамм.
@buonpaese
❤13
Forwarded from Fashion Dive
Louis Vuitton пополнил парад новых ресторанов от брендов. Открыл сразу два заведения.
После трёх лет реставрации LV открыл огромное пространство со стеклянным куполом в Милане, где расположится флагманский магазин с объектами современного искусства, а также свои первые ресторан и кафе на территории Италии.
Оба гастрономических заведения открыты совместно с группой Da Vittorio. Та управляет одним из известнейших ресторанов города, отмеченным тремя звёздами «Мишлен».
Подписывайтесь на Fashion Dive
После трёх лет реставрации LV открыл огромное пространство со стеклянным куполом в Милане, где расположится флагманский магазин с объектами современного искусства, а также свои первые ресторан и кафе на территории Италии.
Оба гастрономических заведения открыты совместно с группой Da Vittorio. Та управляет одним из известнейших ресторанов города, отмеченным тремя звёздами «Мишлен».
Подписывайтесь на Fashion Dive
❤10
Colomba salata
Для тех, кто не любит сладкое и ищет вкусовые приключения на Пасху, в городе Фьюмичино недалеко от Рима сделали "морскую пасхальную голубку" - colomba di mare.
Родилась эта идея у двух поваров Osteria dell’Orologio и шеф-кондитера Pasticceria Patrizi - двух знаковых заведений города.
Назвали идею A Tutto Tonno. И это - дрожжевое тесто, в которое добавили тунец сухого созревания, нарезанный кубиками и обжаренный с травами и специями, таджасские оливки, маринованные каперсы, лук агродольче, вяленые томаты, сардские сыры и цедру апельсина. Для усиления морского вкуса добавляют ‘nduja di tonno (салями из тунца) и тунцовый бульон. "Глазурь" в colomba сделали из сардских сыров, миндаля и боттарги (прессованной сушеной икры тунца).
Стоит 500 грамм удовольствия 25 евро.
Выпуск лимитированный и дополняет дегустационное меню в Osteria dell'Orologio - Tutto il tonno (19 блюд, приготовленных только из тунца).
Создатели описывают это как "Colomba a tutto tonno - это встреча земли и моря, сладкого и соленого, традиции и авангардизма".
Фотографий, правда, мало. Точнее одна.
Это морская голубка продолжает "соленую" традицию пасхальных голубок с артишоками, мортаделлой и пармезаном, оливками и другим.
@buonpaese
Для тех, кто не любит сладкое и ищет вкусовые приключения на Пасху, в городе Фьюмичино недалеко от Рима сделали "морскую пасхальную голубку" - colomba di mare.
Родилась эта идея у двух поваров Osteria dell’Orologio и шеф-кондитера Pasticceria Patrizi - двух знаковых заведений города.
Назвали идею A Tutto Tonno. И это - дрожжевое тесто, в которое добавили тунец сухого созревания, нарезанный кубиками и обжаренный с травами и специями, таджасские оливки, маринованные каперсы, лук агродольче, вяленые томаты, сардские сыры и цедру апельсина. Для усиления морского вкуса добавляют ‘nduja di tonno (салями из тунца) и тунцовый бульон. "Глазурь" в colomba сделали из сардских сыров, миндаля и боттарги (прессованной сушеной икры тунца).
Стоит 500 грамм удовольствия 25 евро.
Выпуск лимитированный и дополняет дегустационное меню в Osteria dell'Orologio - Tutto il tonno (19 блюд, приготовленных только из тунца).
Создатели описывают это как "Colomba a tutto tonno - это встреча земли и моря, сладкого и соленого, традиции и авангардизма".
Фотографий, правда, мало. Точнее одна.
Это морская голубка продолжает "соленую" традицию пасхальных голубок с артишоками, мортаделлой и пармезаном, оливками и другим.
@buonpaese
❤10👏5🥰4
Папа Римский Франциск
На портале Italia a Tavola сегодня вышла небольшая статья в память о Папе Римском Франциске.
Целиком не привожу, только небольшой отрывок:
@buonpaese
На портале Italia a Tavola сегодня вышла небольшая статья в память о Папе Римском Франциске.
Целиком не привожу, только небольшой отрывок:
У Папы было глубокое видение пищи как всеобщего блага, неотъемлемого права, символа социальной справедливости и заботы о человеке.
В 2023 году в Международный день борьбы с пищевыми отходами в своей речи он решительно осудил: «Еду, которую мы выбрасываем в мусор, мы несправедливо вырываем из рук тех, у кого ее нет. У того, кто имеет право на хлеб насущный только в силу того, что он человек».
По его мнению, голод в мире - это не результат нехватки продовольствия, а результат отсутствия политической воли. Он часто призывал к умеренности, взаимной поддержке и необходимости искоренять «культуру одноразового использования» и напоминал, что доступ к продовольствию является одним из основных прав, которое должно быть гарантировано политикой равенства и справедливости.
Папа Франциск учил, что каждый накрытый стол должен становится актом объединения. Это его духовное наследие, которое выходит за рамки религиозных границ и обращается к человеческим сердцам.
@buonpaese
💔10❤3