Про Порденоне и Menu Tipico

Буквально неделю назад была объявлена Культурная столица Италии 2027 года. И стал ей город Порденоне, представивший на суд жюри проект - "Pordenone. Città che sorprende" - «Порденоне. Город, который удивляет».

С точки зрения культуры, чем город удивляет, напишут другие каналы.
А чем же город удивит тех, кто доедет туда, с точки зрения гастрономии?

Портал Pordenone with Love с региональными партнерами и экспертам сделали список из 11 типичных местных блюд:

Antipasti
- угорь, маринованный в уксусе с мятой и петрушкой, а затем томпленый в томатном соусе и марсале
- сыровяленая колбаса Pitina с полентой
- суп-пюре из тыквы

Primi
- brut brusat - к брюту отношения не имеет, но имеет к очень сильно подрумяненной на сковородке кукурузной каше
- кукурузные разноформенные ньоки с соленым сыром
- суп из риса и савойской капусты

Secondi
- телячья печень с луком, мёдом и полентой
- muset e brovada - пряная свиная колбаса с гарниром из тушеной репы и лука
- тушеная капуста со свиной отбивной

Dolci
- кукурузные печенья с изюмом и кедровыми орехами
- pane e zucchero - хлеб, обжаренный на сливочном масле с красными вином (это как почти всем в детстве делали с молоком, но не совсем)

Прежде всего, Порденоне удивляет тем, сколько кукурузы и производных от нее в этом Menu tipico.

@buonpaese

Едят дома. Про Вито из Апулии.


Выходные - время встреч с семьей и друзьями. Когда главное и основное - это домашняя кухня.

И я решила сделать рубрику выходного дня и поспрашивать у знакомых итальянцев, а что же они едят дома - какие блюда и почему запомнились им из детства.

Начнем с Вито из Апулии.

Вито — типичный итальянец, который обожает готовить. Его супруга Яна преподаёт итальянский язык, а он каждый день доказывает, что настоящая итальянская кухня — это не просто еда, а целый ритуал. В их доме разговоры об Италии плавно перетекают в обсуждение рецептов, а потом — на кухню, где простые продукты превращаются в гастрономические шедевры.

Три блюда, которые для Вито особенные:

✅ Orecchiette con i broccoli — паста, которая сразу возвращает его в детство. Бабушка Анна сама делала orecchiette, и процесс приготовления был настоящим искусством. Кстати, традиции сохраняются: сестра Вито, Иоланда, тоже часто готовит pasta fresca (домашнюю пасту) вручную.

✅ Spaghetti all’assassina — блюдо с характером! Родом из Бари, эти спагетти сначала варят в соусе, а потом обжаривают, превращая в хрустящее и пикантное удовольствие.

✅ Spaghetti allo scoglio — вкус моря на тарелке. Эта паста с морепродуктами сразу переносит Вито в атмосферу тёплых летних вечеров у моря.

А ещё Вито вырос на polpette al sugo (фрикадельках в томатном соусе), которые у его мамы получались просто восхитительными. Стоило аромату наполнить дом — и вся семья собиралась за столом.

Но, несмотря на любовь к традициям, Вито обожает эксперименты. Однажды он готовил spaghetti alla puttanesca, но решил добавить свои ингредиенты. В итоге родился новый шедевр — Spaghetti alla Escort.

По словам Яны, получилось неожиданно, но невероятно вкусно.

@buonpaese

Первый пасхальный привет из Милана

Католическая Пасха - еще через 4 недели, но уже сейчас в городах появляется праздничная атмосфера.

Подписчица Татьяна поделилась фотографиями из миланской кондитерской Marchesi 1824, сделанными в эти выходные.

К слову, Pasticeria Marchesi отпраздновала в прошлом году свое 200-летие. Внушительный опыт в приготовлении десертов. 🙂
Сама себя и свою жизнь кондитерская описывает так:

История между вкусом, традицией и уникальным миланский стилем

Татьяне спасибо за фотографии, а про другую пасхальную красоту я еще традиционно напишу.

@buonpaese