Alfabeto Gastronomico
I come insalata

Немного забросила эту рубрику. Но возвращаюсь.

Когда речь об insalata, то у меня два ассоциации: insalata mista и insalata russa, но о последней я уже писала тут.

Mista - это салат "смешанный". Строго рецепта нет, но есть зависимость от сезонности и фантазии.
Это всегда овощи с "зеленой" базой из латука/рукколы/радиккьо (цикория), а дальше - томаты, лук, фенхель, морковь и т.п. Могут быть и картошка с нутом. Но тут, повторюсь, вопрос фантазии.

Обязательно - это заправка (condimento) - оливковое масло, лимон/уксус, соль.

Чаще всего идет как гарнир к горячему блюду.

Так как сейчас лето и салатов много везде и разных, то предлагаю поделиться ими в комментариях.
И не забываем предлагать свои любимые блюда на I.

@buonpaese

Турин — город креативных круассанов. Здесь придумали круассаны в виде кубика и теннисного мяча.

Открытие этого лета — круассан «Mole croissant» в форме символа города Моле Антонеллиана. Внутри крем биччерин — сливки, какао и кофе.

На создание круассана ушли месяцы работы в пастичерие Tari Cake Lab Viennoiserie на улице via Mazzini 29a.

«Идея родилась из глубокой любви к нашему городу. Символ, который обретает форму, вкус и сердце. Это сюрприз, рассказывающий о Турине так, как этого ещё никто никогда не делал».
Мария Тамбуррано и Джачинто Риньянезе, основатели Tari Cake Lab Viennoiserie и создатели Mole croissant.

До 4 сентября пастичерия закрыта на каникулы.

📷страница в соц. сети Tari Cake Lab Viennoiserie

Осенний пирог Bertolina

Bertolina (бертолИна) - очень сезонный и очень локальный пирог из городка Крема в провинции более известной Кремоны в регионе Ломбардия.

По сути - это шарлотка, которую готовят с применением кукурузной муки, а вместо яблок добавляют виноград. Согласно традиционному рецепту - это виноград сорта uva fragola ("клубчиный виноград") - темно-синие, почти черные ягоды с плотной кожицей и очень характерным вкусом и ароматом, который напоминает клубнику или лесные ягоды.

Историй происхождения названия нашла две.

Первая история связана с легендой о том, что некий крестьянин Бертольдо однажды беспрепятственно прошел в королевские палаты, сел рядом с королем и стал с ним разговаривать. Ситуация была настолько абсурдной, что король удивился, но решил поддержать разговор. И эти беседы с бедняком так понравились ему, что вскоре он назначил Бертольдо своим советником. Но история закончилась грустно - Бертольдо при дворе стали хорошо кормить, что было настолько непривычно крестьянскому животу, что вскоре крестьянин скончался. Вывод из этой легенды для крестьян был в том, что не надо лезть туда, для чего ты рожден не был. И чтобы закрепить этот вывод, крестьяне назвали свой самых бедный пирог (тогда он еще без яиц готовился) в честь этого бедняги (Bertoldo - Bertoldino - torta Bertoldina o Bertòlda).

Вторая история чуть более позитивная - в деревушке рядом с Кремой жили две сестры, которые вырасти выросли, а замуж их никто не взял. И пришлось им самим в какой-то момент думать о том, как себя содержать. И стали они печь пироги да булки на продажу. Один пирог сделали с виноградом и был он настолько вкусным, что слава о нем разнеслась по округе и у девушек стало всё хорошо.

И, естественно, у такого пирога есть свой собственный городской праздник - Sagra di Bertolina. Ежегодно он проходит в конце августа - начале сентября. В 2025 год - 31 августа. Основным действием там является конкурс домашних пирогов.

@buonpaese

Рейтинг TasteAtlas - Top 100 Global Food Cities отражает, какие города мира считаются самыми привлекательными с точки зрения кухни, традиционных блюд и ресторанной культуры.

В этом списке лидирует Италия: целых двадцать её городов вошли в первую сотню, а Неаполь занял первое место с максимальной оценкой 5,00.
Высоко оценены также Милан (4,96) и Болонья (4,94), замкнувшие тройку лидеров.
Второе место по количеству городов заняли США - пятнадцать, среди которых лучший результат у Нью-Йорка (12-е место, 4,70). Индия и Испания представлены по шесть раз: Мумбаи оказался на пятом месте с оценкой 4,81, а Мадрид - на одиннадцатом с 4,72. Франция и Япония вошли в рейтинг по четыре города, при этом Париж (4,78) и Осака (4,74) попали в десятку лучших. Сотню замыкает итальянский Триест с результатом 4,32.