Сейчас очень активно подводятся итоги 2025.
А я не буду 🤪и просто пожелаю всем Buon Capodanno! И прекрасного ужина сегодня!
И под звуки уже начинающихся фейерверков пообещаю сама себе (хоть и прилюдно) писать чаще и о по-итальянски вкусном 🥂
@buonpaese
А я не буду 🤪и просто пожелаю всем Buon Capodanno! И прекрасного ужина сегодня!
И под звуки уже начинающихся фейерверков пообещаю сама себе (хоть и прилюдно) писать чаще и о по-итальянски вкусном 🥂
@buonpaese
❤18🥰5👏4
Forwarded from Холодец Хлодвига
🌰Как Наполеон и Кавур сотворили Nutella
Nutella — культовая шоколадно-фундучная паста, страшно популярная по всему миру. Ее производит итальянская компания Ferrero.
Прямой предшественник Nutella — итальянский десерт джиандуйя (этим словом могут называть продукты разной консистенции — конфеты, помадки, пасты).
Сегодня это слово вспоминают нечасто — впрочем, во Вкусвилле есть неплохое мороженое с таким вкусом.
Согласно популярной версии, рецепт джиандуйи появился благодаря Наполеону. На рубеже XVIII-XIX веков Турин, столица Савойи, стал столицей производства шоколада и десертов с его участием в Европе.
Но в 1792-1794 годах Савойю оккупировали войска революционной Франции. Таким образом в 1806 году Турин оказался среди территорий под континентальной блокадой Британии — поставки шоколада почти прекратились.
Но туринские кондитеры придумали способ не снижать объемы производства. Они стали смешивать остатки шоколада с измельченным фундуком, который в изобилии рос в Пьемонте. Получившийся субститут оказался весьма неплох на вкус.
У этого мифа нет достаточных доказательств — возможно, он выдуман, а возможно кондитеры старались замешивать фундук в шоколад без лишних улик. Тем не менее, в 1870-е годы ореховая паста с небольшим добавлением шоколада уже была очень популярна среди пьемонтских крестьян.
Имя продукта появилось во время Рисорджименто — объединения Италии, одним из центром которого стал как раз Турин. Первым премьер-министром единой страны стал туринец Камилло Бенсо Кавур.
Еще в начале XIX века в итальянской commedia dell'arte появился персонаж Gianduia — добродушный, честный и немного феминный пьемонтский фермер в треугольной шляпе, любящий вино (позже был повышен до джентльмена с сохранением всех черт). Имя значит либо "Джиан с вином", либо "Джиан колбаса".
Во время Рисорджименто Gianduia стал туринским патриотическим символом — аналогом эдакой комичной, но оттого не менее положительной савойской Марианны.
А на туринском карнавале 1865 года Джиандуйей впервые назвали шоколадно-ореховые конфеты треугольной формы, напоминавшие шляпку героя.
А в 1951 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро видоизменил джиандуйю так, что она стала способна покорить мир. Он превратил ее из более-менее твердых форм в пасту, которую можно было намазывать на хлеб.
Орехи в этом рецепте доминируют, шоколада совсем немного — а для пущей жирности и объема позднее начали добавлять пальмовое масло.
В таком виде джиандуйя оказалась очень доступной по стоимости и универсальной в применении. Она вышла на мировой рынок под брендом Nutella, и к 1980-м завоевала и Европу, и Азию, и Америку.
#хх_новое_время
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Nutella — культовая шоколадно-фундучная паста, страшно популярная по всему миру. Ее производит итальянская компания Ferrero.
Прямой предшественник Nutella — итальянский десерт джиандуйя (этим словом могут называть продукты разной консистенции — конфеты, помадки, пасты).
Сегодня это слово вспоминают нечасто — впрочем, во Вкусвилле есть неплохое мороженое с таким вкусом.
Согласно популярной версии, рецепт джиандуйи появился благодаря Наполеону. На рубеже XVIII-XIX веков Турин, столица Савойи, стал столицей производства шоколада и десертов с его участием в Европе.
Но в 1792-1794 годах Савойю оккупировали войска революционной Франции. Таким образом в 1806 году Турин оказался среди территорий под континентальной блокадой Британии — поставки шоколада почти прекратились.
Но туринские кондитеры придумали способ не снижать объемы производства. Они стали смешивать остатки шоколада с измельченным фундуком, который в изобилии рос в Пьемонте. Получившийся субститут оказался весьма неплох на вкус.
У этого мифа нет достаточных доказательств — возможно, он выдуман, а возможно кондитеры старались замешивать фундук в шоколад без лишних улик. Тем не менее, в 1870-е годы ореховая паста с небольшим добавлением шоколада уже была очень популярна среди пьемонтских крестьян.
Имя продукта появилось во время Рисорджименто — объединения Италии, одним из центром которого стал как раз Турин. Первым премьер-министром единой страны стал туринец Камилло Бенсо Кавур.
Еще в начале XIX века в итальянской commedia dell'arte появился персонаж Gianduia — добродушный, честный и немного феминный пьемонтский фермер в треугольной шляпе, любящий вино (позже был повышен до джентльмена с сохранением всех черт). Имя значит либо "Джиан с вином", либо "Джиан колбаса".
Во время Рисорджименто Gianduia стал туринским патриотическим символом — аналогом эдакой комичной, но оттого не менее положительной савойской Марианны.
А на туринском карнавале 1865 года Джиандуйей впервые назвали шоколадно-ореховые конфеты треугольной формы, напоминавшие шляпку героя.
А в 1951 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро видоизменил джиандуйю так, что она стала способна покорить мир. Он превратил ее из более-менее твердых форм в пасту, которую можно было намазывать на хлеб.
Орехи в этом рецепте доминируют, шоколада совсем немного — а для пущей жирности и объема позднее начали добавлять пальмовое масло.
В таком виде джиандуйя оказалась очень доступной по стоимости и универсальной в применении. Она вышла на мировой рынок под брендом Nutella, и к 1980-м завоевала и Европу, и Азию, и Америку.
#хх_новое_время
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤10🥰1👏1
Forwarded from Не Гербалайф.
Пока Москва утопала в сугробах, в Террапиено сделали ремонт и переоткрыли с новым дизайном. Это очень радует, потому что, когда мне хочется пиццы в Москве, то в большинстве случаев я еду туда. Ни разу не разочаровывали.
❤7👏5🥰1
Buon Paese. Италия
Il Caffè Mulassano 30 квадратных метра и более 113 лет успеха Одним из самых маленьких исторических кафе Италии является Il Caffè Mulassano, расположенное с 1907 года на Piazza Castello, 15 в Турине. На самом деле история его началась несколько раньше…
100-летие «треугольничка»
В 2026 году столетие одного из туринских гастрономических символов - tramezzino.
Об истории места и изобретения уже писала ☝🏻
А что же будет в городе по случаю?
• три специальных трамедзини, посвященных первым владельцам кафе и поэту Габриэле Д’Аннунцио - постоянному его посетителю. В меню специальная версия будет появляться раз в месяц.
• в сентябре пройдет встреча с биографом владелицы Анджелы и в этот же день в кафе публика увидит новый ее портрет
• серия мероприятий со студентами Колледжа гостиничного бизнеса Турина, которым будет предложено пофантазировать на тему столетия бутербродика.
Немного, конечно, но, может быть, кто-то еще присоединится к юбилею.
@buonpaese
В 2026 году столетие одного из туринских гастрономических символов - tramezzino.
Об истории места и изобретения уже писала ☝🏻
А что же будет в городе по случаю?
• три специальных трамедзини, посвященных первым владельцам кафе и поэту Габриэле Д’Аннунцио - постоянному его посетителю. В меню специальная версия будет появляться раз в месяц.
• в сентябре пройдет встреча с биографом владелицы Анджелы и в этот же день в кафе публика увидит новый ее портрет
• серия мероприятий со студентами Колледжа гостиничного бизнеса Турина, которым будет предложено пофантазировать на тему столетия бутербродика.
Немного, конечно, но, может быть, кто-то еще присоединится к юбилею.
@buonpaese
❤7🥰1👏1
Про Corbezzolo 🇮🇹
Читаю путеводитель 101 cose da fare nelle Marche almeno una volta nella vita, о том, что надо сделать в регионе Марке хоть единожды.
И узнаю (к стыду, что только сейчас или нет - не определилась ), что есть там (и на Сардинии) Albero d’Italia или Corbezzolo. Оно же - земляничное дерево.
У землянике отношения посредственного не имеет, только если очень сильно с натяжкой дозрелые его плоды схожи с земляникой.
Уникальной же особенностью этого дерева является то, что цветет оно осенью, а плоды дает тоже осенью, но следующей.
Поэтому одновременно можно увидеть:
🟢 зеленые листья
⚪️ белые цветы
🔴 красные дозревшие плоды
В итоге - видим флаг Италии 🇮🇹
Говорят, что плоды (дозревшие) можно есть свежими, но чаще во избежании проблем с ЖКТ советует всё же термически обрабатывать и делать джемы, сиропы, ликёры.
А еще на Сардинии можно найти мёд земляничного дерева. Вкус горьковатый и насыщенный. Мёд редкий.
@buonpaese
Читаю путеводитель 101 cose da fare nelle Marche almeno una volta nella vita, о том, что надо сделать в регионе Марке хоть единожды.
И узнаю (
У землянике отношения посредственного не имеет, только если очень сильно с натяжкой дозрелые его плоды схожи с земляникой.
Уникальной же особенностью этого дерева является то, что цветет оно осенью, а плоды дает тоже осенью, но следующей.
Поэтому одновременно можно увидеть:
🟢 зеленые листья
⚪️ белые цветы
🔴 красные дозревшие плоды
В итоге - видим флаг Италии 🇮🇹
Говорят, что плоды (дозревшие) можно есть свежими, но чаще во избежании проблем с ЖКТ советует всё же термически обрабатывать и делать джемы, сиропы, ликёры.
А еще на Сардинии можно найти мёд земляничного дерева. Вкус горьковатый и насыщенный. Мёд редкий.
@buonpaese
❤10👏3🥰1
Вчера был определен победитель 11-ого Международного чемпионата по приготовлению генуэзского песто.
Победителем стала Карла Пенса - 86-летняя пенсионерка из городка Roccatagliata.
У всех соревнующихся была идентичная корзина продуктов: итальянские кедровые орехи, чеснок из Вессалико, базилик из Генуи, оливковое масло с лигурийской ривьеры, пармезан, выдержанный сардский пекорино и крупная соль из Трапани.
А также 40 минут времени.
Главное условие - только ручной труд.
30 судей оценивали:
• способность работать над песто руками
• полученную структуру
• кремообразность
• цвет
• гармонию вкуса
Интересные факты:
• среди 100 участников - 66% мужчин и 34% женщин
• самый возрастной участник - 92 года
• самый юный - 22 года
• участник, который преодолел самое большое количество километров, был с Гавайев.
@buonpaese
Победителем стала Карла Пенса - 86-летняя пенсионерка из городка Roccatagliata.
У всех соревнующихся была идентичная корзина продуктов: итальянские кедровые орехи, чеснок из Вессалико, базилик из Генуи, оливковое масло с лигурийской ривьеры, пармезан, выдержанный сардский пекорино и крупная соль из Трапани.
А также 40 минут времени.
Главное условие - только ручной труд.
30 судей оценивали:
• способность работать над песто руками
• полученную структуру
• кремообразность
• цвет
• гармонию вкуса
Интересные факты:
• среди 100 участников - 66% мужчин и 34% женщин
• самый возрастной участник - 92 года
• самый юный - 22 года
• участник, который преодолел самое большое количество километров, был с Гавайев.
@buonpaese
❤12👏3🥰2
Forwarded from Non solo pizza - Итальянский язык 🇮🇹🍕
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
La colazione italiana - Как начинают свой день итальянцы? ☀️
Как будто бы ЗОЖ проходит мимо них (хотя продукты senza glutine, senza lattosio сейчас очень распространены), поэтому на завтрак в Италии вы не увидите полезной каши, вареных яиц, тостов с авокадо))
Из напитков
Кофе с молоком считается сытным и плотным, почти как полноценный прием пищи. Именно поэтому его пьют до 12 часов дня.
Из еды
Кстати,
Mulino Bianco
- один из лучших и самых любимых брендов печенья и выпечки! Создан компанией Barilla в 1974 году.
Почему итальянцы предпочитают на завтрак исключительно сладкое? На то есть несколько причин.
1. Обед и ужин — это главные приёмы пищи, которые нередко заканчиваются десертом или выпечкой. Оставшиеся сладости, которые к тому же долго не портятся, было удобно доедать утром, запивая молоком или кофе
2. В военные годы снабжение населения было затруднено, поэтому в обиход вошли продукты длительного хранения — галеты, джем
3. Тогда же сахар и кондитерские изделия промышленного производства стали общедоступными.
4. Кофе со сладкой булочкой на завтрак — сытно, быстро и выгодно (это обходится значительно дешевле, чем солёные завтраки).
5. Мне лично кажется, что это заслуга грамотного маркетинга и рекламы
📸 На видео рекламный ролик 70-х годов Mulino Bianco с типичной итальянской семьей, которая начинает свой день с завтрака печеньем.
А вам нравится концепция colazione all’italiana?
#tradizioni_italiane@nonsolopizza_it
#италия #итальянский #итальянскийязык
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7👏3🥰2
Forwarded from Сказки об Италии
Что готовят из крапивы в Италии
Начало - здесь.
На севере, в Ломбардии и Пьемонте, из крапивы чаще всего готовят ризотто. В risotto alle ortiche бланшированная крапива добавляется к рису карнароли примерно на середине процесса, а завершает процесс приготовления блюда — мантекатура (вмешивание холодного сливочного масла и пармиджано реджано).
В Эмилии-Романьи её добавляют в начинку для равиоли вместо или вместе со шпинатом, рикоттой, мускатным орехом и пармезаном.
В Лигурии она входит в начинку pansoti – пасту с дикой зеленью и рикоттой, которую подают с густым ореховым соусом. А весной готовят песто из крапивы, отдельно или смешивая с базиликом.
В Трентино делают strangolapreti (название которых дословно переводится как «душители священников») – плотные хлебные ньокки с крапивой, а также супы.
В Тоскане и Умбрии ее кладут в acquacotta – густой деревенский суп с хлебом и зеленью.
В центральных и южных регионах её просто обжаривают на оливковом масле, заливают взбитыми яйцами с пекорино, и получают frittata alle ortiche.
Перед этим её, конечно, бланшируют минуту-полторы в кипятке, а затем помещают в холодную воду. После этого она перестаёт жечься, приобретает глубокий зелёный цвет и мягкий, чуть ореховый травянистый вкус.
Главный секрет
Сливочное масло, рикотта и пармезан – лучшие нейтрализаторы остаточной горечи в еде. Именно поэтому их добавляют в ризотто, равиоли и в другие блюда с крапивой.
Мой опыт
Несколько лет назад моему мужу удалось приготовить дома очень вкусный ризотто из крапивы, рецепт напишу чуть позже. А прошлым летом в альпийском ресторане в горах я попробовала нежнейший крем-суп из крапивы, приготовленный по секретному рецепту.
Делитесь вашими рецептами в комментариях!
#травы #еда
Начало - здесь.
На севере, в Ломбардии и Пьемонте, из крапивы чаще всего готовят ризотто. В risotto alle ortiche бланшированная крапива добавляется к рису карнароли примерно на середине процесса, а завершает процесс приготовления блюда — мантекатура (вмешивание холодного сливочного масла и пармиджано реджано).
В Эмилии-Романьи её добавляют в начинку для равиоли вместо или вместе со шпинатом, рикоттой, мускатным орехом и пармезаном.
В Лигурии она входит в начинку pansoti – пасту с дикой зеленью и рикоттой, которую подают с густым ореховым соусом. А весной готовят песто из крапивы, отдельно или смешивая с базиликом.
В Трентино делают strangolapreti (название которых дословно переводится как «душители священников») – плотные хлебные ньокки с крапивой, а также супы.
В Тоскане и Умбрии ее кладут в acquacotta – густой деревенский суп с хлебом и зеленью.
В центральных и южных регионах её просто обжаривают на оливковом масле, заливают взбитыми яйцами с пекорино, и получают frittata alle ortiche.
Перед этим её, конечно, бланшируют минуту-полторы в кипятке, а затем помещают в холодную воду. После этого она перестаёт жечься, приобретает глубокий зелёный цвет и мягкий, чуть ореховый травянистый вкус.
Главный секрет
Сливочное масло, рикотта и пармезан – лучшие нейтрализаторы остаточной горечи в еде. Именно поэтому их добавляют в ризотто, равиоли и в другие блюда с крапивой.
Мой опыт
Несколько лет назад моему мужу удалось приготовить дома очень вкусный ризотто из крапивы, рецепт напишу чуть позже. А прошлым летом в альпийском ресторане в горах я попробовала нежнейший крем-суп из крапивы, приготовленный по секретному рецепту.
Делитесь вашими рецептами в комментариях!
#травы #еда
❤4👏2🥰1
Forwarded from Globe Trotter
Апероль-шприц – out, чинар-шприц – in, по крайней мере в Венеции. Такие новости принес нам Air Mail.
Сynar - биттер на основе 13 растительных элементов, главный из которых –артишок. Он заметно менее сладкий и более травянистый, чем Aperol. Обоими брендами владеет компания Campari, которая придумала для чинара любопытное позиционирование: для тех, кто не любит мейнстрим. Апероль – несомненный мейнстрим, чинар – альтернатива для снобов.
На самом деле меньшая сладость у чинара не потому, что сахара меньше, а потому что он более горький. Ну и альтернатива придумана внутри одной корпорации, которая стремится занять как можно больше ниш. Но попытка интересная, будем следить, приживется ли чинар-шприц.
Сynar - биттер на основе 13 растительных элементов, главный из которых –артишок. Он заметно менее сладкий и более травянистый, чем Aperol. Обоими брендами владеет компания Campari, которая придумала для чинара любопытное позиционирование: для тех, кто не любит мейнстрим. Апероль – несомненный мейнстрим, чинар – альтернатива для снобов.
На самом деле меньшая сладость у чинара не потому, что сахара меньше, а потому что он более горький. Ну и альтернатива придумана внутри одной корпорации, которая стремится занять как можно больше ниш. Но попытка интересная, будем следить, приживется ли чинар-шприц.
❤8👏2
Buon Paese. Италия
Amari Italiani: Cynar В любом итальянском доме найдется место для одной, а может быть и не только одной бутылочки amarо (настойки). Разнообразие amari удивляет, а знакомство с ними оставляет приятное послевкусие. Несколько правил правильной подачи amaro:…
когда-то давно уже писала, что есть Чинар))
👏3
О panettone
Встретила на днях пару статей про панеттоне, который считается символом Рождества, а рождение его самого начинается примерно в октябре - с выбора поставщиков муки, цукатов и, главное - самой концепции панеттоне. Речь идет не о фабричной выпечке «на потоке», а о небольших производственных мощностях.
В части концепции как раз и была одна из статей на Italia a Tavola.
Классический панеттоне - был, есть и останется с итальянцами надолго, но появляются и другие тренды. Мимолетные или нет - время покажет.
Тренд 1: на соленую выпечку, когда вместо изюма и традиционных цукатов появляются вяленые томаты, ароматные травы, оливки, ферментированные овощи, а также ветчины, колбасы и сыр.
Тренд 2: выпечка остается сладкой, но меняется наполнитель с изюма, например, на более экзотичный - манго, ананас, маракуя в шоковой заморозке.
Тоже относится и к классическим шоколадным шарикам в панеттоне - они заменяются на сырье из элитных сортов какао-бобов, а особое внимание уделяется месту происхождения.
Тренд 3: уменьшение размера. С килограммовых уходят в монопорции или малые форматы. А также есть тенденция к выпечке в стекле (когда и доходит, и выпекается, и продается все в отдельных емкостях).
@buonpaese
Встретила на днях пару статей про панеттоне, который считается символом Рождества, а рождение его самого начинается примерно в октябре - с выбора поставщиков муки, цукатов и, главное - самой концепции панеттоне. Речь идет не о фабричной выпечке «на потоке», а о небольших производственных мощностях.
В части концепции как раз и была одна из статей на Italia a Tavola.
Классический панеттоне - был, есть и останется с итальянцами надолго, но появляются и другие тренды. Мимолетные или нет - время покажет.
Тренд 1: на соленую выпечку, когда вместо изюма и традиционных цукатов появляются вяленые томаты, ароматные травы, оливки, ферментированные овощи, а также ветчины, колбасы и сыр.
Тренд 2: выпечка остается сладкой, но меняется наполнитель с изюма, например, на более экзотичный - манго, ананас, маракуя в шоковой заморозке.
Тоже относится и к классическим шоколадным шарикам в панеттоне - они заменяются на сырье из элитных сортов какао-бобов, а особое внимание уделяется месту происхождения.
Тренд 3: уменьшение размера. С килограммовых уходят в монопорции или малые форматы. А также есть тенденция к выпечке в стекле (когда и доходит, и выпекается, и продается все в отдельных емкостях).
@buonpaese
❤4👏3