Очень напряженная неделя, почти ничего не пишу, но вот об этом надо: похоже мир ждет дефицит кофе. Причина - ковид и проблемы с логистикой.

Удивительно, но производство кофе и транзисторов уже 20 лет ведут себя совершенно симметрично. https://www.bloombergquint.com/business/coffee-trade-reeling-from-virus-faces-nightmare-freight-snags

Авария в Суэцком канале усугубила проблему с поставками кофе в Европу, которая возникла из-за дефицита контейнеров. Запасов у европейских обжарщиков остается очень мало, предупреждают эксперты https://trts.io/e7ScV

Уникальные билборды с дымящимися чашечками кофе появились на строящемся здании в Германии. Так, McCafe зазывает к себе людей выпить горячий напиток. Какие инженерные фичи используются для создания тумана неизвестно. Но чтобы их установить, рекламщикам пришлось получить разрешение полиции и пожарной службы.

Исследование: отходы производства кофе могут ускорить восстановление тропических лесов

Деревья растут быстрее, а почва — становится более питательной.

https://knife.media/forests-on-caffeine/

Про серую колбасу во Вкусвилл и наше кокосовое молоко

Вкусвилл на заре своей работы (а точнее на заре перехода из Избенки во Вкусвилл) заводил в продажу вареную колбасу. Выяснилось, что если вареная колбаса - натуральная, то цвет ее - серый, так как в нее не идут красители. Такой цвет абсолютно непривычен для нашего потребителя, но является естественным и единственно возможным, если ты в колбасу не добавляешь красителей. 

Вкусвилл долго дебатировали внутри компании и пытались понять, что делать. В итоге ввели колбасу естественного цвета, так как это был единственный способ сохранить цельность своего позиционирования.  Да и вообще, не нарушать те принципы, о которых так долго рассказываешь себе, своей команде и своим покупателям. 

За время нашей работы мы совершили бессчетное количество ошибок, но одни из самых обидных были связаны с кокосовым молоком. 

Как вы знаете, мы не работаем с ненатуральными ингредиентами. Хотя стоит прояснить. Конечно, в этом мире все получено из природы, состоит из набора химических элементов и можно назвать натуральным. Мы не работаем с тем, что маскирует один вкус/цвет/запах под другой и выдается за то, чем не является. Плюс мы против того, что, по нашему мнению, может представлять опасность для гостей. Мы против обмана. Мы за простоту состава. Есть у тебя есть соленая карамель, то в ней не должно быть ничего, кроме соли и карамели, грубо говоря, никаких химических ароматизаторов «Соленой карамели». 

В 2019 году мы выяснили, что кокосовое молоко внутри наших кофеен - полная лажа. 

Оно сладкое, вкусное, имеет оттенки кокоса, как мы его знаем, но оно сделано непонятно из чего. Тогда мы решили сделать свое молоко, как делали уже миндальное (и много из-за этого страдали). Сначала в основу шли просто кокосы, потом мы поняли, что лучше использовать сушеный натуральный кокос. Он лучше взбивается и гораздо более постоянен по качеству и по вкусу. 

Мы используем хорошее покупное овсяное, поэтому когда появился хороший (как нам казалось) производитель кокосового молока, мы перешли на него. 

Это был полный провал. 

Во-первых, оказалось, что там нет ароматизаторов, но там есть рисовое молоко, которое мы почему-то не заметили и посчитали нормой (ароматизаторов же нет). 

Во-вторых, оно просто было не таким. Да, более понятное широкому потребителю. Но это НЕ НАШ продукт, это не то, чем мы могли бы гордиться. 

И мы вернули наш продукт, сделанный внутри нашей компании. Наше кокосовое молоко не самое понятное для широкой аудитории, но единственное, в котором нет сахара, рисового молока и кокосового ароматизатора. 

Горжусь ли я этим молоком? Безусловно, горжусь. Так же как горжусь командой наших ребят (Катей Брода, Женей Шпехтом и другими), кто сделал так, чтобы это молоко не нарушало наши принципы работы.  Так же как я горжусь всей нашей командой бариста, которые проделали огромный объем работы, чтобы объяснить каждому гостю, что у нас за молоко и вообще кто мы такие. 

Наше молоко делается на месте, достаточно тяжело взбивается (потому что в нем нет стабилизирующих добавок), быстро портится, но оно не нарушает наши принципы работы. Подходит ли оно всем по вкусу? Наверное, нет. Привычно ли оно по вкусу? Конечно же, нет. Зато оно соответствует нашим ценностям, и самое главное - мы не обманываем нашего гостя и самих себя. И да, сейчас оно круто продается и у него, по факту, нет ни одного конкурента. 

Пейте наше кокосовое молоко, мы его искренне любим

Интересная Америка: кофейные монополисты

Среди множества противостояний крупных компаний в США, примечательна конкуренция Starbucks и Dunkin’ Donuts. Эта карта показывает распределение кофеен обеих компаний по территории США.

P.S. Цвет гексов определяется соотношением количества магазинов Starbucks и Dunkin' Donuts в районе.

Где попить кофе в Самаре: цены, адреса | 63.ru - новости Самары
https://63.ru/text/entertainment/2021/04/07/69845693/

☕️ В сети кофеен «Даблби» изменился состав учредителей

Совладелец чайной фабрики Ahmad Tea Глеб Смирнов вышел из капитала ряда компаний, связанных с сетью кофеен «Даблби». Его доли отошли партнеру Сергею Дашкову.

Изменения могли быть связаны с расхождением во взглядах на дальнейшее развитие бизнеса. Сеть продолжает терять долю рынка, и решением может стать переход в более высокий ценовой сегмент, где меньше конкуренция, считают эксперты.