☕Мировые цены на кофе могут вырасти из-за проблем с поставками из Колумбии, сообщает Reuters.

☕️Издание указывает, что с начала года стоимость кофейных бобов уже подскочила на 55% из-за засухи в Бразилии.

☕На фоне растущих цен колумбийские фермеры решили придержать поставки, чтобы потом продать кофе подороже. В итоге поставки снизились на 10%.

Вечная тема

Так как живём мы на границе Нью-Йорка и области, начал я недавно ходить в областную качалку. Дешевле, приятнее и безумия нет «покажь пропуск из рейхскомиссариата, что встал на учёт как привитый!». Качалка находится в небольшом торгово-сервисном центре. Есть там и «Старбакс». Всё продолжаю каждый раз удивляться: стоит очередь из машин с желающими попить кофе.
То есть, это не у метро по пути на работу кофе схватить и не, скажем, венское кафе со своей культурой. Это надо утром, даже в выходной сделать над собой усилие, сесть в машину и поехать за кофе. Причём в очереди – «Теслы», «Порше» и прочие мерсы по мелочи. Даже владелец ободранной «Киа» на сэкономленные от покупки кофе деньги может себе запросто приобрести всё необходимое, чтобы дома кофе был лучше, чем в «Старбаксе». А эти терпеливо сидят в очереди.
Неудивительно, что большинство американских советов как разбогатеть начинаются с «Варите себе кофе дома»…

☕️ Россияне скупают кофемашины

Пандемия и удаленная работа стимулировали повышенный спрос на кофемашины. За девять месяцев россияне приобрели 1 млн приборов для приготовления кофе на 13 млрд руб., подсчитали в «М.Видео—Эльдорадо».

Всплеск продаж начался еще в 2020 году и продолжает расти на фоне набирающего популярность тренда на домашнее потребление. По мнению экспертов, тенденция сохранится в связи с потребностью в оптимизации расходов.

Чудесная карта употребления кофе / чая в Индии. Синим цветом обозначены места, где пьют только кофе, а оранжевым - только чай.

Белый цвет - регулярно употребляют оба напитка, светло-желтый - 50 на 50.

​Глобальные изменения климата влияют на вкус и аромат кофе

Оказывается, неблагоприятные погодные условия влияют не только на урожайность, но и на органолептический свойства кофе. К такому выводу пришли ученые Университета штата Монтана в США, сообщает foodingredientsfirst.com

Команда исследователей удалось выявить, что слишком сильное воздействие света на кофейных плантациях снижает качество напитка. Обобщение фактических данных показало, что качество кофе также подвержено изменениям из-за нехватки воды, повышенных температур и углекислого газа.

Кофе из реактора

Будущее кофе — в искусственных заменителях или в лабораторно выращенном материале. Только так, говорят исследователи, можно гарантировать стабильность поставок и снизить негативное влияние, которое производство кофе оказывает на окружающую среду.

Как ученые хотят и кофе выпить, и Землю сохранить.

Как вести себя в конфликтных ситуациях в кофейне?

Располагайтесь на нашей кушетке поудобнее, а мы словно Фрейд дадим горстку психологическим советов, как быть в конфликтных ситуациях в кофейне.

Все преценденты разные, а если вдруг они одинаковые, то действующие лица все равно в них думают, отвечают и реагируют по-своему. Что для одного белый флаг, для другого красная тряпка. Но можно быть уверенным, за последние 10 лет изменился не только мир кофе, но и мир гостей. Гости стали открыты к диалогу: с помощью холодного разума, горячего сердца и старой доброй внимательности сегодня можно разрешить любой конфликт, а что еще лучше — предотвратить его.

1) Когда-то, в период, когда земля стояла на черепахе и трех слонах, мы все были уверены, что гость всегда прав... Но сейчас-то мы знаем, что земля круглая, а правота не стоит во главе стола. Истинное знание, осознанность всегда правы. Когда возникает конфликтная ситуация, следует успокоиться и вести аргументированный, но мягкий диалог с гостями, приводить доводы. У человека должно остаться впечатление, что целью такого диалога является не доказательство его неправоты, а определенный ликбез и гармония.

Например, гость пишет в инстаграм: “пил невкусный, холодный кофе. Подошел на бар и попросил подогреть, напиток просто подогрели, а не переделали. Сам кофе наверняка был приготовлен на старой таблетке.” Во-первых, гость попробовал напиток спустя 8 минут после приготовления (thanks камерам), он стал холодным по законам физики, во-вторых, попросили подогреть, бариста подогрели, попросили бы переделать, бариста бы переделали. Во вселенную и к бариста нужно отправлять четкие запросы. В-третьих, старая таблетка - зачем? Ребята — профессионалы, им просто зашкварно отдавать невкусную чашку. Все было рассказано гостю непосредственно руководителем. Гость принял информацию, конфликт сошел на нет.

2) Профессиональный бариста — это всегда немножечко сноб, как итальянец всегда немножечко эмоционален... Снобизм бариста можно считать профдеформацией, которую если не держать под контролем, она может быть токсична. Чаще всего кофевар обладает очень глубинными познаниями в кофе, а его гость либо что-то слышал, либо его кофейная картина мира строится на стереотипах и исторической памяти. Здесь очень важно, чтобы бариста не выпячивал свои знания, а делился ими. Ведь цель все та же: не выставить гостя дураком, а принять его в кофейное сообщество, приоткрыть дверь в этот интересный мир спешалти, ратио и экстракции.

3) Иногда гость просто хочет получить то, зачем пришел в кофейню. Дайте ему это. Может он утром встал не с той ноги, наступил на кошку, та шарахнулась и разбила любимую вазу. И теперь гость хочет просто выпить свой раф на растительном молоке, он совсем не хочет знать, что это будет капучино с сахаром. Гость тоже человек😁, и у нас у всех бывают тяжелые дни... Зато может вечером он придет и скажет: «а вот в соседней кофейне мне не приготовили на растительном, почему?» И вот тут уже можно пускать в ход инструкцию из пункта номер один, вы завоевали внимание гостя.

4) Часто при конфликтах важно не что говорят, а кто говорит. Разрешить ситуацию всегда может быстрее руководитель: менеджер или сразу босс. В некоторых ресторанах действует правило, что официант не вправе решать никакие ситуации с гостем, сразу вызывается старший. Гость понимает, что его ситуация небезразлична, что его услышат. В разговоре со старшим гость больше настроен на мирное урегулирование конфликта, чем с официантом или бариста. Поэтому иногда лучше просто не накалять обстановку, а сразу передать дело выше... В примере из пункта один на отзыв в инстаграме гостю отвечал непосредственно руководитель, это способствовало разрешению конфликта.

Конфликтные ситуации в кофейнях — это опасная зона, где от всех сторон требуется терпение и понимание. Но на то кофейни и являются чем-то другим, это не кафе и не рестораны, здесь с помощью осознанности и диалога всегда можно достичь мира.

Рабы на кофейной ферме в Рио де Жанейро, Бразилия, 1885 год.

Что происходит, если регулярно употреблять наш кофе

☕️ В Нью-Йорке открылась первая кофейня без кассиров

Сеть кофеен Starbucks открыла сегодня свое первое заведение в партнерстве с Amazon Go, в котором клиенты могут сделать заказ через приложение Starbucks и взять кофе на стойке рядом с дверью.

Столкнувшись с нехваткой рабочей силы в США, многие компании расширяют трудосберегающие технологии, такие как искусственный интеллект, робототехника и цифровые сенсорные экраны.

Например, White Castle тестирует роботизированного повара, а Domino's Pizza Inc экспериментирует с беспилотными автомобилями для доставки. IBM разрабатывает автоматизированный прием заказов для макавто в McDonald's.

Старший вице-президент Starbucks по глобальному росту и развитию Кэтрин Янг отметила, что компания совместно с Amazon планирует открыть еще как минимум 3 подобных заведения в 2022 году.

Исследование: употребление кофе и чая связано с меньшим риском инсульта и деменции

Оптимально пить от четырех до шести чашек двух напитков в день.

https://knife.media/coffee-n-tea/

Владельцы кофеен и их творения: как создать концепцию?

Концепция. Как приятно приходить в новое заведение и смаковать это слово, обсуждать ее суть с друзьями. Но знаем ли мы все, что это такое. Что значит концепция для гостей? И то же самое ли вкладывает в это владелец заведения? И как это все работает в кофейнях? #пумпумпум

Лучше, чем сами владельцы кофеен, на эти вопросы никто не ответит. Поэтому три разных кофейни. Три разных концепции. Три разных мнения:

«В концепцию входит философия и ценности собственника. Концепция должна ответить на один вопрос, какую потребность она закрывает.» - Владелец двух кофеен, где варят спешелти и готовят здоровую пищу.

«Для меня концепция строится на главном продукте. Т.е. кофейня-кофе, кондитерская-десерты. А на втором месте равноценно дизайн и второстепенные товары. Мне на подсознательном уровне в кондитерскую за десертами приятней идти, чем в кофейню. И наоборот.» - Владелец сети спешелти кофеен-кондитерских.

«Это такая основная мысль, описание проекта, немножко совсем ценности, но больше ответ на вопрос "какой ты". Вернее, "какой твой проект". И вот какой твой проект, для таких он людей. Сейчас уже нельзя сказать, что кофейня спешелти, и это объяснит вообще всё. Личные ценности скорее всего и сформируют концепцию проекта.» - Автор этих слов недавно открыла свою солнечную кофейню с маленькой кухонькой и домашним печеньем.

Если кофейню сравнить с книгой, то владелец будет автором книги, а концепция - главным лейтмотивом, то есть ТЕМ САМЫМ, ЧТО АВТОР ХОТЕЛ СКАЗАТЬ своим творением. Однако концепция призвана не только отражать мировоззрение владельца, но и решать конкретные задачи. Каждый успешный владелец это знает, просто не делится секретами. А мы делимся. Аспекты концепции кофейни:

АНАЛИЗ ПРОИСХОДЯЩЕГО ВОКРУГ: концепция вырастает не просто из идеи, а из Подходящей Идеи к этому пространству, к этой местности, к этой эпохе💁🏻‍♀️

ФОКУС НА КОНКУРЕНТОВ: а какие вообще кофейни есть в округе? Будет ли моя кофейня концептуальнее той которая уже концептуалит эту концепцию... И наоборот, а не будет ли кофейня слишком претензионной для обычного спальника на окраине города...

ЦЕЛОСТНОСТЬ ИДЕИ: известная сеть кофеен носит слоган “surfing never alone”, и продвигает идею братства и содружества, поэтому все ребята к любому гостю обращаются “привет” и на ты. Это гармонично, потому что связано с историей кофейни, с внешним видом персонала и с гавайским интерьером. Не гармонично, если такая концепция прослеживается только на устах работников кофейни. Сразу возникает неловкое чувство: это сейчас со мной поздоровались, как с бро, или у них концепция такая...

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: в начале было слово. И слово это ЦА, а не концепция. Это одно из отличий бизнеса от творчества: вы готовите продукт для определенных людей. Здание рядом с университетом - концепция коворкинга, кофейня в новом ЖК - большая игровая комната. Придумать концепцию под ЦА - не стыдно, стыдно открывать бизнес, который не работает.

СУТЬ — ЭТО ПРОДУКТ: Концепция — это хорошо, хорошая концепция — еще лучше, однако концепция является оберткой для хорошего продукта. Лишь только концепция не определяет кофейню. (Хотя нельзя отрицать тот факт, что имя на белых стаканчиках превратилось в настолько сильную концепцию, что продукт отошел на второй план);

ПЕРСОНАЛ = ПОСЛЕДОВАТЕЛИ: что бы владелец кофейни не вкладывал в понятие концепция в своей кофейне, какую бы идею он не хотел донести до гостя, делать он это будет через сотрудников, а это значит они должны быть искренними последователями выбранного пути.

И главное, все эти аспекты должны взаимодействовать, выстраиваться в одну картину, которая и станет ВАШЕЙ КОНЦЕПЦИЕЙ.

Запомните: концептуальными не рождаются, концептуальными становятся.