⁠История Насти Зубаревой, управляющей и шеф-бариста кофеен «Бухта Караджа» и «Ни Свет Ни Заря»:
Успешный кейс кофейни в маленьком крымском селе;
Запуск второго проекта в Москве;
Разница рынков кофейных проектов в Москве и в Крыму.

Полезно всем, кто открывает кофейню в регионе и/или планирует открыться в Москве.

ЧИТАТЬ СТАТЬЮ

Американская сеть кафе запустила подписку на безлимитный кофе | Бизнес | Forbes.ru
https://www.forbes.ru/newsroom/biznes/393983-amerikanskaya-set-kafe-zapustila-podpisku-na-bezlimitnyy-kofe

Как и обещали, делимся большим материалом о воде для кофе.

В нем мы подробно рассказали о том, как именно вода влияет на вкус кофе, что такое PH и TDS, из-за чего чаще всего происходят отравления водой, и о том, как подготовить воду для кофе в домашних условиях.

Текст статьи доступен по ссылке: http://skuratovcoffee.ru/longread/water. Приятного прочтения!

Поставщики Nespresso и Starbucks используют труд 8-летних детей на своих кофейных плантациях - Inc. Russia
https://incrussia.ru/news/nespresso-i-starbucks-ispolzuyt-detej/

💨 Число кальянных в городах-миллионниках за три года выросло на 130%, до 2,5 тыс. точек. Четверть из них расположена в Москве.

Кальянные по темпам открытия обогнали самый растущий сегмент общепита — кофейни. Мода на такие заведения объясняется низкими требованиями к помещениям и небольшим объемом инвестиций в открытие. Так, открытие сетевых «Мята Lounge» и HookahPlace обходится в 3 млн руб.

Источник “Ъ” считает, что сегмент кальянных в России уже близок к насыщению. Скоро начнется этап с волной закрытий из-за возросшей конкуренции.

⁠«Еда в кофейне на российском рынке необходима.
Еще 7 лет назад, когда я работал в проекте Costa Coffee, процент еды от продаж составлял в среднем 60%, всегда больше половины. В Европе эта цифра сильно ниже, около 25%, и то европейцы радуются если у них доля еды в кофейнях составляет 25-30% от выручки. Они максимум продавали, например, маффин к чашке кофе, в то время как у нас были супы, сендвичи огромные.
Еда в кофейне дает больше возможностей зарабатывать засчет увеличения среднего чека. В регионах так вообще все идут в кофейни прежде всего поесть, в Москве же люди хотя бы начинают привыкать к тому, что в кофейню можно ходить именно за кофе. Хотя и в Москве с моноконцепцией выжить сложно» - Максим Завьялов, консультант с опытом более 10 лет в сетевом кофейном бизнесе.

Хотите больше экспертных комментариев на тему постановки меню еды в кофейнях еды разных концепций?

Следи за новостями, совсем скоро выйдет экспертная статья с рекомендациями Максима!

Финский производитель кофе Paulig откроет кофейню в Москве
https://www.vedomosti.ru/business/articles/2020/03/04/824367-finskii-proizvoditel

Starbucks временно отказалась наливать кофе в личные и многоразовые кружки в США и Канаде из-за коронавируса — Финансы на vc.ru
https://vc.ru/finance/110809-starbucks-vremenno-otkazalas-nalivat-kofe-v-lichnye-i-mnogorazovye-kruzhki-v-ssha-i-kanade-iz-za-koronavirusa

⁠Вот и долгожданная статья «Как зависит постановка меню от концепции кофейни?» с комментариями Максима Завьялова, эксперта по открытию, развитию и масштабированию кофейного бизнеса.

Переходите по ссылке, наслаждайтесь, делитесь впечатлениями в комментариях и в чате.

ЧИТАТЬ СТАТЬЮ

Kauppalehti (Финляндия): Paulig открывает первую кофейню в Москве

https://inosmi.ru/social/20200305/246998886.html

Интересные ценники на кофейные наборы из ЕС

В этот пятничный вечер мы делимся с вами подборкой книг от Владимира Макиева, основателя проекта Cosmic Latte🚀

Книги, которые пригодятся тем, кто открывает кофейню:

✔️”Заразительный. Психология сарафанного радио" (Йона Бергер)
✔️"Что я знаю о работе кофейни" (Колин Хармон)
✔️"Жалоба как подарок" (Джанелл Барлоу)

И так же Владимир посоветовал пару увлекательных книг о космосе, написанных простым языком!
Выходные - хороший повод, чтобы узнать что-то новое:

✔️"Голубая точка" (Карл Сарган)
✔️"Руководство астронавта по жизни на Земле" (Крис Хэдфилд)

Всем хороших выходных 💥

Когда русские помешались на кофе — Рамблер/субботний
https://weekend.rambler.ru/read/43794921-kogda-russkie-pomeshalis-na-kofe/

⁠Сегодня вас ждет полезное видео!

Артем Темиров о продажах в кофейне:
кейс Кооператива Черного и совершенно особый, аутентичный подход.

Переходите по ссылке, слушайте Артема на фоне тропических пальм 🏝

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

Делимся шестым видеоуроком, в котором мы рассказали о том, как приготовить айс-матчу.

Матча — перемолотый зеленый чай, который перед сбором затеняют, и только потом бережно собирают, после чего чайные листья смалывают в ярко зеленый порошок.

В этом видео наша шеф-бариста Екатерина Булатова рассказала о том, что такое матча, о ее пользе и поделилась рецептом приготовления матчи со льдом и молоком.

Посмотреть видео можно по ссылке: https://youtu.be/A2dBzB3gRck