Дмитрий Гапанович - Рецепты от шефа
66K subscribers
60 photos
266 videos
4 files
30 links
Мастер классы, мероприятия, персональные ужины, составление рационов - @dimonstorm

Реклама: @dimonstorm

ВКонтакте: https://vk.com/chefgapanovich

Регистрация РКН: https://gosuslugi.ru/snet/68f0d961e50a6cdbb0f1fc5c
Download Telegram
Есть вещи, о которых на кухне почему-то вспоминают в последнюю очередь.
Например, клетчатка.

Когда готовишь каждый день, обычно думаешь о вкусе, сочности, текстуре, специях, правильной прожарке. А вот о том, хватает ли в рационе клетчатки, мало кто вообще задумывается.
При этом большинство людей её банально недоедают.

И речь даже не про какие-то жёсткие диеты или правильное питание. Просто обычный рацион современного человека редко покрывает суточную норму.
Недавно попробовал смарт-клетчатку bio.you и решил протестировать её на себе.

Что понравилось сразу, это не просто отруби или псиллиум, а смесь из 11 разных пищевых волокон. Если проводить аналогию с кухней, это как разница между одной специей и грамотно собранной смесью, где каждый ингредиент работает на общий результат.

Для меня, как для повара, был важен ещё один момент, вкус и текстура.
Потому что многие полезные продукты заканчиваются на первом же использовании, когда понимаешь, что есть это невозможно.
Здесь такого нет.

Добавлял в кашу, смузи, йогурт.
Вкус блюд практически не меняется, ничего не хрустит на зубах и не превращается в странную массу.

За качество состава я уверен, ее разработал ученый и известный микробиолог Дмитрий Алексеев.

По ощущениям тоже понравилось: дольше сохраняется сытость, меньше хочется постоянно что-то перехватывать между приёмами пищи, пищеварение работает комфортнее.

Поэтому если хотите добавить в рацион больше клетчатки без сложных схем и очередной попытки начать новую жизнь с понедельника, вариант вполне рабочий.

Для моих подписчиков действует промокод CHEF17 на скидку 17% на продукцию bio.you на Озон и Wildberries.
❤309👏7242🔥17👍10🌭3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЗАКУСКИ К ПЕННОМУ НА МАНГАЛЕ

◇ крыло куриное - 800 г
◇ лук репчатый - 300 г
◇ соль, паприка, хмели сунели, перец
◇ масло подсолнечное - 20 мл

◇ лангустины - 800 г
◇ соль, перец
◇ оливковое масло - 20 мл
◇ сок лимона - 1 ст. ложка
◇ сливочное масло - 30 г
◇ чеснок - 1 зубчик
◇ петрушка

1. Крылья разрезаем на 2 части, добавляем лук, соль, перец, паприку, хмели сунели, маринуем пару часов.
2. Лангустины очищаем, оставляя хвостик, удаляем пищевод, посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лимона.
3. Обжариваем крылья на среднем огне регулярно переворачивая до готовности, проверяйте ножом.
4. Лангустины обжариваем буквально по 1-2 минуты на среднм жаре, смазываем смесью из сливочного масла, рубленной петрушки и чеснока, при подаче можно сбрызнуть лимоном для кайфа.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
2🔥795❤252👍10247
Тг походу все?😐

Почему, почему, судя по вашим реакциям, все)

Проверка на сильнейших 😅
111.46K❤681🌭244🔥128👍63👏40
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ЗАКУСКИ

◇ арбуз
◇ огурец
◇ брынза
◇ мята, базилик
◇ сок лайма, оливковое масло
◇ бальзамический крем, фисташки

◇ дыня - 150 г (очищенная)
◇ хамон/прошутто - 50 г
◇ руккола - 20 г
◇ буратта - 1 шт
◇ мед - 1 ч. ложка
◇ сок лимона - 1 ч. ложка
◇ оливковое масло - 20 мл
◇ базилик, фисташки

◇ клубника - 150 г
◇ черри - 100 г
◇ хамон/прошутто - 50 г
◇ страчателла - 100 г
◇ базилик, бальзамический крем, оливковое масло

1. Из арбуза вырезаем круглые формы, удаляем косточки (можете взять черный принц, в нем почти их нет), огурец нарезаем тонкими кружками, брынзу кубиком, смешиваем с мятой, базиликом, оливковым маслом и соком лайма, перемешиваем, выкладываем на арбуз, сверху бальзамический крем и нарезанную фисташку.
2. Дыню очищаем, нарезаем треугольниками, выкладываем в тарелку рукколу, сверху буратту, дыню, хамон или прошутто, для заправки смешиваем мед, сок лимона и оливковое масло, поливаем сверху, украшаем базиликом и фисташкой.
3. Клубнику режем на 4 части, помидоры черри пополам, смешиваем с оливковым маслом, выкладываем страчателлу на тарелку, сверху клубника, черри, хамон или прошутто, базилик и бальзамический крем.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
7❤500🔥241👍7832👏2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЧИЛИ КОН КАРНЕ

◇ фарш говяжий - 600 г
◇ лук репчатый - 100 г
◇ перец красный - 150 г
◇ чеснок - 2 зубчика
◇ фасоль красная консервированная - 400 г
◇ томатная паста - 30 г
◇ томаты протертые - 400 г
◇ вода - 100 мл
◇ соль, перец, копченная паприка, чили перец
◇ авокадо, кинза, греческий йогурт или сметана

1. Лук и красный перец нарезаем кубиком, обжариваем лук на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавляем нарезанный чеснок и фарш, обжариваем и разламываем фарш от комочков.
2. Добавляем красный перец, томатную пасту, специи и обжариваем пару минут.
3. Добавляем протертые томаты, воду и готовим под крышкой 20 минут.
4. Добавляем фасоль без жидкости и прогреваем пару минут.
5. Подаем с йогуртом или сметаной, авокадо и кинзой.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
2❤515🔥19569👍53
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ДО 500 РУБ НА УЖИН

◇ картофель - 700 г
◇ филе куриное - 400 г
◇ сливки - 200 мл
◇ вода - 50 мл
◇ шампиньоны - 400 г
◇ желток - 1 шт
◇ мука - 100-200 г
◇ соль, перец

1. У картофеля делаем проколы вилкой и запекаем 40-50 минут при 190с.
2. Очищаем протираем через сито, даем остыть, добавляем желток, соль и муку, муки может потребоваться как меньше так и больше в зависимости от картофеля.
3. Филе куриное нарезаем кубиком и обжариваем пару минут, добавляем шампиньоны и обжариваем до полного испарения влаги.
4. Добавляем соль, перец, сливки, воду и прогреваем пару минут.
5. Ньокки отвариваем в несильно кипящей воде 30-60 секунд.
6. Выкладываем в соус и прогреваем на сильном огне 1 минуту.

Я пользуюсь аэрогрилем от бренда NARRAZIONE
Артикулы: OZON: #2514579823 |Wb: #WW187617.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
11❤549🔥22855👍45👏9🌭8
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
МИНИ ЧУРРОС

◇ мука - 130 г
◇ масло сливочное - 100 г
◇ молоко - 120 мл
◇ вода - 120 мл
◇ соль - щепотка
◇ сахар - 1 ст. ложка
◇ яйцо - 2 шт
◇ сахар, корица

1. Муку, сливочное масло, молоко, воду, сахар и соль выкладываем в сковородку и на среднем огне завариваем тесто, даем остыть, заливаем яйца и замешиваем тесто.
2. Выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем в хорошо разогретое подсолнеченое масло.
3. Обжариваем 30-60 секунд до золотистого цвета и выкладываем на салфетку чтобы избавиться от лишнего масла.
4. Выкладываем в смесь сахара и корицы и обваливаем.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
6🔥448❤19758👏18👍13
Добрый вечер, дорогие друзья))

До середины августа в отпуске, потом возвращаюсь, будет много рецептов и возможно рубрика с работы.

Вопрос такой, до августа нужны ли блюда на мангале или лучше в аэрогриле/сковороде?

Всем хорошего вечера :)
1❤525🔥15372👍31🌭5👏2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
СЕМГА В КОРЕЙСКОМ СТИЛЕ

◇ семга - 600 г
◇ соевый соус - 2 ст. ложки
◇ кунжутное масло - 1 ст. ложка
◇ черный перец
◇ устричный соус
◇ лист салат, огурец, капуста кимчи, кунжут

1. У семги удаляем кожу, кости и нарезаем на средние кусочки. Добавляем черный перец, соевый соус, кунжутное масло и маринуем 20 минут.
2. Обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, переворачиваем, смазываем устричным соусом.
3. Выкладываем на лист салата огурец, рыбу, кимчи и кунжут.

Можно так же в аэрогриле сделать, запекаем при 200с 5 минут, смазываем устричным и еще на 1 минуту.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
1❤375🔥18935👍27👏11
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
САМЫЕ МАКОВЫЕ РУЛЕТЫ

Тесто:

◇ молоко - 130 мл
◇ дрожжи - 4 г
◇ сахар - 50 г
◇ желток - 1 шт
◇ мука - 250-300 г
◇ сливочное масло - 45 г

Маковая начинка:

◇ мак - 240 г
◇ сахар - 110 г
◇ вода - 220 мл
◇ сливочное масло - 30 г
◇ кукурузный крахмал - 1 ст. ложка

1. В теплое молоко добавляем половину сахара, дрожжи, перемешиваем и убираем в теплое место на 15 минут.
Добавляем сливочное масло, оставшийся сахар, желток, перемешиваем.
Засыпаем муку и вымешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками, накрываем и даем постоять 30-50 минут.
2. Для маковой начинки в сковороду выкладываем мак, сахар и воду, готовим помешивая на среднем огне до полного выманивания влаги, 30-50 минут.
3. Пробиваем мак с добавлением сливочного масло блендером, засыпаем крахмал и перемешиваем.
4. Готовое тесто тонко раскатываем без добавления муки, выкладываем маковую начинку и придавливаем ее.
5. Нарезаем на 4 части, смазываем желтком и запекаем 20-30 минут при 170с, в зависимости от толщины теста.

Я пользуюсь аэрогрилем от бренда NARRAZIONE
Артикулы: OZON: #2514579823 |Wb: #WW187617.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
2❤467🔥21239👍27🌭8👏5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЛЕТНИЙ САЛАТ

◇ перец болгарский - 300 г
◇ огурец - 300 г
◇ помидоры - 500 г
◇ лук красный - 100 г
◇ вырезка говядины - 350 г
◇ кинза, зеленый укроп

Заправка:
◇ соевый соус - 50 мл
◇ оливковое масло - 40 мл
◇ кунжутное масло - 20 мл
◇ чеснок - 4 зубчика

1. Перец запекаем на гриле до черной кожицы, накрываем пленкой, даем остыть, очищаем от кожи и семян.
2. Огурец, лук и перец нарезаем соломкой, помидоры дольками, лук режем мелко.
3. Вырезку нарезаем на медальоны, слегка отбиваем, солим, перчим, добавляем каплю масла.
4. Обжариваем на хорошо разогретой решетке по 2-3 минуты с каждой стороны, даем отдохнуть и нарезаем тонкими слайсами.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
❤452🔥204👍6521👏9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ШУРПА

◇ говядина на кости (ребра) - 2 кг
◇ вода - 6 л
◇ картофель - 1 кг
◇ лук репчатый - 600 г (+1 луковица)
◇ морковь - 500 г
◇ красный болгарский перец - 400 г
◇ помидоры - 500 г
◇ чеснок - 5 зубчиков
◇ кинза, петрушка, укроп
◇ кориандр, зира, лавровый лист, соль, черный перец


1. Говядину нарезаем крупными кусочками, слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла и заливаем водой. Добавляем целую луковицу и варим 1,5 часа, постоянно снимая пену.
2. Лук нарезаем полукольцами, морковь крупными кружками. Добавляем к говядине и варим еще 1 час.
3. Перец нарезаем крупными кусочками, помидоры дольками, картофель крупными кусочками. Выкладываем в казан и варим еще 30 минут.
4. Добавляем нарезанный чеснок, зелень и специи, варим 10–15 минут и даем шурпе настояться 30 минут.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
❤411🔥20844👍33👏11🌭6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
КОРДОН БЛЮ 🇫🇷

◇ куриное филе - 3 шт
◇ ветчина - 6 ломтиков
◇ сыр грюйер 100-120 г
◇ соль, черный перец
◇ мука - 80 г
◇ яйца - 2 шт.
◇ панировочные сухари - 150 г

1. Куриное филе разрезаем вдоль, не прорезая до конца, чтобы получился «кармашек». Через пищевую плёнку слегка отбиваем, посыпаем солью, перцем.
2. На одну половину филе выкладываем ломтики ветчины и сыр грюйер, накрываем второй половиной и хорошо прижимаем края.
3. Обваливаем сначала в муке, затем в яйце и тщательно панируем в сухарях.
4. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
5. Отправляем в аэрогриль или разогретую до 180°C духовку и готовим ещё 8 минут до полной готовности курицы и расплавленного сыра внутри.
6. Подаем сразу после приготовления с картофельным пюре, свежими овощами или зелёным салатом.

Я пользуюсь аэрогрилем от бренда NARRAZIONE
Артикулы: OZON: #2514579823 |Wb: #WW187617.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции 🔥❤️
1🔥533❤104👏6533👍28🌭5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

◇ шампиньоны (маленькие) - 700 г
◇ перец болгарский - 1 шт
◇ лук красный - половинка
◇ петрушка - пучок

◇ растительное масло - 60 мл
◇ кунжутное масло - 2 ст. Ложки
◇ чеснок - 5 зубчиков
◇ соевый соус - 80 мл
◇ сок лимона - 1 ст. Ложка
◇ соль - 0,5 ч.ложки
◇ сахар - 1 ч.ложка
◇ горчица зерновая - 1 ст. Ложка

1. Грибы промываем и выкладываем в кипящую воду, варим 4-5 минут в кипящей воде. Перекладываем в ледяную воду и охлаждаем.
2. Перец и лук режем соломкой, петрушку мелко рубим.
3. Для заправки смешиваем все ингредиенты, добавляем нарезанный чеснок.
4. Смешиваем овощи с грибами и заправкой, перемешиваем и оставляем на ночь.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
1🔥433❤14848👍23🌭1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЖЮЛЬЕН С ЛИСИЧКАМИ

◇ лук - 100 г
◇ лисички - 400 г
◇ филе куриное - 600 г
◇ мука - 1 ст. ложка
◇ сливочное масло - 30г + 30 г
◇ молоко - 200 г
◇ соль, перец, мускатный орех
◇ гауда, пармезан

1. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сливочном масле на среднем огне до мягкости, добавляем нарезанную курицу и обжариваем до золотистого цвета, добавляем соль, перец.
2. В отдельной сковороде без масла обжариваем лисички до полного выпаривания влаги, добавляем сливочное масло и обжариваем минуту.
3. Для соуса бешамель обжариваем муку на 30г сливочного масла, добавляем молоко и постоянно помешивая варим на среднем огне, добавляем соль, перец, мускатный орех.
4. Смешиваем курицу с грибами и соусом бешамель, прогреваем пару минут.
5. Выкладываем в форму, посыпаем сыром и запекаем 12 минут при 180с.

Я пользуюсь аэрогрилем от бренда NARRAZIONE
Артикулы: OZON: #2514579823 |Wb: #WW187617.

Не навязчиво напоминаю ставить реакции ♥️🔥
13❤393🔥15434👍20🌭6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
КУРИЦА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

◇ бедро куриное - 800 г
◇ соль, перец
◇ чеснок - 4 зубчика
◇ имбирь - 10 г
◇ зеленый лук, кунжут

◇ сок ананас-мандарин - 250 мл
◇ соевый соус - 50 мл
◇ мед - 1 ст.ложка
◇ рисовый уксус - 2 ст.ложки
◇ сливочное масло - 20 г

1. Бедро зачищаем от хрящей, косточек, солим, перчим и обжариваем с 2х сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.
2. Достаем курицу из сковороды, добавляем нарезанный чеснок и имбирь, обжариваем 1 минуту.
3. Заливаем сок, добавляем мед, соевый соус и рисовый уксус, увариваем в 3 раза и добавляем сливочное масло.
4. Выкладываем курицу, зеленый лук. Кунжут и увариваем соус до густого состояния
5. При подаче посыпаем луком и кунжутом.

Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥
1❤424🔥18846👍38🌭7👏2
Многие просили продублировать старые записи работы личным поваром.

👨‍🍳 Рубрика “Личный повар”

День личным поваром (Сырники,омлет,суп лапша, оладушки,куриные отбивные, вафли из цукини)

День личным поваром (Нежная овсянка, блины с творогом, Суп-пюре из зелёного горошка, грушевый пирог, Лёгкий салат из киноа с овощами, Кремовое пюре из брокколи, Семга запеченная в духовке)

День личным поваром (Манная каша, Творожная запеканка, Бриошь с лососем,Турецкий чечевичный суп, Панкейки из тыквы, Котлеты из лосося с орзо)

День личным поваром (Кукурузная каша, Уха из лосося, Салат с креветками, Лосось со сливочно-шпинатным соусом, Котлеты из курицы,Цветная капуста жареная, Мини-чизкейки)

День личным поваром (овсяная каша, скрамбл с авокадо, Блины, суп из брокколи с креветками,японские панкейки, пельмени )


Новые ролики такого формата будут, но чуть позже 🙌🏻
❤320🔥108👏3619🌭11👍9
Сегодня у меня не большой праздник, юбилей - 30 годиков :)

Хочу сказать всем Вам спасибо за доверие, время которое посещаете мне и моему каналу, с Вами мой день рождения еще более праздничный :)

Футболка - подарок от моей жены и детей. ♥️
19❤1.37K🔥369👏15932👍18🌭11
Спасибо большое всем за поздравления, обнял каждого 🫂♥️

Сегодня не только день рождения, но еще получил долгожданную кнопку от Ютюб)
4❤787👏201🔥179👍27