2019 год Обновление Меню в одном из Ресторанов Москвы ❤️
Салат из печенной тыквы с козьим сыром .
Такой салат можно приготовить дома.
Один из моих рецептов .
Ингредиенты на порцию
Тыква Баттернат -50гр
Рукола -³0гр
Сыр козий -40гр
Помидоры Черри Конфи-30гр
Наршараб- 1гр
Дресинг ( заправка)
Оливковое масло - 30мл
Апельсиновый фреш - 30мл
Черный молотый перец - 1гр
Технология приготовления:
Тыкву нарезать кубиками, сбрызнуть Оливковым маслом и запечь в духовке.
Выложить Руколу сверху запеченную тыкву. Украсить кнелью козьего сыра .
Черри Конфи сбрызнуть Оливковым маслом, зелёный базилик и не много морской соли. Поставить в духовку на 15 минут . При температуре 180 градусов. Очистить от кожицы .
Приятного аппетита 🙌
❤️👍
#ресторан@chefoleg
#средиземноморскаякухня@chefoleg
#салат@chefoleg
#рецептыотшефа@chefoleg

Андалузский Гаспачо .
Ингредиенты:
Томатный сок с морской солью -1л
Огурец - 200гр
Чиабатта - 50гр
Оливковое масло - 15мл
Острый перец Чили 3гр
Базилик зелёный - 10гр
Петрушка-5гр
Сельдерей стеблевой - 40гр
Чесночное масло -5гр
Технология приготовления:
Пробить блендером все ингредиенты. Охладить и подавать .
Приятного аппетита 🙌
❤️👍
#рецептыотшефа@chefoleg
#суп
#гаспачо
#андалузскаякухня

Греческие оладушки из кабачков и сыра Колокифокеттедес.
🙏❤️👍
#рецептыотшефа@chefoleg
#греческаякухня@chefoleg
#килокитокефтедес

Куриная грудка гриль п.ф для салата Chezar.
Ингредиенты:
Охлаждённая куриная грудка - 3шт
Апельсиновый фреш - 50-100мл
Оливковое масло - 5мл
Соль-10гр
Паприка копчёная -2гр
Технология приготовления:
Куриную грудку замариновав на ночь в апельсиновом фреше.
Затем вытащить ,обсушить. И обжарить на гриле . Затем до вести до готовности в духовке при 180 градусов 15-20 минут не более . Дать отдохнуть Затем остудить и нарезать на слайсы.
Подавать с листьями Романо, заправкой Chezar ( горчица Дижонская, Анчоусы , Вустерский соус, твердый сыр Пармезан, чесночное масло, лимон) и с крутонами .
Приятного аппетита 🙌
❤️👍
#рецептыотшефа@chefoleg
#мясоптицы
#куринаягрудкагриль

Мини закуски на Новогодний стол.
С копчёной Макрелью , луком свежим огурцом.
Ингредиенты:
Хлеб 🍞 на закваске.
Макрель(Скумбрия Х. К-300гр
Свежий огурец- 60гр
Запечённый картофель-100гр
Лук репчатый-60гр
Чесночно-сметаный соус п. Ф -60гр
Технология приготовление:
Хлеб обжарить на сухой сковороде. Разрезать пополам. Выложить картофель кружочками. Слайсы огурца , сверху ломтики Скумбрии Х. К
Приготовить чесночно сметанный соус . В сметану добавить чесночное масло. П.Ф Перемешать добавить мелко нашинкованный укроп. И полить этим соусом картофель запеченный .
Это закуска идёт к более крепким спиртным напиткам.
Приятного аппетита.
🙏❤️👍

Бай Юнь фэн Чжао (白雲鳯爪). Лапки долго маринуются в соусе из рисового уксуса, рисового вина, приправленные солью и измельченным имбирем.
Это блюдо входящее в Новогоднее Меню и употребляются с Китайским Сливовым вином 🙏
Ингредиенты:
Куриные лапки( очищенные ) -1кг
Имбирь-50гр
Перец 🌶️ Чили- по вкусу .
Соус Терияки п.ф- 100мл
Соевый соус- 15мл
Рисовый уксус- 5мл
Хуанцзю, или «жёлтое вино» — китайский алкогольный напиток из зёрен риса, проса или пшеницы.- 15 мл
Крахмал кукурузный-150гр
Чесночное масло-5гр
Технология приготовление:
Куриные лапки отварить 50 минут. Охладить. Замариновать в маринаде из Соевого соуса, Рисового уксуса, чесночного масла , Чили.
Обвалять их в крахмале. Разогреть Вок или сковороду .Обжарить Имбирь нарезанный брусочками. Затем куриные лапки . В конце приготовления добавить соус Терияки.
Приятного аппетита🙏
❤️👍
#рецептыотшефа@chefoleg
#китайскаякухня@chefoleg
#куриныелапки
#птица@chefoleg