Forwarded from Владимир Мухин
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Занимаетесь спортом друзья!!!
Это помогает концентрироваться и создать новые нейронные связи🔥
Это помогает концентрироваться и создать новые нейронные связи🔥
👍77
Валентина Алексанова, шеф-кондитер ресторанов «Аист» и Onest, Москва
Для меня быть в тренде – значит готовить блюда из натуральных и свежих ингредиентов, независимо от сезона. Моя ассоциация с весной – это яблоневые и вишневые деревья, на которых в весенний период распускаются цветы. Это настроение я передала через пирожное «Анчан Вишня», которое будет подаваться в ресторане «Аист».
Что касается ресторана Onest, то наш знаменитый десерт «Дерево», будет подаваться в новой интерпретации – это мусс настоенный на том же синим чае Анчан с добавлением мяты, тимьяна, сушеной розы. В основе начинки – безглютеновый фисташковый бисквит и миндальное сабле. Десерт будет подаваться с сиропом орхидеи.
Главное открытие – это все те же свежие продукты. Блюда должны быть приготовлены добросовестно, с правильными условиями хранения и подачи гостю. Что касается планов – это обновление десертного меню в ресторанах «Аист» и Onest. Будем радовать и удивлять наших гостей!
#весна #москва
Для меня быть в тренде – значит готовить блюда из натуральных и свежих ингредиентов, независимо от сезона. Моя ассоциация с весной – это яблоневые и вишневые деревья, на которых в весенний период распускаются цветы. Это настроение я передала через пирожное «Анчан Вишня», которое будет подаваться в ресторане «Аист».
Что касается ресторана Onest, то наш знаменитый десерт «Дерево», будет подаваться в новой интерпретации – это мусс настоенный на том же синим чае Анчан с добавлением мяты, тимьяна, сушеной розы. В основе начинки – безглютеновый фисташковый бисквит и миндальное сабле. Десерт будет подаваться с сиропом орхидеи.
Главное открытие – это все те же свежие продукты. Блюда должны быть приготовлены добросовестно, с правильными условиями хранения и подачи гостю. Что касается планов – это обновление десертного меню в ресторанах «Аист» и Onest. Будем радовать и удивлять наших гостей!
#весна #москва
👍81
Ищите женщину
Борьба, тюльпаны, справедливость, шампанское, права, бриллианты — каждому свое слово и свой алгоритм действий в связи с 8 марта. А ваш сегодняшний редактор рассылки, раз уж вышел повод, решил просто устроить трибьют. За каждым рецептом тут - супер-крутая женщина, в каждом телеграм-канале - героини труда на ниве российской гастрономии. И даже казалось бы совсем не подходящий сезону лайк этой недели - в каком-то смысле, более чем женский. И да, в любом случае, - с праздником всегда лучше, чем без него ✊ 🥂
Редактор еженедельного выпуска рассылки chef.ru Наталья Савинская
читать: https://post.chef.ru/070323
Борьба, тюльпаны, справедливость, шампанское, права, бриллианты — каждому свое слово и свой алгоритм действий в связи с 8 марта. А ваш сегодняшний редактор рассылки, раз уж вышел повод, решил просто устроить трибьют. За каждым рецептом тут - супер-крутая женщина, в каждом телеграм-канале - героини труда на ниве российской гастрономии. И даже казалось бы совсем не подходящий сезону лайк этой недели - в каком-то смысле, более чем женский. И да, в любом случае, - с праздником всегда лучше, чем без него ✊ 🥂
Редактор еженедельного выпуска рассылки chef.ru Наталья Савинская
читать: https://post.chef.ru/070323
post.chef.ru
Ищите женщину. Специальное меню из 8-ми «блюд», телеграм-сет по поводу и 1 нелогичный лайк недели от Натальи Савинской - гастронаблюдателя…
Информационно-познавательная рассылка от chef.ru
❤2👍2
Сабина Мельничук, шеф-повар «Кафе 38», Нижний Новгород
Тренд этого года — максимальное использование локального продукта. Локальность — это все, что растет и производится у нас в России. С популяризацией российского туризма, вырос спрос на простую аутентичную еду из местных продуктов, но при этом эстетика, минимализм и элементы легкого декора обязательны.
Наконец-то, практически все шефы уделяют внимание сезонности, и поэтому открытием нового весеннего сезона должны стать овощи. Они как никогда заняли большое гастрономическое место на страницах меню ресторанов. Открою секрет, в моих планах максимально использовать картофель – это самый благодарный овощ, да еще и наш родной! Он недооценен. Свеклу уже приравняли к модному манго, морковку также, более того теперь она есть разных цветов. А вот картофель типа домашний овощ. Но он хорош во всех своих проявлениях – от салатов до десертов.
Так что велосипед изобретать не будем, а вот над технологиями и сочетаниями поработаем✌️
Также я прогнозирую этим летом рост спроса на свежие морепродукты. Мы в «Кафе 38» поставили аквариум прошлой осенью, и уже приучаем своих гостей к наличию свежих морепродуктов. А летом — это самая лучшая еда! Тем более сейчас как никогда доступны морепродукты Мурманска и Дальнего Востока.
#весна #нижнийновгород
Тренд этого года — максимальное использование локального продукта. Локальность — это все, что растет и производится у нас в России. С популяризацией российского туризма, вырос спрос на простую аутентичную еду из местных продуктов, но при этом эстетика, минимализм и элементы легкого декора обязательны.
Наконец-то, практически все шефы уделяют внимание сезонности, и поэтому открытием нового весеннего сезона должны стать овощи. Они как никогда заняли большое гастрономическое место на страницах меню ресторанов. Открою секрет, в моих планах максимально использовать картофель – это самый благодарный овощ, да еще и наш родной! Он недооценен. Свеклу уже приравняли к модному манго, морковку также, более того теперь она есть разных цветов. А вот картофель типа домашний овощ. Но он хорош во всех своих проявлениях – от салатов до десертов.
Так что велосипед изобретать не будем, а вот над технологиями и сочетаниями поработаем✌️
Также я прогнозирую этим летом рост спроса на свежие морепродукты. Мы в «Кафе 38» поставили аквариум прошлой осенью, и уже приучаем своих гостей к наличию свежих морепродуктов. А летом — это самая лучшая еда! Тем более сейчас как никогда доступны морепродукты Мурманска и Дальнего Востока.
#весна #нижнийновгород
👍2
Мои телеграмы (или 8 женщин)
Гастронаблюдатель Наталья Савинская делится своими любимыми «женскими» подписками в телеграме
Пьяный понедельник с Владой Лесниченко
Королева говорит (про свой канал) «Вино и его: дегустации, анонсы, обзоры, заметки, новости. Общее и частности. От Влады». Кратко и точно. Но нет, добавим от себя – емко, остроумно, доходчиво и познавательно, черт подери (с)
Профессор кислых щей. Анна Кукулина
Да, у каждого есть свои любимые авторы. А Профессор еще и удивлять способна. Не очевидные новости и события мировой гастроиндустрии, невероятный угол зрение и удивительная способность отвечать на вопросы, которые ты даже не догадывался задать. Редко обновляет ленту последнее время, а зря. Автор, пиши еще!
Катя Плотникова. A woman. A chef
Будни и праздники шефа и владелицы кафе ALMA, в жанре «товарищ Мурашева все делает сама». Как всем понятно, у Кати нет пиарщиков-сммщиков, поэтому между бранчами и ужинами, она сама прекрасно справляется с анонсированием своих новых мероприятий и меню, делится рецептами блюд и фирменными секретами, и увлекательно рассказывает о своих продуктовых открытиях и путешествиях. Из этих рассказов становится понятно, что не готовит A woman. A chef разве что во сне (но и это не точно).
Критик Смирнова
Из авторского описания: «Гингема и Бастинда ресторанной критики Катя Смирнова рассказывает, как и где есть, пить и готовить в России и за её пределами». Гастромать и мать двоих детей, в самом деле главный ресторанный критик Нижнего Новгорода, главред тамошней «Собаки» и неутомимый гастроэнтузиаст, — то шефов в музей поведет, то гастроль какую учинит, а то премию, на которую эксперты из столиц едут. Патриот своего города, кстати, и, тоже кстати, с телеграмами от Смирновой лучше видно, что гастрономический Нижний и сам себе – едва ли не круче иных столиц.
Круассаны Оксаны
Профессионально о ремесленном хлебопечении» пишет идеолог La Posta и супер-профессиональный пекарь Оксана Кузнецова. Главные теги — оборудование, технологии, рецепты, эффективное управление и администрирование. Рецепты не так уж и часто, но если да — то с теми самыми деталями, к которых вся соль.
Злая училка
Канал суровой автора-методиста проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой официально говорит «об успехах, гордости и проблемах нашего туризма, с любовью». Неофициально похож на своего рода приключенческую повесть и куда веселей своего серьезного описания. Можно просто с завистью следить за перемещениями автора по российским краям света (и за ее же открытием местного гастробогатства) или срочно собираться в путь.
Нас ожидают!
Еда, любовь и любопытство – от гонзо-журналистки (раньше это называлось писатель) Кати Метелицы и главреда «Афиши-Рестораны» Анны Куклиной. Добрая ресторанная критика, неочевидные места и весьма точные детали московской, так сказать, ресторанной сцены. И тот самый случай, когда одна звезда – хорошо, а две – лучше. Love!
#телеграм
Гастронаблюдатель Наталья Савинская делится своими любимыми «женскими» подписками в телеграме
Пьяный понедельник с Владой Лесниченко
Королева говорит (про свой канал) «Вино и его: дегустации, анонсы, обзоры, заметки, новости. Общее и частности. От Влады». Кратко и точно. Но нет, добавим от себя – емко, остроумно, доходчиво и познавательно, черт подери (с)
Профессор кислых щей. Анна Кукулина
Да, у каждого есть свои любимые авторы. А Профессор еще и удивлять способна. Не очевидные новости и события мировой гастроиндустрии, невероятный угол зрение и удивительная способность отвечать на вопросы, которые ты даже не догадывался задать. Редко обновляет ленту последнее время, а зря. Автор, пиши еще!
Катя Плотникова. A woman. A chef
Будни и праздники шефа и владелицы кафе ALMA, в жанре «товарищ Мурашева все делает сама». Как всем понятно, у Кати нет пиарщиков-сммщиков, поэтому между бранчами и ужинами, она сама прекрасно справляется с анонсированием своих новых мероприятий и меню, делится рецептами блюд и фирменными секретами, и увлекательно рассказывает о своих продуктовых открытиях и путешествиях. Из этих рассказов становится понятно, что не готовит A woman. A chef разве что во сне (но и это не точно).
Критик Смирнова
Из авторского описания: «Гингема и Бастинда ресторанной критики Катя Смирнова рассказывает, как и где есть, пить и готовить в России и за её пределами». Гастромать и мать двоих детей, в самом деле главный ресторанный критик Нижнего Новгорода, главред тамошней «Собаки» и неутомимый гастроэнтузиаст, — то шефов в музей поведет, то гастроль какую учинит, а то премию, на которую эксперты из столиц едут. Патриот своего города, кстати, и, тоже кстати, с телеграмами от Смирновой лучше видно, что гастрономический Нижний и сам себе – едва ли не круче иных столиц.
Круассаны Оксаны
Профессионально о ремесленном хлебопечении» пишет идеолог La Posta и супер-профессиональный пекарь Оксана Кузнецова. Главные теги — оборудование, технологии, рецепты, эффективное управление и администрирование. Рецепты не так уж и часто, но если да — то с теми самыми деталями, к которых вся соль.
Злая училка
Канал суровой автора-методиста проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой официально говорит «об успехах, гордости и проблемах нашего туризма, с любовью». Неофициально похож на своего рода приключенческую повесть и куда веселей своего серьезного описания. Можно просто с завистью следить за перемещениями автора по российским краям света (и за ее же открытием местного гастробогатства) или срочно собираться в путь.
Нас ожидают!
Еда, любовь и любопытство – от гонзо-журналистки (раньше это называлось писатель) Кати Метелицы и главреда «Афиши-Рестораны» Анны Куклиной. Добрая ресторанная критика, неочевидные места и весьма точные детали московской, так сказать, ресторанной сцены. И тот самый случай, когда одна звезда – хорошо, а две – лучше. Love!
#телеграм
👍2
Александр Аношкин, шеф-повар, Lark Cafe, Москва
После долгой зимы люди хотят яркую цветовую гамму, свежесть и натуральность продукта. Я склоняюсь сейчас к тренду сыроедения или, по крайней мере, предлагаю уменьшить количество жарки, все должно быть максимально свежее. Призываю использовать те же биоспеции — сублимированную морковь, корень петрушки и так далее.
Этой весной я бы использовал ревень, с которым можно приготовить горячее, пирожки, напитки. Спаржу обязательно в максимально натуральном виде — с лимончиком и оливковым маслом, этого достаточно. Третий продукт — это, пожалуй, редис. И сложный, и простой ингредиент одновременно — можно использовать в салатах с оливковым маслом и черной солью, а также как гарнир к рыбе или сделать из нее кимчи.
В планах на эту весну найти больше фермеров для сотрудничества, и всегда предлагать гостю свежий натуральный продукт. В целом этой весной мы выбираем направление на более здоровое питание.
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
После долгой зимы люди хотят яркую цветовую гамму, свежесть и натуральность продукта. Я склоняюсь сейчас к тренду сыроедения или, по крайней мере, предлагаю уменьшить количество жарки, все должно быть максимально свежее. Призываю использовать те же биоспеции — сублимированную морковь, корень петрушки и так далее.
Этой весной я бы использовал ревень, с которым можно приготовить горячее, пирожки, напитки. Спаржу обязательно в максимально натуральном виде — с лимончиком и оливковым маслом, этого достаточно. Третий продукт — это, пожалуй, редис. И сложный, и простой ингредиент одновременно — можно использовать в салатах с оливковым маслом и черной солью, а также как гарнир к рыбе или сделать из нее кимчи.
В планах на эту весну найти больше фермеров для сотрудничества, и всегда предлагать гостю свежий натуральный продукт. В целом этой весной мы выбираем направление на более здоровое питание.
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
👍2
Хайям Аминов, бренд-шеф ресторана FRESCO, Красноярск
Мы делаем максимальный упор на локальный и сезонный продукт. Местный ягнёнок, панты марала, который находится в красноярской тайге.
Главным открытием этой весны станут жареные листья смородины. Опыт прошлого года показал, что в сочетании с сигом валёк и икрой хариуса они пользуются большой популярностью, так как в сочетании дают невероятный вкус.
В тренде будут насыщенность и концентрация вкусов. Мы будем делать упор больше на овощные добавки и соуса в сочетании с локальными мясом и рыбой.
Творческие планы большие. Это и открытие нового ресторана FRESCO Asia, и проведение Фестиваля Диких ужинов, а также различные сеты с новыми гастрономическими сочетаниями.
#весна #красноярск #пальмоваяветвь2023
Мы делаем максимальный упор на локальный и сезонный продукт. Местный ягнёнок, панты марала, который находится в красноярской тайге.
Главным открытием этой весны станут жареные листья смородины. Опыт прошлого года показал, что в сочетании с сигом валёк и икрой хариуса они пользуются большой популярностью, так как в сочетании дают невероятный вкус.
В тренде будут насыщенность и концентрация вкусов. Мы будем делать упор больше на овощные добавки и соуса в сочетании с локальными мясом и рыбой.
Творческие планы большие. Это и открытие нового ресторана FRESCO Asia, и проведение Фестиваля Диких ужинов, а также различные сеты с новыми гастрономическими сочетаниями.
#весна #красноярск #пальмоваяветвь2023
👍2
Михаил Михайлов, бренд-шеф бара «Булгаков», гранд-бистро «Дзе», Красноярск
В любое время, чтобы быть в тренде, нужно готовить яркую и интересную еду из хороших сезонных продуктов, которые дает свой регион. С другой стороны, все циклично, новый продукт редко появляется, да и сезоны короткие. Конечно, будем работать с дикоросами, как черемша, потом с ягодой, как клубника и земляника. Прогнозирую, что в этом сезоне ничего сильно не поменяется. Творческие планы – открытие нового ресторана «Садко» в здании Речного вокзала, поддержка гастро-активности действующих проектов – в баре «Булгаков» и гранд-бистро «Дзе». А в тренде – восток в традиционной еде. Даже в Испании, на своей стажировке, я заметил, что шефы понемногу включают восточные оттенки в блюда и получается очень здорово.
#весна #красноярск
В любое время, чтобы быть в тренде, нужно готовить яркую и интересную еду из хороших сезонных продуктов, которые дает свой регион. С другой стороны, все циклично, новый продукт редко появляется, да и сезоны короткие. Конечно, будем работать с дикоросами, как черемша, потом с ягодой, как клубника и земляника. Прогнозирую, что в этом сезоне ничего сильно не поменяется. Творческие планы – открытие нового ресторана «Садко» в здании Речного вокзала, поддержка гастро-активности действующих проектов – в баре «Булгаков» и гранд-бистро «Дзе». А в тренде – восток в традиционной еде. Даже в Испании, на своей стажировке, я заметил, что шефы понемногу включают восточные оттенки в блюда и получается очень здорово.
#весна #красноярск
👍2
Тимур Исмайлов, шеф-повар, Lumicino, Москва
Я за сезонность продуктов. Множество корнеплодов, ягод и грибов должны быть в арсенале шеф-поваров. По поводу «быть в тренде»: очень скептически отношусь к этому понятию. Как правило все, кто в тренде делают одно и тоже.
Предпочитаю быть индивидуальным в творчестве, придумывать свое, внедрять разные техники приготовления (мочение, ферментирование, копчение, томление). Поверьте, что привычные нам корнеплоды фрукты и ягоды, могут совсем по другому раскрыть свой вкус.
К примеру, в постном меню в Lumucino, мы сделали сливу для салата способом лактоферментации и выдерживаем ее до 1 месяца. Таким образом получился совсем другой вкус продукта.
По поводу главных открытий этого сезона, я бы сделал акцент на продукты, которые нам дала матушка природа. Все больше шефов начинают пользоваться локальными и сезонными продуктами, и это прекрасно.
Мои творческие планы — открыть ресторан кемпинг в лесу с прекрасным видом на озера и горы))
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
Я за сезонность продуктов. Множество корнеплодов, ягод и грибов должны быть в арсенале шеф-поваров. По поводу «быть в тренде»: очень скептически отношусь к этому понятию. Как правило все, кто в тренде делают одно и тоже.
Предпочитаю быть индивидуальным в творчестве, придумывать свое, внедрять разные техники приготовления (мочение, ферментирование, копчение, томление). Поверьте, что привычные нам корнеплоды фрукты и ягоды, могут совсем по другому раскрыть свой вкус.
К примеру, в постном меню в Lumucino, мы сделали сливу для салата способом лактоферментации и выдерживаем ее до 1 месяца. Таким образом получился совсем другой вкус продукта.
По поводу главных открытий этого сезона, я бы сделал акцент на продукты, которые нам дала матушка природа. Все больше шефов начинают пользоваться локальными и сезонными продуктами, и это прекрасно.
Мои творческие планы — открыть ресторан кемпинг в лесу с прекрасным видом на озера и горы))
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
👍3
Дмитрий Степанов, бренд-шеф и соавтор TT bistro, Нижний Новгород
В TT bistro мы приучаем гостей к сезонности, потому что продукт в сезон действительно вкуснее и полезнее. И в месте произрастания или обитания он тоже лучше, чем привезённый издалека. Наиболее трендовыми продуктами весны считаю спаржу, сморчки и редис. Главная особенность кухни TT bistro заключается в создании французских блюд из нижегородских продуктов. Мне бы хотелось, чтобы гастрономическая культура региона развивалась, а гости привыкли к фермерскому продукту. Поэтому среди моих планов, прежде всего, поиск поставщиков: например, производителей местных улиток, из которых мы приготовим идеальное эскарго в TT bistro.
#весна #нижнийновгород #пальмоваяветвь2023
В TT bistro мы приучаем гостей к сезонности, потому что продукт в сезон действительно вкуснее и полезнее. И в месте произрастания или обитания он тоже лучше, чем привезённый издалека. Наиболее трендовыми продуктами весны считаю спаржу, сморчки и редис. Главная особенность кухни TT bistro заключается в создании французских блюд из нижегородских продуктов. Мне бы хотелось, чтобы гастрономическая культура региона развивалась, а гости привыкли к фермерскому продукту. Поэтому среди моих планов, прежде всего, поиск поставщиков: например, производителей местных улиток, из которых мы приготовим идеальное эскарго в TT bistro.
#весна #нижнийновгород #пальмоваяветвь2023
👍3
Илья Захаров: «Открываю мир высокой кухни своему тренеру по боксу»
Бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна», ресторанов Brunello и «Баффет» в «Казино Сочи», Кафе «Дельфин и русалка», Ресторана при винодельне Château De Talu, Ресторана «Морской» (Ресторан-финалист премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023)
Любовь к боевым искусствам у меню с детства — тогда я занимался дзю-до. Во взрослом возрасте был перерыв, так как всё свободное время я уделял работе. С 34 лет вернулся к спорту и опять начал активно заниматься, но уже боксом. Можно сказать, что сейчас это моё основное хобби, кроме гастрономии, которая ещё и любимая работа.
Началось с того, что в какой-то момент я почувствовал потребность заняться спортом, так как духу не хватало выплеска эмоций, а телу — заряда и тонуса.
Сейчас у меня тренировки по 2-3 часа примерно через день. Это в те дни, когда между нашими многочисленными проектами хватает времени хотя бы на сон.
Занимаюсь боксом с персональным тренером. Он мне не даёт расслабляться, а я открываю ему мир высокой кухни в своих ресторанах.
Бокс дает мне выплеск эмоций, и это помогает оставаться на работе более сдержанным даже в очень сложные и напряженные периоды на кухне. И конечно, бокс помогает всегда оставаться в отличной физической форме. Делает меня ещё более целеустремленным.
#хоббишефа #сочи #пальмоваяветвь2023
Бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна», ресторанов Brunello и «Баффет» в «Казино Сочи», Кафе «Дельфин и русалка», Ресторана при винодельне Château De Talu, Ресторана «Морской» (Ресторан-финалист премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023)
Любовь к боевым искусствам у меню с детства — тогда я занимался дзю-до. Во взрослом возрасте был перерыв, так как всё свободное время я уделял работе. С 34 лет вернулся к спорту и опять начал активно заниматься, но уже боксом. Можно сказать, что сейчас это моё основное хобби, кроме гастрономии, которая ещё и любимая работа.
Началось с того, что в какой-то момент я почувствовал потребность заняться спортом, так как духу не хватало выплеска эмоций, а телу — заряда и тонуса.
Сейчас у меня тренировки по 2-3 часа примерно через день. Это в те дни, когда между нашими многочисленными проектами хватает времени хотя бы на сон.
Занимаюсь боксом с персональным тренером. Он мне не даёт расслабляться, а я открываю ему мир высокой кухни в своих ресторанах.
Бокс дает мне выплеск эмоций, и это помогает оставаться на работе более сдержанным даже в очень сложные и напряженные периоды на кухне. И конечно, бокс помогает всегда оставаться в отличной физической форме. Делает меня ещё более целеустремленным.
#хоббишефа #сочи #пальмоваяветвь2023
🔥3
Андрей Каплунов, шеф-повар, Simach в Недальнем, Москва
В весеннем обновлении мы будем отходить от плотных, «зимних» вкусов и добавим в меню более легкие блюда, разумеется, сохранив все «хиты». Сделаем легкие закуски с большим количеством свежих овощей и необычными дрессингами. Раздел основных блюд пополнят позиции из морепродуктов и рыбы, – мы покажем, какой вкусной она может быть даже на пару. На смену ярким, насыщенным, острым вкусам придет легкая пикантность и ненавязчивая пряность. Также сейчас я приступаю к работе над собственным сетом, надеюсь запустить его к середине-концу весны. Идей очень много, осталось выбрать самое интересное.
#весна #москва
В весеннем обновлении мы будем отходить от плотных, «зимних» вкусов и добавим в меню более легкие блюда, разумеется, сохранив все «хиты». Сделаем легкие закуски с большим количеством свежих овощей и необычными дрессингами. Раздел основных блюд пополнят позиции из морепродуктов и рыбы, – мы покажем, какой вкусной она может быть даже на пару. На смену ярким, насыщенным, острым вкусам придет легкая пикантность и ненавязчивая пряность. Также сейчас я приступаю к работе над собственным сетом, надеюсь запустить его к середине-концу весны. Идей очень много, осталось выбрать самое интересное.
#весна #москва
👍2🔥2
Прелестная какая «коммуникейшн тьюб» в новой Кофемании Chef’s, где шефствует Алексей Петриченко. Классический почти Веллингтон (с мурманским лососем) подается в два приема - сначала заготовку в тесте выносят к столу, предлагая выбрать «свою» приправу (в ассортименте: кампотский перец, кунжутные семечки, цветуечки лаванды и тимьян). Выбранными присыпками пирог приправляется сверху и отправляется в печку, а через минут 15-20 гость получает готовое блюдо, как бы приправленное по своему вкусу. Пустячная штука совершенно, а приятная, как бы это сказать... сближает
#наблюдение дня от Натальи Савинской #москва
#наблюдение дня от Натальи Савинской #москва
👍4❤1
Марко Антонио Феррейра, шеф-повар ресторана Sangre Fresca, Москва
В течение весеннего сезона нам предоставляется возможность использовать некоторые из лучших, на мой взгляд, продуктов. Это ягоды, ревень, вишня, спаржа, артишоки, зелень — и это лишь часть. Ресторан Sangre Fresca предложит меню с легкими салатами, разными вариациями карпаччо и севиче. Блюда будут дополняться яркими вкусами и самыми свежими фруктами и овощами
#весна #москва
В течение весеннего сезона нам предоставляется возможность использовать некоторые из лучших, на мой взгляд, продуктов. Это ягоды, ревень, вишня, спаржа, артишоки, зелень — и это лишь часть. Ресторан Sangre Fresca предложит меню с легкими салатами, разными вариациями карпаччо и севиче. Блюда будут дополняться яркими вкусами и самыми свежими фруктами и овощами
#весна #москва
👍3
Борис Йованович, шеф-повар Community, Москва
В этом году начало весны совпало с первыми днями поста, так что мы в первую очередь держим курс на интересные и вкусные блюда из овощей, грибов, бобовых и трав. Уверен, что бао-кармашек с овощами темпура, запеченная фасоль с белыми грибами и сорбетом из миндального молока из нашего special станут хитами. И мне очень понравился десерт, который придумала наш шеф-кондитер Луиза – свекольный бисквит с малиновым пюре с запеченной свеклой, маринованной в малиновом пюре с ежевикой, малиновым сорбетом и ванильным кремом на миндальном молоке.
#весна #москва
В этом году начало весны совпало с первыми днями поста, так что мы в первую очередь держим курс на интересные и вкусные блюда из овощей, грибов, бобовых и трав. Уверен, что бао-кармашек с овощами темпура, запеченная фасоль с белыми грибами и сорбетом из миндального молока из нашего special станут хитами. И мне очень понравился десерт, который придумала наш шеф-кондитер Луиза – свекольный бисквит с малиновым пюре с запеченной свеклой, маринованной в малиновом пюре с ежевикой, малиновым сорбетом и ванильным кремом на миндальном молоке.
#весна #москва
👍4