Новая подборка на Chef.ru предлагает уникальный взгляд на постное меню в различных ресторанах, демонстрируя, как шеф-повара используют оригинальные идеи для создания красивых и вкусных блюд без продуктов животного происхождения.
Шефами представлены разнообразные кулинарные направления: от традиционной русской кухни до азиатских и итальянских блюд, каждое из которых подчеркивает уникальность и мастерство шефов в подходе к постному меню.
Это многообразие предоставляет коллегам-шефам уникальную возможность черпать вдохновение и обогащать свои кулинарные проекты новыми идеями, превращая постное меню в захватывающее и полезное кулинарное приключение для посетителей.
Постное меню в ресторанах на Chef.ru
@chefrules
Шефами представлены разнообразные кулинарные направления: от традиционной русской кухни до азиатских и итальянских блюд, каждое из которых подчеркивает уникальность и мастерство шефов в подходе к постному меню.
Это многообразие предоставляет коллегам-шефам уникальную возможность черпать вдохновение и обогащать свои кулинарные проекты новыми идеями, превращая постное меню в захватывающее и полезное кулинарное приключение для посетителей.
Постное меню в ресторанах на Chef.ru
@chefrules
👍5❤1
Forwarded from Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
До самого любимого события в ресторанной индустрии остается три дня!
22 апреля финал премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024" пройдет на новой площадке - в Moscow Marriott Imperial Plaza. Для всех участников и гостей премии действует специальное предложение на проживание в отеле. Подробности высылаются с билетами на мероприятие
Напомним программу:
9.30 Начало регистрации
Деловая часть программы состоит из выступлений команд ресторанов-финалистов: бизнес-кейсы и мастер-классы с дегустациями блюд
10.00 Часть 1. Шефское место: креатив или/и бизнес
11.45 Часть 2. Успешные ресторанные концепции в высококонкурентной среде. Идеи, форматы, менеджерские решения и маркетинговые инструменты
14.15 Часть 3. Новые идеи и главные правила сторителлинга для успешной концепции
16.30 Часть 4. Как упаковать и продвинуть гастрономическую идею, о которой никто даже не догадывается
В перерывах: нетворкинг, знакомство с партнерами и их продукцией
18.00 Сбор гостей на премию, приветственный коктейль, red carpet
19.00 XIX Национальная премия "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024". Гала-ужин (дресс-код: black tie, cocktail)
Количество мест ограничено
Вход только по билетам
Подробности на официальном сайте
Билеты
@palmafest
22 апреля финал премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024" пройдет на новой площадке - в Moscow Marriott Imperial Plaza. Для всех участников и гостей премии действует специальное предложение на проживание в отеле. Подробности высылаются с билетами на мероприятие
Напомним программу:
9.30 Начало регистрации
Деловая часть программы состоит из выступлений команд ресторанов-финалистов: бизнес-кейсы и мастер-классы с дегустациями блюд
10.00 Часть 1. Шефское место: креатив или/и бизнес
11.45 Часть 2. Успешные ресторанные концепции в высококонкурентной среде. Идеи, форматы, менеджерские решения и маркетинговые инструменты
14.15 Часть 3. Новые идеи и главные правила сторителлинга для успешной концепции
16.30 Часть 4. Как упаковать и продвинуть гастрономическую идею, о которой никто даже не догадывается
В перерывах: нетворкинг, знакомство с партнерами и их продукцией
18.00 Сбор гостей на премию, приветственный коктейль, red carpet
19.00 XIX Национальная премия "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024". Гала-ужин (дресс-код: black tie, cocktail)
Количество мест ограничено
Вход только по билетам
Подробности на официальном сайте
Билеты
@palmafest
👍2
Как креативно выйти из ситуации, когда продукт ненадлежащего качества, но для блюда он нужен срочно?
#ситуация
Евгений Матусевич, бренд-шеф компании Restorator Projects, город Воронеж:
Тут очень важно понимать, какой это продукт и какая в нём проблема. К каждому продукту свой индивидуальный подход. Если мясо оказалось жилистым, его можно сильнее растомить, а если суховато — добавить жира. Бывает, зелень приходит немного вялой, но можно попытаться оживить ее, к примеру, с помощью ледяной воды. Но, как я сказал ранее, всё сугубо индивидуально.
Роман Гражданкин, шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг», город Москва:
Я бы постарался заменить продукт на схожий по вкусу и смыслу, и обязательно честно рассказал об этом гостю, чтобы он не чувствовал себя обманутым. Пытаться исправить продукт ненадлежащего качества — это самое ужасное, что можно придумать в ресторане.
Илья Романов, бренд-шеф ресторана Dolce far Niente, город Москва:
Самое простое — приготовить блюдо без этого продукта, и признаться гостям честно, что произошел форс-мажор. Но при этом можно объяснить, что шефу в голову пришла гениальная идея (заменить чем-то другим), и получилось даже вкуснее. В создании блюд нет безвыходных ситуаций. Всегда можно приготовить что-то другое или заменить ингредиент. И вот здесь главный совет — экспериментируйте с продуктами, пробуйте заранее различные сочетания, так у вас будет накапливаться опыт, и в непредвиденных ситуациях вы с лёгкостью найдёте выход. Ну а если нужен креатив, то в зависимости от уровня «ненадлежащего качества» продукта можно сделать из него другую заготовку и внести в блюдо в другой роли. К примеру, если томаты оказались не очень сладкими, то их можно быстро завялить или запечь с мёдом/сиропом топинамбура, что само собой уже делает продукт уникальным и необычным. Всё зависит от ситуации и конкретных условий.
- продолжение следует -
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля "Своё в городе"
все сразу целиком - на сайте шефру
@chefrules
#ситуация
Евгений Матусевич, бренд-шеф компании Restorator Projects, город Воронеж:
Тут очень важно понимать, какой это продукт и какая в нём проблема. К каждому продукту свой индивидуальный подход. Если мясо оказалось жилистым, его можно сильнее растомить, а если суховато — добавить жира. Бывает, зелень приходит немного вялой, но можно попытаться оживить ее, к примеру, с помощью ледяной воды. Но, как я сказал ранее, всё сугубо индивидуально.
Роман Гражданкин, шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг», город Москва:
Я бы постарался заменить продукт на схожий по вкусу и смыслу, и обязательно честно рассказал об этом гостю, чтобы он не чувствовал себя обманутым. Пытаться исправить продукт ненадлежащего качества — это самое ужасное, что можно придумать в ресторане.
Илья Романов, бренд-шеф ресторана Dolce far Niente, город Москва:
Самое простое — приготовить блюдо без этого продукта, и признаться гостям честно, что произошел форс-мажор. Но при этом можно объяснить, что шефу в голову пришла гениальная идея (заменить чем-то другим), и получилось даже вкуснее. В создании блюд нет безвыходных ситуаций. Всегда можно приготовить что-то другое или заменить ингредиент. И вот здесь главный совет — экспериментируйте с продуктами, пробуйте заранее различные сочетания, так у вас будет накапливаться опыт, и в непредвиденных ситуациях вы с лёгкостью найдёте выход. Ну а если нужен креатив, то в зависимости от уровня «ненадлежащего качества» продукта можно сделать из него другую заготовку и внести в блюдо в другой роли. К примеру, если томаты оказались не очень сладкими, то их можно быстро завялить или запечь с мёдом/сиропом топинамбура, что само собой уже делает продукт уникальным и необычным. Всё зависит от ситуации и конкретных условий.
- продолжение следует -
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля "Своё в городе"
все сразу целиком - на сайте шефру
@chefrules
👍2
Павел Васильев, вице-президент Chefs Team Russia, шеф-повар ресторана «Наше место», (Камчатка):
Я считаю, что любые профильные профессиональные мероприятия важно и нужно посещать всем представителям ресторанного бизнеса. Для шефов это не просто получение новой информации, новых полезных контактов, но и возможность находиться на волне актуальных тенденций, расширять свой профессиональный кругозор, видеть, чем живёт большое ресторанное сообщество страны. И помимо практической профессиональной пользы, фестивали – это возможность отдохнуть от работы в кругу коллег, единомышленников, конкурентов, при этом ещё глубже погружаясь в рабочую атмосферу.
- - -
#календарьшефа
Редакция chef.ru рекомендует для посещения в ближайшее время:
13-15 мая. Завтрак шефа. Москва
8-й Международный форум для поваров. «ЗАВТРАк ШЕФА» 2024 представит пять больших локаций с мастер- классами, лекциями и совместными сессиями – «Главная сцена», «Новые лица», «Креатив», «Бизнес» и «Спикизи. Шеф».
Программа и билеты
13-15 мая. Moscow Cake Show. Москва
Масштабный профессиональный форум для кондитеров и пекарей. Ежегодно проект объединяет более 1000 участников, специалистов и экспертов из России и стран ближнего зарубежья.
3 дня, 3 площадки, 50 мастер-классов и семинаров от ведущих экспертов отрасли.
Программа и билеты
3-8 июня. Gastreet. Красная Поляна
Образовательная программа будет содержать в себе выступления более чем 170 спикеров на 7 параллельно функционирующих площадках.
Подробнее
Подробный календарь шефа на год вперед - на шефру
@chefrules
Я считаю, что любые профильные профессиональные мероприятия важно и нужно посещать всем представителям ресторанного бизнеса. Для шефов это не просто получение новой информации, новых полезных контактов, но и возможность находиться на волне актуальных тенденций, расширять свой профессиональный кругозор, видеть, чем живёт большое ресторанное сообщество страны. И помимо практической профессиональной пользы, фестивали – это возможность отдохнуть от работы в кругу коллег, единомышленников, конкурентов, при этом ещё глубже погружаясь в рабочую атмосферу.
- - -
#календарьшефа
Редакция chef.ru рекомендует для посещения в ближайшее время:
13-15 мая. Завтрак шефа. Москва
8-й Международный форум для поваров. «ЗАВТРАк ШЕФА» 2024 представит пять больших локаций с мастер- классами, лекциями и совместными сессиями – «Главная сцена», «Новые лица», «Креатив», «Бизнес» и «Спикизи. Шеф».
Программа и билеты
13-15 мая. Moscow Cake Show. Москва
Масштабный профессиональный форум для кондитеров и пекарей. Ежегодно проект объединяет более 1000 участников, специалистов и экспертов из России и стран ближнего зарубежья.
3 дня, 3 площадки, 50 мастер-классов и семинаров от ведущих экспертов отрасли.
Программа и билеты
3-8 июня. Gastreet. Красная Поляна
Образовательная программа будет содержать в себе выступления более чем 170 спикеров на 7 параллельно функционирующих площадках.
Подробнее
Подробный календарь шефа на год вперед - на шефру
@chefrules
👍5❤1
Представьте, что у вас есть возможность производить абсолютно любой продукт своими силами. Что бы это было?
#мечташефа
Кристина Абрамова, бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон», город Москва и Московская область
Люблю мечтать! Наверное, я бы построила теплицы и выращивала овощи — помидоры, сладкий горошек, болгарский перец, огурцы и все виды зелени. Наша сеть — большая, поэтому сложно контролировать качество на всех объектах сразу. С помидорами особенно сложно — либо цена «космос», либо вкуса совсем нет; этот баланс сложно уловить, особенно в разные времена года. А еще я бы посадила много разных ягод — их очень любят наши маленькие гости, и мы украшаем ягодами все детские блюда.
Татьяна Дорофеева, су-шеф ресторана доставки «Шматик», город Красноярск
Я бы занялась производством качественного мяса как основного нашего продукта, либо микрозелени. А еще занималась бы настойками как неотъемлемым дополнением к мясным блюдам.
Доменико Филиппоне, бренд-шеф ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка», город Москва
Хотел бы производить оливковое масло, так как я родом из Тосканы.
Илья Романов, бренд-шеф ресторана Dolce far Niente, город Москва
Как раз сейчас, открывая новый ресторан в Москве, я проектирую небольшой уголок на кухне, чтобы выращивать различную зелень и возможно грибы. В перспективе, поняв устройство, я планирую построить ферму и выращивать овощи, травы, съедобные цветы, грибы, и всё, что может появиться съедобного из земли. Потому что это огромное разнообразие вкусов, цвета и аромата. К тому же, я философски отношусь к этому — то, что создаёт природа, уникально — человеку лишь нужно благодарно это использовать на 100%.
Антон Соломадин, шеф-повар бистро Grano, город Екатеринбург
Я бы производил варенье из шишек.
- продолжение следует -
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля "Своё в городе"
все сразу целиком - на сайте шефру
@chefrules
#мечташефа
Кристина Абрамова, бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон», город Москва и Московская область
Люблю мечтать! Наверное, я бы построила теплицы и выращивала овощи — помидоры, сладкий горошек, болгарский перец, огурцы и все виды зелени. Наша сеть — большая, поэтому сложно контролировать качество на всех объектах сразу. С помидорами особенно сложно — либо цена «космос», либо вкуса совсем нет; этот баланс сложно уловить, особенно в разные времена года. А еще я бы посадила много разных ягод — их очень любят наши маленькие гости, и мы украшаем ягодами все детские блюда.
Татьяна Дорофеева, су-шеф ресторана доставки «Шматик», город Красноярск
Я бы занялась производством качественного мяса как основного нашего продукта, либо микрозелени. А еще занималась бы настойками как неотъемлемым дополнением к мясным блюдам.
Доменико Филиппоне, бренд-шеф ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка», город Москва
Хотел бы производить оливковое масло, так как я родом из Тосканы.
Илья Романов, бренд-шеф ресторана Dolce far Niente, город Москва
Как раз сейчас, открывая новый ресторан в Москве, я проектирую небольшой уголок на кухне, чтобы выращивать различную зелень и возможно грибы. В перспективе, поняв устройство, я планирую построить ферму и выращивать овощи, травы, съедобные цветы, грибы, и всё, что может появиться съедобного из земли. Потому что это огромное разнообразие вкусов, цвета и аромата. К тому же, я философски отношусь к этому — то, что создаёт природа, уникально — человеку лишь нужно благодарно это использовать на 100%.
Антон Соломадин, шеф-повар бистро Grano, город Екатеринбург
Я бы производил варенье из шишек.
- продолжение следует -
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля "Своё в городе"
все сразу целиком - на сайте шефру
@chefrules
👍5❤1🔥1
Прививаю здоровый образ жизни и детям, и своим сотрудникам
Михаил Михайлов
Бренд-шеф бара «Булгаков», гранд-бистро ДЗЕ и ресторана «Садко», Красноярск
Мое хобби – физическая активность и спорт. С раннего детства
Началось в 10 лет, с футбольного чемпионата мира, я просто помешался на футболе, смотрел все матчи, читал обзоры, начал заниматься в секции. Но у меня не было таланта.
Потом меня поглотило дзюдо: люблю тренировки и дух соперничества. Но язва желудка и плохая компания внесли свои коррективы, хотя талант у меня был, спорта стало чуть меньше. В 27 лет я вернулся в дзюдо, принимал участие в соревнованиях, стал призёром Красноярского края.
Когда сломал ногу, понял, что профессию повара сложно совмещать с дзюдо – слишком травмоопасно. Переключился на круговые тренировки и бег, отучился в Школе бега, одолел несколько марафонов. Все это, в сухом остатке, переросло в здоровый образ жизни.
Человек зависит от спорта так же, как и от питания. Без тренировок мне не хватает тонуса, хорошего самочувствия, возможности бороться с самим с собой, когда ты ежедневно побеждаешь себя в зале. Физическая активность закаляет твой характер. Сейчас прививаю здоровый образ жизни и детям, и своим сотрудникам.
Во всем нужен баланс, и поработать, и потренироваться, и отдохнуть. Нужно заниматься спортом, как минимум, 3-4 раза в неделю. Мне необходимы 6-8 часов в неделю. Если есть возможность провести активные семейные выходные – выдвинуться в горы, например, на Столбы, поиграть в футбол, волейбол, – это здорово. Доза эндорфинов, все в балансе, как во вкусах в еде.
Что это даст в будущем? Для начала отличный внешний вид: чувствуешь себя иначе, моложе, сильнее. Не занимаюсь пропагандой, но такое увлечение влияет и на семью, и на команду, и на карьеру. Когда ты спортивный, здоровый, не употребляешь ничего лишнего, на тебя всегда можно положиться, ты не подведешь – ни коллегу, ни партнера, и все будет ценить тебя еще больше.
#ХоббиШефа все и сразу - на сайте шефру
@chefrules
Бренд-шеф бара «Булгаков», гранд-бистро ДЗЕ и ресторана «Садко», Красноярск
Мое хобби – физическая активность и спорт. С раннего детства
Началось в 10 лет, с футбольного чемпионата мира, я просто помешался на футболе, смотрел все матчи, читал обзоры, начал заниматься в секции. Но у меня не было таланта.
Потом меня поглотило дзюдо: люблю тренировки и дух соперничества. Но язва желудка и плохая компания внесли свои коррективы, хотя талант у меня был, спорта стало чуть меньше. В 27 лет я вернулся в дзюдо, принимал участие в соревнованиях, стал призёром Красноярского края.
Когда сломал ногу, понял, что профессию повара сложно совмещать с дзюдо – слишком травмоопасно. Переключился на круговые тренировки и бег, отучился в Школе бега, одолел несколько марафонов. Все это, в сухом остатке, переросло в здоровый образ жизни.
Человек зависит от спорта так же, как и от питания. Без тренировок мне не хватает тонуса, хорошего самочувствия, возможности бороться с самим с собой, когда ты ежедневно побеждаешь себя в зале. Физическая активность закаляет твой характер. Сейчас прививаю здоровый образ жизни и детям, и своим сотрудникам.
Во всем нужен баланс, и поработать, и потренироваться, и отдохнуть. Нужно заниматься спортом, как минимум, 3-4 раза в неделю. Мне необходимы 6-8 часов в неделю. Если есть возможность провести активные семейные выходные – выдвинуться в горы, например, на Столбы, поиграть в футбол, волейбол, – это здорово. Доза эндорфинов, все в балансе, как во вкусах в еде.
Что это даст в будущем? Для начала отличный внешний вид: чувствуешь себя иначе, моложе, сильнее. Не занимаюсь пропагандой, но такое увлечение влияет и на семью, и на команду, и на карьеру. Когда ты спортивный, здоровый, не употребляешь ничего лишнего, на тебя всегда можно положиться, ты не подведешь – ни коллегу, ни партнера, и все будет ценить тебя еще больше.
#ХоббиШефа все и сразу - на сайте шефру
@chefrules
👍4❤1🔥1
Первые кулинарные опыты, хулиганские поступки и прочие детские шалости и радости любимых шефов — только в нашем фирменном блюде блокбастере ДЕТСТВО ШЕФА
И это лишь 1/12 часть всех историй на нашем сайте
Читать все и сразу: https://chef.ru/detstvo-shefa/
#детствошефа
С Днем защиты детей!
Пусть всегда будет солнце ☀️
Летом мы с друзьями часто ходили на речку. И наш путь пролегал мимо пряничного завода. В жаркое время года там всегда были открыты окна, а рядом с ними находилась конвейерная лента. Поэтому мы просовывали кепки в окна и черпали ими пряники
Однажды я приготовил бисквитный рулет с вареной сгущенкой и умял его с целым пакетом молока. Это было невероятно вкусно!
Я просто ненавижу молочный сладкий суп с макаронами. Очень хочу посмотреть в глаза тому, кто его придумал и спросить: "ЗАЧЕМ КАРЛ, ЗАЧЕМ?!?"
Я мечтал сделать очень длинные спагетти, чтобы их можно было закручивать на вилку, как в мультике «Том и Джерри». Ни разу не получалось, пока я не разгадал секрет того, что их не нужно ломать, прежде чем опустить в воду
В 10 лет приготовил яичницу-глазунью с сосисками вместо бекона. Это случилось после просмотра сериала «Санта-Барбара»
И это лишь 1/12 часть всех историй на нашем сайте
Читать все и сразу: https://chef.ru/detstvo-shefa/
#детствошефа
С Днем защиты детей!
Пусть всегда будет солнце ☀️
❤2🔥2
День российской кухни мы решили отметить сегодня 12 июня в День России и выпустили подборку оригинальных блюд российской кухни, которая будет регулярно пополняться новыми рецептами.
Для начала 8 блюд от шефов из Петрозаводска, Магадана, Воронежа и Москвы:
1 Домашнее мороженое с колымскими ягодами
2 Стейк из оленины
3 Калитки с картофелем
4 Гравлакс из карельской форели
5 Копченое говяжье ребро с ванильным картофелем
6 Желтые томаты с моченым арбузом и соленым сыром на бисквите из бородинского хлеба
7 Подкопченная стерлядь с икорным соусом
8 Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Рецепты блюд здесь
#российскаякухня
Для начала 8 блюд от шефов из Петрозаводска, Магадана, Воронежа и Москвы:
1 Домашнее мороженое с колымскими ягодами
2 Стейк из оленины
3 Калитки с картофелем
4 Гравлакс из карельской форели
5 Копченое говяжье ребро с ванильным картофелем
6 Желтые томаты с моченым арбузом и соленым сыром на бисквите из бородинского хлеба
7 Подкопченная стерлядь с икорным соусом
8 Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Рецепты блюд здесь
#российскаякухня
👍3❤2🔥1
Какой ингредиент добавить в блюдо, чтобы сделать обычный завтрак оригинальным
#завтраки
Кирилл Макаров, шеф-повар ресторана Sempre (Москва)
Игристое!
Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» и INSTITUTE LYFE ex. Paul Bocuse (Красноярск)
Рекомендую добавлять в свои несладкие завтраки микс-салат с руколой, в нем содержится большое количество клетчатки. А заправку для салатов сделайте на основе свежевыжатого апельсина — так начало дня получится ярким, а клетчатка насытит ваш организм и надолго избавит от чувства голода.
Олег Вдовин, шеф-повар ресторана АМО (Нижний Новгород)
Зависит от самого блюда — например, к яйцам прекрасно подойдет сыр чеддер или голландский соус. К кашам можно добавлять различные фруктовые пюре необычных вкусов и томленые фрукты.
Сабина Мельничук, шеф-повар ресторана-кафе 38 (Нижний Новгород)
Соус! Только соус может влиять на вкус любого продукта! У меня есть любимый: медово-горчичный. С ним и яйца превращаются в шедевр, и любая вафля с топингами играет по-новому.
А еще попробуйте яйца пашот сварить в красном вине! Этот ингредиент придаст им «мишленовский» лоск.
-продолжение следует-
Все сразу целиком на сайте chef.ru
@chefrules
#завтраки
Кирилл Макаров, шеф-повар ресторана Sempre (Москва)
Игристое!
Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» и INSTITUTE LYFE ex. Paul Bocuse (Красноярск)
Рекомендую добавлять в свои несладкие завтраки микс-салат с руколой, в нем содержится большое количество клетчатки. А заправку для салатов сделайте на основе свежевыжатого апельсина — так начало дня получится ярким, а клетчатка насытит ваш организм и надолго избавит от чувства голода.
Олег Вдовин, шеф-повар ресторана АМО (Нижний Новгород)
Зависит от самого блюда — например, к яйцам прекрасно подойдет сыр чеддер или голландский соус. К кашам можно добавлять различные фруктовые пюре необычных вкусов и томленые фрукты.
Сабина Мельничук, шеф-повар ресторана-кафе 38 (Нижний Новгород)
Соус! Только соус может влиять на вкус любого продукта! У меня есть любимый: медово-горчичный. С ним и яйца превращаются в шедевр, и любая вафля с топингами играет по-новому.
А еще попробуйте яйца пашот сварить в красном вине! Этот ингредиент придаст им «мишленовский» лоск.
-продолжение следует-
Все сразу целиком на сайте chef.ru
@chefrules
👍4🔥1