5 причин посетить главный гастрофестиваль года
Горы, вкусная еда и сообщество единомышленников — фестиваль Gastreet в Красной Поляне пройдет со 2 по 6 июня. Собрали несколько весомых причин успеть купить билет прямо сейчас и оказаться там уже через считанные дни!
1. Кейсы от практикующих шефов и актуальные тренды в сфере HoReCa:
Gastreet — квинтэссенция практических знаний от шефов, управляющих и владельцев успешных проектов. В этом году гостей фестиваля снова ждут разборы реальных кейсов: как создавать трендовые завтраки и привлекать с помощью них новых гостей от шеф-повара Londri Александра Штепы, как вырасти из корнера в крупную сеть от директора по развитию сети «Мидийного места» Бориса Мельника, лекция про локальное развитие территорий с помощью уникальных форматов в гастрономии от Алексея Шевцова с его запатентованным плесским углом. И это только малая часть насыщенной лекционной программы.
2. Мастер-классы от маэстро: не только рецепты, но и технологии
Gastreet 2025 — уникальная возможность для шефов перенять приемы у лучших: эксклюзивные техники (работа с редкими ингредиентами и авторские методы ферментации). Шеф-повар Charco Тука Мецомо выступит с мастер-классами для участников, поделится секретами, «фишками» работы с нордической кухней и вдохновит на новые гастрономические сочетания.
3. Нетворкинг с топовыми шефами и комьюнити
Gastreet уже десятый раз собирает на территории закрытого города лучших в индустрии — от владельцев модных стритфуд-проектов до шефов популярных ресторанов. На фестивале можно будет лично пообщаться с представителями «Кофемании», «Братьев Караваевых», Lucky Group, Vasilchuki Restaurant Group и с другими, найти партнеров для коллабораций (что на Gastreet не редкость!) и обсудить карьерные возможности — фестиваль часто посещают хедхантеры.
4. Презентация книги Станислава Песоцкого
Специальное событие 2025 года — презентация книги Станислава Песоцкого «Менеджмент кухни». Шеф-повар Cvet расскажет о книге и поделится приемами управления и командообразования.
5. Курс на личностный рост: лекция для шефов
Успех в кулинарии — это не только техника, но и умение управлять собой, непрерывное обучение, насмотреннось и профессиональный рост. Екатерина Алехина и Екатерина Пугачева разберут ключевые причины профессионального выгорания в гастрономии и поделятся практическими инструментами, как сохранять мотивацию в условиях высоких нагрузок, выстраивать work-life balance без ущерба для карьеры и управлять стрессом на кухне и за ее пределами, подскажут как сформировать уникальный профессиональный стиль.
До встречи на Gastreet 2025!
Горы, вкусная еда и сообщество единомышленников — фестиваль Gastreet в Красной Поляне пройдет со 2 по 6 июня. Собрали несколько весомых причин успеть купить билет прямо сейчас и оказаться там уже через считанные дни!
1. Кейсы от практикующих шефов и актуальные тренды в сфере HoReCa:
Gastreet — квинтэссенция практических знаний от шефов, управляющих и владельцев успешных проектов. В этом году гостей фестиваля снова ждут разборы реальных кейсов: как создавать трендовые завтраки и привлекать с помощью них новых гостей от шеф-повара Londri Александра Штепы, как вырасти из корнера в крупную сеть от директора по развитию сети «Мидийного места» Бориса Мельника, лекция про локальное развитие территорий с помощью уникальных форматов в гастрономии от Алексея Шевцова с его запатентованным плесским углом. И это только малая часть насыщенной лекционной программы.
2. Мастер-классы от маэстро: не только рецепты, но и технологии
Gastreet 2025 — уникальная возможность для шефов перенять приемы у лучших: эксклюзивные техники (работа с редкими ингредиентами и авторские методы ферментации). Шеф-повар Charco Тука Мецомо выступит с мастер-классами для участников, поделится секретами, «фишками» работы с нордической кухней и вдохновит на новые гастрономические сочетания.
3. Нетворкинг с топовыми шефами и комьюнити
Gastreet уже десятый раз собирает на территории закрытого города лучших в индустрии — от владельцев модных стритфуд-проектов до шефов популярных ресторанов. На фестивале можно будет лично пообщаться с представителями «Кофемании», «Братьев Караваевых», Lucky Group, Vasilchuki Restaurant Group и с другими, найти партнеров для коллабораций (что на Gastreet не редкость!) и обсудить карьерные возможности — фестиваль часто посещают хедхантеры.
4. Презентация книги Станислава Песоцкого
Специальное событие 2025 года — презентация книги Станислава Песоцкого «Менеджмент кухни». Шеф-повар Cvet расскажет о книге и поделится приемами управления и командообразования.
5. Курс на личностный рост: лекция для шефов
Успех в кулинарии — это не только техника, но и умение управлять собой, непрерывное обучение, насмотреннось и профессиональный рост. Екатерина Алехина и Екатерина Пугачева разберут ключевые причины профессионального выгорания в гастрономии и поделятся практическими инструментами, как сохранять мотивацию в условиях высоких нагрузок, выстраивать work-life balance без ущерба для карьеры и управлять стрессом на кухне и за ее пределами, подскажут как сформировать уникальный профессиональный стиль.
До встречи на Gastreet 2025!
❤4👍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сергей Магаев Шеф-кондитер «Арт Кондитерская» Санкт - Петербург
❤6🔥2👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Самвел Оганесян старший кондитер отеля «Хаят Ридженси Ростов-на-Дону», ресторана «Амальфи» и Sky-бара Empire
❤7👍1🔥1
#детствошефа
Первые кулинарные опыты, хулиганские поступки и прочие детские шалости и радости наших любимых шефов :)
🍦Однажды, со своим школьным классом, мы ходили в поход. И там, кто-то из ребят, поймал и убил змею, и мы приготовили её на открытом огне. Я ел змею.
🍦С самого детства я довольно хулиганистый ребенок и любил пошкодничать, так, например, один раз сидя у дедушке он мне сказал, что сейчас позвонит моей маме и все расскажет, а я отрезал провод от телефона, чтобы он не позвонил.
🍦Я попросил бабушку отварить 2 яйца и вырезать кружок варёной колбасы. Потом разрезал яйца на две части поперек, и выложил на тарелку так, что получился домик с колбасой крышей. Говорю «Стоун хедж».
🍦Пожалуй, стоит сразу сказать, что я был не очень послушным ребёнком. Даже приличную фотографию для вашей подборки пришлось поискать. В 4 года я пошёл к соседской бабке, у которой была конюшня, и сказал ей, что её лошадь достанется мне, когда её не станет. Из хорошего: собирал и дарил маме букеты. Ей очень нравилось! Спасибо соседям за то, что выращивали такие красивые цветы.
🍦Как-то решили спасти кроликов и выпустили их с клетки. Получили ремня, и пошли ловить их обратно в клетку.
И это лишь 1/15 часть всех историй на нашем сайте
Первые кулинарные опыты, хулиганские поступки и прочие детские шалости и радости наших любимых шефов :)
🍦Однажды, со своим школьным классом, мы ходили в поход. И там, кто-то из ребят, поймал и убил змею, и мы приготовили её на открытом огне. Я ел змею.
🍦С самого детства я довольно хулиганистый ребенок и любил пошкодничать, так, например, один раз сидя у дедушке он мне сказал, что сейчас позвонит моей маме и все расскажет, а я отрезал провод от телефона, чтобы он не позвонил.
🍦Я попросил бабушку отварить 2 яйца и вырезать кружок варёной колбасы. Потом разрезал яйца на две части поперек, и выложил на тарелку так, что получился домик с колбасой крышей. Говорю «Стоун хедж».
🍦Пожалуй, стоит сразу сказать, что я был не очень послушным ребёнком. Даже приличную фотографию для вашей подборки пришлось поискать. В 4 года я пошёл к соседской бабке, у которой была конюшня, и сказал ей, что её лошадь достанется мне, когда её не станет. Из хорошего: собирал и дарил маме букеты. Ей очень нравилось! Спасибо соседям за то, что выращивали такие красивые цветы.
🍦Как-то решили спасти кроликов и выпустили их с клетки. Получили ремня, и пошли ловить их обратно в клетку.
И это лишь 1/15 часть всех историй на нашем сайте
❤3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Александр Богданов бренд-шеф отеля «Гельвеция», Санкт-Петербург
🔥7❤1👍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Владислав Корпусов бренд-шеф ресторана «Поле», Москва
❤6🔥3👍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Дмитрий Голенин шеф-повар ресторана Sage, Москва
🔥4❤1👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Евгений Козубов, владелец ресторана 55/20 Bistro, бренд-шеф семейного ресторана Dune, Москва
1❤4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Алексей Волков шеф-повар ресторана Lea, Москва
❤6👍1😍1
Forwarded from LEA 24/7 бистро и бар
На вкус - Сибирь!
19 июня в 19:00 на нашем ужине из серии Who’s Next? по-новому посмотрим на сибирскую кухню в соавторстве нашего бренд-шефа LEA Алексея Волкова и приглашенного шефа Марка Дмитриева, шеф-повара ресторана 0.75 please (трижды признанного «Лучшим рестораном Сибири» по версии Where to Eat)
Меню ужина «в четыре руки» будет состоять из семи подач, объединенных духом сибирской тайги:
🔵 Корзинка с отлежанной сметаной, пудрой из вяленой сохатины (мяса лося), свежей черешней и уксусом из брусники.
🔵 Тельное из белорыбицы со спаржей и икрой хариуса. В основе блюда — риет из нескольких видов белой рыбы с заливным из насыщенного рыбного бульона и копчёных сливок.
🔵 Сморреброд с тартаром из оленя, айоли из чёрного чеснока, клюквой и свежими лисичками.
🔵 Специальное блюдо из одиннадцати сезонных овощей.
🔵 Муксун sous-vide с ароматными травами и сублимированными ягодами.
🔵 Пирог с уткой, потрошками и жареной сливой.
На десерт — панна-котта с листом чёрной смородины, в которой гармонично сочетаются разнообразные вкусы и текстуры: меренга с кардамоном, сорбет на основе листьев смородины и проростки бораго.
🍸 В качестве сопровождения мы предложим вам коктейли от Михаила Поэтова, шеф-бартендера 0.75 please. В каждом из них — история Сибири, рассказанная через вкус.
Стоимость одного коктейля - 1100₽.
Стоимость ужина — 7 500 рублей
Начало: 19:00 Бронирование доступно по телефону +79269933227 и на сайте lea.rest.
19 июня в 19:00 на нашем ужине из серии Who’s Next? по-новому посмотрим на сибирскую кухню в соавторстве нашего бренд-шефа LEA Алексея Волкова и приглашенного шефа Марка Дмитриева, шеф-повара ресторана 0.75 please (трижды признанного «Лучшим рестораном Сибири» по версии Where to Eat)
Меню ужина «в четыре руки» будет состоять из семи подач, объединенных духом сибирской тайги:
На десерт — панна-котта с листом чёрной смородины, в которой гармонично сочетаются разнообразные вкусы и текстуры: меренга с кардамоном, сорбет на основе листьев смородины и проростки бораго.
🍸 В качестве сопровождения мы предложим вам коктейли от Михаила Поэтова, шеф-бартендера 0.75 please. В каждом из них — история Сибири, рассказанная через вкус.
Стоимость одного коктейля - 1100₽.
Стоимость ужина — 7 500 рублей
Начало: 19:00 Бронирование доступно по телефону +79269933227 и на сайте lea.rest.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤2
«В этом году я буду лучшим рестораном мира», – как-то заявил Бруно Вержюс, подразумевая, что его Table займет первое место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants 2025.
Будет или нет, узнаем уже сегодня 19 июня, когда в Турине пройдет очередная церемония. Но на самом деле, этот «приз» не так уже и важен, и без него Бруно Вержюс — совершенно выдающийся пример шефа-самоучки, у которого вообще все не так, как у остальных. И который уже добился таких результатов, что достоин отдельного места в самом почетном списке главных шефов нашей с вами современности. Что он сам думает об этой современности, высокой кухне и о любви, Бруно рассказывает нашему парижскому инсайдеру, гастрожурналисту и гастроэнтузиасту Наталье Паласьос
Читать целиком в журнале РестораторШеф
Будет или нет, узнаем уже сегодня 19 июня, когда в Турине пройдет очередная церемония. Но на самом деле, этот «приз» не так уже и важен, и без него Бруно Вержюс — совершенно выдающийся пример шефа-самоучки, у которого вообще все не так, как у остальных. И который уже добился таких результатов, что достоин отдельного места в самом почетном списке главных шефов нашей с вами современности. Что он сам думает об этой современности, высокой кухне и о любви, Бруно рассказывает нашему парижскому инсайдеру, гастрожурналисту и гастроэнтузиасту Наталье Паласьос
Мы не претендуем на то, чтобы учить гостей "как правильно есть", лично я это ненавижу
Мне нравится эта идея, когда рецепт постоянно меняется в зависимости от момента. Речь даже не о сезоне, а о моменте!
Хорошо кормить – это не усилие, а акт делания чего-то хорошего человеку. Чтобы люди были более живыми, а то обычно после гастрономического заведения мы мечтаем только о том, как бы выжить после этой трапезы, подумывая о скорой помощи
Читать целиком в журнале РестораторШеф
❤5
Шеф-повар московского ресторана Saviv Илья Черкашин рассказывает, как воспитывали его вкус на израильской кухне, почему уменьшать порции в ресторане - правильное решение, и как приготовить неклассическую лазанью.
Ее шеф готовит не из пасты, а из тонкого греческого хлеба (так он проводит аналогии к израильской маце). Собирает ее с телятиной, соусом храйме, томатами и большим количеством специй. Для храйме всё долго томится и выпаривается, а в результате получается насыщенный, крепкий томатный соус.
Нестандартные лайфхаки:
* лазанье обязательно нужно стабилизироваться, чтобы она схватилась
* болоньезе заменить на соус храйме
не добавлять в лазанью моцареллу, а только пармезан
* при сервировке добавить свежие томаты, кинзу, петрушку, цедру лайма и оливковое масло
* не класть базилик, так в этом блюде сохранится отсылка к Востоку
* как правильно греть лазанью: на чугунную сковороду выложить кусок, добавить немного фильтрованной воды и отправить в дровяную печь — за счет этого она не высохнет
Еще интересное об Илье: он никогда не хранит помидоры в холодильнике. «Они же становятся невкусными!»
Правила шефа
Ее шеф готовит не из пасты, а из тонкого греческого хлеба (так он проводит аналогии к израильской маце). Собирает ее с телятиной, соусом храйме, томатами и большим количеством специй. Для храйме всё долго томится и выпаривается, а в результате получается насыщенный, крепкий томатный соус.
Нестандартные лайфхаки:
* лазанье обязательно нужно стабилизироваться, чтобы она схватилась
* болоньезе заменить на соус храйме
не добавлять в лазанью моцареллу, а только пармезан
* при сервировке добавить свежие томаты, кинзу, петрушку, цедру лайма и оливковое масло
* не класть базилик, так в этом блюде сохранится отсылка к Востоку
* как правильно греть лазанью: на чугунную сковороду выложить кусок, добавить немного фильтрованной воды и отправить в дровяную печь — за счет этого она не высохнет
Еще интересное об Илье: он никогда не хранит помидоры в холодильнике. «Они же становятся невкусными!»
Правила шефа
❤1👍1
Бренд-шеф ресторанов SADKO, "Дзе" и "Дзеими" Михаил Михайлов из Красноярска знает толк во фьюжн-подходах. И даже если само слово "фьюжн" кажется устаревшим, то интеграция глобальных техник и локальных ингредиентов в его блюдах в корне меняет дело
Рецепт севиче из нерки с соусом из халапеньо и вяленым перцем рамиро (новое блюдо в меню SADKO):
Принцип этого блюда: локальный продукт, основной продукт, что-то свежее (огурцы), что-то сладкое и тягучее (перцы), обволакивающий соус и «хруст» в виде тапиоки».
Ингредиенты:
Камчатская нерка
Солевой раствор 1%
Соус на основе халапеньо, японского айоли, небольшого количества сахарного сиропа и сока из местного крыжовника («комбинация слегка кислотная, сладковатая, мягкая, круто работает и с гребешком, и с белой рыбой»)
Малосольный огурец конкассе с маслом из петрушки маслом из черемши
Приготовление:
Солевой раствор готовится просто: в кипяченой воде растворить соль, остудить и можно использовать. Вымочить рыбу в растворе в течение 30-40 минут.
Налить соус на дно тарелки в качестве основы. Сверху выложить огурцы конкассе, затем вяленые перцы (восстановлены в белом бальзамическом креме и подкопченом оливковом масле). Выложить слайсы рыбы, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить чипсами тапиоки, проваренными в бульоне даши с чернилами каракатицы, и кервелем. Отличный стартер готов.
Рекомендация шефа: заготовить запас зеленого масла из черемши (обладает сумасшедшим вкусом и ароматом!) и использовать зимой, когда не хватает травянистых летних вкусов. Масло из черемши — это спасательный круг, который может облагородить почти любое блюдо.
@chefrules
Рецепт севиче из нерки с соусом из халапеньо и вяленым перцем рамиро (новое блюдо в меню SADKO):
«Фьюжн кажется словом из 2000-х, но именно его я хотел продемонстрировать в севиче: это не традиционный метод — в соусе есть кислота, но она в небольшом количестве и не «обжигает» продукт. У камчатской нерки очень деликатный вкус (в отличие от форели или сёмги), текстура более тягучая, плотная. Мы предварительно вымачиваем ее в однопроцентном солевом растворе 30-40 минут, это делает рыбу более комфортной для нарезки.
Принцип этого блюда: локальный продукт, основной продукт, что-то свежее (огурцы), что-то сладкое и тягучее (перцы), обволакивающий соус и «хруст» в виде тапиоки».
Ингредиенты:
Камчатская нерка
Солевой раствор 1%
Соус на основе халапеньо, японского айоли, небольшого количества сахарного сиропа и сока из местного крыжовника («комбинация слегка кислотная, сладковатая, мягкая, круто работает и с гребешком, и с белой рыбой»)
Малосольный огурец конкассе с маслом из петрушки маслом из черемши
Приготовление:
Солевой раствор готовится просто: в кипяченой воде растворить соль, остудить и можно использовать. Вымочить рыбу в растворе в течение 30-40 минут.
Налить соус на дно тарелки в качестве основы. Сверху выложить огурцы конкассе, затем вяленые перцы (восстановлены в белом бальзамическом креме и подкопченом оливковом масле). Выложить слайсы рыбы, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить чипсами тапиоки, проваренными в бульоне даши с чернилами каракатицы, и кервелем. Отличный стартер готов.
Рекомендация шефа: заготовить запас зеленого масла из черемши (обладает сумасшедшим вкусом и ароматом!) и использовать зимой, когда не хватает травянистых летних вкусов. Масло из черемши — это спасательный круг, который может облагородить почти любое блюдо.
@chefrules
❤3
Любой шеф-повар подтвердит: чтобы установить четкий порядок на кухне, нужно опираться на собственные убеждения, которые должны касаться абсолютно каждого аспекта работы. Некий свод правил, способный сплотить команду и транслировать стиль управления. Шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин поделился своими принципами, а chef.ru - всё записал
@chefrules
Всегда стараюсь использовать только сезонный продукт. Многое зависит от поставщика — к примеру, у меня была идея блюда с кейлом, но у фермера пропал урожай, поэтому мы заменили первоначальную идею на позицию с баклажаном.
Как у любого шеф-повара, у меня есть идеи, которые гости не восприняли. Бывает. Тебе кажется, что полента с ягненком и малосольными черри — это хорошо, но гостям показалось это сочетание тяжеловатым, потому что лето. Приходится менять. Не заставляем людей есть то, что им не нравится.
@chefrules
❤3