Сегодня с понедельника, 16 февраля, стартует Масленичная неделя - а значит, пришло время главного семейного ритуала! Представьте: утро, вы просыпаетесь от аромата свежих блинов, который разносится по дому, а на столе уже стоит баночка сгущёнки и тарелка с ягодами. 🥞🍓
Это не просто завтрак - это традиция, тепло и любовь, которые передаются из поколения в поколение.
Сегодня делюсь тем самым семейным рецептом блинов - ни один не выйдет комом!

Ингредиенты :  

Молоко - 1 л
Яйца - 5 шт.
Соль - 5 гр.
Растительное масло - 200 гр.
Сахар - 80 гр.
Мука - 370 гр.

Приготовдение:

1.Смешиваем все ингредиенты.

2.Раскаляем небольшую сковороду для блинов, смазываем маслом.

3.Выпекаем блины, используя примерно 30 гр. на 1 блин.

Готово! Добавить можно любую начинку. Идеальные блинчики для всей семьи 🌟 А вы с какими начинками любите?

#рецептыВМ #рецептыМухин #масленица #блины

🔪 Русский файн-дайнинг в Шанхае, «Пальмовая ветвь» и бариста нового поколения

Евгений Викентьев доехал со своими фирменными вкусами до Шанхая: в Kirillitsa подают винегрет с копчёной свёклой и сморчками, квашеный ананас и икру — современный русский файн-дайнинг на экспорт.

На большой карте мира тем временем Лилибет, Клер Смит, Кариме Лопес, Ана Рош и Аделин Гратар тоже не сидят сложа руки — Анна Кукулина собрала все самые сочные гастрономические новости в один обзор.

В России объявлены финалисты Национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2026: 12 проектов из Москвы, Петербурга, Екатеринбурга, Нижнего, Сочи, Тулы и Калининграда поборются за «золото» на юбилейном финале 20 апреля в Moscow Marriott Imperial Plaza.

STANFOOD растит новую волну кофейных профессионалов: от любопытного гостя каппинга до бариста с осознанным отношением к каждому зерну.

Анатолий Казаков запускает сет «Поморы» в Selfie — север, история и яркие продуктовые сочетания в одном меню.

В «Радио» к кухне подключаются Андрей Лапин и Александр Петрунин и всерьёз перезагружают горячий раздел: от дорадо с ньокками в качо э пэпэ до бургера с брискетом и чипотле.

Читай и подписывайся, чтобы не пропустить следующий выпуск "Среды шефа"

@chefrules

Правило шефа
Согласны?

Про баклажаны . 🍆

🔪 Первый раз во главе кухни, десерт как опера и 80 поваров в борьбе за стажировку

Никита Хазин только занял пост шеф-повара в казанском баре «Эпоха подвоха» — и уже чётко понимает: просто любить своё дело мало. В этом выпуске «Среды шефа» он рассказывает, как не утонуть в рутине и не потерять кураж на старте карьеры.

80 молодых поваров прошли онлайн-отбор конкурса «Лавры» и теперь идут на очный этап — впереди у них образовательная программа и главный приз: международная стажировка. Следим за теми, кто только строит свою большую карьеру.

Шефы тем временем готовятся к 8 марта: Фатима Салех создала десерт, посвящённый Марии Каллас, и отправляет часть выручки в благотворительный фонд; Елена Железнякова вырастила съедобную гортензию на основе ягодного бисквита с компоте из чёрной смородины, черники и малины; Александр Макиенко посвятил меню трём Аннам — Павловой, Ахматовой и Герман. Илья Крутов испёк ремесленный хлеб в форме восьмёрки — символ бесконечной связи поколений и кавказского уважения к преемственности. А Денис Комляков из нового Yuma дарит девушкам пирамиду из камней — один из которых съедобный (и мы очень надеемся, что шеф как-то это обозначит).

В рубрике «Блюда» этой недели — два рецепта, которые, кажется, не имеют ничего общего: нежный малиновый пирог и брокколи на гриле. Однако, объединяет их один аллерген. Авторы оригинальных блюд — Мунира Курганова и Павел Трифонов.

И ещё пара причин открыть этот выпуск: «Мистер Март» — Дмитрий Трушкин, шеф повар Il Lago dei Cigni в Санкт-Петербурге и обновлённый «Календарь шефа» — удобный агрегатор всего, что происходит в гастроиндустрии. Гостевые ужины, отраслевые события, поводы для маркетингового планирования — список пополняется каждый день.

Читай и подписывайся, чтобы быть в курсе каждую среду: https://post.chef.ru/040326

@chefrules

#средашефа

Вы — музы ресторанов. Вы вдохновляете шефов, чувствуете атмосферу, задаёте ритм и превращаете гастрономию в искусство. Благодаря вам рестораны звучат — вкусами, эмоциями и историями. Сегодня весь ресторанный мир благодарит вас — за энергию, вкус и вдохновение, которые невозможно подделать. И — подарок от шефов: песня, посвящённая вам, музам ресторанов. С 8 Марта!

❤️

@chefrules

Как грустно наблюдать за тем, что сейчас происходит вокруг Рене Редзепи и Noma. Я считаю его одним из самых великих поваров нашего времени. Человек реально изменил гастрономию. Он изменил взгляд на продукт, на локальность, на сезонность, на то, как вообще может выглядеть современная кухня. По сути он революционер.

При этом я, конечно, вообще не поддерживаю никакой физический контакт и агрессию на кухне. Это неправильно. Но давайте честно: такая кухня раньше была. Так работала индустрия. И Редзепи не был ни единственным, ни каким-то предводителем банды агрессивных шефов.

Достаточно вспомнить кухни таких шефов, как Marco Pierre White, Thomas Keller или Joël Robuchon. Высокая гастрономия десятилетиями строилась на жесткой дисциплине и очень жесткой иерархии. Это не оправдание - это просто факт.

Вторая история - стажёры. Сейчас все обсуждают, что люди работали бесплатно. Но давайте тоже будем честны: все они сами на это шли.

Я вообще платил за то, чтобы меня взяли на стажировку в ресторан. Естественно, мне никто ничего не платил в ответ. Это была инвестиция в себя, в опыт, в знания, в будущее.

Если ты хочешь развиваться - ты ищешь возможности. Никто не обязан просто так открывать для тебя кухню мирового уровня и ещё платить за это деньги.

У меня самого были стажёры. Я старался помогать, иногда платить. Но это редкая история. Потому что у ресторана есть экономика. Есть фонд оплаты труда. Есть финансовая модель. И ресторан работает внутри этой модели.

Иногда кажется, что люди просто забывают, как вообще устроен ресторанный бизнес.

Есть ещё один момент - поколенческая смена. Индустрия меняется, приходят новые люди с другими ожиданиями и представлениями о работе. И это нормально. Но иногда из-за этого появляется странное желание переписать прошлое так, будто всё всегда было иначе.

Все с удовольствием смотрели, как Gordon Ramsay уничтожает поваров на кухне - в шоу, на телевидении, в интернете - и всем было весело. Это стало частью поп-культуры. А теперь вдруг задним числом решили всё переписать.

При этом именно Рене Редзепи сделал локальность мировым трендом. Он фактически создал новую северную кухню и вдохновил огромное количество молодых поваров по всему миру. Во многом благодаря таким людям профессия повара вообще стала модной и заметной.

И получается странный парадокс….
человек, который помог изменить индустрию и вдохновил целое поколение поваров, сегодня вдруг стал символом всех её старых проблем, да вообще всех проблем.

Критиковать реальные ошибки - нормально. Но превращать сложную историю целой индустрии в простой моральный суд - на мой взгляд, просто глупо.

Потому что гастрономия, как и любая индустрия, меняется со временем. Но переписывать прошлое так, будто его никогда не было, - это странно.

А еще странно то, что люди критикующие сейчас Рене сами когда-то строили свою карьеру на этих самых стажировках, да и сами являются дикими токсиками.

Игорь Синдеев: «Щи — это целая вселенная»

Этот материал мог бы называться «Щи да каша — пища наша», потому что именно эти блюда составляют основу меню оригинальной концепции ресторана «Ба» в Туле.

Специально для chef.ru Игорь Синдеев, шеф-повар номинированного на премию "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026" проекта, записал видеоответ на наши каверзные вопросы