Клубника? В мае? Как это оригинально
Клубника уже на прилавках, и вот чем она интересна прямо сейчас: в первые два месяца сезона ягода плотная, с выраженной терпкостью и высокой органической кислотой.
Как продукт «с характером» применить в горячем цехе? Добавить к утиной грудке, чтобы сбалансировать жир. А еще нарезать в тартар или ферментировать — сработает как усилитель вкуса к мясу и овощам.
В кондитерском цеху сочетайте ягоду с белым шоколадом и чёрным перцем. Или запеките с оливковым маслом и fleur de sel в пару к панна-котте.
С середины июля кислотность упадёт, ягода станет рыхлой и водянистой. Ловите момент уже сейчас!
1.Павлова со свежими ягодами
Юлия Посаженникова шеф - кондитер ресторанов BURO. TSUM, GRACE Bistro, Москва
2.Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie
3.Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
Хатуна Колбая, владелицы Saperavi Cafe, Москва
4.Мак
Наира Соседова, шеф-кондитер гастрономического ателье Sartoria Lamberti, Москва
5.Десертное карпаччо c
гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Шеф-кондитер Дарья Серебрякова, Yauza
6.Тартар из свежей клубники c творожным суфле
Светлана Синицына для ресторана «МОСКАФЕ»
(2010)
7.Клубничный суп-желе из игристого
Шеф-кондитер Сабина Любчук для Hands (2024)
8.Анна Павлова с сорбетом из малины и клубники
Михаил Родионов и Анна Мюллер для фестиваля
"Тайгастро" (2025)
Все рецепты с клубникой! 🍓
@chefrules
Клубника уже на прилавках, и вот чем она интересна прямо сейчас: в первые два месяца сезона ягода плотная, с выраженной терпкостью и высокой органической кислотой.
Как продукт «с характером» применить в горячем цехе? Добавить к утиной грудке, чтобы сбалансировать жир. А еще нарезать в тартар или ферментировать — сработает как усилитель вкуса к мясу и овощам.
В кондитерском цеху сочетайте ягоду с белым шоколадом и чёрным перцем. Или запеките с оливковым маслом и fleur de sel в пару к панна-котте.
С середины июля кислотность упадёт, ягода станет рыхлой и водянистой. Ловите момент уже сейчас!
1.Павлова со свежими ягодами
Юлия Посаженникова шеф - кондитер ресторанов BURO. TSUM, GRACE Bistro, Москва
2.Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie
3.Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
Хатуна Колбая, владелицы Saperavi Cafe, Москва
4.Мак
Наира Соседова, шеф-кондитер гастрономического ателье Sartoria Lamberti, Москва
5.Десертное карпаччо c
гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Шеф-кондитер Дарья Серебрякова, Yauza
6.Тартар из свежей клубники c творожным суфле
Светлана Синицына для ресторана «МОСКАФЕ»
(2010)
7.Клубничный суп-желе из игристого
Шеф-кондитер Сабина Любчук для Hands (2024)
8.Анна Павлова с сорбетом из малины и клубники
Михаил Родионов и Анна Мюллер для фестиваля
"Тайгастро" (2025)
Все рецепты с клубникой! 🍓
@chefrules
❤3
Самая веселая, искренняя и смешная рубрика chef.ru «Детство шефа» в этом году выходит в пятый раз! Каждый год мы собираем новые истории, читаем их и заливаемся смехом, а иногда можем и слезу пустить (в основном, от умиления). Раньше нам писали только повара, но в 2026-м понемногу присоединяются кондитерыи бармены, чему мы очень рады.
В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).
Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.
Читать «Детство шефа»
В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).
Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.
Читать «Детство шефа»
❤5🔥1
Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя
Бренд-шеф сети бистро «Чико» и преподаватель STANFOOD – Курсант Нурадинов делится своими «правилами шефа»
Правило №1 «У хорошего фьюжн всегда есть доминирующая мысль. Например: усиливаем умами, играем на контрасте жирности и кислоты или строим блюдо вокруг текстуры».
Правило №2 «Если трюфель доминирует – блюдо уже проиграло. Его задача – поднять умами рыбы, а не спорить с ней».
Правило №3 «Гость должен понимать, зачем каждый ингредиент находится в ролле. Если шеф не может это объяснить – ингредиент там лишний».
Правило №4 «Что нельзя делать: перегружать тарелку соусами, везде лепить микрозелень, использовать десять цветов одновременно, превращать ролл в TikTok-аттракцион. Что должно быть: чистая геометрия, один акцент, понятный визуальный герой, контраст текстур».
Узнать больше
@chefrules
Бренд-шеф сети бистро «Чико» и преподаватель STANFOOD – Курсант Нурадинов делится своими «правилами шефа»
Правило №1 «У хорошего фьюжн всегда есть доминирующая мысль. Например: усиливаем умами, играем на контрасте жирности и кислоты или строим блюдо вокруг текстуры».
Правило №2 «Если трюфель доминирует – блюдо уже проиграло. Его задача – поднять умами рыбы, а не спорить с ней».
Правило №3 «Гость должен понимать, зачем каждый ингредиент находится в ролле. Если шеф не может это объяснить – ингредиент там лишний».
Правило №4 «Что нельзя делать: перегружать тарелку соусами, везде лепить микрозелень, использовать десять цветов одновременно, превращать ролл в TikTok-аттракцион. Что должно быть: чистая геометрия, один акцент, понятный визуальный герой, контраст текстур».
Узнать больше
@chefrules
👍3❤2🔥1
🔥 Мясо, огонь и рок-н-ролл: в Петербурге пройдет первый фестиваль барбекю-культуры «Гриль Фест Нева»!
С 10 по 12 июля 2026 года культурный квартал «Брусницын» на берегу Невы превратится в гигантскую BBQ-площадку. Команда организаторов крупнейшего в стране Russian Grill Fest, Национальная Лига Барбекю и клуб «НЕВА КРАДА» везут к нам атмосферу настоящего летнего гастрономического праздника!
Что в программе?
🏆 Чемпионат по барбекю Северо-Запада
Лучшие профи и любители сразятся за звание мастеров гриля. Вы сможете своими глазами увидеть, как создаются шедевры современной BBQ-культуры!
🥩 Топ-рестораны и зрелищные гриль-шоу
Готовка на гигантских конструкциях и море вкуснейшего мяса из смокеров от главных мясных проектов региона: Chuck, Wild Smokers, Meat Spot, Рванина, Saint Brisket и других.
🎓 Академия BBQ и Маркет
Мастер-классы и секретные рецепты от гуру барбекю (Роман Редман, Матвей Красавцев, Сергей Молчанов, Петр Мищенков). А на маркете можно будет закупиться крафтовыми соусами, специями, ножами и аксессуарами для собственного идеального пикника.
🎸 Отличная музыка и отдых у воды
Рок, блюз и инди на фоне Невы! На сцене задавать ритм будут: Вася Васин («Кирпичи»), «Сегодняночью», «Мистер Твистер», «Рви Меха — Оркестр!», CARDIO KILLER и группа «Можем Хуже».
«Гриль Фест Нева» — это идеальное место для тех, кто любит вкусную еду, открытый огонь и качественный отдых на свежем воздухе. Берите друзей, семью и отличный аппетит. Будет жарко и очень вкусно! 🍔🔥 Подробная программа
С 10 по 12 июля 2026 года культурный квартал «Брусницын» на берегу Невы превратится в гигантскую BBQ-площадку. Команда организаторов крупнейшего в стране Russian Grill Fest, Национальная Лига Барбекю и клуб «НЕВА КРАДА» везут к нам атмосферу настоящего летнего гастрономического праздника!
Что в программе?
🏆 Чемпионат по барбекю Северо-Запада
Лучшие профи и любители сразятся за звание мастеров гриля. Вы сможете своими глазами увидеть, как создаются шедевры современной BBQ-культуры!
🥩 Топ-рестораны и зрелищные гриль-шоу
Готовка на гигантских конструкциях и море вкуснейшего мяса из смокеров от главных мясных проектов региона: Chuck, Wild Smokers, Meat Spot, Рванина, Saint Brisket и других.
🎓 Академия BBQ и Маркет
Мастер-классы и секретные рецепты от гуру барбекю (Роман Редман, Матвей Красавцев, Сергей Молчанов, Петр Мищенков). А на маркете можно будет закупиться крафтовыми соусами, специями, ножами и аксессуарами для собственного идеального пикника.
🎸 Отличная музыка и отдых у воды
Рок, блюз и инди на фоне Невы! На сцене задавать ритм будут: Вася Васин («Кирпичи»), «Сегодняночью», «Мистер Твистер», «Рви Меха — Оркестр!», CARDIO KILLER и группа «Можем Хуже».
«Гриль Фест Нева» — это идеальное место для тех, кто любит вкусную еду, открытый огонь и качественный отдых на свежем воздухе. Берите друзей, семью и отличный аппетит. Будет жарко и очень вкусно! 🍔🔥 Подробная программа
❤1
Готовы удивить гостей и забрать титул «Шеф-пиццайоло года»?
Впервые в России пройдет фестиваль, полностью посвященный главному хиту меню — пицце. С 5 по 20 сентября внимание гостей и гастрономической индустрии будет приковано к мастерству шефов-пиццайоло, а лучшие из них получат шанс побороться за титул «Шеф-пиццайоло года» от премии «Пальмовая ветвь».
Это не просто еще одно событие. Это возможность заявить о себе и доказать, что ваш шеф-пиццайоло — истинный мастер, ради чьих блюд гости возвращаются снова и снова.
Что получает ресторан-участник:
Трафик и внимание: Фестивальная пицца станет отличным поводом вернуть постоянных гостей и привлечь новую аудиторию.
Яркая новинка в меню: Вы добавляете авторские фестивальные позиции, которые подчеркнут мастерство и уникальный стиль вашего шефа-пиццайоло.
Медийные охваты: Участие в федеральных подборках, масштабных спецпроектах фестиваля и активное освещение в блогосфере.
Бонусы для кухни: Перед стартом все участники бесплатно получат премиальную муку Le 5 Stagioni для проработки рецептов. А сами шефы-пиццайоло смогут присоединиться к профильным вебинарам с итальянским бренд-шефом Леонардо Трапполони и получить подарки от партнера.
И главное: Фестиваль дает вашему мастеру шанс побороться за престижный титул «Шеф-пиццайоло года» на национальной премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026». Награду получит лично он — человек, который каждый день творит волшебство с тестом, печью и вкусом.
Узнать подробности и заполнить заявку можно на сайте фестиваля
🍕💰 🌴
Впервые в России пройдет фестиваль, полностью посвященный главному хиту меню — пицце. С 5 по 20 сентября внимание гостей и гастрономической индустрии будет приковано к мастерству шефов-пиццайоло, а лучшие из них получат шанс побороться за титул «Шеф-пиццайоло года» от премии «Пальмовая ветвь».
Это не просто еще одно событие. Это возможность заявить о себе и доказать, что ваш шеф-пиццайоло — истинный мастер, ради чьих блюд гости возвращаются снова и снова.
Что получает ресторан-участник:
Трафик и внимание: Фестивальная пицца станет отличным поводом вернуть постоянных гостей и привлечь новую аудиторию.
Яркая новинка в меню: Вы добавляете авторские фестивальные позиции, которые подчеркнут мастерство и уникальный стиль вашего шефа-пиццайоло.
Медийные охваты: Участие в федеральных подборках, масштабных спецпроектах фестиваля и активное освещение в блогосфере.
Бонусы для кухни: Перед стартом все участники бесплатно получат премиальную муку Le 5 Stagioni для проработки рецептов. А сами шефы-пиццайоло смогут присоединиться к профильным вебинарам с итальянским бренд-шефом Леонардо Трапполони и получить подарки от партнера.
И главное: Фестиваль дает вашему мастеру шанс побороться за престижный титул «Шеф-пиццайоло года» на национальной премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026». Награду получит лично он — человек, который каждый день творит волшебство с тестом, печью и вкусом.
Узнать подробности и заполнить заявку можно на сайте фестиваля
🍕
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3🔥1
Forwarded from Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
Уже с 1 августа стартует первый ресторанный фестиваль премии «Пальмовая ветвь» — «Баланс вкуса и ритма»!
Это знаковое событие открывает целую серию фестивалей с разными концепциями. Они будут проходить в лучших ресторанах страны, чтобы показать всё многообразие гастрономических форматов и раскрыть таланты шеф-поваров.
«Баланс вкуса и ритма» полностью перевернет ваше представление о правильном питании и откроет мир разумного гедонизма — велнес-философии, где еда приносит и чистое гастрономическое удовольствие, и пользу организму. Никаких скучных диет и изнуряющих ограничений. Только баланс вкуса, энергии и заботы о своей стройности.
Что вас ждет с 1 по 20 августа?
🟠 10 городов России (Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Калининград, Самара, Кострома, Нижний Новгород, Пермь, Тула, Рыбинск);
🟠 Более 50 лучших ресторанов-участников;
🟠 Авторские фестивальные меню с акцентом на высокое содержание белка, выверенные порции и сбалансированный состав — вы сможете легко контролировать КБЖУ без ущерба для вкуса.
Шеф-повара подготовили эксклюзивные блюда: от утонченного сахалинского гребешка с эмульсией из земляники до сытной зразы из медведя с лесными грибами.
Фестиваль «Баланс вкуса и ритма» проходит при поддержке компании «Герофарм».
Планируйте свои гастрономические маршруты заранее! Переходите на официальный сайт фестиваля, изучайте меню и выбирайте рестораны в своем городе: https://balance.palmafest.ru
Проведите этот август со вкусом и в абсолютном балансе с собой! 💚
#ФестивальБаланс #РазумныйГедонизм #ПальмоваяВетвь
Это знаковое событие открывает целую серию фестивалей с разными концепциями. Они будут проходить в лучших ресторанах страны, чтобы показать всё многообразие гастрономических форматов и раскрыть таланты шеф-поваров.
«Баланс вкуса и ритма» полностью перевернет ваше представление о правильном питании и откроет мир разумного гедонизма — велнес-философии, где еда приносит и чистое гастрономическое удовольствие, и пользу организму. Никаких скучных диет и изнуряющих ограничений. Только баланс вкуса, энергии и заботы о своей стройности.
Что вас ждет с 1 по 20 августа?
🟠 10 городов России (Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Калининград, Самара, Кострома, Нижний Новгород, Пермь, Тула, Рыбинск);
🟠 Более 50 лучших ресторанов-участников;
🟠 Авторские фестивальные меню с акцентом на высокое содержание белка, выверенные порции и сбалансированный состав — вы сможете легко контролировать КБЖУ без ущерба для вкуса.
Шеф-повара подготовили эксклюзивные блюда: от утонченного сахалинского гребешка с эмульсией из земляники до сытной зразы из медведя с лесными грибами.
Фестиваль «Баланс вкуса и ритма» проходит при поддержке компании «Герофарм».
Планируйте свои гастрономические маршруты заранее! Переходите на официальный сайт фестиваля, изучайте меню и выбирайте рестораны в своем городе: https://balance.palmafest.ru
Проведите этот август со вкусом и в абсолютном балансе с собой! 💚
#ФестивальБаланс #РазумныйГедонизм #ПальмоваяВетвь
❤2🤩1