8 самых белковых блюд на фестивале «Баланс вкуса и ритма»
Высокобелковые, чрезвычайно сытные блюда из мяса, птицы и рыбы хороши тем, что в короткий срок дают максимум энергии - и, кроме того, обеспечивают организм строительным материалом. В нашу подборку мы собрали позиции, в которых содержание белка стартует от 35 г и варьируется до 67 г на 100 г блюда. Попробовать их можно до 21 августа в ресторанах-участниках фестиваля.
1)Креветка, брокколи, цукини, киноа, соевые бобы, кунжутный соус в «Дольче Вита» (Калининград) от шеф-повара Елены Купцовой
Цена: 1280 ₽
Вес: 290 г
Калорийность: 720 ккал | Б: 67 г, Ж: 29 г, У: 47 г
2) Боул с котлетками из лосося, цветное киноа «Седжаро» в LOOK UP CAFE (Москва) от шеф-повара Сергея Акатина
Цена: 1650 ₽
Вес: 493 г
Калорийность: 920 ккал | Б: 45 г, Ж: 45 г, У: 84 г
3) Филе говядины с печеными корнеплодами и овощным деми в бистро АНШ (Тула) от шеф-повара Артёма Прокудина
Цена: 1290 ₽
Вес: 290 г
Калорийность: 470 ккал | Б: 43 г, Ж: 24 г, У: 19 г
4) Стейк Нью-Йорк с орзо, мясным соусом и ягодой полоника в ресторане GEM (Москва) от шеф-повара Артемия Самойленко
Цена: 1590 ₽
Вес: 280 г
Калорийность: 761 ккал | Б: 38 г, Ж: 52 г, У: 29 г
5) Индейка из хоспера с апельсиновой морковью в Steak it Easy (Москва) от шеф-повара Сергея Лименько
Цена: 890 ₽
Вес: 160 г
Калорийность: 736 ккал | Б: 38,6 г, Ж: 52,5 г, У: 27 г
6) Курица в рассольнике по мотивам «Русской поварни» в ресторане ТИТУЛАРТ (Тульская область) от бренд-шефа Антона Крупенина
Цена: 950 ₽
Вес: 170 г
Калорийность: 380 ккал | Б: 42 г, Ж: 12 г, У: 24 г
7) Говяжья щечка, томленная с капустой и тыквой, с заатаром и кинзой в ресторане «Чистый Лён» (Нижний Новгород) от шеф-повара Сабины Мельничук
Цена: 800 ₽
Вес: 400 г
Калорийность: 680 ккал | Б: 44 г, Ж: 40 г, У: 38 г
8) Сувлаки из курицы в ресторане Greeks & Pasta (Москва) от шеф-повара Дмитрия Смирнова
Цена: 1140 ₽
Вес: 280 г
Калорийность: 518 ккал | Б: 40,8 г, Ж: 26,1 г, У: 30 г
#ФестивальБаланс
#РазумныйГедонизм
#ПальмоваяВетвь
@chefrules
Высокобелковые, чрезвычайно сытные блюда из мяса, птицы и рыбы хороши тем, что в короткий срок дают максимум энергии - и, кроме того, обеспечивают организм строительным материалом. В нашу подборку мы собрали позиции, в которых содержание белка стартует от 35 г и варьируется до 67 г на 100 г блюда. Попробовать их можно до 21 августа в ресторанах-участниках фестиваля.
1)Креветка, брокколи, цукини, киноа, соевые бобы, кунжутный соус в «Дольче Вита» (Калининград) от шеф-повара Елены Купцовой
Цена: 1280 ₽
Вес: 290 г
Калорийность: 720 ккал | Б: 67 г, Ж: 29 г, У: 47 г
2) Боул с котлетками из лосося, цветное киноа «Седжаро» в LOOK UP CAFE (Москва) от шеф-повара Сергея Акатина
Цена: 1650 ₽
Вес: 493 г
Калорийность: 920 ккал | Б: 45 г, Ж: 45 г, У: 84 г
3) Филе говядины с печеными корнеплодами и овощным деми в бистро АНШ (Тула) от шеф-повара Артёма Прокудина
Цена: 1290 ₽
Вес: 290 г
Калорийность: 470 ккал | Б: 43 г, Ж: 24 г, У: 19 г
4) Стейк Нью-Йорк с орзо, мясным соусом и ягодой полоника в ресторане GEM (Москва) от шеф-повара Артемия Самойленко
Цена: 1590 ₽
Вес: 280 г
Калорийность: 761 ккал | Б: 38 г, Ж: 52 г, У: 29 г
5) Индейка из хоспера с апельсиновой морковью в Steak it Easy (Москва) от шеф-повара Сергея Лименько
Цена: 890 ₽
Вес: 160 г
Калорийность: 736 ккал | Б: 38,6 г, Ж: 52,5 г, У: 27 г
6) Курица в рассольнике по мотивам «Русской поварни» в ресторане ТИТУЛАРТ (Тульская область) от бренд-шефа Антона Крупенина
Цена: 950 ₽
Вес: 170 г
Калорийность: 380 ккал | Б: 42 г, Ж: 12 г, У: 24 г
7) Говяжья щечка, томленная с капустой и тыквой, с заатаром и кинзой в ресторане «Чистый Лён» (Нижний Новгород) от шеф-повара Сабины Мельничук
Цена: 800 ₽
Вес: 400 г
Калорийность: 680 ккал | Б: 44 г, Ж: 40 г, У: 38 г
8) Сувлаки из курицы в ресторане Greeks & Pasta (Москва) от шеф-повара Дмитрия Смирнова
Цена: 1140 ₽
Вес: 280 г
Калорийность: 518 ккал | Б: 40,8 г, Ж: 26,1 г, У: 30 г
#ФестивальБаланс
#РазумныйГедонизм
#ПальмоваяВетвь
@chefrules
❤6🔥2
С днем рождения, Сабина!
🥬Любимая цитата Сабины Мельничук: «Творчество заразительно — распространяйте его!»
Мы рады поздравить шеф-повара, победительницу множества кулинарных конкурсов, лауреата премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2022 в категории «Выбор chef.ru», а также новоиспеченного амбассадора нашего медиапортала с ее личным праздником!
Впереди читателей ждут новые материалы авторства Сабины, а пока, в преддверии 1 сентября вспоминаем наше совместное мини-интервью из рубрики «Знания шефа».
https://chef.ru/kadr/melnichuk-sabina-vasilevna/
🥬Любимая цитата Сабины Мельничук: «Творчество заразительно — распространяйте его!»
Мы рады поздравить шеф-повара, победительницу множества кулинарных конкурсов, лауреата премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2022 в категории «Выбор chef.ru», а также новоиспеченного амбассадора нашего медиапортала с ее личным праздником!
Впереди читателей ждут новые материалы авторства Сабины, а пока, в преддверии 1 сентября вспоминаем наше совместное мини-интервью из рубрики «Знания шефа».
https://chef.ru/kadr/melnichuk-sabina-vasilevna/
chef.ru
Сабина Мельничук: «Работа шеф-повара — это не розовые пончики с фиалковой водой» | chef.ru шеф ру
Шеф-повар ресторана "Чистый Лён", Нижний Новгород
❤6
Forwarded from Шеф-пиццайоло
Виктор Шаповалов, бренд-шеф-пиццайоло ресторана LEO — о тренде на пиццу с экстремально тонким хрустящим тестом
Есть тренд, за которым я сейчас слежу особенно внимательно, — Pizza Croccante. Тонкая основа, воздушные хрустящие бортики. После нескольких лет неаполитанской пиццы с мягким центром и высокой гидратацией интерес смещается в другую сторону — к хрусту.
Тонкая хрустящая пицца — не новость. Она давно существует в Италии, прежде всего в Риме: pizza romana tonda традиционно делают именно такой. Просто сегодня эта идея получает новое прочтение.
Современный пиццайоло работает с ферментацией, разными видами муки, гидратацией, техникой выпечки — и всё ради одного: максимально лёгкой и при этом хрустящей основы.
Мы долго учили гостя ценить воздушный борт и мягкость теста. Croccante — это другое ощущение: пицца хрустит при разрезании, но не должна быть тяжёлой и напоминать сухой крекер. Тонкая техническая работа.
Croccante не вытеснит неаполитанскую пиццу. Да это и не нужно. Скорее в одном меню будут уживаться разные стили теста и разные текстуры — гость становится насмотреннее и хочет выбирать не только начинку, но и сам стиль пиццы.
Тонкая хрустящая основа требует другого баланса соуса, сыра и топпингов. Её нельзя перегружать. На первый план выходит качество каждого ингредиента и точность сочетаний.
Главное, что croccante даёт гостю, — новый опыт в знакомом продукте. Вроде та же пицца, а ощущения другие: больше хруста, лёгкости, ярче раскрываются ингредиенты.
Самый интересный вектор в пицце сейчас — не бесконечно удивлять начинками, а переосмысливать саму основу: тесто, ферментацию, текстуру.
До 20 сентября в LEO можно попробовать фестивальные позиции Виктора Шаповалова, представленные на фестивале авторской пиццы «Пиццайолофест», — пиццу с карпаччо из цукини, краш-томатами, артишоками и каперсами, а также пиццу с карпаччо из говядины, чёрной икрой и пармезаном.
#пиццайолофест
Есть тренд, за которым я сейчас слежу особенно внимательно, — Pizza Croccante. Тонкая основа, воздушные хрустящие бортики. После нескольких лет неаполитанской пиццы с мягким центром и высокой гидратацией интерес смещается в другую сторону — к хрусту.
Тонкая хрустящая пицца — не новость. Она давно существует в Италии, прежде всего в Риме: pizza romana tonda традиционно делают именно такой. Просто сегодня эта идея получает новое прочтение.
Современный пиццайоло работает с ферментацией, разными видами муки, гидратацией, техникой выпечки — и всё ради одного: максимально лёгкой и при этом хрустящей основы.
Мы долго учили гостя ценить воздушный борт и мягкость теста. Croccante — это другое ощущение: пицца хрустит при разрезании, но не должна быть тяжёлой и напоминать сухой крекер. Тонкая техническая работа.
Croccante не вытеснит неаполитанскую пиццу. Да это и не нужно. Скорее в одном меню будут уживаться разные стили теста и разные текстуры — гость становится насмотреннее и хочет выбирать не только начинку, но и сам стиль пиццы.
Тонкая хрустящая основа требует другого баланса соуса, сыра и топпингов. Её нельзя перегружать. На первый план выходит качество каждого ингредиента и точность сочетаний.
Главное, что croccante даёт гостю, — новый опыт в знакомом продукте. Вроде та же пицца, а ощущения другие: больше хруста, лёгкости, ярче раскрываются ингредиенты.
Самый интересный вектор в пицце сейчас — не бесконечно удивлять начинками, а переосмысливать саму основу: тесто, ферментацию, текстуру.
До 20 сентября в LEO можно попробовать фестивальные позиции Виктора Шаповалова, представленные на фестивале авторской пиццы «Пиццайолофест», — пиццу с карпаччо из цукини, краш-томатами, артишоками и каперсами, а также пиццу с карпаччо из говядины, чёрной икрой и пармезаном.
#пиццайолофест
❤5
С 8 по 10 сентября в Москве на Винзаводе пройдет главное событие барной индустрии страны — bar hub EXPO 2026, которое в этом году раскроется через тему LA FIESTA: организаторы обещают не только деловую программу, но и настоящий праздник вкуса для профессионалов и гостей.
Масштаб события
bar hub EXPO традиционно проходит в пространстве Винзавода в Москве, и в 2026 году организаторы ожидают более 4200 уникальных гостей из 200 городов России и стран ближнего зарубежья. На выставке свои бренды представят более 100 компаний — от производителей и поставщиков до профильных сервисов для баров.
Тема года — LA FIESTA — задает тон всему мероприятию: организаторы хотят не просто провести деловую выставку, а создать для гостей полноценный праздник, который параллельно погружает в культуру барного искусства.
Что будет в программе
Деловая часть bar hub EXPO 2026 построена вокруг трех лекториев, где эксперты барной индустрии из разных стран поделятся опытом по трем ключевым темам: профессиональный рост бартендеров, управление барными экосистемами и бизнес-подход к искусству миксологии. Формат позволяет получить знания сразу на разных уровнях — от практических навыков за стойкой до управленческих решений для владельцев баров.
Отдельная часть программы разворачивается за пределами Винзавода: в дни выставки более 50 московских баров проведут гестбартендинги, где гости смогут попробовать коктейли от лучших барменов страны. Это то, что превращает выставку в городское событие — попробовать результаты работы индустрии можно будет не только на стендах, но и в барах по всей Москве.
Почему это интересно
Для тех, кто следит за гастрономическими трендами и ищет новые идеи для меню, bar hub EXPO — возможность увидеть, куда движется барная культура именно сейчас: какие подходы к миксологии обсуждают на международном уровне, как рестораны и бары выстраивают барные концепции как часть общего гастроопыта, и какие бренды и продукты в ближайший год будут определять вкус на профессиональных площадках. Программа условия участия доступны на сайте.
#календарьшефа
Масштаб события
bar hub EXPO традиционно проходит в пространстве Винзавода в Москве, и в 2026 году организаторы ожидают более 4200 уникальных гостей из 200 городов России и стран ближнего зарубежья. На выставке свои бренды представят более 100 компаний — от производителей и поставщиков до профильных сервисов для баров.
Тема года — LA FIESTA — задает тон всему мероприятию: организаторы хотят не просто провести деловую выставку, а создать для гостей полноценный праздник, который параллельно погружает в культуру барного искусства.
Что будет в программе
Деловая часть bar hub EXPO 2026 построена вокруг трех лекториев, где эксперты барной индустрии из разных стран поделятся опытом по трем ключевым темам: профессиональный рост бартендеров, управление барными экосистемами и бизнес-подход к искусству миксологии. Формат позволяет получить знания сразу на разных уровнях — от практических навыков за стойкой до управленческих решений для владельцев баров.
Отдельная часть программы разворачивается за пределами Винзавода: в дни выставки более 50 московских баров проведут гестбартендинги, где гости смогут попробовать коктейли от лучших барменов страны. Это то, что превращает выставку в городское событие — попробовать результаты работы индустрии можно будет не только на стендах, но и в барах по всей Москве.
Почему это интересно
Для тех, кто следит за гастрономическими трендами и ищет новые идеи для меню, bar hub EXPO — возможность увидеть, куда движется барная культура именно сейчас: какие подходы к миксологии обсуждают на международном уровне, как рестораны и бары выстраивают барные концепции как часть общего гастроопыта, и какие бренды и продукты в ближайший год будут определять вкус на профессиональных площадках. Программа условия участия доступны на сайте.
#календарьшефа
❤2👍2
Три важных правила пиццы с креветками, цветками цукини и рикоттой от шеф-повара Кателло Сансоне, Assunta Madre
Соус — только из тушёных овощей
Цукини никогда не идёт в пюре сырым. Сначала лук и цукини обжариваются на оливковом масле, затем тушатся с бульоном до мягкости. Так уходит лишняя влага, а тесто остаётся хрустящим.
Деликатные продукты — только сверху и в финале
Креветки и лепестки цветков цукини выкладываются последним слоем, поверх сыров — иначе морепродукты пересушатся в печи. Кокосовый кранч добавляется уже после выпечки, чтобы хлопья сохранили хруст и лёгкую сладость.
Высокая температура — короткое время
Печь разогревается до 230–250°C, а пицца готовится всего 7–10 минут. Именно этот режим даёт румяную корочку и сочную начинку без пересушивания.
https://t.me/pizzaiolo_bychefru/22
Соус — только из тушёных овощей
Цукини никогда не идёт в пюре сырым. Сначала лук и цукини обжариваются на оливковом масле, затем тушатся с бульоном до мягкости. Так уходит лишняя влага, а тесто остаётся хрустящим.
Деликатные продукты — только сверху и в финале
Креветки и лепестки цветков цукини выкладываются последним слоем, поверх сыров — иначе морепродукты пересушатся в печи. Кокосовый кранч добавляется уже после выпечки, чтобы хлопья сохранили хруст и лёгкую сладость.
Высокая температура — короткое время
Печь разогревается до 230–250°C, а пицца готовится всего 7–10 минут. Именно этот режим даёт румяную корочку и сочную начинку без пересушивания.
https://t.me/pizzaiolo_bychefru/22
Telegram
Шеф-пиццайоло
#ПиццаДня с креветками, цветками цукини и рикоттой от шеф-повара Кателло Сансоне (Assunta Madre)
Дрожжевая основа на тонком или пышном тесте по выбору гостя, кремовый соус из тушёного цукини, дуэт моцареллы и рикотты, аргентинские креветки и нежные лепестки…
Дрожжевая основа на тонком или пышном тесте по выбору гостя, кремовый соус из тушёного цукини, дуэт моцареллы и рикотты, аргентинские креветки и нежные лепестки…
❤3🔥3👍2
Гонка фуд-индустрии, французское кино на тарелке, крокодилы на ужин и выбор печи
Отправили подписчикам свежий, очень насыщенный дайджест «Среда шефа». Если вы еще не проверили почту или по какой-то причине всё ещё не подписаны, вот что внутри нового выпуска:
Оборудование для пиццерии с нуля. Разбираем частую ошибку: почему нельзя покупать печь и тестомес до того, как рассчитана бизнес-модель. Гайд, как не слить бюджет на старте.
Крокодилы, муравьи и новые рынки. В рубрике «Гастрохроникер / WORLD TOUR» собрали главные мировые премьеры недавнего лета. Зачем шефы отменяют столовые приборы и кто покоряет Сан-Франциско?
Почему опытные шефы продолжают учиться? Во второй части нашего материала преподаватели академии Stanfood Андрей Маркаров и Дмитрий Ковалев рассказывают, как находят время на учебу в плотном графике и почему в профессии повара нельзя стоять на месте.
Приготовьте французское кино. Андрей Шмаков открыл прием заявок во второй сезон конкурса Studio Gourmet. Задача — перевести эпоху французского кинематографа на язык авторской гастрономии. Призовой фонд — 600 000 ₽. Дедлайн уже 30 сентября!
Старт приема заявок в Топ-100 новых концепций. Кто сформирует лонг-лист премии «Пальмовая ветвь 2027», а кто пополнит Зал славы «Лучшие в индустрии»? Интрига года закладывается прямо сейчас, и повлиять на нее можете именно вы. Год Лошади не терпит долгих раздумий — подавайте заявку, выходите на старт и становитесь фаворитами гонки!
Читать выпуск полностью и подать заявку на премию
@chefrules
Отправили подписчикам свежий, очень насыщенный дайджест «Среда шефа». Если вы еще не проверили почту или по какой-то причине всё ещё не подписаны, вот что внутри нового выпуска:
Оборудование для пиццерии с нуля. Разбираем частую ошибку: почему нельзя покупать печь и тестомес до того, как рассчитана бизнес-модель. Гайд, как не слить бюджет на старте.
Крокодилы, муравьи и новые рынки. В рубрике «Гастрохроникер / WORLD TOUR» собрали главные мировые премьеры недавнего лета. Зачем шефы отменяют столовые приборы и кто покоряет Сан-Франциско?
Почему опытные шефы продолжают учиться? Во второй части нашего материала преподаватели академии Stanfood Андрей Маркаров и Дмитрий Ковалев рассказывают, как находят время на учебу в плотном графике и почему в профессии повара нельзя стоять на месте.
Приготовьте французское кино. Андрей Шмаков открыл прием заявок во второй сезон конкурса Studio Gourmet. Задача — перевести эпоху французского кинематографа на язык авторской гастрономии. Призовой фонд — 600 000 ₽. Дедлайн уже 30 сентября!
Старт приема заявок в Топ-100 новых концепций. Кто сформирует лонг-лист премии «Пальмовая ветвь 2027», а кто пополнит Зал славы «Лучшие в индустрии»? Интрига года закладывается прямо сейчас, и повлиять на нее можете именно вы. Год Лошади не терпит долгих раздумий — подавайте заявку, выходите на старт и становитесь фаворитами гонки!
Читать выпуск полностью и подать заявку на премию
@chefrules
❤5👍1🔥1