Милые наши женщины-коллеги! С наступающим праздником вас! ❤️ Пусть на календаре и в сердце всегда будет Весна! Пусть ощущение счастья и радости сопутствуют вам каждый день! Много цветов и улыбок желает вам наша команда в канун 8 Марта! Весеннего настроения и отличного празднования! 💐

​​​​Молоко-сырье для творога. Часть 3
#хансен_о_технологии

Мы уже обсуждали соотношение жира и белка в молоке, количество соматических клеток и хранение молока до переработки. Режимы пастеризации также влияют на органолептику творога.

🔹Пастеризация молока для творога

Для творога молоко пастеризуют при 78–80°С с выдержкой 20–30 с. Такой режим не дает термического осаждения и включения сывороточных белков в структуру сгустка, а направлен на активный синерезис.

🔹 Пастеризация на автоматизированных линиях

Автоматизированные линии позволяют достичь требуемой консистенции творога и достаточной его обсушки, компенсируя влияние сывороточных белков. Поэтому температуру пастеризации сырья на автоматизированных линиях можно увеличить до 82–85°С с выдержкой 30 сек.

Путем регулирования режимов пастеризации, обработки сгустка и подбором заквасок можно получать творог с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами.

​​​​BioSafe™ 11
Защита от клостридий и фагов
#решения_хансена

🔹 О решении

BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную фагоустойчивость и улучшенную защита от позднего вспучивания, вызванного клостридиями.

🔹 Характеристики решения

Натуральная защита
Улучшенная метаболическая активность BioSafe™ 11 обеспечивает повышенную защиту против позднего вспучивания и побочных привкусов в континентальных сырах.

Повышенная фагоустойчивость
Мы разработали культуру со значительно повышенной фагоустойчивостью по сравнению с BioSafe™ 10.

⬇️ Больше о решении по ссылке ниже.