​​​​Микробиологические риски производства творога в ваннах ВК
#хансен_о_технологии

При производстве творога в ваннах ВК микробиологические риски выше. Поэтому рекомендуем следующее:

🔹 Хранение молока

Хранение смеси не более 6 часов. Также недопустимо хранение молока при температуре заквашивания без внесения заквасочной культуры.

🔹 Количество заквасочной культуры и ее качество

Не допускается сокращение дозировок заквасочных культур, так как существует риск развития бактериофага и посторонней микрофлоры молока.

🔹 Санитарная обработка ванн

Санитарную обработку ванн проводят вручную с помощью щеток или передвижного моечного оборудования с применением щелочных моющих веществ и дезинфицирующих средств строго после каждого опорожнения.

Дезинфекцию творожных ванн необходимо производить непосредственно перед заполнением молоком.
Необходимо выделить наиболее уязвимые по микробиологии места: заглушки, клапаны и краны на линии подачи молока, охладители, тележки для творога, гильзы дозаторов, детали фасовочных автоматов, лавсановые мешочки.

🔹 Санитарная обработка и дезинфекция помещений

Обработка потолка – один раз в год, стен – еженедельно, канализационных трапов - ежедневно. Чтобы снизить риски обсеменения творога необходимо организовать обработку воздуха.

Коллеги, всем добрый день!
Часто обсуждается тема зумеров как потребителей. И действительно, как они потребляют те же молочные продукты? И потребляют ли они их вообще? Что определяет их выбор? Стоит ли уже сейчас начать изучать это поколение? Пишите в комментах!
А пока – неформальный опросник, который не связан с проведением какого-либо исследования
Если в вашей семье есть зуммеры в возрасте от 10 до 20 лет, примите пожалуйста участие!
https://forms.office.com/e/2NAF1ttyhC

​​DVS® PS
Для разнообразия Швейцарских сыров
#решения_хансен

🔹 О решении:

В сочетании с заквасочной культурой и лактобациллами ряд культур DVS® PS позволяет производить качественные Швейцарские сыры. Культуры усиляют вкусовые особенности и способствуют сбалансированному формированию глазков.

🔹 Характеристики решения:

Широкий выбор вариантов вкуса
Культуры придают сыру аутентичные вкусовые характеристики, используя широкий выбор вариантов - от мягкого до вкуса Гурме.

Сбалансированное формирование глазков
Формирование глазков Швейцарского сыра, регулируя образование газа.

Соответствие стандартам
С культурами DVS® PS продукт может соответствовать Vlog и стандартам Халяль и Кошер.

⬇ Больше о решении по ссылке ниже.