Ирина Лапшевич: Фаги - взять под контроль
(окончание)

#ириналапшевич #технологиямолока

Польза фагов

Следует также отметить и интерес к фагам как к эффективным бактерицидным агентам. Таким образом, фаги рассматриваются как агенты биологического контроля патогенных и вызывающих порчу бактерий в пищевых продуктах.

Фаги обладают рядом преимуществ перед антибиотиками, повсеместно присутствуя в пищевых продуктах, и поэтому контакты человека с фагами регулярны и постоянны. Бактериофаги не изменяют органолептические свойства пищевых продуктов и обычно сохраняют стабильность в течение длительного хранения.

Они могут стать единственной надежной альтернативой в борьбе с полирезистентными бактериями. Кроме того, фаги специфичны и атакуют отдельные виды или штаммы, используя литический механизм.

Исследования показали, что добавление фагов после сбора молока может снизить уровень Staph. aureus в сыром молоке, полученном от коров, больных маститом, и/или при загрязнении доильного оборудования. Хотя золотистый стафилококк не выживает при пастеризации, он может продуцировать термостабильные токсины, которые остаются активными после приготовления пищи.

Применение фагов против золотистого стафилококка было успешно исследовано в цельном молоке, подвергнутом ультрапастеризации и традиционной пастеризации, а также в процессе производства и созревания сыра и для устранения биопленок, которые являются основной причиной повторного роста патогенных бактерий в молочных продуктах.

Надлежащая гигиена, строгая и регулярная обработка оборудования, а также обеспечение правильной циркуляции воздуха являются ключевыми факторами для снижения размножения фагов. Также необходимо минимизировать риск перекрестного загрязнения между бактериальной средой, побочными продуктами ферментации и заводским оборудованием путем использования отдельных производственных зон для каждого процесса.

В любом случае для достижения лучших результатов в борьбе с фагами следует применять две или более стратегий, направляя усилия на поиск оптимальных комбинаций, которые позволят добиться синергетического эффекта, обеспечив при этом максимально возможную степень инактивации фагов.

В 2026 году года в Угличе будет введена в эксплуатацию уникальная биофабрика - научно-производственный комплекс по производству бактериальных концентратов для заквасок, применяемых в молочной промышленности. Сейчас проект строительства Угличской биофабрики находится в финальной стадии.

О создании биобанка штаммов, развитии проекта и важности получения обратной связи от потребителя, в интервью Milknews рассказали генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев и директор компании-дистрибьютера «Культура Молока» Андрей Соллогуб.

Интервью можно прочитать здесь

2025 год подходит к концу и 25 декабря, в 19:30 мск мы проводим последнюю в этом году открытую лекцию VVM-marketing

Маркетинг надежды: самоценность и ее стоимость

Решили сделать ее настраивающей на оптимизм и желание войти в год 2026 с поднятой головой и расправленными крыльями! Что, согласитесь, всегда необходимо людям творческим, коими являются маркетологи и не только

Мы пригласили в гости Марию Авраменко - психолога, бизнес-леди, практикующего HR-эксперта, чтобы ответить на вопросы, касающиеся самопозиционирования и самосоздания ценности

🔹 Маркетинг себя через модель 4P - действительно есть?

🔹 Самопозиционирование и самонедооценка - такое бывает? У кого встречается? Как исправлять, если возможно?

🔹 Личный бренд — игрушка для гуру или необходимость "стоящих на земле"?

🔹 Рабочие инструменты и гайды для самопозиционирования

25 декабря в 19:30 мск - МАРКЕТИНГ НАДЕЖДЫ

открытая лекция для специалистов-маркетологов и не только

Присоединяйтесь! ссылка на подключение по запросу в личку

С Новым годом нас поздравляют новая Угличская биофабрика и компания Культура Молока

Дорогие коллеги! Поздравляем вас с наступающим годом! Пусть все наши начинания в наступающем году будут успешными, идеи - прорывными, планы - реализуемыми! Устойчивости и развития нашему бизнесу и всей нашей молочной отрасли! Здоровья и счастья вашим семьям!

Будем рады новым встречам в наступающем году уже в конце января на выставке DairyTech 2026 на нашем стенде А6085

🔵 Приглашаем 21 января в 11:00 на вебинар «Сепарирование как источник инноваций. Творог — это еще не всё».

Сепарирование молока часто считают понятным этапом производства. Но именно здесь скрывается большой потенциал для продуктовых решений, инноваций и оптимизации. Поговорим на вебинаре о том, какие продукты можно создавать, как управлять качеством и выходом, как правильно подбирать и использовать заквасочные культуры.

У нас в гостях Марина Василькова, менеджер технолог и микробиолог компании «Культура Молока», с большим опытом работы в PepsiCo и проектами, которые принесли производству миллиарды рублей экономии. Это редкий формат, когда можно задать вопросы человеку, который знает процесс изнутри и отвечает за результат.

🔵 Если вы работаете с молоком, сырьем, технологиями или думаете о развитии ассортимента, эта встреча поможет найти новые точки роста.

▶️ Подробная программа вебинара и регистрация по ссылке:
https://app.dairytech-connect.com/public/event/1099/session-details/8576/d1223b1f923c42549ce415639e742db7

🔵 Вебинар проходит на платформе бизнес-сообщества для специалистов молочной отрасли DairyTech Connect. Для того, чтобы участвовать в вебинаре, нужно будет зарегистрироваться.

21 января на платформе профессионального сообщества DairyTech Connect прошел вебинар по возможностям сепарации в создании новых молочных продуктов

Спикер вебинара Марина Василькова, менеджер-технолог компании "Культура Молока", раскрыла специфику технологического процесса, дала рекомендации по подбору заквасочных культур, рассказала о возможностях смешивания основ различных продуктов для получения уникальных решений.

Запись вебинара смотрите на платформе DairyTech Connect

В преддверии отраслевой выставки DairyTech 2026 Дмитрий Фурсаев, генеральный директор Угличской биофабрики, и Андрей Соллогуб, директор компании «Культура молока», дали интервью в студии профессионального сообщества DairyTech Connect.

Успели поговорить о важном:

▫️ Как реализуется проект по производству российских заквасок для молочной промышленности.
▫️ В чем отличие нового бренда МолАктив от того, что уже предлагается на рынке.
▫️ В чем отличие проекта российских культур от предложения глобальных игроков.
▫️ Есть ли у проекта национальный характер и в чем он проявляется.

Разговор получился честным, душевным и вдохновляющим! О бизнесе и не только — смотрите в интервью первых лиц новой Угличской биофабрики и бренда МолАктив.

Немного о ближайшем будущем функциональности

Буду краток:

- высокий белок с нами в ближайшей перспективе с нами будет. Сам по себе протеин - не самоцель, он средство решения актуальной задачи поддержания здоровья организма и физических сил через питание. Из всех доступных нутриентов белок имеет наибольшие шансы. Если мы, человечество, найдем другое решение - белку "придется подвинуться". Пока про альтернативы я лично ничего не слышала, пока контролируем присутствие белка в каждом приеме пищи.

Из перспективного:

- космецевтики - влияние на кожу и ее состояние через питание и включение профильных ингредиентов

- жиросжигание, поскольку сложно с калорийностью современного питания и его круглосуточной доступностью ограничивать себя, лишний вес остается одной из проблем, а подход "что-то съесть или выпить чтобы похудеть" рабочим и привлекательным

- управление состоянием: мы живем в состоянии перманентного стресса, который, увы, уже воспринимаем как норму. Решения для поддержания психоэмоциональной устойчивости, в том числе через питание - спутники потребителей всех поколений

Презентацию с DairyTech 2026 прилагаю. Если кому нужна консультация или услуга по разработке новых продуктов - всегда готовы!

Информация о наших возможностях здесь

Коллеги, встречайте нового эксперта канала Молочные Инновации!

Тамара Горина

- окончила Московский государственный университет прикладной биотехнологии (ныне РОСБИОТЕХ) и аспирантуру при этом учебном заведении.

- имеет большой опыт работы в молочной отрасли с заквасочными культурами, пробиотиками и ферментами.

- более 20 лет работала в компании Хр. Хансен в качестве технолога-эксперта

- в настоящее время занимается ингредиентами молочного направления в компании СТАРУС

#тамара_горина

Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(начало)

#тамара_горина #технологиямолока

О лактазах кратко

Лактаза - фермент семейства ß-галактозидаз, расщепляющий ß1-4 гликозидные связи в молекуле лактозы. Он вырабатывается в пищеварительной системе млекопитающих с рождения, так как необходим для расщепления лактозы в грудном молоке. С возрастом продуцирование лактазы в организме человека имеет тенденцию сокращаться, и это затрудняет усвояемость молока с лактозой. Лактаза, как и все ферменты, имеет белковую природу и является катализатором, который проводит довольно сложную реакцию распада дисахарида лактозы на два моносахарида – глюкозу и галактозу.

Для производства лактазы промышленным способом используются микроорганизмы. Лактаза, как продукт их жизнедеятельности, экстрагируется, специальным образом очищается и стандартизируется. Условно лактазы можно подразделить на два типа:

• нейтральная лактаза, которая обычно работает при значении рН 6.0-7.0 и уже при рН 5.5 инактивируется. Такая лактаза используется при производстве безлактозного/низколактозного молока, сливок, масла, мороженого.

• кислая лактаза, у которой интервал рН ее активности сдвинут в кислую сторону. Кислая лактаза востребована при создании безлактозных/низколактозных кисломолочных продуктов, где технологически оправдано процесс гидролиза проводить одновременно со сквашиванием.

В настоящее время ассортимент продуктов с использованием гидролиза лактозы значительно расширился. И есть две главные причины, почему эта категория так активно развивается. Во-первых, потребители все больше заботятся о своем здоровье и хорошем самочувствии, и здоровье желудочно-кишечного тракта играет здесь первостепенную роль. Продукты, не содержащие лактозы, ассоциируются с благополучием пищеварительной системы, комфортным пищеварением, и все больше позиционируются не столько для людей с непереносимостью лактозы, сколько на более широкую целевую группу. И во-вторых, такие продукты создают хорошие возможности для дифференциации продуктового ассортимента и для выделения продукта на торговой полке.

Коллеги, не все имеют возможность посетить ПРОДЭКСПО. Поэтому выкладываем некоторые фото-зарисовки держателя канала. Если у вас есть чем поделиться, добавляйте в комментарии или присылайте в личку @natalyatyut и мы разместим в канале.