Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Понимание больших потребительских трендов - ключевой инструмент для бизнеса. Изменения в поведении людей, технологические сдвиги и новые ценности напрямую влияют на структуру спроса, ассортимент и коммуникацию брендов.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поговорила на выставке DairyTech с Еленой Пономаревой, заместителем генерального директора по закупкам ГК «Молвест». Очень содержательная беседа получилась:
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Лидером становится не самая крупная, а самая гибкая компания, способная быстро адаптироваться к технологическим изменениям и предпочтениям потребителей.
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
🔥1
Forwarded from FMCG Report
Меньше белка, больше воды — смотрим, какие изменения в ГОСТ на творог вносит новый его вариант.
🔘 Росстандарт утвердил новый ГОСТ 31453-2025 на творог, разработанный ВНИИ молочной промышленности.
🔘 Он вступит в силу 1 января 2027 взамен прежнего стандарта, который начал действовать в 2014.
Основные нововведения
🔘 Оптимизирована классификация творога в зависимости от жирности: из нее убраны категории 3,8%, а также 19%, 20% и 23%.
🔘 Минимальная доля белка снизилась на 1 п.п. для творога жирностью 0-2% (теперь 17%) и 3-13% (теперь 15%).
🔘 Максимальная доля влаги выросла с 60% до 65%, но предыдущий порог действовал для творога жирностью 23%, а в текущей редакции такая категория отсутствует.
🔘 Тем не менее, порог по этому показателю был повышен для творога жирностью 2-3% (+1 п.п.), 4% (+3 п.п.), 5% (+2 п.п.) и 6-9% (+4 п.п.), а для творога 16-17% — снижен на 5 п.п.
🔘 Появились требования к минимальному уровню кислотности (150 градусов Тернера) — для защиты от фальсификации.
🔘 Был расширен перечень допустимого сырья: теперь в него входит пастеризованное и сгущенное молоко.
Другие параметры
🔘 Большинство категорий творога по жирности из документа не пропали: менее 1,8%, а также целочисленные значения от 2% до 18%.
🔘 Для творога из цельного молока допустимо указывать жирность в виде диапазона — "от X% до Y%" — а для обезжиренного творога ее можно и вовсе не указывать.
🔘 Минимальная доля белка для творога жирностью 14-18% осталась прежней — 14%.
🔘 Максимальный уровень кислотности тоже почти не изменился: 210-240 градусов в зависимости от жирности (изменения в ряде категорий произошли только из-за новой классификации).
🔘 В жировой фазе продукта все еще допускается только молочный жир.
🔘 При производстве творога, помимо новых ингредиентов, можно использовать сырое, обезжиренное и сухое молоко, сырые и сухие сливки, концентрат молочного белка, закваски, молокосвертывающие ферменты, кальций и воду.
🔘 Требований к срокам годности в ГОСТе так и не появилось: их, как и раньше, будет устанавливать производитель.
™️ FMCG Report в Telegram | в MAX
Основные нововведения
Другие параметры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Всех самых-самых - с праздником!
Давайте уже признаем - не знаю где как, а в России точно на нас все держится. И дом, и погода в нем, и большие планы, и их реализация, и здоровье, и красота вокруг. В коллективах рабочих, в офисе, на производстве - кто, опять же, все вывезет и никогда не подведет? Все - на женском заряде и энергетике!
Поэтому мое пожелание сегодня всем женщинам - пусть этот день будет по-настоящему наш! Так, как действительно только каждой из нас хочется! В активности или лености, с макияжем и без, с тортом или в спортзале, в окружении любящих или одной - без обязательств и ответов на внешние ожидания. И пусть от этого дня в первую очень Женщине будет хо-ро-шо!
Все, пошла себя ублажать и баловать. Чего и вам желаю! ❤️
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Давайте уже признаем - не знаю где как, а в России точно на нас все держится. И дом, и погода в нем, и большие планы, и их реализация, и здоровье, и красота вокруг. В коллективах рабочих, в офисе, на производстве - кто, опять же, все вывезет и никогда не подведет? Все - на женском заряде и энергетике!
Поэтому мое пожелание сегодня всем женщинам - пусть этот день будет по-настоящему наш! Так, как действительно только каждой из нас хочется! В активности или лености, с макияжем и без, с тортом или в спортзале, в окружении любящих или одной - без обязательств и ответов на внешние ожидания. И пусть от этого дня в первую очень Женщине будет хо-ро-шо!
Все, пошла себя ублажать и баловать. Чего и вам желаю! ❤️
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
❤3
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Поколение Ozempic
Встречайте еще одно поколение. Да-да, теперь есть и такое, и к сожалению, оно не привязано к какому-то временному периоду – проблема лишнего веса накрывает всех – и возрастных и юных.
И вот уже появляются продукты, специально разработанные для тех, кто использует GLP-1 и иже с ним для коррекции веса.
Например, Maeva - бренд metabolic wellness, научно обоснованная линия питания, специально разработанная для поддержки потребителей, использующих GLP-1.
Разработка основана на личном опыте соучредителя, на собственном опыте убедился, как легко сбросить вес, но при этом потерять мышечную массу, энергию и общий баланс. Выход - лекарства, но не было поддержки в виде правильного питания.
Стартовый набор призван восполнить дефицит питательных веществ, улучшить пищеварение и поддержать мышцы с помощью протеина и креатина, содержащихся в специальных питательных коктейлях и бустерах. Думается, что клейм «рекомендовано при приеме GLP» будет встречаться все чаще в ближайшее время - сейчас около 12% взрослого населения США (примерно 30 миллионов человек) принимают этот и аналогичные препараты.
Об этом и других трендах поговорим с Мариной Панфиловой, партнером VVM-маркетинг, завтра, 12 марта, в 11:00 на вебинаре DairyTech Connect. В разговоре примут участие коллеги-маркетологи и коммерсанты, чтобы поделиться своим опытом освоения новых трендов. Присоединяйтесь, будет интересно.
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Встречайте еще одно поколение. Да-да, теперь есть и такое, и к сожалению, оно не привязано к какому-то временному периоду – проблема лишнего веса накрывает всех – и возрастных и юных.
И вот уже появляются продукты, специально разработанные для тех, кто использует GLP-1 и иже с ним для коррекции веса.
Например, Maeva - бренд metabolic wellness, научно обоснованная линия питания, специально разработанная для поддержки потребителей, использующих GLP-1.
Разработка основана на личном опыте соучредителя, на собственном опыте убедился, как легко сбросить вес, но при этом потерять мышечную массу, энергию и общий баланс. Выход - лекарства, но не было поддержки в виде правильного питания.
Стартовый набор призван восполнить дефицит питательных веществ, улучшить пищеварение и поддержать мышцы с помощью протеина и креатина, содержащихся в специальных питательных коктейлях и бустерах. Думается, что клейм «рекомендовано при приеме GLP» будет встречаться все чаще в ближайшее время - сейчас около 12% взрослого населения США (примерно 30 миллионов человек) принимают этот и аналогичные препараты.
Об этом и других трендах поговорим с Мариной Панфиловой, партнером VVM-маркетинг, завтра, 12 марта, в 11:00 на вебинаре DairyTech Connect. В разговоре примут участие коллеги-маркетологи и коммерсанты, чтобы поделиться своим опытом освоения новых трендов. Присоединяйтесь, будет интересно.
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Про женское в молочном бизнесе
Вчера с очень красивыми и умными женщинами - Еленой Пономаревой (Молвест) и Яной Шевцовой (DairyTech Connect) говорили о нашей женскойдоле роли в молочном бизнесе.
Например, про стеклянный потолок. Представленность женщин в отрасли - 65%, казалось бы, все двери нам открыты. Но если верить найденной статистике, ТОП-позиции на 80% заняты мужчинами. Почему? Гендерные установки? Или необходимость женщины в самый активный возраст посвятить себя не карьере, а деторождению и поддержанию семейного очага?
На 70% в маркетинге молочки - тоже женщины. Играет роль и специфика продуктовой категории, и женское начало основного "выбирателя", и восприятие молочных брендов - их реклама с участием женщин маркетологов вызывает на 23% больше доверия у женской аудитории.
И в ближайшее время женское начало в маркетинге пищевой отрасли будет преобладать - HeadHunter выяснил, что 65% соискательниц в FMCG ориентируются на карьерные примеры женщин-лидеров. Нам бы мужчин побольше...
И при этом:
- женщины-маркетологи в отрасли зарабатывают на 12% меньше, чем в IT, а в целом разница в оплате труда в пищевке между мужчинами и женщинами может достигать 20%. Где справедливость, спрашивается?
А еще говорили, что мотивирует, что дает выгорание и как с этим справляться, о чем стоило бы подумать, когда нам было по 20 лет, и что женщинам больше свойственно "самоедство" и доведение всего до идеальной "структурированности". Это, наверное, гендерное стремление к стабильности в нас говорит
Ждем монтаж и публикацию. Даже самим интересно, что войдет в официальную версию 😊
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Вчера с очень красивыми и умными женщинами - Еленой Пономаревой (Молвест) и Яной Шевцовой (DairyTech Connect) говорили о нашей женской
Например, про стеклянный потолок. Представленность женщин в отрасли - 65%, казалось бы, все двери нам открыты. Но если верить найденной статистике, ТОП-позиции на 80% заняты мужчинами. Почему? Гендерные установки? Или необходимость женщины в самый активный возраст посвятить себя не карьере, а деторождению и поддержанию семейного очага?
На 70% в маркетинге молочки - тоже женщины. Играет роль и специфика продуктовой категории, и женское начало основного "выбирателя", и восприятие молочных брендов - их реклама с участием женщин маркетологов вызывает на 23% больше доверия у женской аудитории.
И в ближайшее время женское начало в маркетинге пищевой отрасли будет преобладать - HeadHunter выяснил, что 65% соискательниц в FMCG ориентируются на карьерные примеры женщин-лидеров. Нам бы мужчин побольше...
И при этом:
- женщины-маркетологи в отрасли зарабатывают на 12% меньше, чем в IT, а в целом разница в оплате труда в пищевке между мужчинами и женщинами может достигать 20%. Где справедливость, спрашивается?
А еще говорили, что мотивирует, что дает выгорание и как с этим справляться, о чем стоило бы подумать, когда нам было по 20 лет, и что женщинам больше свойственно "самоедство" и доведение всего до идеальной "структурированности". Это, наверное, гендерное стремление к стабильности в нас говорит
Ждем монтаж и публикацию. Даже самим интересно, что войдет в официальную версию 😊
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
❤1👍1🔥1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Как попасть в сердце и на стол к зумеру
Продолжаем качать тему поколенческого отношения к питанию. 31 марта в 11:00 по Мск приглашем на вебинар про питание зумеров
Ответим на вопросы:
- Какие они потребители?
- По каким критериям выбирают?
- Где и как ищут информацию?
- Что в питании для них важно?
Поделимся реальным кейсом и выводами, который он позволил сделать.
Спикеры:
Наталья Ивакина
VIOLA (ex-VALIO)
Руководитель маркетинга категории «Сыры и масло»
Наталья Тютикова
Основатель VVM-маркетинг, исполнительный директор
Клуба маркетологов молочной отрасли
Продолжаем качать тему поколенческого отношения к питанию. 31 марта в 11:00 по Мск приглашем на вебинар про питание зумеров
Ответим на вопросы:
- Какие они потребители?
- По каким критериям выбирают?
- Где и как ищут информацию?
- Что в питании для них важно?
Поделимся реальным кейсом и выводами, который он позволил сделать.
Спикеры:
Наталья Ивакина
VIOLA (ex-VALIO)
Руководитель маркетинга категории «Сыры и масло»
Наталья Тютикова
Основатель VVM-маркетинг, исполнительный директор
Клуба маркетологов молочной отрасли
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Worldfood-Connect
Как попасть в сердце и на стол к зумеру
31 марта, 11:00 - 12:00
Приглашаем вас 31 марта в 11:00 по Мск на вебинар под названием «Как попасть в сердце и на стол к зумеру»
Поговорим о том, что может помочь «зацепить» потребителей этого поколения, почему они так привлекательны для производителей…
Приглашаем вас 31 марта в 11:00 по Мск на вебинар под названием «Как попасть в сердце и на стол к зумеру»
Поговорим о том, что может помочь «зацепить» потребителей этого поколения, почему они так привлекательны для производителей…
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
«За бокалом белого. Живой разговор»
Будущее рынка напитков: молочные и альтернативные продукты
Если вы планируете или работает с функциональными напитками — это то мероприятие, которое нельзя пропустить. И что важно: “Клуб маркетологов молочной отрасли” - информационный партнер конференции.
Это не доклады и слайды. Это живая дискуссия в формате late night show — с вопросами, кейсами, цифрами и честными ответами от тех, кто реально двигает рынок.
💭 О чем поговорим:
— какие категории сейчас «выстреливают», а какие тихо уходят с полок
— почему «вкусно» уже недостаточно и как функциональность становится новой нормой
— как бренды превращают напитки в культурные явления, а не просто SKU
— и что на самом деле происходит между продуктом, полкой и потребителем
🎤 Спикеры — практики, которые формируют рынок:
Елена Самодурова
20+ лет в аналитике FMCG
👉 разложит рынок по полочкам: где реальные точки роста 2024–2025, а где иллюзии
Станислав Ровных (О’КЕЙ)
👉 честный взгляд ритейла: почему одни «функциональные» напитки не живут и месяца, а другие становятся хитами
Екатерина Аферьева (Спортиния Глобал)
👉 объяснит, почему «польза» стала новым вкусом и как это влияет на выбор
Эмиль Сунагатуллин (Фабрика Напитков)
👉 про упаковку смыслов: как сделать так, чтобы пользу хотелось купить не один раз
Елена Пономарева (Молвест)
👉 реальная экономика высокобелковых продуктов: без иллюзий и с цифрами
Алёна Горяйнова (SHOCK milk)
👉 кейс, который все обсуждают: как превратить спортпит в массовый десерт
Иван Измайлов (ANGRY ANIMAL)
👉 как функциональные напитки выходят за пределы спорта и становятся частью everyday life
📅 14 апреля
🕐 13:45 – 15:45 (сбор гостей с 13:30)
📍 Открытый конференц-зал, павильон 1
👥 Кому точно стоит быть:
— маркетологам и бренд-менеджерам FMCG
— производителям и разработчикам напитков
— тем, кто работает с категорией «здоровье и функциональность»
— всем, кто хочет понимать, куда реально движется рынок
💡 Участие бесплатное, по регистрации
Будет неформально, местами остро и точно полезно.
Канал Клуба теперь и в Max
Будущее рынка напитков: молочные и альтернативные продукты
Если вы планируете или работает с функциональными напитками — это то мероприятие, которое нельзя пропустить. И что важно: “Клуб маркетологов молочной отрасли” - информационный партнер конференции.
Это не доклады и слайды. Это живая дискуссия в формате late night show — с вопросами, кейсами, цифрами и честными ответами от тех, кто реально двигает рынок.
💭 О чем поговорим:
— какие категории сейчас «выстреливают», а какие тихо уходят с полок
— почему «вкусно» уже недостаточно и как функциональность становится новой нормой
— как бренды превращают напитки в культурные явления, а не просто SKU
— и что на самом деле происходит между продуктом, полкой и потребителем
🎤 Спикеры — практики, которые формируют рынок:
Елена Самодурова
20+ лет в аналитике FMCG
👉 разложит рынок по полочкам: где реальные точки роста 2024–2025, а где иллюзии
Станислав Ровных (О’КЕЙ)
👉 честный взгляд ритейла: почему одни «функциональные» напитки не живут и месяца, а другие становятся хитами
Екатерина Аферьева (Спортиния Глобал)
👉 объяснит, почему «польза» стала новым вкусом и как это влияет на выбор
Эмиль Сунагатуллин (Фабрика Напитков)
👉 про упаковку смыслов: как сделать так, чтобы пользу хотелось купить не один раз
Елена Пономарева (Молвест)
👉 реальная экономика высокобелковых продуктов: без иллюзий и с цифрами
Алёна Горяйнова (SHOCK milk)
👉 кейс, который все обсуждают: как превратить спортпит в массовый десерт
Иван Измайлов (ANGRY ANIMAL)
👉 как функциональные напитки выходят за пределы спорта и становятся частью everyday life
📅 14 апреля
🕐 13:45 – 15:45 (сбор гостей с 13:30)
📍 Открытый конференц-зал, павильон 1
👥 Кому точно стоит быть:
— маркетологам и бренд-менеджерам FMCG
— производителям и разработчикам напитков
— тем, кто работает с категорией «здоровье и функциональность»
— всем, кто хочет понимать, куда реально движется рынок
💡 Участие бесплатное, по регистрации
Будет неформально, местами остро и точно полезно.
Канал Клуба теперь и в Max
🔥2❤1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Коллеги, 7 апреля в 11:00 на платформе DairyTech Connect продолжим говорить о больших потребительских трендах, которые становятся ключевым инструментом для производителей продуктов питания. Наша первая встреча была посвящена трендам «Человек и ИИ» и «Стратегические траты».
Во второй части нашего разговора мы продолжим разбор изменений и сфокусируемся на трендах «Возвращение реального» и «Максимизация жизни».
Важным итогом этой встречи станет проектирование «идеального продукта», который учитывает все заметные поведенческие сдвиги аудитории.
Основой наших вебинаров стала аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни. Мы обсудим то, какие из этих трендов уже начинают влиять на российский рынок и какие возможности они открывают для производителей молочных продуктов.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями. Они прокомментируют услышанное, поделятся своим взглядом на изменение рынка и обсудят, какие из трендов уже находят отражение в их работе.
Эта встреча будет полезна маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Во второй части нашего разговора мы продолжим разбор изменений и сфокусируемся на трендах «Возвращение реального» и «Максимизация жизни».
Важным итогом этой встречи станет проектирование «идеального продукта», который учитывает все заметные поведенческие сдвиги аудитории.
Основой наших вебинаров стала аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни. Мы обсудим то, какие из этих трендов уже начинают влиять на российский рынок и какие возможности они открывают для производителей молочных продуктов.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями. Они прокомментируют услышанное, поделятся своим взглядом на изменение рынка и обсудят, какие из трендов уже находят отражение в их работе.
Эта встреча будет полезна маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Коллеги, знакомьтесь с нашим новым экспертом – Марина Василькова, менеджер-технолог компании Культура Молока
Коротко о Марине:
- Опыт работы в молочной отрасли - более 25 лет, из них 12 лет на производстве (Лианозовский МЗ, PEPSICO), 12 лет в компании Хр.Хансен
- Опыт запуска проектов: на производстве – отработка и запуск новых молочных продуктов; проекты по расследованию и предупреждению причин возникновения микробиологической порчи готовой продукции; проекты по увеличению сроков годности.
- На позиции менеджера-технолога в компании Хр.Хансен: более 100 успешных проектов по запуску новых молочных продуктов в различных категориях, включая детское питание; проекты по снижению себестоимости и увеличению выхода готовой продукции в категории творога и сыры; проведение санитарных аудитов на предприятиях по выявлению источников возникновения порчи готовой продукции, связанных с микробиологическими показателями и присутствием бактериофага.
- Основная экспертиза: технология и микробиология молочных продуктов
Поприветствуем Марину и пожелаем ей успехов во всех начинаниях!
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
Коротко о Марине:
- Опыт работы в молочной отрасли - более 25 лет, из них 12 лет на производстве (Лианозовский МЗ, PEPSICO), 12 лет в компании Хр.Хансен
- Опыт запуска проектов: на производстве – отработка и запуск новых молочных продуктов; проекты по расследованию и предупреждению причин возникновения микробиологической порчи готовой продукции; проекты по увеличению сроков годности.
- На позиции менеджера-технолога в компании Хр.Хансен: более 100 успешных проектов по запуску новых молочных продуктов в различных категориях, включая детское питание; проекты по снижению себестоимости и увеличению выхода готовой продукции в категории творога и сыры; проведение санитарных аудитов на предприятиях по выявлению источников возникновения порчи готовой продукции, связанных с микробиологическими показателями и присутствием бактериофага.
- Основная экспертиза: технология и микробиология молочных продуктов
Поприветствуем Марину и пожелаем ей успехов во всех начинаниях!
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
🎉4🔥2❤1
Марина Василькова: Как работает биозащита
(начало)
#марина_василькова #технологиямолока
Причины порчи молочной продукции
Микробиологическая порча, вызванная развитием в продукте дрожжей и плесневых грибов – бесспорный и молчаливый убийца престижа производителя. Часто последствия порчи обнаруживаются, когда продукт уже стоит на полке магазина или на столе потребителя.
Причинами появления порчи могут служить:
• Нарушения режимов мойки, санитарной обработки оборудования и производственных помещений
• Неоптимальные процессы производства
• Вынужденные отклонения от стандартного процесса производства
• Нарушение холодной цепочки при транспортировке и хранении
• Нарушение целостности упаковки при транспортировке
• Использование ингредиентов с высоким содержанием сахара
И даже если при выпуске с завода, продукция соответствовала всем требованиям нормативных документов, причиной развития нежелательных микроорганизмов в дальнейшем, может стать повреждение упаковки или несоблюдение температурных режимов во время транспортировки, нахождения на складе или в торговых точках.
Не стоит забывать и о хранении упаковки товара на полке холодильника у непосредственного потребителя. Продукты, не съеденные сразу, также подвергаются риску порчи из-за бактерий, которые могут попасть внутрь после вскрытия упаковки.
При этом потребитель не будет пытаться понять причину – он просто перестает покупать данный товар, распространяя среди общественности свой негативный опыт. Скорость передачи информации стремительна, фотографии испорченных продуктов моментально попадают в социальные сети.
Пострадать может не только купленный бренд, но и продукция данного производителя в целом.
(продолжение следует)
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
(начало)
#марина_василькова #технологиямолока
Причины порчи молочной продукции
Микробиологическая порча, вызванная развитием в продукте дрожжей и плесневых грибов – бесспорный и молчаливый убийца престижа производителя. Часто последствия порчи обнаруживаются, когда продукт уже стоит на полке магазина или на столе потребителя.
Причинами появления порчи могут служить:
• Нарушения режимов мойки, санитарной обработки оборудования и производственных помещений
• Неоптимальные процессы производства
• Вынужденные отклонения от стандартного процесса производства
• Нарушение холодной цепочки при транспортировке и хранении
• Нарушение целостности упаковки при транспортировке
• Использование ингредиентов с высоким содержанием сахара
И даже если при выпуске с завода, продукция соответствовала всем требованиям нормативных документов, причиной развития нежелательных микроорганизмов в дальнейшем, может стать повреждение упаковки или несоблюдение температурных режимов во время транспортировки, нахождения на складе или в торговых точках.
Не стоит забывать и о хранении упаковки товара на полке холодильника у непосредственного потребителя. Продукты, не съеденные сразу, также подвергаются риску порчи из-за бактерий, которые могут попасть внутрь после вскрытия упаковки.
При этом потребитель не будет пытаться понять причину – он просто перестает покупать данный товар, распространяя среди общественности свой негативный опыт. Скорость передачи информации стремительна, фотографии испорченных продуктов моментально попадают в социальные сети.
Пострадать может не только купленный бренд, но и продукция данного производителя в целом.
(продолжение следует)
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
👍2
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Разговор о трендах. Упрощение и обычная реальность
Один из относительно новых – упрощение, отказ от глянца. Вероятно, в ответ на прилизанность и идеальность решений ИИ в визуале и коммуникациях
В чем выражается:
– в продуктах питания: актуальность простых, базовых продуктов – молоко, мясо, яйца. Кстати, если присмотреться к корзине зумеров, то они тоже наполняют ее обычными продуктами, но предпочтения отдаются с дополнительной ценностью, тот же белок, витамины, клетчатка, оптимальная/удобная упаковка; относительно новое – отказ от ультра-переработанного - до нас пока не докатилось. Этот посыл тоже можно рассматривать не только как отказ от вредного, но и от ненужного, избыточного
- в упаковке: неидеальная текстура, шероховатости, натуральность фактуры, минимизация визуального шума – все, что приближает упаковку к реальности и дает только необходимое с точки зрения ее функции и информации о продукте
- в коммуникациях: растет популярность сторителлинга про реальные факапы, выгорание и рабочие будни; приветствуется менталитет, когда люди честно признают: «мы не живём как в Pinterest»; возможность выйти на связь с живым человеком, а не только биться в кровь «за взаимопонимание» в чате с ботом
Реальное становится новой ценностью - простые составы, минимальная обработка, видимость продукта в упаковке (цвет, форма, текстура) становятся маркером качества и честности.
Как ход - переосмыслить, какие продукты можно вывести в сегмент «минимально обработанных» и как это прозрачно показать.
Завтра, 7 апреля в 11:00 мск на вебинаре про тренды в FMCG на платформе DairyTech Connect будем говорить:
- Как сохранить идентичность бренда в эпоху ИИ
- Как ответить на панику вокруг ультрапереработанных продуктов
- Как быть актуальными для молодых потребителей
Трактовка глобальных трендов от Марины Панфиловой, управляющего партнера VVM-маркетинг, была сделана на анализе 25 тренд-буков, которые отражают, как развивается потребление продуктов и технологий.
Это будет не просто вебинар, а настоящая дискуссия специалистов, которые занимаются производством и продажами молочной продукции и сыров. Присоединяйтесь к нам! Будет интересно!
Регистрация здесь
Один из относительно новых – упрощение, отказ от глянца. Вероятно, в ответ на прилизанность и идеальность решений ИИ в визуале и коммуникациях
В чем выражается:
– в продуктах питания: актуальность простых, базовых продуктов – молоко, мясо, яйца. Кстати, если присмотреться к корзине зумеров, то они тоже наполняют ее обычными продуктами, но предпочтения отдаются с дополнительной ценностью, тот же белок, витамины, клетчатка, оптимальная/удобная упаковка; относительно новое – отказ от ультра-переработанного - до нас пока не докатилось. Этот посыл тоже можно рассматривать не только как отказ от вредного, но и от ненужного, избыточного
- в упаковке: неидеальная текстура, шероховатости, натуральность фактуры, минимизация визуального шума – все, что приближает упаковку к реальности и дает только необходимое с точки зрения ее функции и информации о продукте
- в коммуникациях: растет популярность сторителлинга про реальные факапы, выгорание и рабочие будни; приветствуется менталитет, когда люди честно признают: «мы не живём как в Pinterest»; возможность выйти на связь с живым человеком, а не только биться в кровь «за взаимопонимание» в чате с ботом
Реальное становится новой ценностью - простые составы, минимальная обработка, видимость продукта в упаковке (цвет, форма, текстура) становятся маркером качества и честности.
Как ход - переосмыслить, какие продукты можно вывести в сегмент «минимально обработанных» и как это прозрачно показать.
Завтра, 7 апреля в 11:00 мск на вебинаре про тренды в FMCG на платформе DairyTech Connect будем говорить:
- Как сохранить идентичность бренда в эпоху ИИ
- Как ответить на панику вокруг ультрапереработанных продуктов
- Как быть актуальными для молодых потребителей
Трактовка глобальных трендов от Марины Панфиловой, управляющего партнера VVM-маркетинг, была сделана на анализе 25 тренд-буков, которые отражают, как развивается потребление продуктов и технологий.
Это будет не просто вебинар, а настоящая дискуссия специалистов, которые занимаются производством и продажами молочной продукции и сыров. Присоединяйтесь к нам! Будет интересно!
Регистрация здесь
Марина Василькова: Как работает биозащита
(продолжение)
#марина_василькова #технологиямолока
Защитные культуры являются качественной натуральной поддержкой производителей кисломолочной продукции и сыров в этой проблеме.
Основные принципы действия биозащиты:
• использование природных пищевых микроорганизмов для ингибирования нежелательной посторонней микрофлоры. Обычно эти бактерии выделены среди микроорганизмов, традиционно используемых в молочной промышленности
• механизм действия построен на основе процесса сквашивания заквасочными культурами молочной основы- как правило защитные культуры вносятся вместе с основной закваской и начинают работать уже после первого часа сквашивания.
• Ингибирование развития дрожжей, плесневых грибов происходит за счет конкуренции за питательные вещества, а также продуцирования биозащитными культурами антагонистических веществ
Наиболее часто используемые микроорганизмы в составе защитных культур, ингибирующих развитие дрожжей и плесневых грибов: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei
На что следует обратить внимание при подборе защитных культур на предприятии:
• режимы процесса производства - температура обработки смеси с защитной культурой и выдержка (особенно относится к творогам с высокими температурами отваривания зерна)- при используемых режимах защитная культура должна сохранять свою жизнедеятельность. Рекомендуется провести микробиологический анализ продукта после окончания технологического процесса- определить КОЕ\г защитных микроорганизмов.
• Защитные культуры не должны оказывать негативного влияния на развитие и свойства микроорганизмов основных заквасочных культур
• Защитные культуры не должны оказывать заметного воздействия на органолептический свойства готового продукта, включая этапы транспортировки и хранения.
• Важно понимать, что защитные культуры не являются альтернативой мойке и дезинфекции
• На заводах, в зависимости от технических \технологических ситуаций, санитарных условий виды и штаммы, а также концентрация дрожжей, плесневых грибов могут меняться. Поэтому важно правильно подобрать эффективную защитную культуру и дозировку именно для конкретного процесса, а при необходимости быть готовым провести коррекцию дозы или ротацию.
Преимущества, которые дает правильно подобранная биозащита:
• обеспечение экономической эффективности работы предприятия,
• снижение себестоимости выпускаемого товара за счет снижения доли брака и увеличения сроков годности
• создание условий для производства товаров стабильного высочайшего качества
• концепция биозащиты помогает сохранить этикетку простой и «чистой» естественным путем без ухудшения качества продукта
• выделение продуктов премиального класса с более высокой ценой
• защита успешного бренда и поддержание выпуска новых продуктовых линеек
• поддержание репутации надежного производителя и поставщика на высоком уровне
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
(продолжение)
#марина_василькова #технологиямолока
Защитные культуры являются качественной натуральной поддержкой производителей кисломолочной продукции и сыров в этой проблеме.
Основные принципы действия биозащиты:
• использование природных пищевых микроорганизмов для ингибирования нежелательной посторонней микрофлоры. Обычно эти бактерии выделены среди микроорганизмов, традиционно используемых в молочной промышленности
• механизм действия построен на основе процесса сквашивания заквасочными культурами молочной основы- как правило защитные культуры вносятся вместе с основной закваской и начинают работать уже после первого часа сквашивания.
• Ингибирование развития дрожжей, плесневых грибов происходит за счет конкуренции за питательные вещества, а также продуцирования биозащитными культурами антагонистических веществ
Наиболее часто используемые микроорганизмы в составе защитных культур, ингибирующих развитие дрожжей и плесневых грибов: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei
На что следует обратить внимание при подборе защитных культур на предприятии:
• режимы процесса производства - температура обработки смеси с защитной культурой и выдержка (особенно относится к творогам с высокими температурами отваривания зерна)- при используемых режимах защитная культура должна сохранять свою жизнедеятельность. Рекомендуется провести микробиологический анализ продукта после окончания технологического процесса- определить КОЕ\г защитных микроорганизмов.
• Защитные культуры не должны оказывать негативного влияния на развитие и свойства микроорганизмов основных заквасочных культур
• Защитные культуры не должны оказывать заметного воздействия на органолептический свойства готового продукта, включая этапы транспортировки и хранения.
• Важно понимать, что защитные культуры не являются альтернативой мойке и дезинфекции
• На заводах, в зависимости от технических \технологических ситуаций, санитарных условий виды и штаммы, а также концентрация дрожжей, плесневых грибов могут меняться. Поэтому важно правильно подобрать эффективную защитную культуру и дозировку именно для конкретного процесса, а при необходимости быть готовым провести коррекцию дозы или ротацию.
Преимущества, которые дает правильно подобранная биозащита:
• обеспечение экономической эффективности работы предприятия,
• снижение себестоимости выпускаемого товара за счет снижения доли брака и увеличения сроков годности
• создание условий для производства товаров стабильного высочайшего качества
• концепция биозащиты помогает сохранить этикетку простой и «чистой» естественным путем без ухудшения качества продукта
• выделение продуктов премиального класса с более высокой ценой
• защита успешного бренда и поддержание выпуска новых продуктовых линеек
• поддержание репутации надежного производителя и поставщика на высоком уровне
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
❤1
Коллеги, продолжаем тему производства творога на автоматизированных линиях и 17 апреля, в 11:00 мск приглашаем на вебинар, посвященной этой теме
На вебинаре раскроем вопросы:
- Особенности производства творога на автоматизированных линиях OBRAM/MARBO
- Заквасочные культуры МолАктив для творога
- Управление фагом при производстве творога
Спикер вебинара – Наталья Токарева, менеджер-технолог компании «Культура Молока», с большим опытом запуска творожных линий и производства творога различных видов
- Опыт работы в молочной отрасли – 30 лет
- Проекты – компания Юнимилк/Danone - запуск линий по производству творога OBRAM, отработка и внедрение технологии на производственных площадках. Запуск линий по производству зерненого творога отработка и внедрение технологии на производственных площадках
- Запуск крупных проектов по производству творога, сметаны, йогурта и других кисломолочных продуктов на ведущих предприятиях России
- Экспертиза: технология молока и молочных продуктов, антикризисный менеджмент, управление фаговой ситуацией на производстве
Ждем вас на вебинаре по вопросам производства творога на автоматизированных линиях 17 апреля, 11:00 мск
Запись по ссылке
На вебинаре раскроем вопросы:
- Особенности производства творога на автоматизированных линиях OBRAM/MARBO
- Заквасочные культуры МолАктив для творога
- Управление фагом при производстве творога
Спикер вебинара – Наталья Токарева, менеджер-технолог компании «Культура Молока», с большим опытом запуска творожных линий и производства творога различных видов
- Опыт работы в молочной отрасли – 30 лет
- Проекты – компания Юнимилк/Danone - запуск линий по производству творога OBRAM, отработка и внедрение технологии на производственных площадках. Запуск линий по производству зерненого творога отработка и внедрение технологии на производственных площадках
- Запуск крупных проектов по производству творога, сметаны, йогурта и других кисломолочных продуктов на ведущих предприятиях России
- Экспертиза: технология молока и молочных продуктов, антикризисный менеджмент, управление фаговой ситуацией на производстве
Ждем вас на вебинаре по вопросам производства творога на автоматизированных линиях 17 апреля, 11:00 мск
Запись по ссылке
👍1
Коллеги, напоминаем, что завтра, в 17 апреля, в 11:00 мск состоится вебинар Производство творога на автоматизированных линиях.
Вебинар проводит Наталья Токарева, менеджер-технолог компании "Культура молока", специалист по технологии производства творога. У вас будет возможность задать Наталье вопрос.
Чтобы присоединиться зарегистрируйтесь по ссылке
Вебинар проводит Наталья Токарева, менеджер-технолог компании "Культура молока", специалист по технологии производства творога. У вас будет возможность задать Наталье вопрос.
Чтобы присоединиться зарегистрируйтесь по ссылке
Будем признательны за обратную связь!
Коллеги, состоялся вебинар по теме Производства творога на автоматизированных линях
Просим ответить на три вопроса нашей анкеты - это поможет нам проводить вебинары по интересным для вас темам 🤝
Коллеги, состоялся вебинар по теме Производства творога на автоматизированных линях
Просим ответить на три вопроса нашей анкеты - это поможет нам проводить вебинары по интересным для вас темам 🤝
Google Docs
Производство творога на автоматизированных линиях
Вебинар Культуры Молока, бренд МолАктив, 17 апреля 2026
❤1