Всех с праздником нашей страны!

Не будем скисать ни при каких обстоятельствах, ни при какой температуре и других факторах!

Потому что мы - русские, даже если в нас течет другая кровь. Потому что мы все живем на одной земле, она наша, мы все любим ее ❤️

Счастья, мира и благополучия всем нам!

Слоган - спойлер! Ждите других анонсов! 😎

▶️ Лекции | МАХ | Сайт

Коллеги, присоединяйтесь к нам в 11:00 мск!

У вас будет возможность задать вопрос Марине Васильковой, менеджеру технологу компании Культура Молока (бренд МолАктив)

Подключаемся по ссылке в 11:00 мск

🥛 Молочные функциональные напитки — один из самых быстрорастущих сегментов пищевой индустрии.

Потребители всё чаще выбирают продукты, которые не только утоляют голод, но и помогают поддерживать здоровье кишечника, контролировать вес и обеспечивать организм качественным белком.

Какие решения будут определять рынок в 2026 году?
🔹 Высокобелковые рецептуры 🔹 Пробиотики, пребиотики и постбиотики 🔹 Безлактозные продукты 🔹 Натуральные подсластители нового поколения 🔹 Чистый состав и понятная этикетка

Но за привлекательными заявлениями на упаковке стоят серьёзные технологические вызовы: стабильность белковых систем, совместимость ингредиентов, сохранение активности пробиотиков и контроль текстуры на протяжении всего срока хранения.

В новой статье кандидат технических наук и разработчик функциональных напитков Артур Хасанов разбирает актуальные тренды категории, перспективные ингредиенты, самые востребованные вкусы 2026 года и анализирует реальный продукт — PROTEIN MAX «Клубника-личи».

Если вы работаете в молочной отрасли, пищевых технологиях или FMCG-маркетинге, этот материал поможет лучше понять, куда движется рынок и какие решения действительно работают.

📖 Читайте статью на сайте

Автор — Хасанов Артур Раильевич, к.т.н /PhD в области пищевых
биотехнологий, технолог-разработчик
функциональных напитков (еще больше о напитках в моем канале).

Канал Клуба теперь и в Max

Вести с РосУпака

Большая выставка. Большие стенды, т.е. в отрасли деньги есть 💯

Как маркетолог отметила - берут размахом, мало кто вкладывает в свою экспозицию дифференцирующую идею -«Мы не только про упаковку, мы еще и про…» Примечателен в этом плане стенд НЕОПОЛИСА - он про возможность 100% переработки стенда по окончании выставки. Экология - hot topic, но цепляет, равно как и обыгрывание форматов.

А думать про это надо. Рынок упаковки простым не назовешь, конкуренция - на уровне копеечной разницы в цене. Надо искать, чем отличаться, что еще можно дать клиенту помимо собственно самого материала или единицы продукции в срок.

Об этом была генеральная мысль моего выступления на конференции - важна не цена приобретения - цена владения, что-то за рамками физического товара. Сделали его для компании Литон, поставщика полимерной упаковки, на рынке которого не алый океан, а кровавый суп - настолько там тесно.

Если и у вас есть запрос, как отстроится от конкурентов, где прирасти маржинальностью - обращайтесь! - мы любим сложные проекты! 🤝

▶️ Лекции | МАХ | Сайт

Защита бренда на микробиальном уровне
 
3 июля в 11:00 мск на платформе DairyTech Connect - вебинар «Дрожжи и плесневые грибы: молчаливые убийцы бренда»

Вебинар проведет Марина Василькова, менеджер-технолог компании Культура Молока. 

На вебинаре:

🔹 Разберём, как возникают риски развития дрожжей и плесневых грибов на производстве, и какие меры действительно помогают предотвращать их распространение

🔹 Поговорим о критических точках технологического процесса, санитарном контроле и подходах, позволяющих минимизировать вероятность микробиальной порчи ещё до появления проблем в готовом продукте

🔹 Уделим внимание вопросам лабораторного контроля и диагностики

🔹 Обсудим, как своевременно выявлять микроорганизмы, как быстро устанавливать причины микробиальной порчи и устранять их.


Присоединяйтесь к нам 3 июля в 11:00 мск, чтобы задать вопросы Марине

Клуб маркетологов молочной отрасли закончил подготовку первого отраслевого трендбука

Получилось очень весомо и информативно:

- оценка молочной отрасли в мировом масштабе

- специфика российского рынка через призму глобальной картины

- значимые тренды, релевантные для Российского молочного рынка

- прогнозы на год-полтора и более отдаленную перспективу

- экспертиза и оценки молочного рынка от ведущих исследовательских и брендинг-агентств.

Аналитическая часть отраслевого трендбука выполнена ресурсом VVM-маркетинг

Презентация пройдет на Петербургском Молочном Салоне 22 июля. Каждый делегат получит печатный экземпляр.

В общем, приезжайте! Детали здесь.

Коллеги, лето и активность молочной отрасли в самом разгаре!

22-24 июля в С-Петербурге пройдет Молочный Салон, который создает самое креативное и неформальное отраслевое комьюнити!

В первый день Салона выступит Ирина Мозговая, R&D директор Новой Угличской биофабрики.

От гена к фену: современная генетика на службе молочной промышленности (исследовательские кейсы 2025)

Современная генетика уже позволяет влиять на состав молока — жирность, белок, функциональные характеристики.

Ирина Мозговая представит исследовательские кейсы 2025 года о том, как геномные данные превращаются в конкурентное преимущество для переработчика и как они находят отражение в продукте для переработки молока - заквасочных культурах.

Присоединяйтесь к Молочному салону в С-Петербурге! Возможно участие онлайн

Станьте партнером первого отраслевого Трендбука молочной отрасли

Трендбук — это практическое издание для тех, кто принимает решения в молочной отрасли: собственников бизнеса, инвесторов, генеральных директоров, руководителей предприятий по производству и переработке молока, а также директоров по маркетингу и развитию. В нем собраны ключевые тренды, аналитика, успешные кейсы и прогнозы развития отрасли, которые помогают принимать стратегические решения.

Первый выпуск уже был представлен в печатном виде на «Петербургском Молочном Салоне» и вызвал большой интерес у профессионального сообщества. В открытом доступе Трендбук будет представлен 24 сентября.

До 31 августа открыт дополнительный прием заявок на участие в проекте в качестве партнера.

Партнер Трендбука получает:
• логотип на обложке с пометкой «Трендбук подготовлен при поддержке компании»;
• упоминание компании как партнера проекта во время презентаций Трендбука на отраслевых мероприятиях WorldFood Moscow и DairyTech;
• размещение информации о компании в рассылке, посвященной Трендбуку;
• рекламный макет объемом 1/2 полосы в Трендбуке.

Если вы хотите представить свою компанию профессиональной аудитории, которая определяет развитие молочной отрасли, будем рады обсудить партнерство.

📩 Заявки принимаются до 31 августа на почту: dairymclub@gmail.com.

DAIRY-STREAM | ПЯТНИЦА, 18:00
Тема: «Первый отраслевой трендбук»

Гость — Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли, основатель ресурса «ВВМ-маркетинг», эксперт FMCG, бизнес-тренер.

Поговорим о первом отраслевом трендбуке: зачем он нужен бизнесу, кто сможет им пользоваться и что внутри.

Разберём, какие данные легли в основу исследования, как проверялась их актуальность, какие направления вошли в трендбук и какие задачи с его помощью смогут решать руководители и маркетологи.

Также обсудим, где трендбук будет доступен в сентябре, кто получит доступ к полной версии, и отдельно разберём одну из тем исследования.

Пятница, 18:00. Dairy-Stream.

Ссылка на стрим:

https://vkvideo.ru/live-168858266_456239799

ВСТРЕЧАЙТЕ НОВОГО ЭКСПЕРТА КАНАЛА

Наталья Земцова
Директор по развитию и инновациям ООО «ИННОВАМИЛК»

25 лет в молочной отрасли
Эксперт в области проектирования, запуска и развития молочных и сыродельных производств. Профессиональный опыт охватывает широкий спектр направлений: от кисломолочных продуктов для детского питания, обогащённых пробиотиками, до крупных сыродельных предприятий.

Работала на производственных площадках ООО «Бобровский сырзавод», входящего в структуру Deutsches Milchkontor GmbH (DMK), и ООО «Виола» (бывший VALIO).

Ключевые компетенции

• Проектирование сыродельных производств с нуля: технология, подбор оборудования, конструктив производственных зданий, планировка помещений и инженерные системы.
• Организация производственных процессов и систем контроля качества.
• Запуск новых технологических линий и видов продукции.
• Разработка инновационных молочных продуктов.
Реализованные проекты

Под руководством Натальи запущены производственные площадки по выпуску:

• полутвёрдых сыров в формате евроблока;
• мягкого сыра маскарпоне;
• вытяжного сыра моцарелла;
• сыров с голубой благородной плесенью.
Международный опыт

Посетила более 20 сыродельных предприятий в Дании, Германии, Италии, Франции и Нидерландах в рамках профессионального обмена опытом.
Прошла повышение квалификации во французской школе сыроделия ENILBIO.
Инновации и разработки

Автор патента на изобретение технологии производства мягкого сливочного сыра.

Личное
«Я увлекаюсь ландшафтным дизайном и создаю на дачном участке планировочные решения, применяя знания в области строительства, коммуникаций и бережливого производства. Люблю творчество и созидание: красиво оформлять подарки, писать картины на холсте маслом и разрабатывать новые продукты, которые приносят людям пользу и радость».

Наталья Земцова: Бактериоцины — первая скрипка в биоконсервации
(начало)

#наталья_земцова #технологиямолока

В основу биоконсервации молочных продуктов заложена технология применения защитных культур, которые добавляют в молочное сырьё для подавления роста нежелательных и патогенных микроорганизмов.
Защитные культуры действуют через несколько механизмов:

- выделение антимикробных веществ. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы продуцируют органические кислоты (молочную, уксусную, пропионовую), диацетил, перекись водорода и специфические антибиотические вещества — бактериоцины. 
- борьба за выживание. Культуры активно конкурируют с нежелательными микроорганизмами за питательные вещества и пространство, вытесняя их из среды. 

Раньше считалось, что заквасочная микрофлора просто подкисляет среду и за счет этого ограничивает рост патогенных бактерий. Но биотехнологии не стоят на месте. Сейчас выделены культуры микроорганизмов, способные продуцировать бактериоцины. Именно эти вещества подавляют рост L. monocytogenes, S. aureus,  Bacilllus cereus, дрожжи, плесени, посторонней микрофлоры. Известно, что продуцировать бактериоцины могут многие молочнокислые, а также пропионовокислые бактерии.

Бактериоцины – что это?

Бактериоцины - это вырабатываемые бактериями пептиды (короткие цепочки аминокислот), которые обладают широкого или узкого (точечного) спектра противомикробной активности.
Синтез бактериоцинов является наследственной особенностью микроорганизмов, проявляющаяся в том, что каждый штамм способен образовывать один или несколько определенных, строго специфичных для него, антибиотических веществ. Надо отметить, что у каждого производителя защитных культур в коллекции свои выделенные штаммы. И этот фактор влияет на эффективность защитного действия для разных видов молочных продуктов.

Бактериоцины считаются первичными метаболитами. Они вырабатываются в основном на стадии экспоненциального роста бактерий. Скорость выработки этих метаболитов часто коррелирует со скоростью роста бактериальных клеток. Многочисленные исследования документируют бактериоцины, которые следуют этой схеме, такие как низин, лактококцин, лактоцин и другие. Однако некоторые молочнокислые бактерии продуцируют бактериоцины в стационарной фазе, когда преобладают такие условия, как более низкий уровень pH и пониженная доступность питательных веществ. К таким бактериям относятся L. plantarum.

Бактериоцины воздействуют на жизненно важные функции чувствительных клеток- мишеней (транскрипция, трансляция, биосинтез клеточной стенки), но большинство действуют, образуя в мембране поры или каналы, способствующие нарушению мембранного потенциала чувствительных клеток. За последние годы изучен механизм действия большого количества бактериоцинов.

Бактериоцины молочнокислых бактерий обладают удивительной термостойкостью, могут выдерживать широкий диапазон уровней pH, не имеют выраженного цвета, запаха или вкуса.

(продолжение следует)

Наталья Земцова: Бактериоцины — первая скрипка в биоконсервации
(окончание)

#наталья_земцова #технологиямолока

Какие микроорганизмы используют
В качестве защитных культур применяют различные штаммы молочнокислых бактерий и других микроорганизмов, среди которых наиболее часто встречающиеся и востребованные:

- Lactiplantibacillus plantarum: особенно активен против бактерий группы кишечной палочки (Escherichia coli), патогенных листерий (Listeria monocytogenes), стафилококков (Staphylococcus aureus);
- Lacticaseibacillus paracasei: эффективен против клостридий (Clostridium), что предотвращает порок «позднее вспучивание» у сыров, появление горечи, посторонних запахов и привкусов, возникновение поверхностной порчи от дрожжей и плесени, подавляет рост патогенов;
- Lacticaseibacillus rhamnosus: показывает ингибирующее действие на широкий спектр нежелательных микроорганизмов (в том числе патогенов Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli (энтеропатогенные штаммы), Staphylococcus aureus), предотвращает появление пятен, посторонних запахов и вкусов, помогает сохранить «чистый» профиль продукта, избежать горечи, предотвращает «позднее вспучивание» у сыров;
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii: подавляет рост энтеробактерий и условно-патогенных микроорганизмов, маслянокислых бактерий и клостридий, дрожжей и плесневых грибов.

Применение

Грамотно подобранные штаммы в составе защитной культуры с подтверждённой активностью против целевых микроорганизмов порчи продуктов дают синергетический эффект — то есть в сумме они работают против нежелательной микрофлоры сильнее, чем каждая бактерия по отдельности. Слаженная работа защитной культуры в продуктовой матрице помогает доминировать полезной заквасочной микрофлоре, обеспечивая стабильность технологического процесса и формировать чистоту вкуса молочного продукта без посторонних привкусов и запахов.
Способность штамма L. rhamnosus длительное время сохранять жизнеспособность и метаболическую активность обеспечивает пролонгированную защиту продукта. Благодаря этому защитные культуры, используемые при производстве йогурта, сметаны, творога или сыра, продолжают вырабатывать бактериоцины в процессе созревания и хранения. Именно в таком продолжительном действии заключаются их ключевое преимущество и высокий потенциал применения.

Заключение
В последние годы потребители все больше осознают, что использование химических консервантов в продуктах питания может представлять опасность для здоровья. Это формирует спрос на продукты с «чистой этикеткой».  В то же время растущий спрос со стороны ритейла на продление срока годности и предотвращение порчи молочных продуктов приводит технологов к поиску новых консервантов и методов консервации. 
Биоконсервация с помощью защитных культур  — это эффективный и безопасный инструмент, который дополняет другие барьерные технологии (бактофугирование, пастеризация, упаковка). Молочнокислые бактерии защитных культур и их биоактивные метаболиты (бактериоцины) являются натуральными консервантами.