Встреча на новой Угличской биофабрике
26 июня, в заключительный день молочной недели, новая Угличская биофабрика открыла свои двери для участников отраслевого мероприятия.
Объединенная команда Угличской биофабрики и Культуры Молока рассказала о статусе проекта, как сегодня выглядит ландшафт российского рынка заквасочных культур, о том, как создаются заквасочные культуры МолАктив. Гости продегустировали молочные продукты и сыры, выработанные на заквасках биофабрики. Участники встречи посетили производственную площадку, где сейчас идут монтажные работы.
Дарья Шевякина, представитель Минпромторга, рассказала, как проект новой Угличской биофабрики интегрирован в развитие биоэкономики России.
"Создание Угличской биофабрики имеет большую амбицию - обеспечить биотехнологический суверенитет России, который возможно достичь через господдержку и взаимодействие науки, производителей заквасок и переработчиков, знание рынка и потребителя. - Отметил Дмитрий Фурсаев, генеральный директор УБФ, - И наша объединенная команда, как центр биотехнологий и компетенций в сфере переработки молока, будет активно поддерживать этот процесс"
26 июня, в заключительный день молочной недели, новая Угличская биофабрика открыла свои двери для участников отраслевого мероприятия.
Объединенная команда Угличской биофабрики и Культуры Молока рассказала о статусе проекта, как сегодня выглядит ландшафт российского рынка заквасочных культур, о том, как создаются заквасочные культуры МолАктив. Гости продегустировали молочные продукты и сыры, выработанные на заквасках биофабрики. Участники встречи посетили производственную площадку, где сейчас идут монтажные работы.
Дарья Шевякина, представитель Минпромторга, рассказала, как проект новой Угличской биофабрики интегрирован в развитие биоэкономики России.
"Создание Угличской биофабрики имеет большую амбицию - обеспечить биотехнологический суверенитет России, который возможно достичь через господдержку и взаимодействие науки, производителей заквасок и переработчиков, знание рынка и потребителя. - Отметил Дмитрий Фурсаев, генеральный директор УБФ, - И наша объединенная команда, как центр биотехнологий и компетенций в сфере переработки молока, будет активно поддерживать этот процесс"
👍4❤1
Защита бренда на микробиальном уровне
3 июля в 11:00 мск на платформе DairyTech Connect - вебинар «Дрожжи и плесневые грибы: молчаливые убийцы бренда»
Вебинар проведет Марина Василькова, менеджер-технолог компании Культура Молока.
На вебинаре:
🔹 Разберём, как возникают риски развития дрожжей и плесневых грибов на производстве, и какие меры действительно помогают предотвращать их распространение
🔹 Поговорим о критических точках технологического процесса, санитарном контроле и подходах, позволяющих минимизировать вероятность микробиальной порчи ещё до появления проблем в готовом продукте
🔹 Уделим внимание вопросам лабораторного контроля и диагностики
🔹 Обсудим, как своевременно выявлять микроорганизмы, как быстро устанавливать причины микробиальной порчи и устранять их.
Присоединяйтесь к нам 3 июля в 11:00 мск, чтобы задать вопросы Марине
3 июля в 11:00 мск на платформе DairyTech Connect - вебинар «Дрожжи и плесневые грибы: молчаливые убийцы бренда»
Вебинар проведет Марина Василькова, менеджер-технолог компании Культура Молока.
На вебинаре:
🔹 Разберём, как возникают риски развития дрожжей и плесневых грибов на производстве, и какие меры действительно помогают предотвращать их распространение
🔹 Поговорим о критических точках технологического процесса, санитарном контроле и подходах, позволяющих минимизировать вероятность микробиальной порчи ещё до появления проблем в готовом продукте
🔹 Уделим внимание вопросам лабораторного контроля и диагностики
🔹 Обсудим, как своевременно выявлять микроорганизмы, как быстро устанавливать причины микробиальной порчи и устранять их.
Присоединяйтесь к нам 3 июля в 11:00 мск, чтобы задать вопросы Марине
Клуб маркетологов молочной отрасли закончил подготовку первого отраслевого трендбука
Получилось очень весомо и информативно:
- оценка молочной отрасли в мировом масштабе
- специфика российского рынка через призму глобальной картины
- значимые тренды, релевантные для Российского молочного рынка
- прогнозы на год-полтора и более отдаленную перспективу
- экспертиза и оценки молочного рынка от ведущих исследовательских и брендинг-агентств.
Аналитическая часть отраслевого трендбука выполнена ресурсом VVM-маркетинг
Презентация пройдет на Петербургском Молочном Салоне 22 июля. Каждый делегат получит печатный экземпляр.
В общем, приезжайте! Детали здесь.
Получилось очень весомо и информативно:
- оценка молочной отрасли в мировом масштабе
- специфика российского рынка через призму глобальной картины
- значимые тренды, релевантные для Российского молочного рынка
- прогнозы на год-полтора и более отдаленную перспективу
- экспертиза и оценки молочного рынка от ведущих исследовательских и брендинг-агентств.
Аналитическая часть отраслевого трендбука выполнена ресурсом VVM-маркетинг
Презентация пройдет на Петербургском Молочном Салоне 22 июля. Каждый делегат получит печатный экземпляр.
В общем, приезжайте! Детали здесь.
❤2
Коллеги, лето и активность молочной отрасли в самом разгаре!
22-24 июля в С-Петербурге пройдет Молочный Салон, который создает самое креативное и неформальное отраслевое комьюнити!
В первый день Салона выступит Ирина Мозговая, R&D директор Новой Угличской биофабрики.
От гена к фену: современная генетика на службе молочной промышленности (исследовательские кейсы 2025)
Современная генетика уже позволяет влиять на состав молока — жирность, белок, функциональные характеристики.
Ирина Мозговая представит исследовательские кейсы 2025 года о том, как геномные данные превращаются в конкурентное преимущество для переработчика и как они находят отражение в продукте для переработки молока - заквасочных культурах.
Присоединяйтесь к Молочному салону в С-Петербурге! Возможно участие онлайн
22-24 июля в С-Петербурге пройдет Молочный Салон, который создает самое креативное и неформальное отраслевое комьюнити!
В первый день Салона выступит Ирина Мозговая, R&D директор Новой Угличской биофабрики.
От гена к фену: современная генетика на службе молочной промышленности (исследовательские кейсы 2025)
Современная генетика уже позволяет влиять на состав молока — жирность, белок, функциональные характеристики.
Ирина Мозговая представит исследовательские кейсы 2025 года о том, как геномные данные превращаются в конкурентное преимущество для переработчика и как они находят отражение в продукте для переработки молока - заквасочных культурах.
Присоединяйтесь к Молочному салону в С-Петербурге! Возможно участие онлайн
🔥1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Наблюдения за трансформацией молока
Сегодня была на сессии молочных животноводов и мороженщиков.
Наблюдение первое: переработка медленно, но верно мигрирует в пересборку молока.
То есть, мы раскладываем молоко на компоненты и потом в молочную смесь принимаем для мороженого, например, обезжиренное молоко, сливки определенной жирности и глюкозно-лактозный «сироп» ровно с теми показателями, которые нам нужны по рецептуре. Три емкости вместо 60 линейных сотрудников в цехе. Экономия на ФОТ - до 60 млн по году, снижение себестоимости - самое скромное на 20%. И такое, думаю, возможно и желательно по всем продуктам, особенно молокоемким.
Наблюдение втрое:
чтобы получить ту корову, вернее молоко, которое нам нужно, необходима селекция. При условии ее правильного ведения на процесс совершенствования коровы/молока уходит как минимум 5-6 лет. То есть, если мы говорим, что фокус ценности молока смещается от жира в белок, уже года три тому назад, на заре разговоров о высоком белке, нужно было начинать соответствующие селекционные действия.
Красиво, черт возьми!
Вот так бывает полезно ходить на технологические и животноводческие сессии
А Игорь Барингольц такой:
Какой уж тут отдых! Сплошные инсайты🧐
А если вам нужно решить, что делать сегодня, чтобы быть в тренде завтра - обращайтесь! Поможем создать рабочую стратегию
▶️ Лекции | МАХ | Сайт
Сегодня была на сессии молочных животноводов и мороженщиков.
Наблюдение первое: переработка медленно, но верно мигрирует в пересборку молока.
То есть, мы раскладываем молоко на компоненты и потом в молочную смесь принимаем для мороженого, например, обезжиренное молоко, сливки определенной жирности и глюкозно-лактозный «сироп» ровно с теми показателями, которые нам нужны по рецептуре. Три емкости вместо 60 линейных сотрудников в цехе. Экономия на ФОТ - до 60 млн по году, снижение себестоимости - самое скромное на 20%. И такое, думаю, возможно и желательно по всем продуктам, особенно молокоемким.
Наблюдение втрое:
чтобы получить ту корову, вернее молоко, которое нам нужно, необходима селекция. При условии ее правильного ведения на процесс совершенствования коровы/молока уходит как минимум 5-6 лет. То есть, если мы говорим, что фокус ценности молока смещается от жира в белок, уже года три тому назад, на заре разговоров о высоком белке, нужно было начинать соответствующие селекционные действия.
Молоко - как свет далекой звезды: доходит с ощутимой отсрочкой во времени.
Красиво, черт возьми!
Вот так бывает полезно ходить на технологические и животноводческие сессии
А Игорь Барингольц такой:
Маркетологи к нам отдыхать пришли?
Какой уж тут отдых! Сплошные инсайты
А если вам нужно решить, что делать сегодня, чтобы быть в тренде завтра - обращайтесь! Поможем создать рабочую стратегию
▶️ Лекции | МАХ | Сайт
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
RUTUBE
VVM-marketing — полная коллекция видео на RUTUBE
Канал для тех, кто занимается маркетингом, интересуется маркетингом - профессионально о маркетинге без хайпа на негативе
❤1
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Станьте партнером первого отраслевого Трендбука молочной отрасли
Трендбук — это практическое издание для тех, кто принимает решения в молочной отрасли: собственников бизнеса, инвесторов, генеральных директоров, руководителей предприятий по производству и переработке молока, а также директоров по маркетингу и развитию. В нем собраны ключевые тренды, аналитика, успешные кейсы и прогнозы развития отрасли, которые помогают принимать стратегические решения.
Первый выпуск уже был представлен в печатном виде на «Петербургском Молочном Салоне» и вызвал большой интерес у профессионального сообщества. В открытом доступе Трендбук будет представлен 24 сентября.
До 31 августа открыт дополнительный прием заявок на участие в проекте в качестве партнера.
Партнер Трендбука получает:
• логотип на обложке с пометкой «Трендбук подготовлен при поддержке компании»;
• упоминание компании как партнера проекта во время презентаций Трендбука на отраслевых мероприятиях WorldFood Moscow и DairyTech;
• размещение информации о компании в рассылке, посвященной Трендбуку;
• рекламный макет объемом 1/2 полосы в Трендбуке.
Если вы хотите представить свою компанию профессиональной аудитории, которая определяет развитие молочной отрасли, будем рады обсудить партнерство.
📩 Заявки принимаются до 31 августа на почту: dairymclub@gmail.com.
Трендбук — это практическое издание для тех, кто принимает решения в молочной отрасли: собственников бизнеса, инвесторов, генеральных директоров, руководителей предприятий по производству и переработке молока, а также директоров по маркетингу и развитию. В нем собраны ключевые тренды, аналитика, успешные кейсы и прогнозы развития отрасли, которые помогают принимать стратегические решения.
Первый выпуск уже был представлен в печатном виде на «Петербургском Молочном Салоне» и вызвал большой интерес у профессионального сообщества. В открытом доступе Трендбук будет представлен 24 сентября.
До 31 августа открыт дополнительный прием заявок на участие в проекте в качестве партнера.
Партнер Трендбука получает:
• логотип на обложке с пометкой «Трендбук подготовлен при поддержке компании»;
• упоминание компании как партнера проекта во время презентаций Трендбука на отраслевых мероприятиях WorldFood Moscow и DairyTech;
• размещение информации о компании в рассылке, посвященной Трендбуку;
• рекламный макет объемом 1/2 полосы в Трендбуке.
Если вы хотите представить свою компанию профессиональной аудитории, которая определяет развитие молочной отрасли, будем рады обсудить партнерство.
📩 Заявки принимаются до 31 августа на почту: dairymclub@gmail.com.
Forwarded from ДЭЙРИ-НЬЮС.РУ - новости молочного рынка
DAIRY-STREAM | ПЯТНИЦА, 18:00
Тема: «Первый отраслевой трендбук»
Гость — Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли, основатель ресурса «ВВМ-маркетинг», эксперт FMCG, бизнес-тренер.
Поговорим о первом отраслевом трендбуке: зачем он нужен бизнесу, кто сможет им пользоваться и что внутри.
Разберём, какие данные легли в основу исследования, как проверялась их актуальность, какие направления вошли в трендбук и какие задачи с его помощью смогут решать руководители и маркетологи.
Также обсудим, где трендбук будет доступен в сентябре, кто получит доступ к полной версии, и отдельно разберём одну из тем исследования.
Пятница, 18:00. Dairy-Stream.
Ссылка на стрим:
https://vkvideo.ru/live-168858266_456239799
Тема: «Первый отраслевой трендбук»
Гость — Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли, основатель ресурса «ВВМ-маркетинг», эксперт FMCG, бизнес-тренер.
Поговорим о первом отраслевом трендбуке: зачем он нужен бизнесу, кто сможет им пользоваться и что внутри.
Разберём, какие данные легли в основу исследования, как проверялась их актуальность, какие направления вошли в трендбук и какие задачи с его помощью смогут решать руководители и маркетологи.
Также обсудим, где трендбук будет доступен в сентябре, кто получит доступ к полной версии, и отдельно разберём одну из тем исследования.
Пятница, 18:00. Dairy-Stream.
Ссылка на стрим:
https://vkvideo.ru/live-168858266_456239799
🔥2
ВСТРЕЧАЙТЕ НОВОГО ЭКСПЕРТА КАНАЛА
Наталья Земцова
Директор по развитию и инновациям ООО «ИННОВАМИЛК»
25 лет в молочной отрасли
Эксперт в области проектирования, запуска и развития молочных и сыродельных производств. Профессиональный опыт охватывает широкий спектр направлений: от кисломолочных продуктов для детского питания, обогащённых пробиотиками, до крупных сыродельных предприятий.
Работала на производственных площадках ООО «Бобровский сырзавод», входящего в структуру Deutsches Milchkontor GmbH (DMK), и ООО «Виола» (бывший VALIO).
Ключевые компетенции
• Проектирование сыродельных производств с нуля: технология, подбор оборудования, конструктив производственных зданий, планировка помещений и инженерные системы.
• Организация производственных процессов и систем контроля качества.
• Запуск новых технологических линий и видов продукции.
• Разработка инновационных молочных продуктов.
Реализованные проекты
Под руководством Натальи запущены производственные площадки по выпуску:
• полутвёрдых сыров в формате евроблока;
• мягкого сыра маскарпоне;
• вытяжного сыра моцарелла;
• сыров с голубой благородной плесенью.
Международный опыт
Посетила более 20 сыродельных предприятий в Дании, Германии, Италии, Франции и Нидерландах в рамках профессионального обмена опытом.
Прошла повышение квалификации во французской школе сыроделия ENILBIO.
Инновации и разработки
Автор патента на изобретение технологии производства мягкого сливочного сыра.
Личное
«Я увлекаюсь ландшафтным дизайном и создаю на дачном участке планировочные решения, применяя знания в области строительства, коммуникаций и бережливого производства. Люблю творчество и созидание: красиво оформлять подарки, писать картины на холсте маслом и разрабатывать новые продукты, которые приносят людям пользу и радость».
Наталья Земцова
Директор по развитию и инновациям ООО «ИННОВАМИЛК»
25 лет в молочной отрасли
Эксперт в области проектирования, запуска и развития молочных и сыродельных производств. Профессиональный опыт охватывает широкий спектр направлений: от кисломолочных продуктов для детского питания, обогащённых пробиотиками, до крупных сыродельных предприятий.
Работала на производственных площадках ООО «Бобровский сырзавод», входящего в структуру Deutsches Milchkontor GmbH (DMK), и ООО «Виола» (бывший VALIO).
Ключевые компетенции
• Проектирование сыродельных производств с нуля: технология, подбор оборудования, конструктив производственных зданий, планировка помещений и инженерные системы.
• Организация производственных процессов и систем контроля качества.
• Запуск новых технологических линий и видов продукции.
• Разработка инновационных молочных продуктов.
Реализованные проекты
Под руководством Натальи запущены производственные площадки по выпуску:
• полутвёрдых сыров в формате евроблока;
• мягкого сыра маскарпоне;
• вытяжного сыра моцарелла;
• сыров с голубой благородной плесенью.
Международный опыт
Посетила более 20 сыродельных предприятий в Дании, Германии, Италии, Франции и Нидерландах в рамках профессионального обмена опытом.
Прошла повышение квалификации во французской школе сыроделия ENILBIO.
Инновации и разработки
Автор патента на изобретение технологии производства мягкого сливочного сыра.
Личное
«Я увлекаюсь ландшафтным дизайном и создаю на дачном участке планировочные решения, применяя знания в области строительства, коммуникаций и бережливого производства. Люблю творчество и созидание: красиво оформлять подарки, писать картины на холсте маслом и разрабатывать новые продукты, которые приносят людям пользу и радость».
👍3🎉1
Наталья Земцова: Бактериоцины — первая скрипка в биоконсервации
(начало)
#наталья_земцова #технологиямолока
В основу биоконсервации молочных продуктов заложена технология применения защитных культур, которые добавляют в молочное сырьё для подавления роста нежелательных и патогенных микроорганизмов.
Защитные культуры действуют через несколько механизмов:
- выделение антимикробных веществ. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы продуцируют органические кислоты (молочную, уксусную, пропионовую), диацетил, перекись водорода и специфические антибиотические вещества — бактериоцины.
- борьба за выживание. Культуры активно конкурируют с нежелательными микроорганизмами за питательные вещества и пространство, вытесняя их из среды.
Раньше считалось, что заквасочная микрофлора просто подкисляет среду и за счет этого ограничивает рост патогенных бактерий. Но биотехнологии не стоят на месте. Сейчас выделены культуры микроорганизмов, способные продуцировать бактериоцины. Именно эти вещества подавляют рост L. monocytogenes, S. aureus, Bacilllus cereus, дрожжи, плесени, посторонней микрофлоры. Известно, что продуцировать бактериоцины могут многие молочнокислые, а также пропионовокислые бактерии.
Бактериоцины – что это?
Бактериоцины - это вырабатываемые бактериями пептиды (короткие цепочки аминокислот), которые обладают широкого или узкого (точечного) спектра противомикробной активности.
Синтез бактериоцинов является наследственной особенностью микроорганизмов, проявляющаяся в том, что каждый штамм способен образовывать один или несколько определенных, строго специфичных для него, антибиотических веществ. Надо отметить, что у каждого производителя защитных культур в коллекции свои выделенные штаммы. И этот фактор влияет на эффективность защитного действия для разных видов молочных продуктов.
Бактериоцины считаются первичными метаболитами. Они вырабатываются в основном на стадии экспоненциального роста бактерий. Скорость выработки этих метаболитов часто коррелирует со скоростью роста бактериальных клеток. Многочисленные исследования документируют бактериоцины, которые следуют этой схеме, такие как низин, лактококцин, лактоцин и другие. Однако некоторые молочнокислые бактерии продуцируют бактериоцины в стационарной фазе, когда преобладают такие условия, как более низкий уровень pH и пониженная доступность питательных веществ. К таким бактериям относятся L. plantarum.
Бактериоцины воздействуют на жизненно важные функции чувствительных клеток- мишеней (транскрипция, трансляция, биосинтез клеточной стенки), но большинство действуют, образуя в мембране поры или каналы, способствующие нарушению мембранного потенциала чувствительных клеток. За последние годы изучен механизм действия большого количества бактериоцинов.
Бактериоцины молочнокислых бактерий обладают удивительной термостойкостью, могут выдерживать широкий диапазон уровней pH, не имеют выраженного цвета, запаха или вкуса.
(продолжение следует)
(начало)
#наталья_земцова #технологиямолока
В основу биоконсервации молочных продуктов заложена технология применения защитных культур, которые добавляют в молочное сырьё для подавления роста нежелательных и патогенных микроорганизмов.
Защитные культуры действуют через несколько механизмов:
- выделение антимикробных веществ. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы продуцируют органические кислоты (молочную, уксусную, пропионовую), диацетил, перекись водорода и специфические антибиотические вещества — бактериоцины.
- борьба за выживание. Культуры активно конкурируют с нежелательными микроорганизмами за питательные вещества и пространство, вытесняя их из среды.
Раньше считалось, что заквасочная микрофлора просто подкисляет среду и за счет этого ограничивает рост патогенных бактерий. Но биотехнологии не стоят на месте. Сейчас выделены культуры микроорганизмов, способные продуцировать бактериоцины. Именно эти вещества подавляют рост L. monocytogenes, S. aureus, Bacilllus cereus, дрожжи, плесени, посторонней микрофлоры. Известно, что продуцировать бактериоцины могут многие молочнокислые, а также пропионовокислые бактерии.
Бактериоцины – что это?
Бактериоцины - это вырабатываемые бактериями пептиды (короткие цепочки аминокислот), которые обладают широкого или узкого (точечного) спектра противомикробной активности.
Синтез бактериоцинов является наследственной особенностью микроорганизмов, проявляющаяся в том, что каждый штамм способен образовывать один или несколько определенных, строго специфичных для него, антибиотических веществ. Надо отметить, что у каждого производителя защитных культур в коллекции свои выделенные штаммы. И этот фактор влияет на эффективность защитного действия для разных видов молочных продуктов.
Бактериоцины считаются первичными метаболитами. Они вырабатываются в основном на стадии экспоненциального роста бактерий. Скорость выработки этих метаболитов часто коррелирует со скоростью роста бактериальных клеток. Многочисленные исследования документируют бактериоцины, которые следуют этой схеме, такие как низин, лактококцин, лактоцин и другие. Однако некоторые молочнокислые бактерии продуцируют бактериоцины в стационарной фазе, когда преобладают такие условия, как более низкий уровень pH и пониженная доступность питательных веществ. К таким бактериям относятся L. plantarum.
Бактериоцины воздействуют на жизненно важные функции чувствительных клеток- мишеней (транскрипция, трансляция, биосинтез клеточной стенки), но большинство действуют, образуя в мембране поры или каналы, способствующие нарушению мембранного потенциала чувствительных клеток. За последние годы изучен механизм действия большого количества бактериоцинов.
Бактериоцины молочнокислых бактерий обладают удивительной термостойкостью, могут выдерживать широкий диапазон уровней pH, не имеют выраженного цвета, запаха или вкуса.
(продолжение следует)
👍4❤3🔥2
Наталья Земцова: Бактериоцины — первая скрипка в биоконсервации
(окончание)
#наталья_земцова #технологиямолока
Какие микроорганизмы используют
В качестве защитных культур применяют различные штаммы молочнокислых бактерий и других микроорганизмов, среди которых наиболее часто встречающиеся и востребованные:
- Lactiplantibacillus plantarum: особенно активен против бактерий группы кишечной палочки (Escherichia coli), патогенных листерий (Listeria monocytogenes), стафилококков (Staphylococcus aureus);
- Lacticaseibacillus paracasei: эффективен против клостридий (Clostridium), что предотвращает порок «позднее вспучивание» у сыров, появление горечи, посторонних запахов и привкусов, возникновение поверхностной порчи от дрожжей и плесени, подавляет рост патогенов;
- Lacticaseibacillus rhamnosus: показывает ингибирующее действие на широкий спектр нежелательных микроорганизмов (в том числе патогенов Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli (энтеропатогенные штаммы), Staphylococcus aureus), предотвращает появление пятен, посторонних запахов и вкусов, помогает сохранить «чистый» профиль продукта, избежать горечи, предотвращает «позднее вспучивание» у сыров;
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii: подавляет рост энтеробактерий и условно-патогенных микроорганизмов, маслянокислых бактерий и клостридий, дрожжей и плесневых грибов.
Применение
Грамотно подобранные штаммы в составе защитной культуры с подтверждённой активностью против целевых микроорганизмов порчи продуктов дают синергетический эффект — то есть в сумме они работают против нежелательной микрофлоры сильнее, чем каждая бактерия по отдельности. Слаженная работа защитной культуры в продуктовой матрице помогает доминировать полезной заквасочной микрофлоре, обеспечивая стабильность технологического процесса и формировать чистоту вкуса молочного продукта без посторонних привкусов и запахов.
Способность штамма L. rhamnosus длительное время сохранять жизнеспособность и метаболическую активность обеспечивает пролонгированную защиту продукта. Благодаря этому защитные культуры, используемые при производстве йогурта, сметаны, творога или сыра, продолжают вырабатывать бактериоцины в процессе созревания и хранения. Именно в таком продолжительном действии заключаются их ключевое преимущество и высокий потенциал применения.
Заключение
В последние годы потребители все больше осознают, что использование химических консервантов в продуктах питания может представлять опасность для здоровья. Это формирует спрос на продукты с «чистой этикеткой». В то же время растущий спрос со стороны ритейла на продление срока годности и предотвращение порчи молочных продуктов приводит технологов к поиску новых консервантов и методов консервации.
Биоконсервация с помощью защитных культур — это эффективный и безопасный инструмент, который дополняет другие барьерные технологии (бактофугирование, пастеризация, упаковка). Молочнокислые бактерии защитных культур и их биоактивные метаболиты (бактериоцины) являются натуральными консервантами.
(окончание)
#наталья_земцова #технологиямолока
Какие микроорганизмы используют
В качестве защитных культур применяют различные штаммы молочнокислых бактерий и других микроорганизмов, среди которых наиболее часто встречающиеся и востребованные:
- Lactiplantibacillus plantarum: особенно активен против бактерий группы кишечной палочки (Escherichia coli), патогенных листерий (Listeria monocytogenes), стафилококков (Staphylococcus aureus);
- Lacticaseibacillus paracasei: эффективен против клостридий (Clostridium), что предотвращает порок «позднее вспучивание» у сыров, появление горечи, посторонних запахов и привкусов, возникновение поверхностной порчи от дрожжей и плесени, подавляет рост патогенов;
- Lacticaseibacillus rhamnosus: показывает ингибирующее действие на широкий спектр нежелательных микроорганизмов (в том числе патогенов Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli (энтеропатогенные штаммы), Staphylococcus aureus), предотвращает появление пятен, посторонних запахов и вкусов, помогает сохранить «чистый» профиль продукта, избежать горечи, предотвращает «позднее вспучивание» у сыров;
- Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii: подавляет рост энтеробактерий и условно-патогенных микроорганизмов, маслянокислых бактерий и клостридий, дрожжей и плесневых грибов.
Применение
Грамотно подобранные штаммы в составе защитной культуры с подтверждённой активностью против целевых микроорганизмов порчи продуктов дают синергетический эффект — то есть в сумме они работают против нежелательной микрофлоры сильнее, чем каждая бактерия по отдельности. Слаженная работа защитной культуры в продуктовой матрице помогает доминировать полезной заквасочной микрофлоре, обеспечивая стабильность технологического процесса и формировать чистоту вкуса молочного продукта без посторонних привкусов и запахов.
Способность штамма L. rhamnosus длительное время сохранять жизнеспособность и метаболическую активность обеспечивает пролонгированную защиту продукта. Благодаря этому защитные культуры, используемые при производстве йогурта, сметаны, творога или сыра, продолжают вырабатывать бактериоцины в процессе созревания и хранения. Именно в таком продолжительном действии заключаются их ключевое преимущество и высокий потенциал применения.
Заключение
В последние годы потребители все больше осознают, что использование химических консервантов в продуктах питания может представлять опасность для здоровья. Это формирует спрос на продукты с «чистой этикеткой». В то же время растущий спрос со стороны ритейла на продление срока годности и предотвращение порчи молочных продуктов приводит технологов к поиску новых консервантов и методов консервации.
Биоконсервация с помощью защитных культур — это эффективный и безопасный инструмент, который дополняет другие барьерные технологии (бактофугирование, пастеризация, упаковка). Молочнокислые бактерии защитных культур и их биоактивные метаболиты (бактериоцины) являются натуральными консервантами.
👍3❤2
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Осень начинаем с презентации отраслевого трендбука
Трендов вокруг молочной отрасли много, но далеко не каждый из них превращается в точку роста для бизнеса.
Поэтому главный вопрос не только в том, какие изменения происходят на рынке, но и в том, какие из них стоит учитывать в стратегии.
1 сентября в 11:00 МСК презентуем «Трендбук молочной отрасли» и обсуждаем, как использовать его для принятия стратегических решений.
-----------------------------------------------------------
О чем будем говорить:
• Как формировалась аналитическая база трендбука и какие источники использовались
• Как оценивалась достоверность информации и почему именно эти данные легли в основу прогноза
• Какие направления могут стать точками роста для молочного бизнеса и что стоит учитывать при формировании стратегии
• Какие изменения можно ожидать в перспективе ближайших полутора лет и какие тенденции имеют потенциал на горизонте трёх и пяти лет
• Где проходит граница между устойчивым трендом и временным явлением
• Насколько вообще возможно прогнозировать развитие рынка в условиях высокой неопределённости
-----------------------------------------------------------
Модератор сессии:
Наталья Тютикова, основатель VVM-маркетинг.
Приглашённые эксперты:
• Елена Пономарева, заместитель генерального
директора ГК «МОЛВЕСТ».
• Марина Панфилова, управляющий партнёр VVM маркетинг.
Присоединяйтесь к вебинару на DairTech Connect 1 сентября в 11:00 МСК.
Для этого нужно зарегистрироваться на этой платформе по ссылке.
Будем разбираться вместе с профессиональным сообществом, какие тренды молочной отрасли стоит брать в работу и как их использовать для принятия бизнес решений.
Трендов вокруг молочной отрасли много, но далеко не каждый из них превращается в точку роста для бизнеса.
Поэтому главный вопрос не только в том, какие изменения происходят на рынке, но и в том, какие из них стоит учитывать в стратегии.
1 сентября в 11:00 МСК презентуем «Трендбук молочной отрасли» и обсуждаем, как использовать его для принятия стратегических решений.
-----------------------------------------------------------
О чем будем говорить:
• Как формировалась аналитическая база трендбука и какие источники использовались
• Как оценивалась достоверность информации и почему именно эти данные легли в основу прогноза
• Какие направления могут стать точками роста для молочного бизнеса и что стоит учитывать при формировании стратегии
• Какие изменения можно ожидать в перспективе ближайших полутора лет и какие тенденции имеют потенциал на горизонте трёх и пяти лет
• Где проходит граница между устойчивым трендом и временным явлением
• Насколько вообще возможно прогнозировать развитие рынка в условиях высокой неопределённости
-----------------------------------------------------------
Модератор сессии:
Наталья Тютикова, основатель VVM-маркетинг.
Приглашённые эксперты:
• Елена Пономарева, заместитель генерального
директора ГК «МОЛВЕСТ».
• Марина Панфилова, управляющий партнёр VVM маркетинг.
Присоединяйтесь к вебинару на DairTech Connect 1 сентября в 11:00 МСК.
Для этого нужно зарегистрироваться на этой платформе по ссылке.
Будем разбираться вместе с профессиональным сообществом, какие тренды молочной отрасли стоит брать в работу и как их использовать для принятия бизнес решений.
👍1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Производство молока: вызовы, тренды,
точки роста
Понимание трендов в переработке молока неразрывно связано с процессом его производства. Я считаю, маркетологам, да и всем вовлеченным в создание ценности молочного продукта, полезно понимание, с чего молоко в холодильнике начинается.
4 сентября, пятница в 11:00 и производстве сырого молока. На процесс оказывают влияние реалии экономики, новые технологии, требования к качеству и изменения потребительского поведения.
4 сентября в 11:00 разберём, какие изменения уже происходят в производстве молока, что их определяет и какие последствия они могут иметь для производителей в ближайшие годы.
-----------------------------------------------------------
• Какие тренды и вызовы сегодня определяют развитие производства сырого молока.
• Что может стать драйвером трансформации молочной отрасли и какие изменения уже происходят.
• Какие факторы будут влиять на производство молока в ближайшие годы.
• Как изменения потребительского спроса отражаются на требованиях к сырому молоку и работе производителей.
• Где находятся точки роста для производства и как меняется понятие ценности молочного продукта.
-----------------------------------------------------------
Модератор сессии:
Наталья Тютикова, основатель VVM-маркетинг.
Спикер:
Сергей Блюма, генеральный директор Дэйри-Ньюс.ру.
Присоединяйтесь 4 сентября, чтобы разобраться, какие изменения уже происходят на уровне производства сырого молока и какие возможности они создают для производителей.
Для подключения сессии вам нужно зарегистрироваться на платформе DairyTech Connect
точки роста
Понимание трендов в переработке молока неразрывно связано с процессом его производства. Я считаю, маркетологам, да и всем вовлеченным в создание ценности молочного продукта, полезно понимание, с чего молоко в холодильнике начинается.
4 сентября, пятница в 11:00 и производстве сырого молока. На процесс оказывают влияние реалии экономики, новые технологии, требования к качеству и изменения потребительского поведения.
4 сентября в 11:00 разберём, какие изменения уже происходят в производстве молока, что их определяет и какие последствия они могут иметь для производителей в ближайшие годы.
-----------------------------------------------------------
• Какие тренды и вызовы сегодня определяют развитие производства сырого молока.
• Что может стать драйвером трансформации молочной отрасли и какие изменения уже происходят.
• Какие факторы будут влиять на производство молока в ближайшие годы.
• Как изменения потребительского спроса отражаются на требованиях к сырому молоку и работе производителей.
• Где находятся точки роста для производства и как меняется понятие ценности молочного продукта.
-----------------------------------------------------------
Модератор сессии:
Наталья Тютикова, основатель VVM-маркетинг.
Спикер:
Сергей Блюма, генеральный директор Дэйри-Ньюс.ру.
Присоединяйтесь 4 сентября, чтобы разобраться, какие изменения уже происходят на уровне производства сырого молока и какие возможности они создают для производителей.
Для подключения сессии вам нужно зарегистрироваться на платформе DairyTech Connect
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Сегодня на платформе DairyTech обсудили трендбук молочной отрасли. Уже в конце сентября он выйдет в цифровой версии. А пока делимся выдержками, которые пригодятся каждому маркетологу и производителю.
😷 Главный контекст: молока сейчас больше, чем нужно. Глобальное увеличение производства на 2,6% привело к снижению цен, но не к снижению объема производства. Так что уже актуален вопрос: сколько нужно молока и какое оно должно быть?
😷 Протеин перестал быть отдельной полкой для спортивной аудитории и стал сквозным фактором для всей индустрии на ближайшие 5–10 лет. К 2036 году рынок вырастет вдвое, а фокус потребителя окончательно сместится от жира к белку.
😷 Удержать прибыльность при падении цен на сырьё помогут новые технологии, цифровизация и искусственный интеллект. Эксперты говорят о приросте маржинальности на 5–15%. Туда же добавим и глубокую переработку молока.
Параллельно рынок поляризуется: массовый сегмент активно осваивают сети через СТМ, а премиум растёт за счёт дополнительной ценности.
Как отличить тренд от моды?
😷 Тренд воспроизводится на нескольких географических рынках.
😷 Держится устойчиво в течение года, а не вспышкой.
😷 Опирается больше, чем на один драйвер. Например, у протеина — это фитнес-культура, интерес к здоровью и долголетию.
😷 Смотрим на реакцию индустрии. Когда крупные компании запускают отдельные линейки, тогда тренд становится мейнстримом.
😷 Когда нужно реагировать на тренд?
Если он проявляется в поведении, а не в декларациях, а между поведением и спросом остаётся зазор, куда можно зайти.
😷 Как избежать протеиновой инфляции?
Самое главное: мы должны создавать не продукт, а сценарий потребления.
Тренды, которые мы выделили
😷 Питьевое молоко как продукт с добавленной ценностью: за счёт безлактозного статуса, состава по белку и жиру, применимости в разных ситуациях потребления.
😷 Переоценка категорий: растет доля йогуртов с акцентом на пользу, а не только на вкус. И десертная категория, которая развивается через «разрешенное удовольствие» и дополнительную функциональность.
Еще больше полезной информации😷
Сайт | Лекции
Параллельно рынок поляризуется: массовый сегмент активно осваивают сети через СТМ, а премиум растёт за счёт дополнительной ценности.
Как отличить тренд от моды?
Если он проявляется в поведении, а не в декларациях, а между поведением и спросом остаётся зазор, куда можно зайти.
Самое главное: мы должны создавать не продукт, а сценарий потребления.
Тренды, которые мы выделили
Еще больше полезной информации
Сайт | Лекции
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Прошел еще один вебинар на платформе DairyTech. Сегодня обсудили с Сергеем Блюма, генеральный директор Дэйри-Ньюс.ру, что происходит с производством молока. Делимся первой частью главных выводов!
🤓 Обсуждая мировой рынок, его можно разделить на четыре группы:
🥳 Страны-лидеры, которые продолжат наращивать объёмы
🥳 Новые игроки, целенаправленно закрывавшие собственные потребности и неожиданно вышедшие на внешний рынок
🥳 Экзотические страны, где строят фермы, вопреки всем ожиданиям
🥳 Южная Америка демонстрирует хорошие результаты по местным видам животных
🤓 А нужно ли нам 39 млн тонн к 2030 году?
Цифра скорее фантазийная. Реалистичное потребление — 240 кг в год на человека, но с учётом покупательского спроса это ближе к 180 кг. В пересчёте на объём — 26–28 млн тонн. Именно столько мы видим на полке. Физически в России дефицит есть, но на полке и в переработке его нет и не будет, рядом Беларусь со сверхпрофицитом, которая легко его компенсирует.
🤓 Тренд от жира к белку — устойчив ли?
В мире белок явно растёт в цене: если десять лет назад соотношение ценности было 60/40 в пользу жира, то сейчас 50/50. А вот в России переработка пока не готова платить производителю за белок, так как предприятий, работающих по формуле, крайне мало. Жиром в молоке технологически управлять намного проще, белок сильнее завязан на генетику и малоподвижен.
Продолжайте следить за отраслью вместе с нами😷
Сайт | Лекции
Цифра скорее фантазийная. Реалистичное потребление — 240 кг в год на человека, но с учётом покупательского спроса это ближе к 180 кг. В пересчёте на объём — 26–28 млн тонн. Именно столько мы видим на полке. Физически в России дефицит есть, но на полке и в переработке его нет и не будет, рядом Беларусь со сверхпрофицитом, которая легко его компенсирует.
В мире белок явно растёт в цене: если десять лет назад соотношение ценности было 60/40 в пользу жира, то сейчас 50/50. А вот в России переработка пока не готова платить производителю за белок, так как предприятий, работающих по формуле, крайне мало. Жиром в молоке технологически управлять намного проще, белок сильнее завязан на генетику и малоподвижен.
Продолжайте следить за отраслью вместе с нами
Сайт | Лекции
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Коллеги! У нас для вас вторая часть главных тезисов с вебинара, который прошел в пятницу совместно с Сергеем Блюма, генеральный директор Дэйри-Ньюс.ру.
😷 Цифровизация перестала быть модой
Пять-десять лет назад это были громкие слова, сегодня это главный способ закрыть нехватку людей и компетенций: роботизация, ИИ, автоматизация. Но полноценной продуманной экосистемы, как у того же Яндекса для обывателя, в отрасли пока нет. И цена ошибки в сельском производстве огромна: несколько дней промедления в поле стоят миллионов.
😷 Поляризация рынка: кому какая полка?
Там, где высокая конкуренция, на полке должны быть местные бренды. Их нужно продвигать и прививать интерес к ним с детства, тогда они смогут добавить себе маржинальности. Традиционные продукты — за локальными марками. А крупные игроки должны уходить в уникальные решения с высокой маржой: функциональные продукты или товары для удовольствия.
😷 Экспорт: конкуренты ли мы?
В нишевых продуктах — да. Мороженое мы делаем лучше всех и будем этот рынок двигать дальше. А вот в традиционном молоке экономики нет: его сырая стоимость в пересчёте на курс делает экспорт неконкурентоспособным. Снизить её производителям крайне сложно, здесь нужна большая государственная программа с научным потенциалом.
Продолжайте следить за отраслью вместе с нами😷
Сайт | Лекции
Пять-десять лет назад это были громкие слова, сегодня это главный способ закрыть нехватку людей и компетенций: роботизация, ИИ, автоматизация. Но полноценной продуманной экосистемы, как у того же Яндекса для обывателя, в отрасли пока нет. И цена ошибки в сельском производстве огромна: несколько дней промедления в поле стоят миллионов.
Там, где высокая конкуренция, на полке должны быть местные бренды. Их нужно продвигать и прививать интерес к ним с детства, тогда они смогут добавить себе маржинальности. Традиционные продукты — за локальными марками. А крупные игроки должны уходить в уникальные решения с высокой маржой: функциональные продукты или товары для удовольствия.
В нишевых продуктах — да. Мороженое мы делаем лучше всех и будем этот рынок двигать дальше. А вот в традиционном молоке экономики нет: его сырая стоимость в пересчёте на курс делает экспорт неконкурентоспособным. Снизить её производителям крайне сложно, здесь нужна большая государственная программа с научным потенциалом.
Продолжайте следить за отраслью вместе с нами
Сайт | Лекции
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
24 сентября в 12:00 мск приглашаем вас на вебинар «Производство и маркетинг 360 - для пользы бизнеса»
О чем будем говорить?
- Как связаны между собой загрузка линий, продажи и маркетинг
- Какие решения помогают увеличить эффективность без хаотичного расширения ассортимента и постоянных скидочных механик
- Как определить, на каком этапе компания теряет позиции на рынке и своего покупателя
- Как оцифровать результат и найти путь повышения рыночной доли и продаж
Спикер:
Наталья Тютикова, основатель VVM-маркетинг, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли
Записаться на вебинар
О чем будем говорить?
- Как связаны между собой загрузка линий, продажи и маркетинг
- Какие решения помогают увеличить эффективность без хаотичного расширения ассортимента и постоянных скидочных механик
- Как определить, на каком этапе компания теряет позиции на рынке и своего покупателя
- Как оцифровать результат и найти путь повышения рыночной доли и продаж
Спикер:
Наталья Тютикова, основатель VVM-маркетинг, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли
Записаться на вебинар
❤1