#Гастроужин

В ночь с пятницы на субботу автор побывал на гастрономическом ужине в честь четырёхлетия ресторана «Модерн». Как говорится, в этот вечер «враг остался голодным».

За кухню отвечали два шефа - Георгий Валиев и Алан Джиоев, за напитки - Георгий Остаев.

Начну с атмосферы. В центре зала расположился длинный стол с необычными цветочными композициями и осенними овощами. Тёплый приглушённый свет, натуральное дерево, изысканная сервировка, необычные цветочные композиции и картины Магреза Келехсаева на стенах, придававшие пространству особый шарм. В общем, эстетика а-ля «тихая роскошь».

Концепция ужина - четыре года, четыре стихии и загадочный пятый элемент.

Каждый год существования ресторана связали с одной из стихий: землёй, водой, огнём и воздухом. К каждому курсу подавали карточку с историей очередного этапа жизни проекта и описанием блюда.

Начали с амюз-буша - крупной мясистой устрицы с малиной, маракуйей, соусом на основе васаби и игристым. Сочетание морского вкуса, фруктовой кислинки и лёгкой остроты оказалось очень удачным. Истинное удовольствие для рта!

I. Земля.
Первый год - становление ресторана, формирование команды и первые гости.

Подали корнеплоды с пастернаком, свёклой, сушёным мисо и свекольной пудрой. Идеальная степень готовности: не слишком мягкие, но и не твёрдые. Вроде простые продукты, а получилось очень изысканно.

II. Вода.
Второй год - поиски, перемены и новые идеи.

Палтус с пряным маслом, морепродуктами и шалфеем. Нежнейшая рыба буквально распадалась на вилке, а горошины маринованного перца в соусе придавали приятную пикантность и лёгкую кислинку.

III. Огонь.
Третий год - эксперименты и смелые решения.

«Картофель в углях» с чёрными лисичками, красной и щучьей икрой и подкопчённым соусом из фуа-гра. Лисички добавляли лёгкую горчинку, икра - интересную текстуру и приятное лопание во рту.
«Крошке Картошке» провели мастер-класс по тому, как действительно нужно подавать картофель.

IV. Воздух.
Четвёртый год - новые знакомства, эмоции и атмосфера, сложившаяся вокруг ресторана.

Подали утку лёгкого копчения с морковью и брокколини. Нежное мясо с тонкими дымными нотками.

Отдельно отмечу напитки. Георгий Остаев подготовил коктейльное сопровождение, которое отлично сочеталось с блюдами. Моим фаворитом стал твист с юдзу. К картофелю подали импровизацию на тему «Кровавой Мэри». Вот только огурчика не хватало! Потому что одним меня угостили ещё до ужина, и автор с удовольствием его схомячил✌
А к десерту приготовили твист на эспрессо-мартини: кофе, виски с амаретто, сгущённое молоко и сливки.

И наконец - пятый элемент.
На десерт подали муссовый ганаш с молочным шоколадом и Baileys, персиковый конфитюр, мороженое из ряженки и пену из персиков и карамелизированных орехов. Самое оно, что нужно примерно в два часа ночи!

Вместе с десертом каждому гостю принесли конверт, который попросили открыть одновременно. Внутри оказалось зеркало.

Пятый элемент - это гость.

Каждый увидел собственное отражение. Ведь именно гости и есть тот самый элемент, без которого не было бы этих четырёх лет. И вот это был настоящий вау-эффект с неподдельными эмоциями! Очень красивая задумка.

Модерн давно входит в число любимых проектов автора. И я очень рада, что в нашем городе есть такое пространство с профессионалами, которые искренне любят своё дело и не боятся экспериментировать.

С днём рождения, Модерн! Всей команде огромное спасибо за фантастический вечер ❤

Наконец-то автор добрался до форелевого поместья BALER Жанны Фадзаевой.

Помните, мы уже знакомились с Жанной в рубрике #НовыеЗнакомства и обсуждали развитие рыбоводства в Осетии? Тогда автор обещал обязательно побывать у неё в гостях. И вот свершилось! Да ещё и с погодой нам повезло как нельзя лучше.

Встретили нас аперитивом - игристым Константина Дзитоева, тарталетками и икрой сегодняшнего посола, которую Жанна приготовила специально для нас. Впервые пробовала настолько свежую икру! Нежнейшая, с упругими икринками, которые приятно лопаются во рту, и совсем лёгкой солоноватостью. Очень деликатный вкус.

После отправились на экскурсию по поместью. Посмотрели, где обитает та самая радужная форель. Всё здесь организовано основательно: бассейны для выращивания рыбы, водоочистительные сооружения. Вода настолько прозрачная, что можно в деталях рассмотреть характерный окрас форели. Нам даже разрешили покормить рыбов. Вся рыба уже зарезервирована, эх, купить не получится.

Дальше нас привели к озеру, где живут уточки, лебеди, гуси и даже целое семейство нутрий! Ну какие же они милашки, настоящие мини-капибары. Автор испытал совершенно детский восторг от общения с ними. Живность свободно гуляет по территории, многие совершенно не боятся людей. А ещё здесь невероятное количество кисюличек, которые сами подходят ласкаться. Одну особенно ласковую игрулю мне даже захотелось забрать домой.

Отдельно хочется отметить атмосферу поместья. Здесь всё в таком уютном деревенском стиле: деревянные качели, соломенные зонтики, тюки сена вместо диванчиков, пледы и корзины с осенним декором. А в помещении для дегустаций - панорамные окна, белоснежные скатерти, прозрачные стулья, живые цветы и свечи.

Что по еде?

Нас ждал шикарно сервированный стол и дегустация вин Константина Дзитоева, которую проводила уже хорошо знакомая нам очаровательная Диана Бясова.

Начали с брускетты с малосольной форелью. Нежнейшая рыба, которая буквально тает во рту. Были также сыры от Мирикова, зелёный салат с форелью и, конечно, та самая свежая икра.

Но главным блюдом стала форель на мангале. Её практически не маринуют, лишь слегка солят и перчат, чтобы сохранить естественный вкус рыбы. И это абсолютно правильное решение. Представьте: ещё час назад эта форель плавала в бассейне, а теперь она у вас на тарелке. Нежная, упругая, с очень тонким, чистым вкусом.

Мои похвалы Жанне и шеф-повару Сергею Колупаеву!

И знаете, меня иногда упрекают в том, что я слишком часто пишу хорошие отзывы. Ну а я что виновата, что у нас столько крутых специалистов, которые создают интересные проекты и организуют такие мероприятия? 🤭 Я искренне рада, что у меня есть возможность знакомиться с этими людьми, узнавать, как устроены их проекты, и рассказывать вам о них.

К сожалению, просто приехать в BALER и погулять у озера не получится. Но можно записаться на дегустацию или организовать здесь собственное мероприятие.

Напоминаю, уже в это воскресенье в поместье состоится тусовка по случаю дня рождения, к которому можно присоединиться. Так что у вас есть возможность самим познакомиться с этим местом, пообщаться с его обитателями и попробовать ту самую радужную форель.

В общем, автор наконец-то закрыл давний гастрономический гештальт. И остался очень доволен! 🐟