#РесторанныеНовости

Налоговая всё пристальнее смотрит в тарелки общепита.

ФНС усиливает контроль за ресторанным бизнесом. Теперь одной цифры выручки недостаточно: налоговая может сопоставлять её с закупками, количеством сотрудников, кассовыми операциями и другими данными бизнеса. Чем сильнее показатели расходятся между собой, тем больше вопросов может возникнуть.

Для Осетии тема особенно интересная. Общепит у нас — огромный и очень конкурентный рынок: по данным ФНС, в республике на нём работают 2207 субъектов малого и среднего предпринимательства, а оборот отрасли только за 2025 год составил 11,4 млрд ₽.

При этом общепит вообще довольно специфическая отрасль с точки зрения полной прозрачности каждого движения денег и товара. Часть гостей по-прежнему рассчитывается наличными, какие-то продукты — те же овощи, фрукты, зелень — небольшие заведения могут покупать на рынках и у локальных поставщиков. Добавим сюда текучку персонала, сезонность и постоянно меняющиеся закупочные цены — получается весьма сложный организм.
Параллельно налоговая реформа сама по себе добавляет бизнесу забот. В 2026 году порог освобождения от НДС для бизнеса на УСН снизился до 20 млн ₽ годового дохода. Правда, для общепита предусмотрели отдельные послабления: при соблюдении условий отрасль может пользоваться освобождением от НДС, а для части предприятий на УСН и патенте до конца 2026 года временно смягчили требования для получения этой льготы.

Автор, конечно, обеими руками за прозрачный рынок и одинаковые правила игры для всех. Но есть здесь и вполне бытовой вопрос: кто в конечном итоге заплатит за полное обеление отрасли?

Если у ресторана увеличиваются налоговая нагрузка, официальный фонд оплаты труда, бухгалтерские и прочие операционные расходы, взять эти деньги из воздуха он не сможет. Часть расходов бизнес может принять на себя за счёт маржи, часть — оптимизировать. Но если издержки существенно вырастут, весьма вероятно, что хотя бы часть из них постепенно окажется в стоимости блюд. А цены в меню, как мы уже неоднократно выясняли, и без того умеют двигаться исключительно в одном направлении.

Так что автор с тревогой наблюдает за этим противостоянием налоговой и ресторанного рынка. Обелить общепит можно. Главный вопрос — во сколько в итоге обойдётся эта белизна гостю.

#РесторанныеНовости

У автора лёгкое чувство дежавю.

В шорт-лист премии WHERETOEAT ЮГ 2026 вновь попал ресторан Modern и вошёл в число 50 лучших ресторанов Юга России.

Что ж, стабильность — уже признак успеха. Особенно приятно видеть, что прошлогоднее попадание оказалось не разовой историей. Теперь остаётся дождаться финального награждения и узнать, какое место займёт Modern в этом году. Напомним, в прошлом году ресторан расположился на 26-й строчке рейтинга.

Молодцы. Заслуженно. Поздравляем команду и держим кулачки!