Знаете, что это такое?

Тандыр

У разных народов название может видоизменяться, но суть остаётся той же.

По сути, это печь, в которой можно готовить еду и греться от тепла.

Большое распространение получил тандыр у народов Средней и Центральной Азии, что в общем-то логично. В пустыне тяжеловато было найти большое количество дров и камней, а кочевой образ жизни не способствовал сооружению чего-то сложного и тяжёлого.

Первое подобие тандыров появилось, когда вместо обычного костра стали сначала обкладывать огонь камнями, а потом и вовсе выкапывать яму в земле, обмазывать края глиной и готовить там.

В тандыре пища томится, а сам принцип его работы и материалы, которые используются, создают просто идеальную теплоотдачу, что позволяет экономить топливо.

Из чего он изготавливается? Раньше из каменной пыли, потом стали делать из глины, глину стали смешивать с песком и шерстью животных.

По форме напоминает яйцо или кувшин. Но сейчас есть множество вариаций и даже мини-тандыры для дома.
Газовые и электрические тоже имеются, прогресс не прошёл мимо.

Готовят в нём не только лепёшки и самсу, но при желании абсолютно всё, что употребляется в пищу и требует термической обработки. Даже чай можно вскипятить, если понадобится.

Вы когда-нибудь видели тандыр и пробовали что-то из него?

Мне кажется, это один из самых частых вопросов, которым задаются при виде способа приготовления лепешек или самсы в тандыре.

На самом деле, законы гравитации можно обойти несколькими способами.

Самый распространенный — смочить стенки тандыра водой перед тем, как лепить на него изделия.
Кто-то смачивает сами лепешки.
А кто-то даже не водой, а яичным желтком.

Сцепление, которое создается, удерживает всех на весу. Ну, почти всех. Без жертв вряд ли обходится.

Во дворе, где я росла, стоял тандыр, и в нем даже периодически готовили. Жар от него исходит в процессе неимоверный.

Один раз в Грузии довелось печь хлеб в тандыре. Руку с тестом туда засунуть не просто, скажу я вам. Занятие не для медлительных, так как действие должно быть быстрым и четким.

Ну а каков результат, думаю, все прекрасно знают. Хрустящий хлеб, аромат которого не сравнится ни с чем.

Аж дровами в носу запахло от описания.

И раз уж речь зашла о среднеазиатской кухне, то как обойтись без рецептов?

Классическую лепёшку я иногда пеку в духовке, но сегодня хочу поделиться чем-то более экзотическим.

Слоёный хлеб с мясом и луком. Строго говоря, обычно его готовят с кавурмой. Это мясо, которое прожаривают с жиром и потом хранят так. Но у меня нет ковурмы, поэтому я беру фарш или мелко режу обычное мясо. А если совсем честно — я люблю этот хлеб просто с жареным луком без мяса. Тут каждый выбирает по потребности.

Ингредиенты для начинки обжариваются предварительно на сливочном масле. Солить и перчить в процессе не возбраняется.

Для самого хлеба я беру пачку бездрожжевого слоёного теста, складываю пласты рядом и раскатываю их в один большой прямоугольник примерно в сантиметр толщиной.
Сверху высыпаю начинку и скручиваю в рулет. А этот рулет в улитку. Получившуюся улитку ещё раз раскатываю в круг около 2 см толщиной.

Получившийся шедевр смазыввю солёной водой (примерно 1 ч. л. на 50 мл воды) и убираю в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-35. До золотистой корочки точно пусть там готовится. А если есть сомнения, что внутри пропеклось, можно и тыкнуть чем.

Получается очень вкусно и хрустяще. В качестве разнообразивания меню самое то.

Пробовали что-то подобное или первый раз видите?

Всех с маленькой пятницей!