Для рикотты берем:
— 2 литра молока (это минимум, так как из меньшего количества может получиться совсем смешно)
— 20 мл уксуса (я делала с обычным 9% и с винным)

Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь. Интенсивность огня не важна, главное довести до нужной температуры. В процессе помешиваем, чтобы масса нагревалась равномерно.
Наша задача довести до 93 градусов. Обладателям специальной техники для измерения температуры труда не составит, всем остальным следует ориентироваться на молоко. Это тот момент, когда над ним начинает подниматься пар и мелькает мысль "щас убэжит!". Значит, пора выключать.

Как выключили, добавляем уксус и медленно размешиваем массу. В ней сразу начнут образовываться хлопушки и будет видно отделение сыворотки. Если видите, что масса в процессе размешивания остается белой и таки больше похожа на молоко, можно чуть добавить уксуса.

Как только убедились, что процесс запущен и хлопушки есть, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтоб не париться.

После этого достаем дуршлаг, стелим в него марлю или что у вас там припасено, а может и форма специальная имеется. Сначала вычерпываем большие кусочки шумовкой, а потом можно просто слить мелочь прям так, чтоб не крутить рукой полчаса.

Как только все слили, оставляем стекать минут на 30, иногда больше, иногда меньше. Оставлять совсем надолго не советую, так как получится очень сухо. Смотрите по самому сгустку, думаю, не составит труда определить, когда он готов.

Вот и все, собственно, дальше можно сразу есть, а можно охладить перед употреблением.

У меня был разный опыт с домашними сырами — и удачный, и не очень. Если вдруг что не получилось с первого раза, можно распсиховаться, само собой, куда ж без этого, но надеюсь, что у вас все получится сразу и без супризов.

Кстати, оставшуюся от приготовления сыворотку можно снова пустить в дело. Есть догадки, для чего пригодится?

Пятничка

Самое частое использование сыворотки — на рикотту. А как быть, если уже сделали рикотту и сыворотка снова есть?

Кто-то использует ее в тесто вместо воды или молока, кто-то делает на ней окрошку, а кто-то выливает.

Любой вариант допустим, главное, чтобы вам было комфортно.

Но есть помимо всего прочего еще один вид использования, достаточно простой, надо сказать. И имя ему — мажитэль.

Для приготовления понадобится любая сыворотка и любой сок. В идеале в соотношении 1:1, но можно экспериментировать.

Если в сыворотке много мелких частиц, ее можно процедить.
Сок берем любой и домашний, и магазинный, главное, чтобы нравилось. Много кому нравится именно с мякотью для этого напитка. Пробуйте да найдете идеальное для вас сочетание, как говорится.

Процесс приготовления крайне простой — в емкость вылить сыворотку, туда же сок, смешать, разлить по бутылкам, если хочется, охладить и пить.

Вот такой способ организовать безотходное производство на домашней кухне.
Пробовали домашний мажитэль?

¡Es la leche!

Казалось бы, причём здесь молоко? Хотя leche и переводится как молоко, в данной фразе нам не интересен дословный перевод, потому что это устойчивое выражение.

Используется оно в Испании и означает, что кто-то или что-то экстраординарный, необычайный, удивительный.
Причём исходя из описания, значение может быть как хорошим, так и плохим. Всё дело будет в контексте и интонации, как мы и любим.

Поэтому если вам вдруг сказали «eres la leche», не пугайтесь раньше времени, может, вы просто слишком хороши в том, что делаете.

На меня подписано большое количество любителей и профессионалов испанского, получится вспомнить ещё какие-нибудь выражения с leche, коих в испанском предостаточно?
А может удастся описать и одну особенность, скажем так, свойственную им?

Я сегодня на домашнем.

С утра сходила на рынок и купила кучу разных фруктов, ягод и овощей.

После приготовила ананасовые колечки в тесте, сосиски в тесте и слойки с сыром. Теперь жду, когда доготовится неовощное рагу, и подумываю сварить напиток из базилика.

Если надо поделиться каким-то из сегодняшних рецептов, говорите. А пока расскажите, как проводите воскресенье?

И таки вернёмся к молоку и особому к нему отношению в испанском.

Вчера разобрались, что может означать фраза «ser la leche», сегодня посмотрим ещё на некоторые, чей дословный перевод ни о чем не говорит.

Tener mala leche — иметь плохое молоко — иметь не самый одобряемый в обществе характер, выразимся так. Обычно это именно постоянная характеристика человека.

А вот для ситуаций, когда подобное состояние временное или по каким-то причинам приобретённое есть фраза estar de mala leche — быть в плохом молоке. Давайте так и оставим, я думаю, вполне понятно, что имеется в виду?

Dar una leche — давать молоко — только вместо молока затрещина, подзатыльник или шлепок.

A toda leche — во всё молоко. Тоже вроде смысл доносится? Делать что-то на полную мощность, как идти, так и слушать музыку, например.

Echando leches — выплескивая молоко, если опираться на одну из версий происхождения данного выражения, то есть торопиться, идти очень быстро.

¡Leche(s)! Выражение крайнего удивления. Употребляется в любом контексте, уж мы-то знаем, как от способа произнесения может меняться смысл.

А особенностью подобных выражений в испанском является то, что в почти всех из них слово leche можно заменить на hostia. Получится, пожалуй, более грубый вариант, но вполне употребимый.

Hostia — это вообще говоря хлеб для причастия, но широко используется для различного рода устойчивых выражений и как самостоятельная единица. Если попытаться провести цензурную аналогию с русским, то это что-то вроде нашего «блин».

Такие молочные дела, господа едоки и молчаливые наблюдатели. Если было интересно, ставьте огонечки, чтобы я понимала, нужен ли ещё такой контент на канале.

Отличное утро понедельника — это:
🔸блины со смородиной и малиной
🔸банановое молоко
🔸никуда не торопиться
🔸сериал на фоне

Всем интересной недели!

Сериал узнали?

На дворе июнь, а это значит, что лето близко.

Лето — время разного рода прохладительных напитков, одним из которых я и хочу поделиться.

В стране моего детства это называется райхан. Думаю, что у ближайших соседей название то же с небольшими изменениями.

Для всех остальных — это напиток из фиолетового базилика.

Для него понадобится пучок этого самого базилика, 2-3-4 литра воды, сахар, лимонная кислота или сок лимона по вкусу.

Воду кипятии, базилик моём и можно оторвать его от стеблей, если не лень.
Как только вода закипела, бросаем в неё фиолетового и даём покипеть минут 5. Цвет воды будет странный, но это ничего.

Дальше огонь выключаем, добавляем сахар по вкусу и лимонную кислоту. Пробуем, чтобы удостовериться, что нам нравится и оставляем остывать.

Дальше можно убрать в холодильник и подавать, как вздумается.

Конечный цвет напитка — от нежно-розового до насыщенного яркого. Таким он становится после добавления лимонки.

Я очень люблю его в жару и вам предлагаю попробовать.

Или вы уже?

Меня просили поделиться, что такое за неовощное рагу я готовила на выходных, рассказываю.

Вообще говоря, собиралась я готовить рататуй и уже купила все нужные для этого овощи, но потом подумала, что за последнюю неделю меня стало чаще тянуть на сладкое, а это верный признак недобора белка в моём рационе. Рататуем недобор белка не устранить, следовательно, срочно пришлось придумывать варианты.

Подумав, решила не заморачиваться и сделать то же самое, но добавить в блюдо фарш. У меня был индейки, но можно любой.

Для соуса были взяты пара болгарских перцев, лук, чеснок, томаты (как свежие, так и консервированные подойдут).
Лук и перцы мелко режем, чеснок давим, томаты, если свежие, очищаем от шкурки.
На оливковом масле обжариваем лук до мягкости, туда же чеснок и перцы до того же состояния, после чего кидаем томаты и тушим немного, чтобы всё успело подружиться. Само собой, в процессе солим, перчим и любимые специи добавляем.

Для самого блюда я взяла пару небольших кабачков и баклажан. Нарезала их тонкими кружочками и приступила к сборке.

Чтоб было удобнее и эксперимента ради собирала так:
— слой соуса, на него слой кружочков вперемешку кабачок и баклажан;
— ещё раз слой соуса и фарш, который я заранее посолила, поперчила и добавила приправы;
— слой овощей и оставшуюся часть соуса;
— сверху сыр, потому что мы ну очень любим его в любом виде и блюдах

А дальше накрыла фольгой и в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40, после чего фольгу снять и дать сыру зарумяниться. Не забываем, что духовки разные и готовность блюда контролируем.

Вот такое нечто, дающее, на самом деле, большой простор фантазии, у меня получилось.

Любите эксперименты на кухне или предпочитаете следовать рецептам?

Телефон мне сегодня выдал воспоминания из поездки в Минск, тем самым разбудив внутреннего белоруса, который срочно захотел драники.

А что нам ещё остаётся, если не следовать за своими импульсами?

Погнали:
— бульба, у меня были 3 чуть больше средних;
— куриное яйцо один штук;
— мука пшеничная 3 столовые ложки;
— соль;
— мускатный орэх и орегано в качестве эксперимента.

Картоху трём на крупной тёрке, солим и оставляем минут на 5, чтобы она отдала сок. После чего отжимаем её от всей души, чтобы убрать лишнюю жидкость. Если этот этап пропустить, понадобится больше муки, и драники будут уже не такими нэжными. Поэтому всё же рекомендую на месте картошки представить кого-то, кто вам насолил.

В отжатой массе делаем углубление и разбиваем яйцо, перемешиваем. Дальше солим и, если чакра экспериментатора открыта, добавляем специи. Сверху три столовые ложки муки и хорошо перемешать. Если видите, что консистенция жидковата, ещё чуть муки.

Сковороду с маслом разогреваем на среднем огне и выкладываем столовую ложку теста, которое лично я расплющиваю этой же ложкой.

Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, обычно это по паре минут.
Не рекомендую делать огонь сильным, так как есть риск, что снаружи драник будет уже готов, а внутри останется сырым.

Готовые драники можно класть на салфетку бумажную, чтобы они отдали лишнее масло.

А подавать с чем угодно — хоть сметаной, хоть чесночным соусом, хоть с красной икрой.

У меня была сметана и икра заморская.

Я довольна, внутренний белорус тоже, потому что всё насладились и процессом, и результатом.

Вы часто следуете подобным порывам? Или сдерживаетесь?

Каждый раз, публикуя что-то в запрещённой сети, забываю, что там часть аудитории не говорит на русском и смотрит сториз через переводчик встроенный.

Сегодня, например, я напомнила, что найти меня можно здесь и указала название канала. Несколько человек не поняли, что имеется в виду, потому что на испанском это не так очевидно, как на русском.

Не знаю, сработали ли мои пояснения в личке, но всё, что могла.

У вас бывали такие казусы, когда перевод ну никак не помогал?

Фрукт, овощ или ягода? А может и вовсе злак?

Однозначно ответить на вопрос из поста выше не получится, потому что до сих пор нет единого мнения, что же такое ананас.

Для большинства людей и с точки зрения кулинарии это фрукт. Но, чтобы считаться таковым бесспорно, он не выполняет ряд условий, поэтому с этим не все согласны.

С точки зрения ботаники он — травянистое растение. И, в общем-то, так оно и есть, но опять же, у травы обычно не бывает таких сладких съедобных плодов, поэтому и тут продолжаются споры.

Кто-то считает его овощем, потому что он растёт на земле. Но овощи не бывают настолько сладкими.

Сторонники того, что это ягода, сталкиваются с возражениями, потому что у ягоды должны быть косточки и съедобная шкурка, а у ананаса с этим проблемы.

Есть даже те, кто утверждает, что ананас — это злак, потому что плоды образуются из отдельно взятых частей. Но у злака тоже есть ряд характеристик, которым этот уникум не соответствует.

Поэтому каждый остается при своём мнении и относит ананас к той группе, к какой ему хочется.
Если смотреть на официальное определение, то это травянистое растение с типом плода соплодие, то есть сложный плод, образованный множеством сросшихся между собой плодов.

И ещё пара интересных фактов об этом фруктовощезлакоягоде:
🍍Для созревания плодов ананаса нужно три года и именно этим зачастую обусловлена его дороговизна. В отличие от банана, который продолжает созревание после того, как его сорвали, ананас полностью останавливается в своём развитии, поэтому нести домой неспелый плод и ждать чуда не стоит.

🍍Неспелые, то есть совсем зелёные плоды ананаса, опасны для употребления в пищу, потому что помимо сильного слабительного эффекта обжигают губы своим соком. Кто ел ананасы в большом количестве знает, что даже после поедания спелых плодов можно получить эффект увеличенных губ. Теперь представьте, что с ними может случиться от зелёного собрата.

🍍Считается, что сок ананаса помогает от укачивания. Я не пробовала, но люди в интернетах активно продвигают эту мысль.

Такие вот дела ананасовые.

Я даже не знала, что он на земле растет! 🙃

Кстати, на испанском ананас — piña.

А ещё piña — это шишка, но не та, что мы набиваем, а та, что хвойная.

Интересно, это из-за внешнего сходства так сложилось?

А в португальском (вроде именно бразильском) есть выражение «почистить ананас», которое означает «решить очень сложную/трудоемкую задачу или проблему».

Descascar abacaxi: resolver uma situação ou um problema muito complicado ou trabalhoso.

Но мы-то не Василий?

На выходных поговорили об ананасе, теперь можно и поесть.

Делюсь рецептом, который в моем арсенале уже больше десятка лет. Пожалуй, он был одним из первых на моем пути заинтересованностью кухней.

Ананасовые колечки в слоеном тесте.

В названии, собственно, все ингредиенты, которые нам нужны. Это кольца консервированных ананасов и слоеное тесто (я обычно беру бездрожжевое).

Пласт теста раскатываем и нарезаем на полосочки.
Колечки достаем из сиропа и даем чуть стечь.
Дальше каждое колечко обматываем полосочкой и выкладываем в форму.
Я сверху смазываю взбитым яйцом, чтобы было более румяно, и убираю в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.
Время может отличаться, поэтому следим. Как только зарумянилось и готово — выключаем.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой, если кто любит.

Вот и все, дальше можно есть и наслаждаться.

Обычно делаю полосочки толстые, но в этот раз мне вздумалось попробовать оч тонкие, как результат — колечки вышли страшненькие, но на вкусе не отразилось.

И говорить об ананасе без знаменитого коктейля совсем никуда не годится. Но поскольку сегодня только понедельник, давайте приготовим piña colada virgen, то есть без алкоголя.

Берем:
— 250 мл ананасового сока
— 60 мл кокосового молока
— 1 ложку сгущенки
— 1 ломтик ананаса, нарезанный на кусочки
— лед

Все это дело бросаем в блендер и доводим до устраивающей нас консистенции.
При подаче украсить можно тем же ананасом и наслаждаться вкусом и самим фактом того, какие мы молодцы.

На фото, кстати, этот коктейль, только не virgin, в одном из баров Barri Gòtic, что в Барселоне.