Это тотально шоколадный торт по рецепту Энди шефа столетней давности.
Но от этого не менее продуманного и впечатляющего.

В составе в общей сложности почти 600 грамм шоколада, при этом для приготовления не нужны никакие специальные ингредиенты или кулинарные штучки.

Если надо поделиться рецептом, накидайте огонечков. А то вдруг вам такое не надо или вы итак всё знаете.

Итак, рецепт в студии.

Ингредиенты:
— тёмный шоколад 550 грамм (процент какао выбирайте на свой вкус, я смешивала максимальный со средним);
— 5 яиц;
— сливочное масло 175 грамм;
— сахар 100 грамм (лучше коричневый, но можно и какой есть);
— мука 80 грамм;
— что-то крепкое 80 грамм (в рецепте поясню, что это может быть);
— сливки 35% 250 мл.

Лучше, чтобы все ингредиенты для теста были комнатной температуры, поэтому достаньте заранее. Особенно сливочное масло.

Подготовительный этап состоит в том, чтобы отделить белки от желтков и убрать первые в холодильник до поры. Также заранее можно растопить 300 грамм шоколада.
Это можно сделать и на водяной бане, и пакет в кипяток, и вашими привычными способами.

Теперь смешиваем сливочное масло с сахаром и взбиваем минуты 3.
По одному добавляем желтки и после каждого взбиваем.

Как добились однородности, добавляем 80 грамм муки и такое же количество чего-то крепкого. При желании это может быть алкоголь в виде рома, виски, коньяка или ликёра, разбавленных водой, а может быть кофе или чай.
Дальше выкладываем половину растопленного шоколада и снова взбиваем хорошенько.
Вторую половину шоколада туда же и взбиваем до однородной массы.

Теперь настало время белков. Достаем их из холодильника и взбиваем до мягких пиков.
После чего лопаткой порциями в три-четыре захода добавляем аккуратно к тесту и после каждого тщательно их вмешиваем в общую массу.

Тесто получается очень пышным и воздушным, это нам и надо.

Форму лучше брать не очень большую, 16-18 см оптимально, но если вдруг такой нет, просто будьте готовы, что он получится невысоким.
Лучше сделать французскую рубашку, чтоб ничего не пришлось отковыривать.

В разогретую до 160 градусов духовку примерно на час. Смотрим на внешний вид и сухую зубочистку. Если всё пропеклось, то даём остыть час-полтора вне духовки.

Для ганаша доводим сливки до кипения, выключаем огонь и бросаем туда оставшийся шоколад. Через пару минут размешиваем до однородности и накрываем плёнкой сверху.
Полчаса остужаем при комнатной температуре, после убираем примерно на час в холодильник. За это время ганаш ещё не затвердевает, но с ним становится удобно работать.

У остывшего торта можно срезать шапочку, особенно если в процессе она вздулась или лопнула. А дальше мы сверху и по бокам обмазываем его ганашом.

В холодильник часа на 3-5 или ночь. При желании украсить и дальше только наслаждаться.

Любите такие торты? Или лучше что послаще?

Воскресение — это всё же то, что происходит в нашем возрасте по утрам, а тогда было воскресенье.

Какой мультик ждали больше всего?

Кто закинул стираться вещи разного цвета и забыл бросить в барабан ловушку цвета, тот я.

Сорок минут ходила и не решалась открыть дверцу машинки после стирки, дрожащими руками вытащила светлую рубашку, проверила и выдохнула, всё в порядке.

Когда достала всё остальное, из барабана выпала ловушка цвета... Которую я, видимо, забросила на автомате.

Ощущения непередаваемые, но не рекомендую практиковать такое на постоянной основе. Давление, все дела.

Берегите себя и свои вещи, как говорится.

У вас случаются бытовые провалы?

Доброе утро от каши из гречневых хлопушек и инжира, отвечающего за осеннее настроение.

Я, кстати, давно не добавляю ни в какие каши сахар. Если мне не хочется сладкий вариант, дальше идут сыр и овощи, например. А если хочется, то я закидываю в кашу фрукты или ягоды и пасты ореховые разные.

А вы добавляете в блюда что-то, чтобы придать сезонный вайб?

Для тех, кто инжир любит, или просто любит сезонную выпечку, у меня есть рецепт пирога, для которого понадобится:
— масло сливочное — 100 грамм;
— патока — 100 грамм (можно заменить на мёд, уменьшив количество);
— сливки — 100 мл;
— яйца — 2 штуки;
— мука — 125 грамм;
— мука миндальная или любая другая ореховая — 70 грамм (если нет и не хотите заморачиваться, увеличивайте количество обычной);
— разрыхлитель — 5 грамм;
— миндальные лепестки — 50 грамм (при желании тоже можно заменить чем-то по своему вкусу;
— ваниль, корица.

Добавляем в сливки ваниль, сливочное масло и патоку (мёд). Ставим на огонь, чтобы масло растопилось.
Убираем с огня, даём остыть и добавляем яйца, муку, разрыхлитель и корицу.
Все хорошо размешиваем, чтоб однородно и без комков.
В конце добавляем миндальные лепестки. Их можно предварительно обжарить, можно закинуть так.

Тесто выливаем в форму и распределяем равномерно.

Инжир режем шайбами средней толщины или на половинки, если он небольшой.
Раскидываем их по всей поверхности теста, слегка утопив.

Ставим в разогретую до 170 градусов духовку до румянца (минут 30, но тут надо глядеть).

Пока пирог печется, можно приготовить сахарный сироп.

Для этого берём:
— тростниковый сахар — 60 грамм (или обычный, если вы не фанат коричневого);
— вода — 40 грамм.

Заливаем сахар водой и ставим на огонь. После закипания варим 2 минуты.

Вынимаем готовый румяный пирог из духовки и смазываем его сиропом.
Это придаст глянцевый блеск и добавит сладости. Ну и влажности, естественно.

Ходим вокруг, пока всё остывает, наконец отрезаем вожделенный кусочек и наслаждаемся.
Приятного аппетита!

Сегодня хочу поделиться вариантом блюда, которое может быть и гарниром, и совмещать в себе два в одном, если добавить какой-то вид мяса во время готовки.

Это картофель типа гратен. Для приготовления берём:
— картофель около кг;
— молоко 0,5 л;
— мука 3 ст. л.;
— сливочное масло 3 ст. л.;
— чеснок зубчик;
— сыр сколько душе угодно;
— растительное масло для обжарки;
— соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Я готовила с добавлением сарделек из говядины, но можно и курицу/индейку покрошить при желании. Кто-то даже рыбу кладёт.

Соус готовится, как бешамель.
На разогретое растительное масло бросаем мелко порубленный чеснок и сразу закидываем сливочное. Всё хорошо обжариваем, пока второе не растает.
Следом добавляем муку и хорошо мешаем, чтобы не подгорело, пока не соберётся комочек, который и заливаем молоком. Мешаем тщательно, разбивая все комочки и не оставляя шанса пригореть. Доводим до среднего загустения. Сильно загущать не рекомендую, ибо он и так это сделает в процессе остывания.
В конце солим, перчим, мускатим.

Картоху чистим и режем тонкими слайсами. Можно на терке специальной, можно и руками. Если лень морочиться, можно порубить брусочками нетолстыми.

В форму выкладываем первый слой картофеля, солим и перчим, сверху выливаем половину соуса.
Если будете класть что-то мясное, то самое время.
Сверху сыпем сыр и второй слой картофеля.
Заливаем оставшимся соусом и закрываем фольгой.

В разогретую до 180 градусов духовку на час, после фольгу снимаем и посыпаем тёртым сыром. Оставляем ещё минут на 10-15 и после этого можно подавать. Но если ваша духовка за такое время не справляется или наоборот любит перестараться, регулируйте под себя время.

Вкусно, сливочно и нежно получается.
Любите такое?

Вы, кстати, знали, что гратен — это способ приготовления блюда?

То есть когда что-то запекается до румяной хрустящей корочки. В сливках, сливочном масле и/или с тёртым сыром.

Есть овощные варианты, с курицей, рыбой и морепродуктами и даже сладкие.

Судя по самому слову, можно догадаться, что без французов дело не обошлось.
У них наиболее популярным блюдом из этого семейства является гратен дофинуа. Что есть тонко нарезанный картофель, присыпанный солью и перцем, сыром грюйер и залитый сливками.

Такое вот небольшое просвещение перед выходными случилось.

Захотелось мяса с картохой. Долго думала, в каком виде сделать. В итоге решила жаркое.

Брала:
— свинину мякоть с небольшим количеством жирка (тушить говядину терпения не хватило бы);
— картофель штуки 3-4 небольших;
— одну моркву и болгарский перец;
— несколько средних луковиц и помидорин;
— соль, перец и сладкую паприку.

Мясо порезала кубиками не очень большими, лук полукольцами. Кинула их вместе в миску, посолила, поперчила и хорошо перемешала прям руками.

В казаночек налила масла и разогрела, забросила туда мясо с луком и дала обжариться минут 15. Периодически ближе к концу помешивала.

Морковь нарезала тонкими кольцами, картошку произвольными кусками и отправила к мясу. Обжарила пару минут, перемешивая, и оставила, пока режу перец и томаты.

И тех, и других нарезала небольшим кубиком. Если кто не любит томатные шкурки, можно предварительно ошпарить или брать в собственном соку, например.

Отправила перец и помидоры к остальным, перемешала, посолила, добавила сладкой паприки и налила полтора стакана воды.

Огонь на минимум, крышку закрыла и минут 40-45 дружиться и мягчеть.

Раза два за это время перемешивала, чтобы убедиться, что никто не решил пригореть.

Через отведённое время убедилась, что картошка супер мягкая и рассыпчатая, выключила и дала минут 15 прийти в себя.

А дальше можно посыпать зеленью, если кто любит, а можно подавать и наслаждаться пря так.
Все ингредиенты настолько мягкие получились, что усилий разжевать было приложено нуль.

Всё же есть в простых блюдах свой шарм, согласны?

Утром поняла, что лето прошло, а я ни разу не готовила заморскую икру. Это та, что баклажанная.
Решила срочно исправлять и уже в обед насладилась кусочком лепёшки с горячей икрой.

Хотя, признаться честно, я люблю больше холодную, но устоять шансов не было.

Знаю, что её готовят абсолютно по-разному, но у нас в семье один-единственный способ, им и поделюсь.

Берём:
— парочку небольших баклажанов;
— одну морковь;
— один болгарский перец;
— лук один штук;
— помидорку среднюю;
— зелень, чеснок.

Я всё режу кубиком, мне так удобнее.

Разогреваю масло в чём-то с толстым дном и высокими стенками и кидаю туда лук, обжариваю пару минут и закидываю морковь
Жарю до мягкости и кидаю баклажаны. Обжариваю до коричневого цвета, дальше они начинают мягчеть и можно забросить болгарский перец. Через пару минут томат.

И продолжаю жарить до мягкости всех и вся на небольшом огне.

Останавливаюсь, когда всё ингредиенты стали мягкими, но ещё не превратились в однородную кашу, потому что я люблю ощущать кусочки.
Давлю зубчик чеснока, солю, перемешиваю и оставляю отдыхать.

А дальше можно наслаждаться и на кусочке хлеба, и в качестве гарнира к чему-то, и просто так.

А если охладить и положить после рядом с жареным яйцом...

В общем, выбор велик, результат один.

Едите такую икру? А может готовите совсем иначе?

Одно из самых для меня любимых сочетаний — только что поджаренное яйцо с ложечкой холодной икры и кусочком лепёшки.

Даже не могу объяснить, что именно меня в нём привлекает и приводит в восторг. Видимо, это родом из детства и бессознательного.

У вас есть что-то подобное? Поделитесь.

Я когда-то делилась своими заметками по работе с песочным тестом. Если вдруг, то они вот здесь.

Щелкайте, берите на вооружение и пользуйтесь. Если есть чем дополнить, не стесняйтесь.

Бруно вчера прислал это видео, ни на что не намекая.

Я сегодня попробовала сделать, немного изменив ингредиенты, а именно вместо соуса добавила просто томаты.
Получилось и получилось вкусно, так что плюс один вариант завтрака или перекуса в копилку.

Мой результат оставлю в комментариях.