Tatar cuisine

Сегодня хочу рассказать о той части татарской кухни, которую коротко можно описать как "тесто, мясо и картошка в разных вариациях". То есть речь пойдёт о выпечке, но разнообразия для и сладкой, и не сладкой.

1. Эчпочмак (он же эщпощмак, он же треугольник). Собственно, изделие треугольной формы (название с татарского так и переводится — три угла) из теста с начинкой в виде кусочков мяса, картофеля и лука. Сейчас треугольники делают из любого вида теста — дрожжевого, бездрожжевого, ржаного и какое ещё там существует. Мясо тоже может быть разным — баранина, курица, утка, гусь, говядина. У правильного треугольника должна быть дырочка на пузике, в которую заливают бульон в процессе выпекания. Кстати, эчпочмаку даже памятник поставили. Увидеть можно в татарской деревне в центре города.

2. Элеш. Изделие круглой формы из теста с курицей и картофелем. В идеальном мире его подают с бульоном, но это не обязательная составляющая.

3. Кыстыбый. Татарская версия пресных лепёшек с начинкой. Классическая начинка — картофельное пюре, но сейчас их столько вариаций от веганских до трушных мужских с большим количеством котлет, что любой найдёт кыстыбый на свой вкус.

4. Губадия. Сладкий пирог, в котором начинка выложена слоями. Традиционный и неотъемлемый ингредиент — это корт. Корт есть сушёный татарский творог. Помимо него кладут рис, яйца и изюм. Я обожаю губадию и при любом удобном случае покупаю мини-вариант.

5. Талкыш калеве. Незаслуженно задвинутый на дальний план десерт, который даже в самой Казани надо ещё постараться найти. Это небольшие пирамидки из тонких нитей медово-сахарной карамели. Если хотите попробовать или приобрести в качестве презента что-то "сладкое из Казани", рассмотрите его. Чак-чак можно найти, где угодно, а тут что-то новенькое.

В Казани есть несколько мест, где можно насладиться традиционной кухней, которая не ограничивается выпечкой, само собой.

Если хотите быстро и без обязательств, вам в сеть кафе быстрого питания "Тюбетей". Вместо картошки фри вас ждут эчпочмаки фри, а вместо бургеров — кыстыбургеры.

А если вам надо красиво и атмосферно, рассмотрите ресторан "Чирэм". Он находится на территории Кремля и радует современным стилем и свежей подачей аутентичных блюд.

Знакомы с татарской кухней? Что захотелось попробовать или повторить?

Ленивый кыстыбый

Я люблю кыстыбый, но не люблю тратить много времени на готовку, поэтому использую ленивый вариант.

Вместо замешивания и катания теста покупаю пресные круглые лавашики.

А для начинки отвариваю картофель и делаю пюре, добавляя молоко и яйца, соль и перец. Обжариваю мелко нарезанный лук и смешиваю с картошкой.

На одну половину лавашика выкладываю начинку, складываю пополам, обжариваю на сухой сковороде и смазываю сверху сметаной.
Сметаной, потому что бабуля делала так. А уж ей виднее😁
Но можно и сливочным маслом.

Недолгие манипуляции влекут за собой большое наслаждение. Пробуйте🤤

Вкус детства

Иногда я покупаю кефир, пробую его и невольно сравниваю с тем, что был в моём детстве. Домашний и кислый, как будто газированный.

И каждый раз, когда я вспоминаю этот вкус, меня закручивает в вихре детских воспоминаний.

Бабуля даёт деньги и говорит: «иди сбегай к баб Шуре, купи банку кефира и пустую отдай».

И вот я несусь с третьего этажа и выбегаю на улицу. Баба Шура живет на первом, торгует семечками и сигаретами у соседнего подъезда.

Подхожу и говорю, что за кефиром.

«Иди, там открыто, крикни Таю, она тебе вынесет».

Гордо несу холодную банку домой, приподнимая стеклянную крышку и предвкушая, что верхушка достанется мне.

Так и есть.

Бабуля берет ложку, снимает верх, наливает кефир в стакан, и я делаю глоток вожделенного напитка.

Какое же наслаждение... пишу и полный рот слюней.

Говорят, что музыка может вернуть нас в определённый момент прошлого. Но мне кажется, что вкусы и запахи тоже на это способны.

Например, обжигающе горячая лепешка с холодным сводящим зубы арбузом. Корочка хлеба, у которой нет шансов дойти со мной до дома в целости. Баклажанная икра. Запах раскалённой сковороды, на которой бабуля жарит блины.

А у вас есть что-то подобное, что с одного кусь способно вернуть в детство? Поделитесь🤗

Искателям блинных приключений посвящается

То есть тем, кто любит блины везде и всегда или перевыполнил норму на этой неделе, но рука не поднимается убрать блинную сковороду в дальний ящик.

Белковый блинный торт

— шоколадный пудинг Эрман, который с повышенным содержанием белка — 1 штука
— 1 яйцо
— 30 г муки
— разрыхлитель на кончике ножа
— творожный сыр ~ 140 грамм
— натуральный йогурт ~ 100 грамм
— сахар/сахзам/что-то сладкое по вкусу

Количество ингредиентов увеличивается согласно вашим потребностям в размерах.

Смешиваем пудинг, яйцо, муку и разрыхлитель. Из получившейся массы на смазанной маслом сковороде выпекаем блины. Лучше не делать очень тонкими, так как будет начинка.

Для крема смешиваем творожный сыр и йогурт, подслащиваем любым способом. Можно добавить кокосовую стружку или ягоды. Принцип простой — разнообразиваем, как угодно.

Сборка торта предельно проста — блин+крем+блин+крем пока все составляющие в наличии. Сверху можно накидать ягод или украсить по желанию.

Оставляем на пару часов пропитаться, а дальше наслаждаемся 💞

Я люблю смотреть сериалы и постоянно выискиваю что-то новое и интересное.
Когда мне попадается что-то, основанное на реальных событиях, да ещё и биография, да ещё и кулинарного умельца — это восторг.

Речь пойдёт о сериале «Джулия». Точнее, о самой Джулии Чайлд, которая и является главной героиней.

Джулия родилась в 1912 году и во время второй мировой войны работала научным сотрудником в управлении разведки, в связи с чем много путешествовала. На острове Цейлон она познакомилась со своим будущии мужем Полом Чайлдом.

После окончания войны пара поженилась и Пола перевели в Париж. Именно это событие стало судьбоносным.

По дороге в столицу Франции их первая остановка была в Руане в ресторане «Корона». Пол Чайлд заказал для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere» — палтус, обвалянный в яйце и в муке и зажаренный на сливочном масле. Джулия ела палтуса раньше, но тот палтус даже отдалённо не напоминал данный шедевр, поданный ей в «Короне». Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы. Она была удивлена и шутила потом: «Это был праздник моего крещения». После чего загорелась страстным любопытством.

Свободного времени у неё было много, поэтому она отучилась в престижной кулинарной школе Le Cordon Bleu. Наставники, кстати, слабо верили в её талант и скептически относились к желанию готовить.

В 1961 году в свет выходит её первая книга «Осваивая искусство французской кухни». Книга разлетелась по тем временам большим тиражом и к Джулии пришла популярность.

Секрет был прост — она готовила простые блюда, но использовала годами отточенные секреты французов. Концепция книги — рецепты для американских домохозяек, у которых нет своего повара.

Именно по случаю выхода данной книги её и приглашают на телевидение, но вместо скучных разговоров она решает приготовить в эфире омлет. Чайлд принесла с собой на съемку плитку, сковороду и всё необходимое и повергла тем самым в шок ведущего, но вызвала восторг у зрителей.

Так ей приходит в голову идея снимать рецепты на камеру. То есть она является автором и ведущей первого в истории кулинарного шоу.

В успех данного мероприятия не верил никто, поэтому первые выпуски она полностью оплачивала сама — от продуктов до студии.

Теперь, спустя столько лет, мы видим сотни кулинарных книг и шоу, но то, что когда-то сделала Джулия Чайлд поистине леген... подождите-подождите... дарно в мире кулинарии.

Я сериал посмотрела на одном дыхании. И сама история этой женщины очень вдохновляет и радует. Идти к своей цели, не оглядываясь на мнение окружающих, много стоит.

Вы знали о Джулии? Смотрели сериал?

И раз уж мы заговорили о сериалах, давайте посмотрим на напитки, которые стали популярны благодаря киноиндустрии.

1. Взболтать, но не смешивать. Да-да, Бонд, Джеймс Бонд. Мартини с водкой и оливкой. Брутально и не терпит провалов.

2. Лебовски и его страсть к «белому русскому» сыграли не последнюю роль в популярности коктейля. По одной из версий считается, что в 50-ые годы в Штатах появилась культура пития водки, и американцы считали, что русские пьют её с молоком. Действительно, что только не делают эти русские. Но кто-то из барменов его модифицировал до того вида, к которому мы всё привыкли. И на том спасибо.

3. Секс... но не на пляже, а в большом городе сделал крайне популярным коктейль Космополитен. Кисленькая, не очень крепкая смесь идеально подходит для болтовни с подругамиподругами.

4. Эплтини — напиток для настоящих мужчин. По крайней мере, по утверждению Джей Ди. Кстати, в классическом рецепте нет -тини, в его состав входит водка и яблочный шнапс.

5. Пиво Duff. То самое вымышленное из Симпсонов просочилось в реальную жизнь и польщовалось крайней популярностью, пока его не запретили выпускать из-за авторских прав. Впрочем, это не первое и не последнее, что жёлтые человечки привнесли в нашу жизнь, поэтому кто знает, может где-то его пьют и до сих пор.

Кидайтесь шампанским в реакциях к посту, если было интересно.

А узнать точный рецепт водкатини агента 007 можно здесь.

Сейчас возвращаемся с прогулки, переходим дорогу и я вижу слева огромную собаку, которая как-то подозрительно свободно перемещается.

Делаю пару шагов и понимаю, что собака без поводка, но на уличную вроде не похожа.

И тут из-за сугроба слышу дрожащий мужской голос: "Стёпа, иди сюда, пожалуйста. Стёпа, не ходи туда, не надо".

А Стёпа как бы и не собирается останавливаться. Я тоже, так как мне деваться некуда, хотя очень хочется убежать, так как я собак боюсь всех кроме своих.

Мириам уже готова играться, у неё с этим вообще проблем нет. А я не очень люблю играться с огромными собаками, которые не слушают хозяев.

В итоге мужчина вышел из-за сугроба, я посмотрела на него взглядом из серии "чувак, негоже компенсировать свои проблемы большой собакой". Он ещё пару раз жалобно позвал Степу, но тот так и плелся за нами, пока мы не свернули... Надеюсь, потом он всё же вернулся к хозяину. Хотя, тут ещё вопрос, кто чей хозяин.

Не знаю, вспотела ли я, потому что на улице 0 или потому что быстро шла, но однозначно проснулась и взбодрилась.

Вот такое доброе утро. Пойду штаны футболку переодену.

Вы как? Отдохнули за эти дни?