В испаноязычной кухне много рецептов, в которых используются яйца. Как водится, у каждого региона и провинции есть свои локальные и распространившиеся широко за пределы.

Названия у них иногда встречаются крайне занимательные.
Но прежде чем их перечислить озвучу-таки для тех, кто не знает, как будет яйцо по-испански.

Huevo.

Да, у русскоязычного человека это действительно вызывает те самые ассоциации, о которых вы подумали. Но дело в том, что в испанском Н не произносится. Иначе мы бы говорили хола, а ола. Поэтому яйцо будет все же [уэво], а не то самое, означающее, что все идет не так хорошо, как нам бы хотелось.

Итак, теперь когда разобрались с самими яйцами, глянем на названия блюд с ними.

Huevos a la flamenca. Вроде даже переводить не надо? Вариантов приготовления огромное множество, но если обобщить и не вдаваться в детали, то это яйца с овощами, спаржей, горошком и так далее, приготовленные в духовке или на сковороде, если желток хочется оставить жидким.

Huevos a lo bestia. Даже не знаю, как это перевести, но наверное что-то типа "яйца по-зверски". Если кто может донести смысл более точно, комментарии открыты. Название намекает на то, что не каждый способен съесть это блюдо, особенно на завтрак. В составе помимо яиц свиное сало, кровяные колбаски, чоризо и свиная вырезка. Все это жарится, само собой. Есть даже соревнования по поеданию этого блюда, приготовленного из страусиных яиц. Однозначно, не для слабаков.

Duelos y quebrantos. Что-то на донкихотском. Очень поэтичное название, а рецепт простой. Скрэмбл для тех, кто готов совершать подвиги только после того, как основательно подкрепится. Чтобы не остаться голодным, сначала надо обжарить бекон, возможно еще и чоризо, добавить чеснок и зелень, а уже потом яйца.

Конечно, это далеко не все блюда, но для начала нам хватит, я думаю.
Слышали что-нибудь о яичной стороне испанской кухни? Какое блюдо на завтрак попробовали бы?

Бруно всегда говорит, что хлеб едят в день покупки, а на следующий только для чего-то его использовать.

Очевидно, так считает не только он, а еще множество людей, среди которых, как минимум, испанские бабушки, чей рецепт активно используется для вчерашнего хлеба.

Называется он huevos tontos, то есть глупые яйца. Я пыталась найти, откуда такое название, но пока безрезультатно.

Ничего глупого не вижу, все вполне логично.

Берем вчерашний или завалявшийся дольше хлеб, крошим его в миску. Чуть меньше объема хлеба берем молоко и постепенно вливаем к крошкам, постоянно помешивая. Масса не должна стать мокрой аки вода, просто дайте крошечкам пропитаться.

Дальше берем чеснок, давим его к хлебу, туда же зелень, соль и перец по вкусу. А после разбиваем яйца. Все зависит от объема хлеба и яиц, но примерно грамм на 200-250 крошек должно хватить 2 яйца.
Все это дело хорошо перемешивается, а получившаяся масса должна не стекать с ложки, но при этом не быть похожей на камень.

Разогреваем сковороду, льем на нее в идеале оливковое, но уж какое есть масло, и выкладываем сформированные овальчики из нашей смеси. Формировать можно с помощью ложки или руками. Размер должен быть не очень большой, чтоб было удобно есть.

Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки и вуаля — глупые яйца готовы. Подавать можно с соусом, а можно и просто так съесть. В качестве перекуса или закуски самое то.

Я описала самый базовый рецепт, но его можно дополнить по желанию и возможностям. Например, сыром или кусочками колбасы, или грибами. В общем, все как мы любим, фантазия и свобода действий.

Пробовали что-то подобное?

На глаза попалась загадка, я принесла её вам.

В качестве пятничной утренней разминки отличный вариант, мне кажется.

Разделся пирог и начинкой своей хвалится. Что это?

Что ж, отгадка на предыдущий пост — пицца.

Своего рода открытый пирог, изначально возникший в качестве доступной и простой еды обычных людей, после чего добравшийся и до королевского стола, а теперь завоевавший почти весь мир.

Тонкая лепёшка использовалась в качестве основы в первоначальных вариантах пиццы. На тесто добавлялись оливковое масло, сезонные овощи и/или мясо, травы, лук, чеснок и сыр, само собой.

После «переезда» в Штаты, а именно после того, как там открылась первая пиццерия в 1905 году, она несколько видоизменилась.

Сначала в пиццу стали добавлять больше начинки, а чтобы вместить ещееее больше придумали бортики, следом начались эксперименты с сочетаниями ингредиентов. Дальше появились различные соусы и наконец, чтоб треугольный кусочек было удобнее держать в руках, тесто сделали толще.

Классическая итальянская пицца не подразумевает большого количества ингредиентов, но за пределами страны эти правила не действуют.

Не сказать, что блюдо от этого проиграло. Невозможно существовать сотни лет и не видоизмениться. Главное — не потерять свою суть.

Теперь каждый абсолютно точно может выбрать пиццу на любой вкус — от ненапряжного варианта с парой ингредиентов до тяжёлой артиллерии с большим сочетанием продуктов.

У вас какая любимая?

Раз уж начали день с вопроса, вопросом и подойдем к его завершению.

Какого ингредиента не могло быть в итальянской пицце ни при каком раскладе века эдак до 16 минимум?

И если вдруг знаете ответ, то вероятно знаете и с чем это связано?

Жду ваши варианты, чтобы продолжить обсуждение завтра.

Всем интересной пятницы!

Томатов🍅 т.к. их ещё и в помине не было в Европе

Именно они — томаты или помидоры, которые сейчас являются неотъемлемой частью многих блюд, в том числе соусов, используемых для пиццы, или начинки в этой самой пицце. Их просто не существовало в Европе на заре становления культуры лепёшки с овощами и сыром.

Попал томат в Европу после открытия Америки, как водится. Его долго боялись и использовали исключительно в качестве декоративного растения, сажая в горшки на подоконнике или саду.

А что? Очень даже приятно выйти утром в сад, попивая кофе, и понюхать томатных кустов, восхищаясь яркими плодами.

Боялись его за то, что он из пасленовых, а они, как водится, ядовиты в большинстве своём. Но всё же спустя сотню лет решились попробовать и остались в восторге.

Соусы с кислинкой, при этом отдающие сладостью, свежесть и аромат — ну не прелесть ли? Так и постановили в Европе, что прелесть, и начали использовать везде, в том числе для пиццы.

Ещё один профит от случайного открытия Колумба, который в наши дни воспринимается совершенно обыденно и буднично.

Чуть позже поделюсь рецептом томатного соуса, а пока можно и прогуляться, размышляя о судьбе человечества, не будь в ней индейцев. Тем более погода сегодня хорошая.

Томатный соус

Указываю количество ингредиентов, которое обычно используем мы на двоих на пару пицц, пасту или ещё для какого-то блюда, где он уместен. Можно их увеличивать, если на выходе надо получить больше соуса.

Нам понадобится:
— 3-5 средних помидорины;
— 1 маленькая луковица;
— 1 зубчик чеснока;
— оливковое масло;
— сушёный орегано;
— соль, перец

Вырезаем у помидорок попки и делаем крестообразные надрезы.
Опускаем в кипящую воду на 5 минут.
После снимаем кожицу и пюрируем.
Можно перемолоть блендером, а можно перетереть вилкой, если нравится соус с более крупными кусочками.
Лично мы предпочитаем второе, но первый вариант более нежный и обволакивающий, поэтому тоже имеет место быть.

Разогреваем масло на скоровороде, выкладываем мелко нарезанные лук и чеснок.
Обжариваем, пока лук не станет мягким.
Добавляем томаты и сыпем орегано.

Убавляем огонь и даём булькать в идеале минут 40-45, но если торопитесь, можно и 20. Иногда помешивайте, вдруг прилипло?

Соль и перец добавляем в конце по вкусу.
Если кислит, сыпните немного сахара или мёда для гармонии.

И готово.

Томаты допускается использовать из банки, главное, чтобы там кроме них не было ничего, иначе всё смешается в доме Облонских и на выходе вкус будет непредсказуемым.

Масло, кстати, тоже в качестве эксперимента можно заменить с оливкового на сливочное.

Одним словом — простая база, которую можно дополнять по вашему усмотрению и использовать в любых кулинарных шедеврах, где вы считаете необходимым.
Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь.

Любите томатный соус в блюдах? Или отдаёте предпочтение другим видам?

Я сяду на своего любимого этимологического конька и напишу коммент из серии «А знаете ли вы…?

Так вот, знаете ли вы, что в Мексике, на родине томатов и самого слова «томат», томатами называют зеленые мелкие помидорчики, которые и не помидоры вовсе, а физалис? А красные, привычные нам салатные помидоры называют «хитомате». Происходит это слово из языка науатль, в оригинале звучит как шик-тóматль (xictomatl) и состоит из двух частей: xictli «пупок» и tomatl «плод томата». Таким образом, красный томат – это «томат с пупком». Из него делают красную сальсу, а из физалиса, соответственно, зеленую.

А само слово tomatl, в свою очередь, состоит тоже из двух частей: tomohuac «толщина, мясистость» и atl «вода».

Всем лёгкой и продуктивной недели!

Вчера отмечался день клубники со сливками. Вполне себе классическое сочетание, остающееся популярным многие годы.

Сезон клубники уже можно считать открытым, а потому не вижу поводов не полакомиться таким десертом, но предлагаю сделать это в виде коктейля для разнообразия.

Можно взять грамм 300 клубники, стакан сливок какой вам угодно жирности, миллилитров 50 молока и пробить все в блендере. Любителям похолоднее — кинуть льда, любителям послаще — пудры сахарной или сахара.

Дальше остается только налить это в любимый стакан и наслаждаться.

Ставьте клубничку, если прям сейчас захотелось куснуть сочную сладкую ягоду. Или не захотелось?

Недавно забрела в турецкий магазин за оливками на развес и увидела такой напиток.

Пройти мимо не представлялось возможным, ибо это вкусы детства.

Узнали ягодку?

Сейчас проходила мимо школы, там последний звонок.
Выпускники стоят довольные, радуются тому, что взрослая жысь начинается.

Штош, пока не пришло осознание того, что взрослая жизнь — это не так радужно, можно и порадоваться, почему нет.

Вы помните свой последний звонок? Какие эмоции испытывали?

Доброе субботнее, господа едоки и молчаливые наблюдатели.

Как настроение? Какие планы на fin de semana (выходные по нашему)?

Рыба или не рыба?

В испанском есть два слова для обозначения этих жителей водных просторов.

Pez и pescado.

Но они не то чтобы синонимы. Потому что pez — это рыба, которая спокойно плавает в воде, ест, шевелит плавниками и делает всё, что положено рыбам. А pescado — это та рыба, которая уже, скажем так, своё отплавала.

В основном pescado говорят о тех рыбах, что человек употребляет в пищу. Вероятно, потому что именно их мы чаще всего и видим в этом состоянии.

Я долго не могла уложить в голове эту разницу, поэтому часто у меня мирно плавающие в водоёме рыбы были далеко не pez. Надеюсь, никому не накаркала.

Ещё одна особенность в испанском, связанная с рыбой, — рыбьи кости.

Обычные кости или косточки — это huesos. По аналогии с яйцами все помнят, что h не читается и не произносится, поэтому слово никого не оскорбляет, а произносится как [уэсос]?

Рыбьи же кости называются espinas.

Вот такие тонкости вокруг рыбин. Но раз уж назвался груздем, приходится запомнить и использовать верно.

А в русском есть такие особенности у животных или рыб, чье название изменяется в зависимости от состояния? Или части тела/скелета называются по-разному?

И раз речь зашла о рыбов, поделюсь одним из своих рецептов её приготовления, который использую, когда нет времени и желания долго возиться.

Я беру филе любой белой рыбы грамм 600, сбрызгиваю его лимонным соком, солю и перчу.

Луковицу режу полукольцами и выкладываю на дно формы. Иногда пшикаю на форму чуть масла.

Сверху на лук кладу рыбу и высыпаю на неё любую овощную смесь, которая попалась в магазине или в морозилке и меня устроила.

Слегка солю смесь и иногда тоже припшикиваю маслом.

Убираю в разогретую до 190 градусов духовку минут на 30-40. Зависит от духовки и куска рыбы. По готовности выключаю и дальше наслаждаюсь.

У вас есть любимые рыбьи рецепты? Делитесь в комментариях.

Мудрость для от Мириам:

Если ты шерстяной, и идёт дождь, не рыскай по одуванчиковому полю. Иначе чихать тебе без остановки, пока нос не почистят.

Доброго! На какой стороне вы сегодня?