В выходные проходили мимо своего любимого мексиканского рэсторана и, само собой, с пустыми руками не ушли.

Из нового — попробовала милкшейк с юдзу. По вкусу вкусно, но мне чего-то не хватило, даже не могу сказать, чего именно.

Если будете в Казани и с вами желание съесть что-то мексиканское, моя искренняя recomendación — кафе Gazon.

Кто ваши любимчики из этой кухни?

Юдзу — распространённый в Юго-Восточной Азии цитрус.

Гибрид мандарина и ичанского лимона, взявший себе всё лучшее и напоминающий вершину сочетания грейпфрута, мандарина и лимона.

У юдзу очень терпкий вкус и много семян, поэтому как обычную мандаринку его не едят. Зато отлично используют сок и цедру в кулинарии, а также в парфюмерии и косметике.

Такой небольшой экскурс получился вне испаноязычного кулинарного мира.

Пробовали японский лимон? Или ни разу о таком не слышали?

Вернемся все же к мексиканской кухне. Предлагаю приготовить guacamole.

Помимо того, что приготовление не требует специальной подготовки, он еще и универсален и подходит к большому количеству блюд.

Я взяла рецепт у своего хорошего знакомого из Мексики, поэтому будем считать его вполне себе классическим.

Нам понадобится:
— 2 авокадо;
— четверть небольшой луковицы;
— 1 небольшой не мега сочный томат (опциональный ингредиент);
— 1 небольшой чили (можно из него убрать семена, чтоб было не так остро, а можно вообще исключить тем, кто острое есть не может ни в каких количествах);
— пучок кинзы;
— пара столовых ложек сока лимона или лайма;
— оливковое масло пара столовых ложек (тоже опционально);
— соль, перец.

Лук, томат и чили нарезаем максимально мелко. Кинзу рубим в крошку.

Авокадо разрезаем пополам, извлекаем косточку, мякоть отделяем в миску. Можно чуть пройтись мелкими надрезами по мякоти, чтобы было быстрее, а можно сразу начинать разминать ее вилкой.
Домашний гуакамоле не перемалывают в блендере, потому что вся суть в том, чтобы консистенция была не очень однородной. Поэтому мнем не до состояния полной каши.

К получившейся массе выливаем сок лимона, все нарезанные ингредиенты и оливковое масло. Соль и перец добавляем по вкусу и все хорошо перемешиваем.

Оставляем минут на 5, чтобы все вкусы и консистенции подружились. Предлагается положить в гуакамоле косточку авокадо на это время, чтоб лучше сохранилось.

А дальше подаем, с чем наша душа желает, и наслаждаемся.

Пробовали? Любите?

В комментариях прикреплю видео популярной в Мексике ютуб-блогера с ее рецептом гуакамоле.

Сегодня представляю вашему вниманию тортилью со спаржей. Сейчас как раз сезон, можно поэкспериментировать.

Количество ингредиентов на глаз и по желанию, могу сказать только, что обычно берём 2 яйца на одну порцию.

Итак, нам нужно:
— яйца;
— спаржа;
— луковица небольшая;
— чеснок по желанию;
— соль, перец.

Лук режем мелко, у спаржи убираем жёсткую часть и оставшееся режем кусочками примерно 2-3 см.
Разогреваем сковороду, пшикаем чуть масла и закидываем лук. Обжариваем пару минут и добавляем чеснок, если решили с ним, и спаржу. На среднем огне минут 8-10 жарим всё это дело, иногда помешивая, если есть риск, что подгорит.

После этого сковороду убираем с огня и даём чуть остыть. Это нужно, чтобы яйца не свернулись при добавлении. Пока эти самые яйца можно разбить в миску и немного взболтать вилкой, добавить соль и перец. Дальше объединяем их со спаржей и возвращаем на огонь.

Жарим, пока не пожарим с одной стороны, после чего переворачиваем в помощью тарелки или крышки на другую. Главное — не на себя.
Как только готово и со второй, мы великолепны и можно доставать любимую тарелку, чтобы наслаждаться.

Bon profit!

Еще несколько вариаций tortilla для экспериментов и разнообразия вкусов.

Сразу оговорюсь, что сегодня речь идет именно об испанской тортилье, это которая не лепешка.

1. Tortilla francesa. Наш личный семейный топ, а если быть точнее, ее подвид tortilla a la francesa con queso fundido. Омлет, включающий в себя яйца и во втором случае сыр, а во всех остальных — все, что вам вздумается. Ибо яичный омлет служит отличной базой для добавления разного рода ингредиентов.

2. Tortilla de espinacas. Все то же самое, но вместо спаржи, например, о которой писала выше, или другого ингредиента — шпинат.

3. Tortilla de bacalao. Куда же без нее? Вместо bacalao, она же треска, может быть другая рыбина. Принцип действия приготовления един.

Конечно, это далеко не все вариации. Но может у вас есть какие-то, которыми поделитесь?

А рецепт классической тортильи, то есть de patatas, я публиковала давно, но с тех пор ничего не изменилось.

Посмотреть можно здесь.

С маленькой пятницей!

Сегодня будет рубрика «рецепт от подписчика».

Чуть позже опубликую присланный мне рецепт, а пока работаем или чем вы там заняты?

Я иногда заменяю творог рикоттой. Это подойдет и тем, у кого доступа к творогу-то и нет.

А если нет рикотты, это, конечно, уже не так просто, но у меня есть рецепт, по которому я делаю ее дома.

Если надо поделиться, покидайте реакций, чтобы я понимала, что актуально.

Прежде чем опубликовать рецепт домашней рикотты — небольшое предисловие.

В основном рикотту готовят на сыворотке, которая осталась от предыдущих сыров. Я, собственно, в большинстве случаев так и делаю. Но абсолютно не возбраняется приготовить ее на молоке или даже сливках.

Молоко лучше брать цельное, но я иногда беру и 2,5%, тоже получается хорошо.
Обезжиренное и ультрапастеризованное не подходят, потому что в них нечему становиться будущей рикоттой.

У меня электронный термометр, но можно довериться себе и попробовать поймать момент нужной температуры на глаз.

Я делаю на уксусе, потому что мне так удобнее и потому что с ним обычно чуть больше выход готовой продукции. А поскольку у такого рода сыров он в целом не большой, всегда приятно чуть его увеличить.

Сам рецепт я взяла из какого-то курса бразильского пиццайоло, который говорил на бразильском португальском, на котором я не говорю, но как та собака понимаю. Первый раз у меня были сомнения, получится ли, вдруг что не так уловила, но вроде полет нормальный.

Приступаем?

Для рикотты берем:
— 2 литра молока (это минимум, так как из меньшего количества может получиться совсем смешно)
— 20 мл уксуса (я делала с обычным 9% и с винным)

Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь. Интенсивность огня не важна, главное довести до нужной температуры. В процессе помешиваем, чтобы масса нагревалась равномерно.
Наша задача довести до 93 градусов. Обладателям специальной техники для измерения температуры труда не составит, всем остальным следует ориентироваться на молоко. Это тот момент, когда над ним начинает подниматься пар и мелькает мысль "щас убэжит!". Значит, пора выключать.

Как выключили, добавляем уксус и медленно размешиваем массу. В ней сразу начнут образовываться хлопушки и будет видно отделение сыворотки. Если видите, что масса в процессе размешивания остается белой и таки больше похожа на молоко, можно чуть добавить уксуса.

Как только убедились, что процесс запущен и хлопушки есть, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтоб не париться.

После этого достаем дуршлаг, стелим в него марлю или что у вас там припасено, а может и форма специальная имеется. Сначала вычерпываем большие кусочки шумовкой, а потом можно просто слить мелочь прям так, чтоб не крутить рукой полчаса.

Как только все слили, оставляем стекать минут на 30, иногда больше, иногда меньше. Оставлять совсем надолго не советую, так как получится очень сухо. Смотрите по самому сгустку, думаю, не составит труда определить, когда он готов.

Вот и все, собственно, дальше можно сразу есть, а можно охладить перед употреблением.

У меня был разный опыт с домашними сырами — и удачный, и не очень. Если вдруг что не получилось с первого раза, можно распсиховаться, само собой, куда ж без этого, но надеюсь, что у вас все получится сразу и без супризов.

Кстати, оставшуюся от приготовления сыворотку можно снова пустить в дело. Есть догадки, для чего пригодится?

Пятничка

Самое частое использование сыворотки — на рикотту. А как быть, если уже сделали рикотту и сыворотка снова есть?

Кто-то использует ее в тесто вместо воды или молока, кто-то делает на ней окрошку, а кто-то выливает.

Любой вариант допустим, главное, чтобы вам было комфортно.

Но есть помимо всего прочего еще один вид использования, достаточно простой, надо сказать. И имя ему — мажитэль.

Для приготовления понадобится любая сыворотка и любой сок. В идеале в соотношении 1:1, но можно экспериментировать.

Если в сыворотке много мелких частиц, ее можно процедить.
Сок берем любой и домашний, и магазинный, главное, чтобы нравилось. Много кому нравится именно с мякотью для этого напитка. Пробуйте да найдете идеальное для вас сочетание, как говорится.

Процесс приготовления крайне простой — в емкость вылить сыворотку, туда же сок, смешать, разлить по бутылкам, если хочется, охладить и пить.

Вот такой способ организовать безотходное производство на домашней кухне.
Пробовали домашний мажитэль?

¡Es la leche!

Казалось бы, причём здесь молоко? Хотя leche и переводится как молоко, в данной фразе нам не интересен дословный перевод, потому что это устойчивое выражение.

Используется оно в Испании и означает, что кто-то или что-то экстраординарный, необычайный, удивительный.
Причём исходя из описания, значение может быть как хорошим, так и плохим. Всё дело будет в контексте и интонации, как мы и любим.

Поэтому если вам вдруг сказали «eres la leche», не пугайтесь раньше времени, может, вы просто слишком хороши в том, что делаете.

На меня подписано большое количество любителей и профессионалов испанского, получится вспомнить ещё какие-нибудь выражения с leche, коих в испанском предостаточно?
А может удастся описать и одну особенность, скажем так, свойственную им?

Я сегодня на домашнем.

С утра сходила на рынок и купила кучу разных фруктов, ягод и овощей.

После приготовила ананасовые колечки в тесте, сосиски в тесте и слойки с сыром. Теперь жду, когда доготовится неовощное рагу, и подумываю сварить напиток из базилика.

Если надо поделиться каким-то из сегодняшних рецептов, говорите. А пока расскажите, как проводите воскресенье?

И таки вернёмся к молоку и особому к нему отношению в испанском.

Вчера разобрались, что может означать фраза «ser la leche», сегодня посмотрим ещё на некоторые, чей дословный перевод ни о чем не говорит.

Tener mala leche — иметь плохое молоко — иметь не самый одобряемый в обществе характер, выразимся так. Обычно это именно постоянная характеристика человека.

А вот для ситуаций, когда подобное состояние временное или по каким-то причинам приобретённое есть фраза estar de mala leche — быть в плохом молоке. Давайте так и оставим, я думаю, вполне понятно, что имеется в виду?

Dar una leche — давать молоко — только вместо молока затрещина, подзатыльник или шлепок.

A toda leche — во всё молоко. Тоже вроде смысл доносится? Делать что-то на полную мощность, как идти, так и слушать музыку, например.

Echando leches — выплескивая молоко, если опираться на одну из версий происхождения данного выражения, то есть торопиться, идти очень быстро.

¡Leche(s)! Выражение крайнего удивления. Употребляется в любом контексте, уж мы-то знаем, как от способа произнесения может меняться смысл.

А особенностью подобных выражений в испанском является то, что в почти всех из них слово leche можно заменить на hostia. Получится, пожалуй, более грубый вариант, но вполне употребимый.

Hostia — это вообще говоря хлеб для причастия, но широко используется для различного рода устойчивых выражений и как самостоятельная единица. Если попытаться провести цензурную аналогию с русским, то это что-то вроде нашего «блин».

Такие молочные дела, господа едоки и молчаливые наблюдатели. Если было интересно, ставьте огонечки, чтобы я понимала, нужен ли ещё такой контент на канале.

Отличное утро понедельника — это:
🔸блины со смородиной и малиной
🔸банановое молоко
🔸никуда не торопиться
🔸сериал на фоне

Всем интересной недели!

Сериал узнали?

На дворе июнь, а это значит, что лето близко.

Лето — время разного рода прохладительных напитков, одним из которых я и хочу поделиться.

В стране моего детства это называется райхан. Думаю, что у ближайших соседей название то же с небольшими изменениями.

Для всех остальных — это напиток из фиолетового базилика.

Для него понадобится пучок этого самого базилика, 2-3-4 литра воды, сахар, лимонная кислота или сок лимона по вкусу.

Воду кипятии, базилик моём и можно оторвать его от стеблей, если не лень.
Как только вода закипела, бросаем в неё фиолетового и даём покипеть минут 5. Цвет воды будет странный, но это ничего.

Дальше огонь выключаем, добавляем сахар по вкусу и лимонную кислоту. Пробуем, чтобы удостовериться, что нам нравится и оставляем остывать.

Дальше можно убрать в холодильник и подавать, как вздумается.

Конечный цвет напитка — от нежно-розового до насыщенного яркого. Таким он становится после добавления лимонки.

Я очень люблю его в жару и вам предлагаю попробовать.

Или вы уже?

Меня просили поделиться, что такое за неовощное рагу я готовила на выходных, рассказываю.

Вообще говоря, собиралась я готовить рататуй и уже купила все нужные для этого овощи, но потом подумала, что за последнюю неделю меня стало чаще тянуть на сладкое, а это верный признак недобора белка в моём рационе. Рататуем недобор белка не устранить, следовательно, срочно пришлось придумывать варианты.

Подумав, решила не заморачиваться и сделать то же самое, но добавить в блюдо фарш. У меня был индейки, но можно любой.

Для соуса были взяты пара болгарских перцев, лук, чеснок, томаты (как свежие, так и консервированные подойдут).
Лук и перцы мелко режем, чеснок давим, томаты, если свежие, очищаем от шкурки.
На оливковом масле обжариваем лук до мягкости, туда же чеснок и перцы до того же состояния, после чего кидаем томаты и тушим немного, чтобы всё успело подружиться. Само собой, в процессе солим, перчим и любимые специи добавляем.

Для самого блюда я взяла пару небольших кабачков и баклажан. Нарезала их тонкими кружочками и приступила к сборке.

Чтоб было удобнее и эксперимента ради собирала так:
— слой соуса, на него слой кружочков вперемешку кабачок и баклажан;
— ещё раз слой соуса и фарш, который я заранее посолила, поперчила и добавила приправы;
— слой овощей и оставшуюся часть соуса;
— сверху сыр, потому что мы ну очень любим его в любом виде и блюдах

А дальше накрыла фольгой и в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40, после чего фольгу снять и дать сыру зарумяниться. Не забываем, что духовки разные и готовность блюда контролируем.

Вот такое нечто, дающее, на самом деле, большой простор фантазии, у меня получилось.

Любите эксперименты на кухне или предпочитаете следовать рецептам?