И всю неделю тоже, поэтому все идём отдыхать

Cacao mental — это то, что сейчас происходит со мной. Неделя у меня началась так себе, но я обычно пытаюсь маневрировать, чтобы хотя бы на ведении канала это не отражалось.

А тут не вышло, потому что это затронуло еду, точнее мой рацион. И у меня всё в голове повалилось в кучу, ведь я уже несколько лет стараюсь следить за тем, что попадает в рот и максимально балансирую между всем, отдавая предпочтение пользе и вкусу, но без ущерба удовольствию.
В текущей же ситуации этого оказалось мало, поэтому мой мир немного перевернулся, а за ним всё остальное.

Причина тому, вероятно, в том, что на ситуацию внутри меня смотрел ребёнок, поэтому справиться не получилось. Теперь пришёл взрослый и будем раскладывать всё по полочкам.

А раз уж мы косвенно затронули устойчивые выражения на испанском, связанные с едой, давайте о них и поговорим?
Их очень много, они все разные и интересные. К тому же, могут пригодиться в реальной жизни.
Может, вы знакомы с какими-то?

Что ж, значение выражения «tener un cacao mental», думаю, понятно из предыдущего поста. Теперь познакомимся ещё с некоторыми.

1. ¡Y un jamón! — «И хамон!» в дословном переводе, а имеется в виду «ага, щас, разбежался прям», то есть «ни за что».

2. Me importa un pepino/pimiento — одно из моих любимых. Переводится типа «мне как огурец/перец важно», что наталкивает на мысль, что истинное значение этой фразы «по барабану».

3. ¡Vete a freír espárragos! — Иди жарить спаржу! Если вдруг вы такое услышали в свой адрес, не спешите бежать за спаржей, потому что как вас только что послали. Куда-то, но явно не по прямому значению фразы.

4. Dar la vuelta a la tortilla — перевернуть тортилью. Вот как нам надо прям собраться с мыслями, чтобы её перевернуть, так и в этом выражении это имеет значение «совершить решительный поступок» или «кардинально изменить ситуацию».

5. Dar calabazas — дать тыквы. Опять же, если вам это кто-то говорит, на тыквы не надейтесь, потому что, увы и ах, но вас только что бросили.

6. Ser del año de la pera — быть одного года с грушей. Не знаю, что такого им сделала груша, но означает это быть очень древним.

7. Descubrir el pastel — обнаружить пирог. Спрятанный, видимо, потому что выражение означает «раскрыть какой-то «секрет».

8. Estar hecho un fideo — сделаться макарониной, то есть сильно похудеть. Макаронины, конечно, бывают разными, но принимаем как факт.

9. Ser pan comido — быть съеденным хлебом, то есть очень простым. Что ж, и правда, для поедания хлеба много не требуется.

10. Pedirle peras al olmo — просить груши у вяза. Думаю, тут всё очевидно? Не допроситесь, потому что просите невозможное.

11. Ser media naranja — быть половинкой апельсинки. Думаю, многие эту фразу видели и знают, что она означает вторую половинку.

12. Estar en el ajo — быть в чесноке. Неожиданно, но это значит быть в курсе дел.

13. Contigo, pan y cebolla — с тобой, хлеб и лук. Есть мысли, что это может значить?

Средиземноморская кухня — квинтэссенция вкусов и наслаждения едой.
Считается одной из самых здоровых и рекомендуемых к употреблению.

Несмотря на обобщённое название, включает в себя большое количество разных стран, но имеет схожие черты, иначе зачем бы это всё объединяли.

Основные ингредиенты, указывающие на данный вид кухни:
🌱 оливковое масло и оливки. Первое используется везде и горячо любимо, второе тоже активно поедается.
🌱 свежие овощи. Желательно сезонные, чтобы они были на пике своих вкусовых качеств. Глубоко обожаемы помидоры, баклажаны, цукини и так далее.
🌱 сыры. Такие разные, но такие прекрасные в каждой стране.
🌱 чеснок и лук. Потому что они идеальны для придания нужных вкусов и ароматов.
🌱 рыба и морепродукты. Невозможно представить средиземноморскую кухню без этих базовых продуктов.
🌱 зелень и различные травы. Свежие и сушёные — годятся, лишь бы отдавали всех себя на благо блюдам.
🌱 хлеб, паста, рис. Это база, господа, и используется она активно во многих странах в различных видах и сочетаниях.
🌱 винишко. Sin comentarios, тут всё ясно без слов.

Конечно, только этими продуктами ничего не ограничивается, ведь блюд сотни и вариаций у этих блюд тоже сотни.

Посему предлагаю походить вокруг рецептов и стать к ним чуточку ближе. А пока поделитесь, любите эту кухню или не ваш стиль?

Начнем с утки. Вот так неожиданно, а с другой стороны вполне себе. Если говорить о средиземноморской кухне, то ее ассоциируют с морепродуктами, хотя мясо в ней есть, но как-то на втором месте, тем более птичье.Тем не менее, утка вполне подходит. Она и с овощами отлично сочетается, и с фруктово-ягодными соусами. За последнее особенно ее люблю.

Готовить в духовке целую птицу как-то слишком заморочено для одного ужина, поэтому мы отдаем предпочтение филе грудки. Порционно это тоже очень удобно и уж точно сытно.

Кожицу на филе надо надрезать, можно полосочками, можно ромбиками. Сами филе натереть солью, перцем и любыми травами, которые любите или привыкли использовать.
Выкладываем филе кожей вниз на сухую сковороду, потому что жир будет вытапливаться из самой утки и дополнительное масло нам не нужно. Обжариваем до золотистой корочки около 7-8 минут, но смотрите по состоянию кожицы. Дальше переворачиваем и обжариваем еще минуты 4 до корочки. Если вдруг сомневаетесь, что готово, проткните мясо и проверьте. В зависимости от толщины куска времени может понадобиться меньше или больше.

Кто-то после обжарки несет филе в духовку, особенно если оно толстое, мы же просто закрываем крышкой и даем постоять пару минут.

Дополнительно к утке обжарили лук-порей, его белую часть, с репчатым луком и чесноком. Подавали нарезанной порционными кусками с брусничным и медовым соусом на выбор. Уже выше писала, что утка крайне хорошо реагирует на сладкие дополнения, поэтому можно как в процессе обжарки добавить, например, вишню, так и приготовить ягодный соус уже для подачи.
Гарнира не было, потому что дополнительные углеводы на ужин отдаем врагу не любим, но можно и рис отварить, и капусту потушить, и шашлычки овощные запечь, и пюрешку сварганить. Тут точно на ваш вкус и желание.

В комментариях покажу еще один вариант подачи и наслаждения.

Завтрак — для кого-то основной и важный прием пищи, а для кого-то ненужная трата времени. Сегодня, как впрочем и всегда, идея для первой категории граждан.

Мы уже не раз обсуждали, что любой привычный сладкий завтрак можно сделать несладким, и он от этого, возможно, даже выиграет. Сегодня предлагаю поэкспериментировать с овсянкой и добавить в нее нотки Средиземного моря.

Для этого нам понадобится:
— овсянка (я стараюсь выбирать долгой варки, но это дело вкуса);
— оливковое масло;
— томаты;
— сыр фета;
— шпинат, зеленый лук или любая зеленушка;
— оливки, если вы уже до них доросли.

Овсянку отвариваем привычным способом или по инструкции, солим и вмешиваем в нее чуточку оливкового масла и раскрошенный сыр фета. Добавляем шпинат, зеленый лук, зеленушку, украшаем половинками или кусочками томатов и разрезанными оливками. Сверху по желанию можно еще посыпать, например, хлопьями чили или кунжутом, но это субъективно и на любителя.

Вуаля и наши вкусовые сосочки готовы восторгаться и наслаждаться. Приятного им и вам аппетита!

Практикуете подобные завтраки? Или не привыкли?

Говорить о средиземноморской кухне без хотя бы одного рецепта с баклажанами никак не получится. Самые типичные блюда, приходящие в голову, мы пока оставим в стороне, потому что я предлагаю испечь кекс с овощами. Продолжим тему замены сладкого на несладкое, раз уж так начали день.

Ингредиенты для кекса:
— один баклажан, один цукини или кабачок, один морковь, один болгарский перец, один небольшой лук, томаты черри штучек 10 или один обычный томат;
— можно оливки, если вы уже пустили их в свою жизнь;
— полутвердый любой сыр грамм 100;
— кефир или натуральный йогурт 180 мл;
— мука грамм 150-200, надо смотреть по консистенции теста;
— разрыхлитель чайная ложка;
— растительное масло 50 мл;
— 2 яйца;
— соль, специи по вкусу.

Овощи кроме томата нарезать мелким кубиком и обжарить минут 5. Если не хотите жарить все, то лук обжарьте, а остальное бросьте в кипящую воду минуты на 2-3. Если второй вариант, то обязательно дать стечь, чтобы ушла лишняя жидкость, которая в тесте ни к чему.
Черри или обычный томат порезать на небольшие кусочки. Оливки так же, если будут.
Сыр натереть на терке.

Яйца слегка взбить с маслом, добавить туда кефир, соль, специи и разрыхлитель. Хорошо перемешать и соединить с мукой.

Дальше в эту массу вмешать сыр, а после него овощи. Тщательно размешать, чтобы овощушки распределились по тесту. Само тесто не должно быть сильно жидким. Если вдруг так, добавьте муки. Нам нужна консистенция сметаны.

Дальше выкладываем его в форму или формочки, если хотите порционно и в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.
Чтобы проще было доставать, кладем пергамент или делаем французскую рубашку.
Еще раз напоминаю, что все духовки разные, поэтому ориентируемся на свою. Готовность можно проверить зубочисткой. Вышла сухая — пора выключать.

А после остудить, подавать и наслаждаться!

Ну что, годный вариант? Или лучше с изюмом по-старинке?

Сегодня среда, а это, как известно, маленькая пятница. Стало быть, можно и хряпнуть познакомиться с рецептом коктейля.

Представлю вашему вниманию «Поплавок», для которогона 4 порции понадобится:
— 600 мл лимонада апельсинового;
— 0,5 кг ванильного мороженого;
— грамм 50 сахара;
— щепотка нитей шафрана (в идеале);
— цукаты апельсина по желанию для украшения (можно измельчить).

Сахар заливаем таким же количеством воды и доводим до кипения. Кипятим до полного его растворения, сыпем нити шафрана и снимаем с огня. Остужаем.

В каждый стакан выкладываем мороженое, заливаем лимонадом и брызгаем шафрановый сироп. Сверху украшаем по желанию и наслаждаемся.

Много ли надо для хорошего летнего вечера?

Хранители в Тинькофф просто прекрасны.

Барби в ресурсе — это то, что нужно в конце недели.

У вас есть такой?

Лазанья. Блюдо, с которым знаком почти каждый, и рецептов которого почти столько же, сколько людей, которые ее готовят. Я поделюсь своим, который использую уже несколько лет точно. Возможно, он отличается от привычного итальянцам, но я для себя допускаю употребление в пищу подобного.

Итак, нам понадобится (количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от формы и потребностей):
— листы пасты для лазаньи
— 400 грамм фарша
— одна морковь
— два лука
— 500 мл протертых томатов или томатного соуса
— 400 мл воды
— 500 мл молока
— 3 ст.л. сливочного масла
— 3 ст.л. муки
— сыр от 100 грамм до бесконечности
— соль, перец, мускатный орех и прочие специи по желанию и наличию

Несмотря на относительно длинный список ингредиентов, сам процесс приготовления не требует курсов кулинарной подготовки школ Парижа, то есть достаточно прост.

Начнем с болоньезе.

Лук и морковь нарезаем удобным нам способом и бросаем на скороводу обжариваться на растительном масле. Как только они смягчились, добавляем туда фарш и жарим, пока не пожарим (с). После этого добавляем протертые томаты, воду, специи (например, орегано, базилик и розмарин) и увариваем на не очень сильном огне. Делаем это столько, сколько у вас есть времени. 20-30 минут или час. Если видите, что соус сильно густеет, добавьте немного воды.

Теперь бешамель.
Сливочное масло растапливаем в ковше или кастрюле, соединяем с мукой и хорошо перемешиваем. Нам нужно не допустить, чтобы ощущение того, что комочки не растворятся, взяло верх. Мешаем и добиваемся однородности.
Как только это произошло, вливаем половину молока, перемешиваем (можно использовать для этого венчик), и, когда масса загустела, вливаем оставшееся молоко. Можно добавить мускатный орех на кончике ножа. Увариваем до густой консистенции, чтобы это было уже не молоко, но еще не ириска. Помните, что это соус, который мы будем не ложкой есть, а по форме распределять.

Сборка лазаньи следующая:
— слой соуса бешамель (это тот, что белый)
— листы пасты (я не варю никогда)
— болоньезе (это тот, который красный)
— бешамель
— и так по кругу, пока все не закончится.
Я каждый слой еще заканчиваю сыром, потому что ну очень нравится, как он потом тянется, но это на любителя. Собственно, самый верхний таки им посыпаем, иначе совсем не серьезно.

Я всегда переживаю, что уголочки будут сухие, поэтому как-то раз попробовала налить чуть-чуть воды (буквально ложку-две) в уголочки формы. Не знаю, совпадение или нет, но после этого уголочки пасты никогда не остаются сухими. Можете попробовать, вдруг это действительно работает.

Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку минут на 30-35. Следим и ориентируемся на себя, потому что духовки слишком уникальны, чтобы один критерий работал со всеми.

Как только поняли, что все готово, выключаем, даем остыть, достаем самую любимую тарелку, кладем кусок лазаньи на нее, садимся, закрываем глаза, вдыхаем воздух и наслаждаемся всем без остановки. И собой, и миром вокруг, и вкусной едой.

Захотелось?

А чтобы окунуться в итальянскую тему окончательно, у меня ещё есть рецепт тирамису.

Публиковала я его здесь, сходите и посмотрите, надо ли оно вам.

Получается так вкусно, что хорошо подумайте, если сначала решили, что не надо. К тому же, там невозможно милое видео в комментариях.

Mejillones a la marinera или мидии по-нашему.
Крайне популярное в Испании блюдо, которое готовится просто.

Для него понадобится:
— килограмм-два мидий;
— зубчик-два чеснока;
— небольшой лук;
— тертые томаты или томатный соус 2 столовые ложки;
— мука столовая ложка;
— стакан воды или белого вина;
— оливковое масло;
— лавровый лист, если вы, как Бруно, не считаете, что его едят только старики;
— петрушка;
— сладкий перец (паприка), черный перец, соль.

Если мидии вам достались не уже помытыми и упакованными, то сначала надо постараться и отмыть их от бяки морской.

В широкую сковороду или кастрюлю выливаем воду или вино (половину стакана), отправляем туда мидии, включаем средний огонь и накрываем крышкой. Даем пару минут, чтобы створки раскрылись. Как только это произошло, с огня снимаем. Если кто-то не захотел открыть личико, убираем за профнепригодность.

Когда мидии чуть остыли, убираем ту часть ракушки, которая пустая, чтоб осталась красивушная с прилепленным мяском. Знаю, что кто-то чистит полностью, дело вкуса.

Теперь мелко режем лук и чеснок. Отправляем чеснок и лаврушку (смотрим комментарий выше) на разогретую с оливковым маслом сковороду. Слегка обжариваем, пока чеснок не начнет прыгать, и добавляем лук с петрушкой, солим.

Как только лук зазолотился, закидываем муку, хорошо размешиваем и через минуту добавляем паприку в виде приправы. Через пару минут выливаем остатки воды или вина и даем им минутку поработать. Если у нас остался бульон от предыдущего шага, туда же его.

Теперь настал черед помидорков. Им даем поготовиться минут пять и после этого перчим, добавляем мидии и хорошо размешиваем, чтобы мидии покрылись всем тем, что мы так тщательно готовили.

Крышечкой накрываем, огонь убавляем и даем пару минут всем подружиться. После чего огонь выключаем, крышечку убираем, сыпем петрушку и готовимся наслаждаться.

Всем пятницы!

Отчаянно захотелось круассан на завтрак. С зеленью и сыром.

Спасибо Самокату, что это можно осуществить за 15-20 минут.

Круассан был разрезан пополам, дальше на него брошена страчателла, листья салата, ветчина из индейки и немного помидорки.

Захлопнуть и кусать-кусать-кусать.

Слоёного можно и подсушить, если вы не такой голодный волк, как я сегодня. И соус какой классный сделать. Но оставим это на те дни, когда голод не берёт верх над разумом.

У вас что вкусненького на завтрак?

Фаст фуд в мире сложных углеводов. Не потому что вредный, а потому что готовится быстро и элементарно.

Крайне популярен в странах Африки, Ближнего Востока и Европы. Способу его приготовления присвоен статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

О чем же речь? О кускусе, конечно.

Это зерновой продукт, который готовят преимущественно из твердых сортов пшеницы. Сам процесс приготовления состоит в следующем — зёрна пшеницы или проса перемалываются, сбрызгиваются водой, посыпаются мукой, а после скатываются в шарики, которые просеиваются через сито и сушатся на солнце. Конечно, в наше время это автоматизировано почти везде, но раньше сия привилегия доставалась только женщинам.

Автоматизация процесса и помогла кускусу стать продуктом быстрого приготовления, потому что большинство видов, которые стоят на полке, уже прошли термическую обработку. И если мы говорим о приготовлении, то нам остаётся залить кускус кипятком и подождать минут 5.

Для салатов и более «собранной» крупы её заливают в соотношении 1:1.
Для гарниров и бóльшей мягкости — 1:2, где одна часть крупы и две жидкости.

Помимо того, что это сложный углевод и клетчатка, он ещё содержит большое количество селена, который помогает организму в метаболизме гормонов, защите от окислительных повреждений и улучшении работы щитовидной железы.
Добавим сюда, что это источник растительного белка, дающий отличное чувство насыщения и порцию витаминов, и совсем станет отлично.

Подаётся в качестве гарнира и в составе блюд, и даже в сладком виде.

Пробовали что-то из кускуса? Есть он в вашем рационе или пока не довелось?

Я не так давно рассказывала, что из киноа можно варить молочные каши, с кускусом тоже работает.

Продолжая тему кускуса, предлагаю вашему вниманию 3 салата с ним.

Салат с кускусом и свёклой
Свёклу отвариваем или запекаем и натираем на терке, маленький красный лук или половину средней луковицы нарезаем тонкими полукольцами или как любим. Небольшое количество кускуса (пара столовых ложек-четверть стакана) запариваем по инструкции и смешиваем с остальными ингредиентами. Заправляем растительным маслом и добавляем горчицу и острый перец по желанию. Солим, само собой.

Салат с кускусом и баклажанами
Баклажан нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистости. Перец болгарский режем, чеснок давим, несколько помидор тоже нарезаем и отправляем в миску. Примерно половину стакана кускуса запариваем по инструкции и смешиваем с овощами, солим по вкусу. При желании добавляем перец чили. Заправляем оливковым или любым другим растительным маслом, сверху крошим фету и наслаждаемся.

Овощной салат с кускусом
Идеален для лета, потому что все овощи подойдут. Нарезаем любым удобным способом помидоры, огурцы, болгарский перец и лук, отправляем в миску. Запариваем половину или целый стакан кускуса и по готовности отправляем к овощам. Туда же рубим зелень, солим, заправляем лимонным соком и растительным маслом, горчицей по желанию.

Разнообразивайте и находите свои любимые сочетания. В этом и состоит удовольствие от еды.