Друзья, кому нужен обалденный рецепт кулича, пишите. Такого в интернете не найдёте 👌

​​☑️Мука 0.650
☑️Молоко 0.070
☑️Яйцо 3шт
☑️Желток 0.180
☑️Дрожжи прессованные 42гр
☑️Соль 10гр
☑️Сахар 125 гр
✅ Соединяем все 👆 вышеперечисленные ингредиенты и вымешиваем в миксере или тестомесе, кто то может вручную 👐 до полного объединения. В случае с миксером или тестомесом 7 мин на первой скорости, 3 мин. На второй.
✅ Затем добавляем 200гр творожного сыра(cremette или любой другой) и продолжаем вымешивать до полного объединения.
✅ Добавить 240 гр сливочного масла (можно спред или маргарин для выпечки) и вымешивать ещё 7- 8 минут.
✅ В конце добавить
☑️Изюм 300гр
☑️Цедра лимона 14гр
☑️Ванилин 2гр
✅Тесто переложить в тару и дать постоять при комнатной температуре 2 часа. В течении этого времени пару раз обминаем тесто. Затем поделить тесто на тестозаготовки и разложить по формам. На большую форму для куличей диаметром основания 13.5 см понадобится 500 гр теста. На форму с диаметром 9 см 250 гр теста. ✅Убираем в расстойку при температуре 30°С на 1.5 часа. Времени на расстойку может понадобится и меньше. Как только вы увидите что тесто подошло к краю формы, можно ставить выпекать.
✅Выпекаем 30-40 минут при t°C 170.
Выход теста 1950. С этого количества у вас получится 4 больших кулича. Или 2 больших и много маленьких. 😊

Если кому то нужен рецепт глазури для покрытия, пишите в комментариях 👌

Кстати по желанию можете помимо изюма добавить различные фруктовые цукаты👍👌

Вариант обминки теста. Так называемый в пекарстве Stretch & fold, что означает растягиваем и складываем. Таким образом мы выпускаем из теста излишки углекислого газа - результат деятельности дрожжей 😊 и усиливаем каркас нашего теста. Накапливаясь в тесте углекислый газ тормозит брожение и разрушает клейковину. Обминая тесто мы перераспределяем Дрожжи по всему тесту, давая им новые источники питания.

Возвращаясь к куличам. 👆 Времени на отпекание может понадобится и меньше, в зависимости от вашей печи. В обычной духовке больше, в конвекционной печи меньше. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Протыкаем, вынимаем и смотрим, она должна быть абсолютно сухая 👌

Дорогие друзья, всем привет 👋
Сегодня вечером опубликую рецепт помадки для покрытия куличей 👌

​​Глазурь сахарная
☑️ Желатин 12гр
☑️ Вода 120мл
☑️ Сахарная пудра 360гр
☑️ Лимонный сок 12мл
Процесс приготовления :
✅Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть
✅Аккуратно растопить, до полного растворения желатина. НЕ КИПЯТИТЬ!!!
✅Добавить в сахарную пудру сок лимона, влить растопленный желатин.
✅Взбить миксером на высокой скорости, чтобы смесь медленно стекала с венчика.
✅Быстро окунуть куличи в глазурь и аккуратно распределить по поверхности. Можно для помощи использовать лопатку или спатулу.
✅Пока глазурь не схватилась посыпать и украсить декором, любым на ваш вкус.
Через некоторое время глазурь застынет. Не будет ни прилипать, ни трескаться. По текстуре и вкусу напоминает безе 👌

Этого количества глазури хватит на 4 больших кулича. Я не жалел и покрывал их очень хорошим слоем 👍👌

Куличики на подходе 👌