#пивнаякультура

В Уральском федеральном университете придумали добавлять водоросли в пиво для снижения вреда алкоголя. Профессор Елена Ковалева и инженер-исследователь Квинси Окечукву, прошедший стажировку в медицинском университете Шарите в Берлине, попробовали сварить пилснер с экстрактом хлореллы обыкновенной, одноклеточной водоросли. Ученые рассказали, как эта «мелюзга», содержащая в своем составе антиоксиданты, может помочь нашей печени в ее борьбе с токсическим воздействием этанола. А попутно — улучшить органолептику напитка.

Повреждение тканей свободными радикалами в медицине называют окислительным стрессом. Из-за него печень быстрее стареет и разрушается, и один из провокаторов такого вредного воздействия — алкоголь. Защитить клетки от повреждений способны антиоксиданты. Их добавление в пиво, которое и само обладает антиоксидантными свойствами, поможет если не совсем нивелировать, то несколько нейтрализовать разрушительное действие этанола.

Под руководством Елены Ковалевой ученые оценили воздействие хлореллы на производственную технологию и само пиво, которое получается в результате. Исследователи добавляли экстракт микроводоросли в разных концентрациях: 0,5 грамма, 1 или 5 граммов на литр.  Оказалось, что в дозировке 1 грамм на литр хлорелла улучшила жизнеспособность дрожжей, повысила их толерантность к собственному спирту, ускорила брожение без потери качества и усилила ароматику.

Усиление ароматики пива — как в негативную, так и в позитивную сторону — объясняется тем, что экстракт хлореллы богат витаминами, минералами, аминокислотами и жирными кислотами. Эти вещества служат материалом или помощниками для дрожжевого обмена веществ, усиливая образование летучих ароматических соединений (ЛОС) при брожении

Материал подготовлен порталом Profibeer. Оригинальный текст: https://profibeer.ru/tech/brewing/xlorella-neobyknovennaya-v-rossii-ishhut-forumu-antioksidantnogo-piva/

#пивнаякультура

Flanders red ale – это особый сорт пива, который производится в регионе Фландрия, расположенном на северо-западе Бельгии. Этот сорт пива имеет вкус и аромат, который отличается от других видов пива.
 
Фламандский эль получает свою характерную кислинку благодаря особым условиям созревания в бочках, где он хранится на протяжении нескольких лет. Бочки, в которых созревает фламандский эль, часто содержат бактерии, которые помогают создавать его уникальный вкус.
 
Эль может иметь разные вкусовые оттенки, от легкого фруктового до более насыщенного и карамельного. Он также может быть разной крепости – от легкого до более крепкого.

История появления бельгийского красного пива связана с традициями производства пива в Бельгии, которые уходят своими корнями в глубокую древность.
 
Первые упоминания о производстве пива в Бельгии относятся к 12 веку, когда монахи начали варить пиво в монастырских пивоварнях. Они использовали местные ингредиенты – солод, хмель и воду – и постепенно развивали и совершенствовали технологию производства пива.
 
Фламандский эль как сорт пива появился в Фландрии в 19 веке, когда мастера переняли технологии пивоварения из Англии. В Англии в то время пиво пили выдержанным в бочках. Бочки были не очень герметичными и допускали попадание воздуха, что приводило к загрязнению пива бактериями, в результате чего оно приобретало характерную кислинку. Со временем местные пивовары начали специально обогащать свои бочки бактериями и дрожжами, чтобы получить желаемый вкус и аромат пива.

Оба термина – «фламандский эль» и «фландрийский эль» – используются для обозначения одного и того же сорта пива. «Фландрия» – это исторический регион в северной части Бельгии, где производятся многие известные сорта пива, включая фламандский эль.
 
Однако, более правильным термином является «фламандский эль», так как он указывает на конкретный сорт пива и соответствует его названию на языке оригинала. «Фландрийский эль» же является более общим термином, который может охватывать различные сорта пива, производимые в регионе Фландрия.