#пивнаякультура
🌞 RIWAKA: НОВОЗЕЛАНДСКИЙ ХМЕЛЬ С ТРОПИЧЕСКИМ ХАРАКТЕРОМ
Riwaka появился на свет в 1996–1997 годах благодаря новозеландской программе селекции «Hops with a Difference». Его предки - легендарный европейский Saaz (тот самый, что делает чешский пильзнер чешским пильзнером) и специально отобранные новозеландские сорта. Среди пивоваров его иногда называют «D-Saaz» - как намёк на то, что это Saaz, усиленный новозеландским терруаром.
📒 Параметры
🤩 Альфа-кислоты: 4.5–6.5% (недостаточно для получения горечи)
🤩 Эфирные масла: до 1.5 мл/100 г (дают насыщенный аромат)
🤩 Роль: чистый ароматизатор (максимально раскрывается при сухом охмелении )
🌷 Ароматический профиль:
🤩 Маракуйя (доминанта)
🤩 Грейпфрут и цитрусовая цедра
🤩 Лайм, лимон, кумкват
🤩 Лёгкий травянисто-пряный фон
❓ Откуда берётся ощущение «свежих семечек»?
В официальных картах аромата Riwaka этой ноты нет, но некоторые гости её улавливают. Дело в схожих ароматических эфирах и терпенах: они могут «переключать» рецепторы на знакомые нам оттенки. Похожие нюансы иногда встречаются у японского хмеля Sorachi Ace (укропные ноты). В готовом пиве восприятие усиливают штаммы дрожжей и солод. Это не ошибка рецептуры, а особенность индивидуального обоняния и баланса ингредиентов.
А что вы думаете про этот хмель ?👀
Riwaka появился на свет в 1996–1997 годах благодаря новозеландской программе селекции «Hops with a Difference». Его предки - легендарный европейский Saaz (тот самый, что делает чешский пильзнер чешским пильзнером) и специально отобранные новозеландские сорта. Среди пивоваров его иногда называют «D-Saaz» - как намёк на то, что это Saaz, усиленный новозеландским терруаром.
В официальных картах аромата Riwaka этой ноты нет, но некоторые гости её улавливают. Дело в схожих ароматических эфирах и терпенах: они могут «переключать» рецепторы на знакомые нам оттенки. Похожие нюансы иногда встречаются у японского хмеля Sorachi Ace (укропные ноты). В готовом пиве восприятие усиливают штаммы дрожжей и солод. Это не ошибка рецептуры, а особенность индивидуального обоняния и баланса ингредиентов.
А что вы думаете про этот хмель ?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4✍3❤1
Акустика, живые эмоции и та самая атмосфера, ради которой хочется задержаться подольше.
Отличный повод провести этот вечер с бокалом хорошего крафта, приятной музыкой и начать лето как следует.
Белинского 38
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍2❤🔥1
· WUF - Кёльш, 5% ABV. Кёльш, сваренный в коллаборации с московской группой Rooftops. Охмелён сортами Spalter Select и Motueka, что придаёт ему мягкий, солодовый вкус и лёгкую хмелевую горчинку.
· Wasted Youth - American Pale Ale, 5.5% (38 IBU). Флагманский сорт пивоварни, который варят с 2014 года. Это американский пейл-эль с ярко выраженной хмелевой горчинкой и насыщенным ароматом.
· SLOW & TRVE: DDH+Lupulin Powder - New England Pale Ale, 4.8% (35 IBU). Результат экспериментов с двойным сухим охмелением (DDH) и хмелевой «пыльцой» - лупулином. В охмелении участвуют хмели Simcoe и Mosaic. Это ароматная, сочная версия с мягким телом.
· FRACTAL - New England IPA, 6.5% (43 IBU). Палитра из хмелей Idaho 7, Mosaic и Simcoe создаёт сложный букет и сочный, фруктовый вкус.
· Dozen Sour - Fruited Sour, 6% ABV. Ананас, гуава, ежевика, базилик.
· Dozen IPA - American IPA, 6.5% (55 IBU).
· Цитра / Citra - American IPA, 6% (55 IBU). Вест-кост IPA с Citra, который добавляется в рецептуру в четырёх различных формах для максимального раскрытия его цитрусового и тропического аромата.
· STOP'N'GO: DDH+Lupulin Powder - New England IPA, 7% (45 IBU). Улучшенная версия оригинального STOP'N'GO, основанная на двойном сухом охмелении (DDH) с добавлением лупулина - хмелевой «пыльцы». Охмеление включает сорта Citra, Cascade и Mosaic, что даёт мощный, сочный аромат.
· Dozen Quad NEIPA - Quadruple NEIPA, 11% (45 IBU). Самый мощный представитель линейки Dozen.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤🔥1❤1
#пивнаякультура
Что такое IBU и почему пивовары так любят эти три буквы?
Наверняка вы встречали на этикетках цифры: 15 IBU, 40 IBU, 80 IBU или даже 100+ IBU.
Но что они означают?
📊 IBU (International Bitterness Units) - международная единица измерения горечи пива.
Если говорить совсем просто, IBU показывает количество горьких веществ, попавших в пиво из хмеля во время варки.
🍀 Основной источник горечи - альфа-кислоты, которые содержатся в шишках хмеля.
Во время кипячения сусла эти вещества проходят химическое превращение (изомеризацию) и становятся растворимыми в пиве. Именно они создают ту самую хмелевую горечь, которую мы ощущаем во вкусе.
Упрощённо:
1 IBU ≈ 1 миллиграмм горьких изо-альфа-кислот на 1 литр пива.
То есть пиво с показателем 50 IBU содержит примерно в пять раз больше этих соединений, чем пиво с показателем 10 IBU.
❓ Но откуда пивовар знает IBU ещё до того, как пиво сварено?
🤩 Для этого существуют специальные формулы расчёта.
На итоговый показатель влияют:
• количество добавленного хмеля;
• содержание альфа-кислот в конкретном сорте хмеля;
• время кипячения;
• плотность сусла;
• объём будущего пива.
❓ Тогда почему пиво с 80 IBU иногда кажется мягче, чем пиво с 40 IBU?
🤩 Потому что IBU измеряет количество горьких веществ, а не то, как человек воспринимает горечь.
На восприятие влияют:
🍯 остаточная сладость солода;
🍊 фруктовые и цитрусовые ароматы хмеля;
🍺 крепость и плотность пива;
💨 уровень карбонизации.
Именно поэтому сочный New England IPA с 60–70 IBU может восприниматься значительно мягче, чем сухой и резкий West Coast IPA с меньшими показателями.
Поэтому не стоит бояться цифр на этикетке. Иногда пиво с 70 IBU оказывается гораздо дружелюбнее, чем кажется на первый взгляд.❤
Что такое IBU и почему пивовары так любят эти три буквы?
Наверняка вы встречали на этикетках цифры: 15 IBU, 40 IBU, 80 IBU или даже 100+ IBU.
Но что они означают?
Если говорить совсем просто, IBU показывает количество горьких веществ, попавших в пиво из хмеля во время варки.
Во время кипячения сусла эти вещества проходят химическое превращение (изомеризацию) и становятся растворимыми в пиве. Именно они создают ту самую хмелевую горечь, которую мы ощущаем во вкусе.
Упрощённо:
1 IBU ≈ 1 миллиграмм горьких изо-альфа-кислот на 1 литр пива.
То есть пиво с показателем 50 IBU содержит примерно в пять раз больше этих соединений, чем пиво с показателем 10 IBU.
На итоговый показатель влияют:
• количество добавленного хмеля;
• содержание альфа-кислот в конкретном сорте хмеля;
• время кипячения;
• плотность сусла;
• объём будущего пива.
На восприятие влияют:
🍯 остаточная сладость солода;
🍊 фруктовые и цитрусовые ароматы хмеля;
🍺 крепость и плотность пива;
💨 уровень карбонизации.
Именно поэтому сочный New England IPA с 60–70 IBU может восприниматься значительно мягче, чем сухой и резкий West Coast IPA с меньшими показателями.
Поэтому не стоит бояться цифр на этикетке. Иногда пиво с 70 IBU оказывается гораздо дружелюбнее, чем кажется на первый взгляд.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5👍3❤2
· Шапито — American IPA, 7% (60 IBU). Классический Американский IPA с уверенной горечью, цитрусово-хвойным профилем и насыщенным ароматом американских хмелей. Simcoe,Citra, Riwaka
· ПЕШЕХОД — New Zealand IPA, 7% (40 IBU). IPA на новозеландских хмелях Motueka/Riwaka/Rakau
· ПРОКАЗНИК — Smoothie Pastry Sour, 7% ABV. Кактус, лемонграсс.
· MAGICAL PLACE — Double New England IPA, 8% (40 IBU) Talus/Nectaron/Nelson Sauvin CRYO
· ВСПЯТЬ — American Pale Ale, 5.5% (40 IBU). Лёгкий и питкий APA с балансом карамельного солода и цитрусово-хмелевого характера.
· MILK BROTHERS (Coffee Edition) — Coffee Stout, 6.5% (30 IBU). Кофейная вариация нашего регулярного стаута с добавлением овсяных хлопьев, лактозы и спешелти лота Эфиопия Банко Готете.
· ALL CATS ARE CUTE — Hazy Pale Ale, 6% (25 IBU). Мутный и сочный пейл-эль с ароматами тропических фруктов и мягкой горечью.
⸻
· 15/04 — Imperial Stout, 13% ABV. купаж кокосового имперского стаута, выдержанного в бурбоновой бочке, имперского стаута с кофе и барливайна.
· Seven Vistas — American IPA, 7% ABV. Классический American IPA, охмеленный Amarillo, Cascade, Centennial,
· Sheppard — New Zealand Pilsner, 5.5% ABV. hopped with Riwaka and Motueka
· Follow Kultura — Double New England IPA, 8% ABV , hopped with Simcoe, Mosaic, Superdelic .
· Cloud Zorb — Double New England IPA, 8% ABV. hopped with Citra, Galaxy, Nelson Sauvin
· Kite Rider — New Zealand Lager, 5.5% ABV. hopped with Nelson Sauvin
· Kiwi Tree — Lager, 5.5% ABV. with NZ Cascade and Motueka
· Barrel Train — Märzen, 6% ABV. Традиционный немецкий мартовский лагер с хлебно-солодовым профилем и мягкими карамельными нотами.
⸻
· Lumikello — American IPA, 7% (50 IBU). охмеленный Vic Secret, Citra Cryo, Alora.
· Saari — Pilsner, 4.5% (35 IBU). пилснер, сброженный тиольным штаммом дрожжей и охмеленный Hellertau Blanc. Сварен в коллабе с пивоварней Ostrovica к их десятому дню рождения, однако регулярно продолжает радовать вас и дальше:)
· Meccä — Red Ale, 5.5% (26 IBU). Красный эль с карамельным солодом, хлебными оттенками и мягким хмелевым сопровождением.
⸻
· Пираты Балтийского моря — Baltic Porter, 8.5% (25 IBU). Балтийский портер с насыщенными нотами шоколада, тёмной карамели, сухофруктов и копчеными оттенками.
· Staroparkala — German Pilsner, 5% (25 IBU). Немецкий пилснер с чистым солодовым профилем и благородной европейской хмелевой горечью.
· Банановые мозги — Hopfenweisse, 6% (20 IBU). Пшеничное пиво, охмеленное Citra
· Pretty Boy Floyd — New England IPA, 6% (55 IBU). Мутный IPA в стиле Новой Англии. Плотный, с увесистой горечью,исполненный на хмелях Simcoe, Idaho7, и Mosaic cryo.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍2❤🔥1
Александр Юдин | 12.06 | 22:00
⚠️ Внимание!
@alexmusicality снова замечен в Custom Bar.
Мы честно пытались отпустить его домой, но каждый раз всё заканчивается одинаково: «Ну ещё одну песню!»🎸
Поэтому в эту пятницу Александр снова у нас. Любимые хиты, неожиданные песни, заявки из зала и та самая атмосфера, когда заглянул на один бокал, а вечер пролетел незаметно.
Ждем тебя❤️
Белинского 38📍
@alexmusicality снова замечен в Custom Bar.
Мы честно пытались отпустить его домой, но каждый раз всё заканчивается одинаково: «Ну ещё одну песню!»
Поэтому в эту пятницу Александр снова у нас. Любимые хиты, неожиданные песни, заявки из зала и та самая атмосфера, когда заглянул на один бокал, а вечер пролетел незаметно.
Ждем тебя
Белинского 38
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤🔥2❤2
#пивнаякультура
Почему некоторые IPA пахнут… кошкой?👀
Да, вопрос странный.
Но если вы хоть раз слышали фразу:
- «…эта IPA кошачьим лотком отдаёт…»
То знайте: человек, скорее всего, ничего не выдумывает.
Всё дело в особых ароматических соединениях - тиолах.
Они содержатся в хмеле и способны создавать невероятно яркие ароматы: манго, ананаса , маракуйи, белого винограда.
Именно за эти сочные фруктовые ноты многие и любят современные IPA.
Но есть нюанс.
Наше обоняние устроено по-разному. Одни и те же вещества разные люди могут воспринимать совершенно неодинаково.
Поэтому аромат, который одному напоминает тропические фрукты, другому может показаться похожим на:
🐱 кошачьи нотки
🌿 свежескошенную траву
🧅 лук или чеснок
Особенно часто подобные ассоциации возникают у сильно охмелённых IPA с сортами хмеля Citra, Mosaic, Simcoe или Nelson Sauvin.
И нет, это не значит, что пиво испортилось.
Это всего лишь особенности хмеля и нашего восприятия ароматов.
Почему некоторые IPA пахнут… кошкой?
Да, вопрос странный.
Но если вы хоть раз слышали фразу:
- «…эта IPA кошачьим лотком отдаёт…»
То знайте: человек, скорее всего, ничего не выдумывает.
Всё дело в особых ароматических соединениях - тиолах.
Они содержатся в хмеле и способны создавать невероятно яркие ароматы: манго, ананаса , маракуйи, белого винограда.
Именно за эти сочные фруктовые ноты многие и любят современные IPA.
Но есть нюанс.
Наше обоняние устроено по-разному. Одни и те же вещества разные люди могут воспринимать совершенно неодинаково.
Поэтому аромат, который одному напоминает тропические фрукты, другому может показаться похожим на:
🐱 кошачьи нотки
🌿 свежескошенную траву
🧅 лук или чеснок
Особенно часто подобные ассоциации возникают у сильно охмелённых IPA с сортами хмеля Citra, Mosaic, Simcoe или Nelson Sauvin.
И нет, это не значит, что пиво испортилось.
Это всего лишь особенности хмеля и нашего восприятия ароматов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4😎2❤1🔥1
· Псы с Городских Окраин — Czech Pale Lager, 3.6% ABV. Лёгкий чешский лагер
· Франконское — Lager, 4.7% ABV. Лагер во франконском духе: хлебная солодовость, благородный хмель и сухой, освежающий финиш.
· Tempest — New England IPA, 7% ABV. Плотный и насыщенный джуси IPA с загрузкой более 23 г хмеля на литр.
· Wānaka — New Zealand IPA, 6% ABV. Сухо выброженный IPA, охмелённый Nelson Sauvin, Wai-Iti и Citra. В аромате белый виноград, лайм, луговые травы и цитрусы.
· Zolotoy Yarlyk (Золотой Ярлык) — Dortmunder Export, 5.4% (40 IBU). Немецкий экспортный лагер с более плотным телом, чем у пилснера, и заметной благородной горчинкой.
· Moravský Klas Kněžice & Mutějovice — Czech Pilsner, 4.4% ABV. Чешский пилснер, вдохновлённый традициями двух исторических пивоваренных регионов. Хлебный солод, луговые травы и благородный жатецкий характер.
· Заехали в Лофт — German Pilsner, 5% (40 IBU). Немецкий пилснер с яркой, чистой горечью, сухим финишем и выраженным хмелевым профилем.
· Вдох | Выдох — American IPA, 6.5% ABV. Классический IPA американской школы с цитрусовыми, хвойными и тропическими нотами, поддержанными уверенной горечью.
· Moravský Klas Světlé (Моравский Класс Светлое) — Czech Pilsner, 4.5% (35 IBU). Традиционный чешский светлый лагер с солодовой полнотой, мягкой травянистостью и освежающей горчинкой.
· Mysterious Island: Krush & NZ Cascade — New England IPA, 6.6% ABV. Джуси IPA на хмелях Krush и NZ Cascade. В аромате спелые цитрусы, маракуйя, персик и тропические фрукты, а мягкое тело подчёркивает сочный характер пива.
🇳🇱 Brouwerij Kees
· Timberline Brew — Belgian Quadrupel, 9% (18 IBU). Необычный квадрюпель без бочковой выдержки. Вместо выдержки в бочке в пиво добавлялась древесина непосредственно во время созревания, что придало напитку дополнительные древесные, пряные и тёплые ванильные оттенки. Во вкусе карамель, инжир, изюм, тёмный хлеб и лёгкие древесные нюансы. Плотный, согревающий и очень мягкий для своих 9%.
· Barrel Project 2026 Double IPA — Double IPA, 8% (65 IBU). Один из самых необычных релизов Kees последних лет. Этот IPA провёл 6 месяцев в бочках из-под Gouden Carolus Single Malt и бренди, после чего получил свежий dry hop. Gouden Carolus — знаменитый бельгийский солодовый виски, производимый пивоварней Het Anker, поэтому бочки добавили ноты дуба, ванили, сухофруктов и благородного алкоголя. После охмеления пиво сохранило яркие ароматы цитрусов и тропических фруктов, что создало редкий баланс между свежестью IPA и глубиной barrel-aged пива.
· Anniversary #11 — Imperial Stout, 11.11% (54 IBU). Юбилейный стаут к 11-летию Brouwerij Kees. Плотное тело, шоколад, кофе, тёмная карамель и жжёный сахар. Несмотря на высокую крепость, остаётся сбалансированным и не перегруженным сладостью. Отличный вариант для неспешной дегустации.
⸻
🇧🇪 Brouwerij 3 Fonteinen
· 3 Fonteinen Oude Geuze (season 21|22) Blend No. 56 — Oude Geuze, 7.5% ABV. Розлив март 2022 года. Купаж ламбиков из четырёх бочек и четырёх разных варок. В составе только выдержанные ламбики возрастом от 2 до 4 лет, средний возраст купажа превышает 31 месяц. Во вкусе лимонная цедра, зелёное яблоко, сено, дуб и фирменная минеральность спонтанного брожения.
· 3 Fonteinen Oude Geuze (season 24|25) Blend No. 33 — Oude Geuze, 6.3% ABV. Розлив август 2025 года. Купаж не менее чем из пяти дубовых бочек, содержащих ламбики из одиннадцати разных варок. Более молодой и свежий по характеру, чем Blend No. 56: больше цитрусов, зелёного яблока и игристой кислотности при сохранении фирменной глубины 3 Fonteinen.
· 3 Fonteinen Nocturne (season 24|25) Blend No. 22 — Wild Oud Bruin, 7.3% ABV. Очень редкий релиз. Купаж тёмного солодового пива трёх разных возрастов, созревавшего в дубовых бочках для ламбика. В составе около 46% шестилетнего пива и 44% трёхлетнего, средний возраст купажа — более 51 месяца. Во вкусе вишня, красная смородина, бальзамический уксус, дуб, сухофрукты и винные оттенки. Это уже ближе к хорошему натуральному вину, чем к привычному кислому пиву.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3❤🔥2🔥2👏1
Когда кажется, что эти песни невозможно совместить - они берут и совмещают.
Необычные музыкальные миксы, любимые хиты и отличный пятничный вечер.
Ждем вас
Белинского 38
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍2❤🔥1
· Мешаешь: Малина, маракуйя, манго — Fruited Sour, 6%. Малина, маракуйя, манго.
· Кухни мира: BBQ Брискет — Gose, 6.9%. Копчёный брискет, специи и лёгкая солоноватость.
· Мешаешь: Вишнёвый пирог — Fruited Sour, 6%. Вишня, песочное тесто.
· Настаиваешь: Малина, морошка — Smoothie / Pastry Sour, 6.9%. Малина, морошка.
· Мешаешь: Земляничный чизкейк — Fruited Sour, 6%. Земляника, сливочный чизкейк.
· Хеллес 451°F — Helles, 5% (17 IBU). Классический немецкий лагер.
⸻
· Нектарины и Белый Перец — Smoothie / Pastry Sour, 5.5%.
· Chestnut, Vanilla and Pear — Smoothie / Pastry Sour, 5.5%. Каштан, ваниль, груша.
· Raspberry, Black Currant and Honey — Smoothie / Pastry Sour, 5.5%. Малина, чёрная смородина, мёд.
· Guava, Peach and Mango — Smoothie / Pastry Sour, 5.5%. Гуава, персик, манго.
· Гранат и Арония — Sour Ale, 5.5%. Гранат, арония.
· Вишня и Миндаль — Smoothie / Pastry Sour, 5.5%. Вишня, миндаль.
⸻
· Milk of Amnesia V. Tropic — Milkshake IPA, 5.5% (35 IBU). Тропические фрукты и сливочная текстура.
· Ruby Road — Fruit Beer, 7%. Вишневый эль.
· Friday Avenue — American Pale Ale, 4.7% (24 IBU). Лёгкий цитрусовый APA.
· Heidegger Hell — Helles, 4.7%. Немецкий светлый лагер.
⸻
· Hemoglobin — Fruited Sour, 7% (10 IBU). Гранатовый саур.
· Cherry Ruby — Fruit Beer, 7% (10 IBU). Вишнёвый фруктовый эль.
· Ёж и ветер — Безалкогольный чайный напиток.
· Ёж в тропиках — Безалкогольный чайный напиток с тропическими фруктами.
· Ёж в тайге — Безалкогольный лимонад с хвойно-ягодным профилем.
⸻
🍏 Duck Cider
· Абрикос — сидр с абрикосом, 5.5%.
· Груша — грушевый сидр, 5.5%.
· Яблоко — сладкий яблочный сидр, 5.5%.
· Вишня — сидр с вишней, 5.5%.
⸻
🍎 Соколиные Сады
· Apple Queen Semi-Sweet — полусладкий сидр, 4.8%.
· Apple Queen Dry — сухой сидр, 6%.
· Apple Queen Semi-Dry — полусухой сидр, 5.5%.
· Falcon Gardens Brute Nature — традиционный сухой сидр, 5.5%.
· Falcon Gardens Semi-Dry — традиционный полусухой сидр, 5.5%.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2❤🔥1