Почему сейчас не страшно открывать бизнес?🌝

Спойлер: страшно. Страшно всегда.

Последние годы российские предприниматели живут в режиме постоянной неопределённости: рост цен, кадровый дефицит, высокие ставки по кредитам, изменение потребительского поведения и другие трудности, связанные в том числе с проведением СВО.

Поэтому вопрос сегодня не в отсутствии сложностей при ведении бизнеса, а в способности выдерживать их и продолжать развиваться.

Мы называем ShaurMeals антикризисной франшизой. И за этим - 10 лет реального опыта.

За это время сеть столкнулась с пандемией, экономическими потрясениями, природными бедствиями и множеством других вызовов. Новые появляются каждый день. Покажу, как бизнес справляется с ними, на конкретных историях наших франчайзи.

В 2019 году, сразу после открытия точки в Тайшете, город столкнулся с масштабным наводнением. Хуже момента для запуска бизнеса придумать сложно. Но точка пережила этот период и продолжила успешно работать.

Ещё один показательный кейс - наши франчайзи из Улан-Удэ. Сегодня у них уже успешно работают шесть точек ShaurMeals, в ближайших планах - открытие седьмой и запуск собственного заготовительного цеха.

Ещё один пример - Макеевка (ДНР). Точка открылась в апреле 2026 года в очень непростых условиях, вынуждена работать по сокращённому графику - всего до 21:00. Кстати, вот здесь я писала, как мы крутили шаву под прилеты БПЛА. Но партнёры изначально смотрели на этот проект не как на одну точку: они приобрели эксклюзивные права на Макеевку и Донецк и планируют дальше развивать сеть в регионе.

И развитие продолжается не только в этих городах.

Буквально за последние несколько месяцев ShaurMeals открылась в Хабаровске, Воронеже и Шелехове. Ещё две действующие точки - в Слюдянке и Байкальске - получили новых собственников и фактически пережили второе открытие.

А уже в августе в иркутской сети появится новая точка в мкр. Юбилейный. Совсем скоро анонсируем дату открытия👌

Такие примеры лучше всего объясняют, почему мы называем ShaurMeals "антикризисной франшизой".

Не потому, что бизнесу не страшны никакие кризисы. А потому, что модель уже не раз проходила проверку.

Что будет, если в бизнесе поменять только собственника?🌝

Моё мнение: 80% успеха франшизы зависит от самого франчайзи.

Часто слабые результаты точки объясняют локацией: не тот район, мало трафика, маленький город. Но иногда достаточно поменять человека, который управляет бизнесом, чтобы увидеть совсем другие цифры.

У нас есть практически идеальный пример - ShaurMeals в Байкальске.

Точка открылась в сентябре 2025 года. Первыми собственниками стали молодые ребята по 20 с небольшим лет, для обоих это был первый бизнес.

Старт получился хорошим: за первые два дня выручка составила 192 573 руб., за первую полную неделю - 442 175 руб.

Но постепенно показатели начали снижаться. В одну из недель падение дошло до 50%. Большую часть времени недельная выручка держалась в диапазоне 200-300 тыс. руб., а в последние месяцы работы не превышала уже 250 тыс.

Весной точка приостановила работу, а 18 мая был подписан договор с новым собственником - Антоном🤝

Ему 33 года. На момент покупки ShaurMeals у Антона уже был другой действующий бизнес в Байкальске. Он видел работу нашей точки, оценил её потенциал и решил приобрести.

Что изменилось?

Локация та же. Помещение то же. Бренд тот же.
Изменился собственник и его подход к управлению.

Предыдущие франчайзи старались дистанцироваться от линейной работы.
Антон регулярно находится на точке и сам погружён в процессы. Если сотрудник ошибается, часто недостаточно просто сделать замечание. Нужно понимать, как должно быть, и при необходимости показать самому.

Очень показательная разница - работа с обратной связью.

При предыдущих собственниках негативные отзывы могли неделями оставаться без ответа. Мы отслеживали этот момент, напоминали о необходимости отрабатывать жалобы, дело доходило даже до штрафов, но и после этого ситуация не менялась. Замечания гостей продолжали оставаться без должной реакции🤬

Поэтому вместе с готовым бизнесом Антону «по наследству» досталась и подпорченная репутация точки. Но теперь отзывы и жалобы отрабатываются за считанные часы, а замечания гостей становятся поводом разобраться в ситуации и провести работу над ошибками.

Та же разница видна в маркетинге.

Ранее франчайзи отвергали практически все инструменты, предлагаемые управляющей компанией, не реализовывали маркетинговый бюджет и ни разу не приобретали мерч ни для розыгрышей, ни для акций лояльности, ни для персонала.

Когда Антон увидел мерч в офисе управляющей компании, одной из первых реакций было: «Ого, какой крутой мерч. Почему ничего из этого нет у нас на точке?»
🤷‍♀️

А теперь самое интересное - цифры.

В июне точка возобновила работу в тестовом режиме, а 4 июля состоялось официальное переоткрытие.
В следующие 3 недели выручка стабильно росла:
с 6 по 12 июля - 413 419 руб.,
с 13 по 19 июля - 633 599 руб.,
с 20 по 26 июля - 704 730 руб.

Выручка последнего месяца составила 2,5 млн руб.🔥

Франшиза даёт систему и инструменты. Но 80% того, как они будут работать на конкретной точке, зависит от человека, который этой точкой управляет.

901 чек в день открытия точки на Ленина был рекордом. Пока мы не открылись в Юбилейном🌝

25 августа в мкр. Юбилейный открылась 15-я точка иркутской сети ShaurMeals. Результат превзошел наши ожидания.

В десятилетний юбилей ShaurMeals мы открылись на Ленина, 58 - в самом центре Иркутска. Тогда за день получили 901 чек. Открытие прошло очень громко, и результат казался более чем закономерным: центр города, высокий трафик, сильная локация - рядом много учебных заведений.

А теперь Юбилейный. Спальный микрорайон, в котором нас давно очень ждали. И новый рекорд - 940 чеков за день открытия🔥 Итоговая выручка дня - 273 390 руб.

По количеству чеков Юбилейный смог обойти даже наше открытие в самом центре Иркутска.

Но интереснее не сам рекорд, а очередное подтверждение мысли, о которой я уже неоднократно писала: большой трафик и центр города сами по себе не являются гарантией спроса. И наоборот - спальный район совершенно не означает низкие продажи.

Если правильно выбрать локацию внутри района, провести рекламную кампанию и заранее подогреть интерес к открытию, локальная аудитория может дать результат не хуже центра👌

А вы знали, что юридически "франшизы" в России вообще нет?🌝

Купить франшизу можно. Заплатить за неё несколько миллионов - тоже. А вот отдельного вида договора под названием "договор франшизы" в Гражданском кодексе РФ нет.

Когда предприниматель говорит: "Я купил франшизу", юрист мысленно переводит это примерно как: "Мне предоставили комплекс исключительных прав для использования в предпринимательской деятельности".

Звучит, согласитесь, уже не так...🫠

В классическом варианте то, что бизнес называет франшизой, оформляется договором коммерческой концессии: предприниматель получает комплекс прав для работы по уже созданной бизнес-модели, включая право использовать товарный знак.

Но подписать договор ещё не значит получить всё то, что в нём написано.

И здесь начинаются споры. Например, партнёру обещали право работать под товарным знаком, но его предоставление не зарегистрировали. В других случаях самого зарегистрированного товарного знака вообще не существовало. Спорят и о том, были ли действительно переданы инструкции, стандарты и другие элементы бизнес-модели.

Судятся годами, доходя до Верховного суда😬 А чтобы такого с вами не случилось, при покупке франшизы помимо того, за сколько месяцев она окупится, важно спросить:

- зарегистрирован ли товарный знак;
- кому он принадлежит;
- как оформляется право его использования;
- что конкретно входит в комплекс передаваемых прав.

В марте я уже писала, почему Shaurmeals не станет "Шаурмилсом". Моя привычка регистрировать вообще всё тогда сыграла на руку: ни мне, ни франчайзи не пришлось менять элементы брендинга🤝🥹

Но регистрация товарного знака нужна далеко не только для вывески. Для франшизы это один из ключевых элементов юридической основы, который позволяет партнеру работать под брендом.

P.S. Кстати, само слово "франшиза" российскому законодательству всё-таки знакомо. Только есть нюанс🌝 В законе оно реально встречается в страховании - и означает часть убытков, которую не возмещает страховщик. А привычная нам франшиза Shaurmeals юридически живёт совсем в другом мире - в мире коммерческой концессии.

«До вас здесь закрылись три шаурмичные»🌝

Представьте: вы решили открыть свою шаурмичную. Нашли идеальное помещение и спрашиваете:

- А что здесь было раньше?
- Шаурма.
- А перед ней?🧐
- Тоже шаурма.
- А до неё?🙄
- Ну, шаурма.
😳

Почему закрылись? Возможно, дело было в продукте, неизвестном бренде или управлении. А возможно, до точки неудобно добираться, нет парковки, вывеску никто не замечает или аренда съедает всё, что удаётся заработать.

Собрала пять ошибок при выборе локации, которые могут дорого обойтись.

1. «Зато своё»
Нередко будущие франчайзи приходят к нам с предложением: «У меня своё помещение, зачем платить кому-то аренду?»

И здесь важно задать простой вопрос: вы бы выбрали это помещение, если бы оно было чужим?

Собственные квадратные метры не создают спрос. Если людям здесь не нужна шаурма или до вас неудобно добираться, экономия на аренде не спасёт.

2. «В цоколе дешевле»

Подвальные помещения и цоколь - это в нашем случае🚩 Мы всегда стараемся отговорить от аренды таких помещений. Для шаурмы, которую покупают по пути, заметный и удобный вход особенно важен.

Увидеть точку и зайти - один сценарий. Спускаться по лестнице хз куда, не понимая, что тебя ждёт внизу, - другой😬

3. «Здесь огромный трафик»

Много прохожих - это не много покупателей. Важно, куда они идут и удобно ли им по пути зайти за едой.

У нас есть неудачный кейс выбора помещения в Москве. Рядом с метро😬 Казалось, беспроигрышный вариант. Но основной поток шёл от другого выхода. Да, люди шли… мимо.

А близость метро всё равно была включена в аренду🌝👌

4. «Аренда небольшая - надо брать»

До подписания договора важно проверить помещение на соответствие техническим требованиям: площадь кухни, достаточно ли электрической мощности, что с водой, канализацией и вентиляцией. И сколько будет стоить подготовка помещения.

Экономию на аренде легко съедают расходы на переделку помещения.

5. Сила в бренде💪

Чем менее известен бренд, тем лучше должна быть локация.

Если в вашем городе о нём ещё никто не слышал, выбору места нужно уделить особое внимание: точку должно быть видно, а зайти в неё должно быть удобно по пути. И бюджет на привлечение гостей тоже нужен. Глупо рассчитывать, что люди сами найдут и полюбят.

Известному бренду гости могут «простить» некоторые недостатки локации: ради любимого продукта они готовы сделать крюк и приехать специально.

Вот свежий пример. Наша новая иркутская точка в Юбилейном. Расположение, мягко говоря, не самое удачное: возле остановки, но далеко не проходной, вне пересечения основных пешеходных потоков.
Но нас в этом районе реально ждали🫶 Гости специально строят маршрут в 2ГИС, приезжают, заказывают доставку. Дневная выручка держится около 80 тыс. руб., по выходным приближается к 100 тыс.

Не факт, что ноунейм шаурмичная по тому же адресу получила бы такой же результат.

А какое место я бы выбрала?

То, где совпадают несколько вещей: людям нужен наш продукт, точку видно, зайти удобно, помещение подходит под кухню, а расходы покрываются реалистичным количеством заказов.

И если до вас здесь закрылись три шаурмичные, перед открытием четвёртой стоит понять, почему они закрылись и что вы сделаете принципиально иначе🌝

Меньше 90 тысяч выручки за два дня фестиваля. Стоило ли вообще участвовать?🌝

2 и 3 октября мы приняли участие ещё в одном гастрономическом фестивале Иркутска - «Байкал Гриль Фест». Готовили шаурму для гостей на площадке СибЭкспоЦентра.

Итоги торговли за два дня: 86 623 руб. выручки и 151 чек (76 чеков в первый день и 75 - во второй).

Покупали в основном то, за чем и приходят к нам: классическая шаурма - 93 продажи, сырная - 41. Остальное - закуски и напитки.

Зачем бизнесу участвовать в таких мероприятиях при столь скромной выручке?

Ведь выездная торговля - это расходы на персонал, продукты, оборудование, логистику. И, на минуточку, ещё 200 тысяч рублей за партнёрский пакет💸 Продажи на площадке практически никогда не покрывают все затраты.

Главная задача здесь - выйти за пределы своих точек, познакомить с продуктом новую аудиторию, напомнить о себе постоянным гостям, получить живой контакт и дополнительные упоминания бренда.

Отвечаю на вопрос: «Так стоило ли вообще участвовать?»: Да, стоило. Но не нужно рассчитывать, что такие мероприятия принесут прибыль здесь и сейчас. В первую очередь это инструмент офлайн-маркетинга, а не доп. возможность заработать за два дня.

И, если повезёт, то часть затрат вернётся через продажи🌝

Гендер-пати в Shaurmeals🩷🩵 Да, такое тоже было🌝

В рабочей суете редко задумываешься о том, какую роль в жизни людей играет твой бизнес. Да и какую вообще роль может играть шаурмичная?

В ресторанах дело другое: там делают предложения руки и сердца, отмечают дни рождения и свадьбы, приходят на первые свидания.

А у нас вроде бы всё сильно проще: зашёл, купил поесть и пошёл дальше.

Но недавно я в очередной раз убедилась, что это не совсем так.

У нас есть корпоративный Телеграм-канал, где сотрудники делятся интересными случаями из рабочих будней и рассказывают о себе.

И вот недавно кассир точки на Карла Либкнехта поделилась историей со смены, когда пришла молодая пара:

«Они передали мне записку с полом будущего ребёнка от врача и попросили приготовить молочный коктейль нужного цвета. Я помню, как у меня дрожали руки, казалось, что одно неверное движение - и весь сюрприз будет испорчен. Но всё прошло отлично, я с огромным счастьем наливала этот коктейль и была очень рада, что стала частью такого важного момента».

И оказалось, что подобных историй у нас немало.

Однажды мужчина попросил собрать букет из шаурмы для первого свидания. Объяснил просто: «Хочу, чтобы она запомнила»😅 А другой молодой человек принёс кольцо с внушительным бриллиантом и попросил спрятать его в «Суровую». Ещё уточнил: «И халапеньо побольше, она очень любит!» 🥹💔

Кстати, все эти истории не про студентов, которые решили сэкономить на ресторане
А про взрослых людей, которые годами приходят к нам, потому что любят наш продукт и хотят связать с нашим заведением значимое событие🥹🫶🏻

Как выбросить 400 тысяч рублей в мусор и даже не заметить?🌝

Легко👌️️️️️️

Недавно я наняла аудитора, чтобы проанализировать расходы на своих точках. И как же я была удивлена, когда аудитор показал мне результаты🫠️️️️️️ Вроде бы очевидные вещи, которые ГОДАМИ были у всех перед глазами. Но никто, включая меня, не придавал им особого значения.

Первый пример - фольга для проб заготовок.

Раньше за месяц мы расходовали 98 рулонов фольги и 15 рулонов пергамента. В сумме - почти 49 тысяч руб.
Летом пересмотрели процессы и оказалось, что можно обойтись 45 рулонами фольги, заменив остальную часть также на пергамент.

И по итогам сентября расходы сократились до 23 810 руб. Экономия - 25 180 руб. в месяц, или около 302 тысяч руб. в год.

Второй пример - бумажные стаканчики для проб кофе.

На точках сотрудники регулярно проверяют качество кофе и работу кофемашин. Для этого используют фирменные одноразовые стаканчики. Сделал пробу - выбросил стакан.

Только на моих точках за месяц набегало 1 260 стаканчиков на сумму более 8 300 руб.
Решение: заказали многоразовые стаканы за 546 руб. Ожидаемая экономия - около 99 тысяч руб. в год.

Аналогичная история с нашими обучающими центрами, где стажёры учатся готовить напитки. На каждого уходит по 13-14 одноразовых стаканчиков, а за месяц обучение проходят от 10 до 25 человек.

Здесь многоразовые стаканчики позволят экономить ещё около 18 тысяч руб. в год.

Итого - порядка 419 тысяч руб. потенциальной экономии в год. А за 5 лет - уже более 1,5 млн руб. И это только фольга и стаканы🌝

Отдельная история - списания продуктов. Эта тема достойна отдельного поста. Пока приведу лишь два небольших примера из наших последних изменений.

✔️Сыр тофу. Он используется только в одном виде шаурмы - веганской. Позиция не самая популярная, поэтому на точках с небольшими продажами из упаковки 500 г за срок хранения после вскрытия могли использовать всего 150 г. Остальное уходило в списание.

Теперь для таких точек закупаем небольшие упаковки по 120 г. Цена за килограмм почти та же, а потенциальные списания в таком сценарии сокращаются с 350 до 90 г.

✔️Соусы, творожный сыр, греческий йогурт закупаем в больших упаковках, делим на нужные объёмы в заготовочном цехе и развозим по точкам по потребности.

И ведь это только пара расходников и часть продуктов.
Так и получается: пока мы ищем новые способы заработать, часть денег незаметно отправляется в мусор🤌

Кринж-истории, которые вы любите🌝
На этот раз про тайных покупателей.

У нас в сети действует единая система проверок партнёрских точек. Один из инструментов, который я уже неоднократно упоминала в постах ранее, - тайные покупатели.

Схема простая: находим человека в нужном городе, отправляем инструкцию, согласовываем визит. Он приходит как обычный гость, делает заказ, оценивает вкус, сервис, работу сотрудников, чистоту на точке. После проверки присылает отчёт с фотографиями. А мы - оплачиваем его работу.

Собрала ТОП-3 кринж-историй из практики нашей управляющей компании.

🥉Третье место

На наше объявление о поиске тайного покупателя откликнулась… жена того самого франчайзи, точку которого собирались проверить.

Но по ту сторону переписки оказался наш сотрудник, который был с ней лично знаком. Просчиталась, но где?🌝

🥈Второе место

На одной из точек решили действовать на опережение и начали спрашивать гостей в лоб: «Вы тайный покупатель?»

Если гость отвечал «нет», а сотрудники были уверены в обратном, начинался спор🤦‍♀️

🥇Первое место

Тайный покупатель пришёл проверить точку, а встретил его администратор в футболке с надписью «Привет, уроды».

Кажется, более оригинальное приветствие для гостя придумать сложно🫠


Кстати, найти адекватного тайного покупателя тоже не так-то просто. Тут тоже есть свой ТОП-3.

🥉Третье место

Тайник сообщил, что уже посетил точку, ему всё понравилось и теперь он ждёт оплату. Правда, ни фотографий, ни отчёта предоставить не смог. Зато с расчётом попросил не затягивать🫰

🥈Второе место

Человек согласился на проверку, а уже через несколько минут начал требовать оплату и обвинять нас в мошенничестве...

🥇Первое место за искренность🥹

Кандидат активно вёл переговоры, но в последний момент отправил голосовое: «Спасибо за предложение. Не-е, как-то... ну... Короче, в лом».

В общем, иногда поиск тайного покупателя превращается в отдельную проверку на стрессоустойчивость.
Но смысл всех этих проверок один: стандарты должны соблюдаться для каждого гостя, а не только для тех, кого сотрудники заподозрили в проверке.

Хотите стать тайным покупателем Shaurmeals в своём городе? Пишите в личные сообщения. Если вам не в лом😅