Петергофская пиццерия идёт на рекорд выручки в августе. Вопрос только в том, перевалим ли за 7 миллионов. А вы как думаете, сделаем уже наконец-то семёрочку?

Ура! Новый рекорд месячной выручки в Петергофе – 7 001 009 рублей! Команда пиццерии – просто красавчики 👏

Выручка за август:
Петергоф-1 – 7 001 529
Петрозаводск-1 – 4 400 855
Петрозаводск-2 – 301 146
Сосновый Бор-1 – 4 954 240
Кириши-1 – 3 904 932
Мурманск-1 – 4 947 717
Белгород-1 – 2 276 368
Белгород-2 – 2 687 809
Белгород-3 – 2 083 455

Наверное стоит возобновлять традицию более подробных ежемесячных отчётов. Постараюсь написать в ближайшие дни.

Отчёт за август 2020
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/09/otchyot-za-avgust-2020/

Интересен такой формат? Проголосуйте лайком или дизлайком, пожалуйста 🙏

Закрыли пиццерию Петергоф-1 на модернизацию вентиляционной системы.

Проблема зрела давно. Изначальный проект просто не предназначался для тех мощностей, на которых сейчас работает пиццерия.

Говорят, видео из пиццерии теперь похоже на сцену из сериала «Декстер» 🙃

Когда не хватило 2,5% 😭

В отчёте за август обещал рассказать об ошибках, которые привели к тому, что в петергофской пиццерии сейчас остро не хватает людей. Выполняю обещание.

1. Отсутствие кадрового резерва и переутомление основного состава. Система оплаты и традиции в пиццерии Петергоф-1 мотивировали работать не просто много, а очень много.

Например, в пиццерии действовала премия за переработки: если работаешь больше 200 часов в неделю, то сразу повышается оплата за каждый отработанный час. Эта система возникла изначально как бонус для тех, кто выручает команду и берёт на себя много экстра-часов в тяжёлые времена.

Но постепенно переработки стали рассматриваться как норма. И коллектив стал поддерживать ограничение числа новичков, конкурирующих за рабочие часы. Это явление не такое и редкое, но у нас оно оказалось обострено в связи с тем, что падение часов ниже 200 стало рассматриваться как серьёзный удар по доходу опытных сотрудников.

Команда отлично справлялась и мы не возражали. В итоге мы получили не только рекордно низкую текучку при рекордных показателях производительности, но и нулевой кадровый резерв и выжатую как лимон команду опытных бойцов.

Любой больничный или отпуск приводит к необходимости работать ещё больше, не видеть семью и в конечном счёте к выгоранию. И быстро эту проблему не решить.


2. Когда ковид-кризис только началася, мы совсем не знали, чего ожидать. Готовились к худшему. Временно ввели мораторий на отпуска, поскольку отпуск предполагает сразу большие отпускные выплаты – а у нас был режим экстремальной экономии.

Да и все планы на отпуск у большинства отменились по понятным причинам. Работать как можно больше казалось логичным в это непростое время.


3. Когда стало понятно, что экономика пиццерий с доставкой в целом остаётся стабильной, негласный мораторий на отпуска был снят. Но люди не торопились сразу уходить в отпуска.

В итоге отпускной пик пришёлся на август, когда ситуация с ковидом стала понятнее, начали открывать границы, гостиницы и т.д. Откладывать отпуска бесконечно невозможно и в августе пришлось отпустить максимальное количество людей. Для Петергофа это оказалось особенно ощутимо.


4. Эпидемия создала ещё такую ловушку как отложенные увольнения. Конечно, в нормальной ситуации время от времени кто-то из команды покидает её. По личным причинам, кто-то закончил учёбу и ищет новую работу, ну или просто человек хочет двигаться дальше и пробовать себя в другом.

Во время кризиса такие желания держались при себе. Никто не набирает новых сотрудников, равно как и мы. Да и неясно вообще, что будет с рынком. Но ситуация постепенно стабилизируется, и люди более смело начинают менять работу.


В итоге обеспечивать нормализующийся спрос августа оказалось очень непростой задачей. Опять пришлось опираться на энтузиазм и неравнодушие команды, ну и на переработки.

Интенсивный найм исправляет ситуацию медленно. В итоге очень сложно бить новые рекорды по выручке и даже поддерживать стабильный уровень сервиса.

В этом августе и сентябре мы намного чаще стоим в стопах, чем год назад, показатели скорости оставляют желать лучшего. И это не может не расстраивать, ибо очень больно бьёт по лояльности наших клиентов.

Выручка за сентябрь:
Петергоф-1 – 6 135 066
Петрозаводск-1 – 3 364 151
Петрозаводск-2 – 1 515 962
Сосновый Бор-1 – 4 397 435
Кириши-1 – 3 815 140
Мурманск-1 – 4 671 326
Белгород-1 – 2 062 443
Белгород-2 – 2 387 919
Белгород-3 – 2 113 713

Сентябрь показывает традиционное падение. Но готовимся к активному росту в октябре-декабре. В декабре обязательно будем обновлять рекорды во всех пиццериях 🥳

Артём Подлеснов и Ольга Чудова написали для внутренней базы знаний «Додо Пиццы» статью про нашу систему менеджмента.

Прикладываю статью в PDF ниже.

Вот такие видео мне присылает Октавиан, как бы намекая, что пора заняться маркетингом в Белгороде 🙈

Отчёт за сентябрь 2020. Хотел кратко, но вышло всё равно много букв.
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/10/otchyot-za-sentyabr-2020/