Сегодня у нас день рекордов.

Иногда кажется, что пиццерия в Петергофе близка к пику возможной выручки. В который раз убеждаюсь, что это не так. В праздничные дни особенно хорошо заметны результаты нашей круглогодичной заботы о клиентах. В очередной раз побили рекорд дневной выручки – теперь он 538 тысяч. Команде – огромный респект, вы герои 💪

Да и вообще сегодня все наши пиццерии работали на грани возможного.

Сегодня не дотянули до 2 миллионов суммарной выручки по нашим пиццериям. Показали 1 840 тысяч. Будем лучше готовиться к 8 марта (сегодня всё-таки немного стояли в стопах) – и попробуем взять эту планку 🚀

Про 8 марта
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/03/itogi-8-marta/

5 причин почему сейчас нужно инвестировать в Додо 📈 Согласны?
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/03/best-time-to-invest/

Итоги марта 2020
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/04/itogi-marta-2020/

Как живут наши пиццерии в период эпидемии? Пару слов про экономику
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/04/ekonomika-pitstserii-v-period-epidemii/

С чего начать работу по оптимизации операционной деятельности? Правильно – с оперативного подсчёта важных показателей. Мы используем три основных точки контроля

Подробнее в блоге: https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/04/operatsionnye-metriki-pitstserii/

За пару недель написать не вышло.

Открывая пиццерии будущего, или Как мы пробовали внедрять «бирюзу» в общепите
Осторожно: очень много буков.

Ссылка: https://vc.ru/u/71105-oktavian-nizamov/119106-otkryvaya-piccerii-budushchego-ili-kak-my-probovali-vnedryat-biryuzu-v-obshchepite

Так выглядит наш новый офис в рамках антикризисной оптимизации затрат.

А если серьёзно, то решили пока отказаться от офиса. Всё равно там никто не работает в связи с карантином. Вещи – по домам. Остатки перевезём в гараж.

Благо мы буквально недавно переехали в новый офис и ещё не успели обжиться. Когда ситуация нормализуется – вернёмся обратно, либо найдём новый офис.

Продолжаю рассказывать про оптимизацию операционной деятельности наших пиццерий.

С этой недели сократили время работы. Раньше везде работали ежедневно с 9 до 23 часов. С введением карантина паттерны заказа пиццы изменились.

Меньше заказов утром и вечером, нагрузка больше распределена внутри дня. Раньше на буднях был один пик – с 17 до 20. Теперь таких пика два: с 11 до 15 и с 16 до 20.

В итоге сэкономили 3 рабочих часа в день. Это самые низкопроизводительные часы. Благодаря такому шагу теперь можем добавиться лучших показателей производительности на человека в час.

Обновил прогноз по выручке на апрель.

Пиццерия: март 2020 (факт) -> апрель 2020 (прогноз)
Петергоф-1: 6 865 936 -> 5 000 000
Петрозаводск-1: 4 019 280 -> 3 000 000
Сосновый Бор-1: 5 340 335 -> 4 000 000
Кириши-1: 3 817 329 -> 3 000 000
Мурманск-1: 6 403 252 -> 4 500 000

О дивный новый мир! 😭

В четверг закупили на фабрике «Элком» в Сосновом Бору многоразовые маски. Хлопковые, два слоя. Качество хорошее. Вечером добавили их в меню в пиццерии в Петергофе в тестовом режиме.

Закупочная цена масок – 65 рублей. Продаём за 69 рублей. Учитывая транспортные расходы, минимальный налог на прибыль (1%) и эквайринг (1%) – продаём даже в небольшой минус.

За три полных дня отвезли клиентам в Петергофе 382 маски. Ограничение – не более 3 масок в одном заказе. Спрос точно есть.

Уже заказали большую партию в Мурманск и Петрозаводск. Пытались найти там локальных производителей, но, увы, тщетно. Либо слишком высокая цена (опт от 150 рублей), либо низкое качество.

Формула «12-10-3»

Для оперативной работы мы используем формулу «12-10-3». Это наш норматив для трёх ключевых показателей скорости, характеризующих работу всей пиццерии.

Среднее время прохождения заказа на доставку с момента его приёма в приложении и до выдачи его на тепловую полку курьеров не должно превышать 12 минут. Когда мы укладываемся в этот норматив, то имеем возможность привозить заказы к клиентам в пределах 30-35 минут. Такая скорость доставки воспринимается клиентами позитивно и не разочаровывает их.

Аналогично, время с момента пробития заказа на кассе и до того как имя клиента высветится на экране в зале не должно составлять больше 10 минут. Клиенты гораздо менее терпимы к времени ожидания, если они находятся у нас в зале, а не дома или в офисе. Поэтому для заказов в зал действует так называемое «опережение», благодаря которому заказы в зал могут чуть-чуть обгонять на трекинге заказы доставки, выигрывая эти 2 минуты.

Третий показатель – среднее время на тепловой полке. Он измеряет скорость работы курьеров. Норматив – в пределах 3 минут. Курьеров может не хватать, или они могут медленно обрабатывать готовые заказы. При любом сбое у курьеров этот показатель начинает сразу зашкаливать, а значит готовая пицца ожидает на полке несколько лишних минут и остывает.

Время нахождения на полке критически важно, потому что даже если мы и успеем к клиенту в пределах лимита 60 минут, но пицца лежала и остывала целых 10 минут, то она приедет в значительно худшем состоянии, чем та, которая сразу из печки попала в сумку и отправилась на заказ.

Если мы допускаем ухудшение этого показателя, значит качество нашего продукта с точки зрения клиентов будет ощутимо ниже. И мы рискуем не получить повторный заказ от каждого такого клиента. И тут уже не поможет никакой маркетинг.

Все эти показатели легко измеряются, они объективны и реалистичны. Если мы держим их в заданных нормативах, значит можно начинать интересоваться и другими показателями работы пиццерии 👮🏻‍♂️

Выручка за апрель:
Петергоф-1 – 5 645 064
Петрозаводск-1 – 3 817 060
Сосновый Бор-1 – 4 466 573
Кириши-1 – 3 329 654
Мурманск-1 – 5 087 848

Получилось чуть лучше прогноза, но всё равно сильно хуже, чем было в прошлом месяце.