Функциональные продукты питания Что это такое и зачем они нужны?🌿

В Ереване с 29 сентября по 1 октября проходит
31-я Международная конференция Общества функциональных продуктов «Функциональные продукты питания и биоактивные соединения: современные и исторические подходы».

На конгрессе ученые из разных стран и континентов, есть возможность познакомиться с теми, кто определяет прогресс в области нутрициологии (науки о питании) на национальном, а иногда и на международном уровне.

Итак, вернёмся к функциональным продуктам.

Зачем мы едим?🍽

— Прежде всего, чтобы получить энергию для жизни;

— Во-вторых, развлечься, получить приятные впечатления от вида и вкуса еды;

— Существует и третья причина. Еда ещё и может помочь выздороветь и не даст заболеть.

Концепция еды как лекарства не нова и существует уже тысячи лет. На самом деле, принцип «Пусть пища будет твоим лекарством и лекарство твоей пищей» был выдвинут отцом медицины Гиппократом приблизительно 2500 лет назад.

Концепция функциональных продуктов питания была впервые введена в Японии в середине 1980-х годов. Тогда японское правительство начало финансировать исследовательские программы для изучения способности определенных продуктов питания влиять на физиологические функции человека.

Это привело к созданию в Японии в 1991 году закона, определяющего категорию пищевых продуктов для специализированного использования в медицинских целях (FOSHU). Он позволял некоторым пищевым продуктам иметь печать FOSHU на своих этикетках. В конце 1990-х годов была создана Европейская комиссия по согласованным действиям в области науки о функциональных продуктах питания в Европе (FUFOSE).

Функциональные продукты питания — это продукты или пищевые ингредиенты, которые обеспечивают пользу для здоровья, помимо удовлетворения основных потребностей в энергии. Включение этих типов продуктов питания в рацион может обеспечить дополнительную защиту от хронических заболеваний и улучшение самочувствия.

Они делятся на:

✅ Натуральные немодифицированные продукты с уникальными свойствами (наши продукты-супергерои);

✅ Продукты питания, которые были модифицированы путем обогащения полезными веществами;

✅ Выделенные или синтезированные пищевые ингредиенты.

Есть ли у вас в рационе функциональные продукты? Присылайте примеры.

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Врачи против сосисок. Или за🤔

Интересный вопрос на конгрессе подняли мои коллеги из Болгарии.

Казалось бы, трудно найти врача, который рекомендовал бы своим пациентам есть салями, сосиски, колбаски и другие мясные полуфабрикаты.

Обычно они имеют высокий процент жира и полностью лишены пищевых волокон, что создает серьезные проблемы со здоровьем, такие как проблемы с сердцем и желудочно-кишечные заболевания.

Но жизнь диктует свои законы и спрос на готовые к употреблению продукты, такие как колбасы, салями и мясные паштеты, только растёт😔

Тем не менее, заботящийся о здоровье потребитель все больше осознает важность баланса вкуса и питания.
Что делать? Все запретить или все изменить?

Для решения этой проблемы в мясные продукты предлагают добавить полезные вещества, которые обеспечивают пищевые волокна и играют роль природных антиоксидантов. Предлагается эти волшебные ингредиенты изготовить из… плодоовощных отходов их соответствующих отраслей!

Каждый год пищевая промышленность производит значительное количество отходов, включая несъедобные порции фруктов и овощей, и те, которые достигли той стадии, когда они больше не пригодны для потребления человеком.

Но эти побочные продукты включают такие компоненты, как натуральные антиоксиданты (полифенолы, каротиноиды и т.д.), пищевые волокна и другие микроэлементы, которые могут обеспечивать функциональность пищи. Так почему бы не найти им применение!

А вы были бы готовы попробовать такие «функциональные» сосиски?

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Полезный хлеб — вкус, к которому нужно привыкнуть.

Заключительный пост по итогам моей поездки на конференцию функционального питания. Хочу поделиться с вами впечатлениям о дискуссии, которая там произошла.

Ученые из Армении представили доклад, в котором рассказали о своей разработке — хлебе с добавлением гречневой муки (80%). Они исследовали различные свойства этого хлеба.

Оказалось, что он имеет очень низкий гликемический индекс (29,9%), сахар крови повышается очень медленно после его употребления. Также он имеет удивительные антиоксидантный свойства. То есть, польза от его употребления налицо.

Но в дискуссии выступил ученый, который давно живет в Америке, и был очень категоричен в мнении, что такой хлеб не будет популярен, потому что он совершенно невозможен на вкус.

Он сказал, что гречневую муку использовали во время 1ой Мировой войны русские солдаты, но сейчас ее не используют из-за неприятного вкуса.

Далее состоялся такой диалог:

— Вы сами пробовали такой хлеб?
— Да, конечно, мне нравится, — ответила докладчица.
— Я Вам не верю. Это невкусно и есть это невозможно.

Мне очень понравился ответ докладчицы: «Я понимаю Ваши опасения. Но люди должны пробовать новые продукты, особенно, если это продукты с доказанной пользой для здоровья. Вкус, как и привычки, могут меняться»

Мне стало интересно ваше мнение.

Вы готовы пробовать новые полезные продукты, ощущать новые вкусы, даже если они не всегда совпадают с «мейнстримными» представлениями?

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Написала небольшую статью для издания lenta.ru о вреде сладких газированных напитков. Как-нибудь поговорим об этой теме более подробно.

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Наш кишечник — это целый город с населением, партиями и фабриками!🏘🏢🏭

Нет, я не пересказываю сюжет фантастического фильма. Просто хочу обсудить ещё одну «горячую» тему про здоровье.

Что определяет различие между людьми? Воспитание? Социализация? Гены? А что, если я вам скажу, что одна из главных причин нашего различия — разный состав микробов в кишечнике.

В нём живут сложноорганизованные сообщества, включающие:

🔘 бактерии,

🔘 вирусы,

🔘 археи,

🔘 грибы,

🔘 простейшие

известные под общим названием: кишечная микробиота.

Мы о них особо не думаем, а они, как тайная организация, активно влияют на наше метаболическое здоровье, иммунитет, склонность к депрессии, когнитивные способности и многое другое.

Они способны организовываться в «фракции», как настоящие политические партии, в которых власть принадлежит определенному типу микроорганизмов — большинству.
При этом, вы не поверите, остальные, те, что изначально находятся в «оппозиции», перестраивают свою работу и начинаю действовать в соответствии с главными микробами🤯
То есть, буквально, начинается коллаборационизм😅

Кишечная микробиота в основном питается веществами, поступающими с пищей, и от того, чем именно она питается, зависит образование веществ (метаболитов), которые потом могут всасываться в кровь.

Бактерии ферментируют пищевую клетчатку, что приводит к появлению полезных коротко-цепочечных жирных кислот и кишечных газов:

🔘водорода,

🔘метана,

🔘сероводорода.

Газ водород всасывается в кровь и действует как мощный антиоксидант, который помогает защитить клетки и гены от повреждений и смерти, вызванных вредными свободными радикалами. Например, вы наверняка слышали о пользе водородной воды и таблеток с водородом.

Получается, что у нас в кишечнике работает целый завод по производству водорода, только мы должны обеспечить его правильным топливом (пищевыми волокнами).

Однако, за право использовать этот «завод» у нас есть конкурент — это археи, которые живут в кишечнике и некоторые из них потребляют водород и продуцируют метан. Эти организмы микробиоты кишечника человека ещё очень плохо изучены.

Что получается:
Бактерии произвели полезный водород -> археи его переработали в метан. Соотношение метана и водорода зависит от того, присутствуют ли в кишечнике человека археи и в каком количестве.

При этом, насколько полезен или вреден метан, к единому мнению ученые пока не пришли. Но, можно предположить, что те, у кого есть археи, не дополучают полезного водорода😔

Этой проблемой занимается известный ученый из МГУ им. М.Ф. Ломоносова, профессор Медведев О.С. Мы проводим совместную работу по изучению содержания этих газов — водорода и метана у пациентов с сахарным диабетом.

Кстати говоря, наши первые результаты я и докладывала неделю назад на Международной конференции в Ереване😊

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Новая пятерка #продуктысупергерои

Скучали?😋
В этот раз поговорим о следующих продуктах:

❇️ яйца,

❇️ зеленая гречка,

❇️ имбирь,

❇️ миндаль,

❇️ нори.

О первом напишу уже сегодня😍

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Продукт-супергерой яйца🥚

Размышляла, нужно ли включать яйца в супергерои, слишком уж неоднозначное к ним отношение диетологов.

Что за герой, спросите вы, если в нем так много пищевого холестерина? Действительно начнем с опасений.

В одном среднем яйце около 185-200 мг холестерина. Обычно диетологи рекомендуют в день употреблять не более 300-400 мг холестерина с пищей.

Хотя, в рекомендациях по питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США (USDA) 2015 года был снят верхний предел содержания холестерина в пище, и было особенно подчеркнуто, что яйца больше не нужно ограничивать.

Многие исследования, проведенные на здоровых людях и пациентах с хроническими заболеваниями, демонстрируют отсутствие повышения сердечно-сосудистого риска при употреблении более 4 яиц в неделю.

Напротив, яйца содержат несколько питательных компонентов, которые защищают от хронических заболеваний, включая:

✅ лютеин,

✅ зеаксантин,

✅ холин,

✅ витамин D,

✅ селен

✅ витамин А.

Крайне важно, что яйца являются источником высококачественного белка со всеми незаменимыми аминокислотами. Фактически, яйца считаются идеальным источником белка, служащим стандартом для сравнения с другими источниками белка.

Одно большое яйцо содержит 6,3 г белка. При этом, яйца имеют умеренную калорийность: одно большое яйцо содержит 72 калории.

Но что делает яйцо поистине уникальным продуктом и супергероем в моих глазах — это содержание незаменимой аминокислоты лейцина, поскольку она является сильнейшим стимулятором синтеза мышечного белка.

Рекомендуемое количество лейцина для максимальной стимуляции синтеза мышечного белка составляет 700–3000 мг. Одно яйцо содержит около 500 мг лейцина с нагрузкой всего в 72 калории, что делает его отличным вариантом для достижения предложенного «лейцинового порога».

Интересно, что больший прирост мышечной массы после силовых нагрузок отмечен при употреблении цельных яиц по сравнению с яичным белком. Видимо, это связано с фосфолипидами, микроРНК или другими микроэлементами, которые присутствуют в яичном желтке🍳

#продуктысупергерои

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

И ещё, ввожу новую рубрику

После продукта-супергероя добавляю небольшой раздел часто задаваемых вопросов и ответов на них, посмотрим, насколько вам понравится😊

🤔 Насколько безопасно есть яйца пациентам с сахарным диабетом 2 типа и с высоким риском его развития?

Результаты рандомизированных контролируемых исследований показывают, что потребление от 6 до 12 яиц в неделю в составе диеты, соответствующей рекомендациям по укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы, не оказывает вредного воздействия у лиц с риском развития диабета или с сахарным диабет 2 типа.

🤔 Могут ли яйца повысить уровень холестерина?

Результаты исследований достаточно противоречивы. Похоже, что если и повышают, то не у всех, не намного, и, как вредные фракции холестерина, так и полезные. Возможно, этот вред компенсируется содержанием полезных веществ в яйцах, помимо холестерина.

🤔 Каким возрастным группам лучше употреблять яйца в пищу? Сколько?

Яйца можно и нужно есть детям, подросткам, взрослым, спортсменам и пожилым.

Норма потребления будет различна. Для успешного наращивания мышечной массы, спортсмену понадобиться диета с включением 3-4, возможно и более яиц в день. Здоровым взрослым можно употреблять 1-3 яйца в день. Лицам с повышенным уровнем холестерина, я бы рекомендовала ограничить употребление яиц до 1 яйца в день 4-6 раз в неделю.

Конечно, я не говорю тут о людях имеющих аллергию на яичный белок. И еще важно, яйца можно есть как утром, так и вечером.

Если у вас ещё остались вопросы — задавайте, с удовольствием отвечу☺️

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

«Октябрь — месяц грусти и простуд…»

Так писал Иосиф Бродский, и, к сожалению, был прав (по крайней мере, насчет простуд).

Дни становятся все короче, а насморк, чихание и кашель возникает все чаще. Самое время вспомнить о полезных защитниках нашего иммунитета (по совместительству #продуктысупергерои) и купить корень имбиря.

Имбирь является наиболее используемым растительным лекарственным средством во многих странах. Научные данные подтверждают полезные свойства имбиря, включая:

✅ антиоксидантные,

✅ противовоспалительные,

а также, недавно открытые

✅ нейропротекторные (защита клеток мозга).

Поговорим о них подробнее.

Имбирь состоит из множества биологически активных соединений, включая фенольные соединения, терпены «эликсир молодости», липиды и углеводы.

Всего насчитывается 400 типов соединений, присутствующих в имбире. При этом, за его биологическое действие главным образом ответственны соединения, некоторые названия которых мне кажутся довольно забавными:

— гингеролы,
— шогаолы,
— парадолы,
— зингерон,
— кверцетин
👹
Все они показали высокую антиоксидантную активность.

Итак, чем конкретно полезен имбирь.

🟢 Важно, что имбирь улучшает состояние иммунной системы. Имбирь содержит огромное количество антиоксидантных соединений, около 40, которые помогают при лечении различных воспалительных состояний.

🟢 В многочисленных исследованиях было показано, что имбирь предотвращает рост различных типов бактерий. Имбирь очень эффективен против инфекций десен, таких как гингивит и периодонтит.

🟢 Особенно полезен имбирь людям с повышенным весом и ожирением, у которых отмечается системное воспалениеекоторые заболевания, такие как ожирение, у которых он помогает избежать отложения липидных соединений (жиров) в сосудах.

🟢 Имбирь оказывает легкое обезболивающее действие, сходное с нестероидными противовоспалительными препаратами, однако не оказывает негативного влияния на слизистую оболочку желудка.

Имбирь, по-видимому, не представляет риска каких-либо серьезных побочных эффектов или нежелательных явлений.

‼️ однако, при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язве, эрозивном гастрите), желчекаменной болезни, на поздних сроках беременности лучше от имбиря отказаться.


Мне нравится рецепт напитка, который употребляет моя коллега эндокринолог:
🔘 молоко,
🔘 порошок имбиря,
🔘 куркума,
🔘 немного меда.

Отличное средство от простуды! А вы употребляете имбирь, как?

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Мы контролируем прием пищи или еда контролирует нас?

Не можете перестать есть картошку фри? На это есть причина🍟

Почему высококалорийная еда такая привлекательная и нам так трудно от нее отказаться. Во многом это связано с тем, что фаст фуд заведения расположены на каждом шагу и предлагают еду по доступным ценам.

Но оказалось, что в нашей зависимости от наггетсов, чебуреков, пончиков и пирожков виноваты содержащиеся в них особые химические вещества, называемые конечными продуктами гликирования, или КПГ. Именно они, усиливают чувство голода и проверяют нашу силу воли на прочность.

КПГ образуются, когда сахар соединяется с частью белка, жира или нуклеиновой кислоты. В продуктах питания КПГ образуются во время выпечки, жарки и гриля. Коричневый цвет, появляющийся во время приготовления, является реакцией подрумянивания, благодаря чему еда выглядит и пахнет восхитительно.

Также, КПГ возникают в нашем организме из-за употребления сахара, и их избыточное накопление ведет к ускоренному старению. После того, как они образовались, процесс нельзя повернуть вспять, а способность организма очищаться от КПГ снижается с возрастом, что обеспечивает еще одну связь с возрастными заболеваниями.

Итак, очень хорошо, что ученым удалось раскрыть механизм, который делает подрумяненные продукты такими привлекательными. Но выводы, как вы видите сами, не утешительны.

Что же нам с вами делать?

✅ Исключаем пищу с аппетитной коричневой корочкой, если не хотим преждевременно постареть и набрать лишние килограммы.

✅ Едим цельнозерновые продукты (клетчатка помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы).

✅ Готовим на пару вместо жарки или приготовления на гриле.

✅ Добавляем лимон при приготовлении пищи, что замедляет реакцию, приводящую к образованию КПГ.

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Новый участник подборки #продуктысупергерои — зелёная гречка!

Гречка относится к псевдозлакам, наряду с моими любимыми амарантом и киноа.

Мировое производство гречки составляет около 3,8 млн тонн, причем первое место занимает Россия с 1,5 млн тонн, за ней следует Китай с 0,9 млн тонн. Гречиху также выращивают во Франции (8,3%), США (5,7%), Польше (5,4%), Бразилии (3,5%) и Японии (1,0%).

Но только в России очень популярна гречневая каша как самостоятельный гарнир. В других странах семена гречихи в основном используются в качестве сухих завтраков: в виде крупы, муки для хлебобулочных изделий, а также для чайного напитка.

Основные свойства:

✔️ снижает холестерин в крови,

✔️ регулирует сахар крови,

✔️ обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами.

При этом, не забывайте, что нам обязательно нужно употреблять достаточно белка. И гречка является неоценимым источником растительного белка. Белки гречки не содержат глютена, что повышает их ценность для людей, страдающих целиакией. Белки гречки являются богатым источником лейцина, фенилаланина, лизина, треонина, изолейцина, цистеина и аспарагина. Одно "но": антипитательные факторы (танины и протеазы), связанные с белками гречки, снижают их усвоение.

Гречка — просто клад очень полезных веществ:

❇️ Флавоноиды (рутин, изоориентин, кверцетин, и др.).

❇️ Хороший источник резистентного крахмала, дубильных веществ, растительных стеринов и фагопиринов.

❇️ Богата пищевыми волокнами. Это очень ценно, так как необходимо съедать не менее 20 гр пищевых волокон в день, а лучше 30 гр.

❇️ Гречка является богатым источником ненасыщенных жирных кислот (74,5–79,3%), которые полезны для профилактики заболеваний сердца, рака и сахарного диабета.

❇️ Зерно гречки является богатым источником витамина А, комплексов витаминов группы В, С и Е, а также фосфора, калия, магния, кальция, железа, марганца и цинка.

❇️ Употребление гречки может помочь справиться с усталостью, особенно после занятий фитнесом.

❇️ Последние исследования показывают, что гречка защищает мозг от снижения функций, то есть обладает нейропротекторным действием.

Что может быть лучше гречки? Только зеленая гречка. Её зерна не подвергаются жарке, в отличии от коричневой гречки. В зеленой гречке содержится больше аминокислот, клетчатки и витаминов. Обратите внимание на гречневую муку, гречневую лапшу и гречневый хлеб.

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Миндаль — продукт-супергерой.

Орехи могут играть роль в успешном контроле веса🤔
Звучит, как достаточно смелое утверждение, потому что, хорошо известно, что они достаточно калорийны и содержат жир.

Но факты — упрямая вещь. Эпидемиологические исследования указывают на обратную связь между потреблением орехов и набором веса. Вероятно, орехи могут защитить от накопления жира. Высказываются интересные гипотезы, почему орехи помогают сдерживать набор веса и даже помогают его снизить:

1️⃣ Контроль чувства голода (перекус орешками позволяет достаточно долго воздерживаться от пищи).

2️⃣ Увеличение расхода энергии в состоянии покоя и, следовательно, потеря веса.

3️⃣ Ограниченное усвоение энергии при употреблении орехов (из-за неэффективного усвоения энергии из орехов).

Средиземноморская диета с добавлением орехов (30 г/день) снижала риск сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 30%, а потребление орехов >3 порций в неделю (84 г/неделю) было связано со снижением риска метаболического синдрома и диабета🔝

Орехи богаты белком, клетчаткой и ненасыщенными жирными кислотами, и их включение в рацион способствует улучшению качества рациона.

Несмотря на такие результаты, существует широко распространенное мнение, что потребление орехов приведет к увеличению массы тела и долгосрочным рискам для здоровья из-за их высокого содержания жира. Следовательно, следует избегать употребления орехов, поскольку они могут увеличить массу тела или затруднить потерю веса если человек пытается похудеть💔

Такое восприятие подрывает призывы диетологов к увеличению потребления орехов в качестве стратегии борьбы с ожирением и кардиометаболическими факторами риска. Новое исследование Университета Южной Австралии в очередной раз подтверждает эту точку зрения. Оно показывает, что можно есть миндаль и при этом худеть.

В крупнейшем исследовании такого рода исследователи обнаружили, что включение миндаля в диету с ограничением калорий не только помогает людям похудеть, но и улучшает их кардиометаболическое здоровье. Вкратце, 140 добровольцев мужского и женского пола в возрасте от 25 до 65 лет с ИМТ от 27,5 до 34,9 кг/м2 приняли участие в 9-месячном курсе лечения для снижения и поддержания веса.

Диета, как с добавлением орехов, так и без орехов, привела к снижению массы тела примерно на 9% за время исследования. Тем не менее, добавление миндаля позволило снизить высокоатерогенные субфракции липопротеинов (вредные жиры) в крови, а это, в сою очередь, может привести к улучшению сердечно-сосудистого здоровья в долгосрочной перспективе. Кроме того, орехи обладают дополнительным преимуществом: вы дольше чувствуете себя сытым, что всегда является плюсом, когда вы пытаетесь контролировать свой вес.

‼️Важно:

✔️ Не есть более 30 Гр миндаля в день.

✔️ Не есть солёный или миндаль в сахарной обсыпке.

#продуктысупергерои

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Пищевые волокна изменяют наше отношение к еде.

Пищевые волокна являются пребиотиками, то есть пищей для полезных бактерий в кишечнике. Недавно проведенное исследование показало, что пребиотики могут влиять на работу мозга, в частности, на реакцию человека на высококалорийную пищу. Исследование, проведенное в Медицинском центре Лейпцигского университета, продемонстрировало, что высокие дозы пребиотиков снижают активность гедонистических центров в мозге.

Почему мы едим?🤔

Нам не хватает энергии и мозг подает сигнал, формируя чувство голода, чтобы заставить человека получить недостающую энергию из пищи🎯

Но что, если энергии достаточно, а человек все равно ест. Зачем? Для того, чтобы получить удовольствие, так называемую награду🏆

Известно, что у людей, склонных к лишнему весу, завышены ожидания от пищи. Это происходит из-за излишней активации гедонистических центров в головном мозге. Оказалось, что пребиотики могут подавить эту активность, что способствует формированию здоровых пищевых предпочтений.

В исследование были включены люди молодого и среднего возраста с избыточной массой тела, придерживающиеся обычной западной диеты. 59 добровольцев в течение 14 дней ежедневно принимали по 30 г инулина — пребиотика из корня цикория. Во время проведения функциональной МРТ (исследования, позволяющего изучать активность разных отделов мозга) участникам показывали изображения еды и спрашивали, насколько сильно они хотели бы съесть изображенные на них блюда. Затем участникам давали блюдо, которое они оценили наиболее высоко, и просили съесть его.

Эксперимент повторяли до и после приема пребитика, а также до и после пищи, имитирующей пребиотик (плацебо). После приема инулина картинки с изображением высококалорийной еды вызывали меньшую активность гедонистических центров в головном мозге. Результат — высококалорийная пища уже не была столь интересна как раньше. Этот эффект сопровождался изменением состава кишечных бактерий🧩

То есть, добавив в рацион достаточно пищевых волокон, можно изменить отношение человека к высококалорийной нездоровой пище. #научныйзож

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Запускаю новую, хотя и давно напрашивающуюся рубрику #вопросврачу. Вы можете написать ту тему, которая вас интересует и на которую вы хотели бы получить ответ в комментарии к постам. Я буду отбирать самые актуальные и интересные, после чего писать о них в канале с хештегом #вопросврачу.

Еда: хорошая, плохая и ультрапереработанная (1/2)🍕

Калорийность, сахар, избыток жира, соль… Казалось бы, мы уже все учли при оценке влияния пищи на здоровье.

При этом, одна из самых важных характеристик еды часто не принимается во внимание. Как пища была приготовлена и степень ее обработки.

Например, вы едите на обед овощной суп. Казалось бы, какие тут могут быть варианты. Но что это за блюдо?

🥗 Вы приготовили его из продуктов, которые вырастили на своем участке.

🥣 Суп минестроне, вы купили его в офисной столовой.

🥡 Китайский/корейский суп с лапшей быстрого приготовления из пластиковой банки/пакета.

🥫 Суп гаспачо из алюминиевой банки, купленный в супермаркете.

Как учесть степень и вид обработки продукта, рецептуру, пищевые добавки, ароматизаторы продуктов питания?
Нет ничего плохого в модификации свежих продуктов путем переработки как таковой. Речь не идет о переходе на сыроедение под лозунгом "назад к природе".

Все зависит от типа и интенсивности обработки. В настоящее время идут широкомасштабные исследования влияния обработки пищевых продуктов на здоровье человека. В 2009 году была предложена NOVA — система классификации продуктов питания, разработанная исследователями из Университета г. Сан-Паулу (Бразилия), в которой продукты питания классифицируются по типу, интенсивности, назначению обработки.

1️⃣ Ультрапереработанные продукты.

К этой группе относятся все продукты питания и напитки, изготовленные с использованием интенсивных физических или химических процессов или содержащие пищевые добавки и другие промышленные ингредиенты.

Это продукты, как правило, быстрого приготовления, доступны по цене, обладают высокими вкусовыми качествами.
Пример: искусственные ароматизаторы, гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с глюкозой/фруктозой.

2️⃣ Продукты, изготовленные с добавлением соли, сахара или других ингредиентов.

Пример: овощные консервы с добавлением соли, мясные и рыбные продукты, консервированные путем посола, сыры и свежий хлеб без упаковки, сухофрукты, покрытые сахаром.

3️⃣ Переработанные кулинарные ингредиенты

Вещества, обычно извлекаемые из продуктов питания, но не предназначенные для самостоятельного употребления, а используемые для приготовления основных продуктов питания.
Пример: соль, растительные масла, сливочное масло, сахар.

4️⃣ Необработанные или минимально обработанные продукты питания.

Свежие, сушеные, измельченные, охлажденные, замороженные, пастеризованные или ферментированные основные продукты питания.
Пример: фрукты, овощи, бобовые, рис, макаронные изделия, яйца, мясо, рыба, молоко.

Нужно четко понимать, как часто вы употребляете ту или иную группу продуктов.

Читать продолжение🔜

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Еда: хорошая, плохая и ультрапереработанная (2/2)🍕

Потребление ультрапереработанных продуктов связано с увеличением веса и повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2 типа, ожирения, артериальной гипертензии, некоторых видов рака, депрессии, воспалительных заболеваний кишечника.

Удобно заварить быстрорастворимую лапшу или кашу, но если расплата за это — сокращение продолжительности жизни, не слишком ли высока цена?

Интуитивно многие люди догадываются, что пища быстрого приготовления менее полезна. Но почему, давайте разберёмся с научной точки зрения.

⭕️ Изменения пищевой матрицы в процессе переработки могут влиять на чувство сытости и формирование нездоровых пищевых предпочтений.

⭕️ Больше веществ всасывается в тонком кишечнике в кровь (больше калорий), меньше остается микробиоте кишечника (больший набор веса).

⭕️ Больше добавленных сахаров, рафинированных зерен, насыщенных жиров и натрия, выше энергетическая плотность, меньше клетчатки, белка и микроэлементов.

⭕️ Пищевые ингредиенты, используемые в ультрапереработанных продуктах, в среднем хуже по качеству.

⭕️ Употребляя ультрапереработанные продукты, мы меньше едим фруктов, овощей, бобовых, орехов, цельного зерна и ограничиваем потребление биологически активных соединений растительного происхождения, например полифенолов.

⭕️ При обработке продуктов питания могут образовываться потенциально токсичные соединения, такие как фураны, гетероциклические амины, полициклические ароматические углеводороды, конечные продукты гликирования и акриламид.

⭕️ При длительных сроках хранения, загрязняющие вещества, такие как фталаты, бисфенолы, минеральные масла и микропластик из упаковки могут мигрировать в пищу.

‼️Внимание‼️

Очень важно исключить или, по крайней мере, резко сократить количество ультрапереработанных продуктов в своем рационе в пользу сбалансированного разнообразия необработанных, богатых питательными веществами продуктов. #научныйзож

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Коллаген.

Начинаю отвечать на вопросы подписчиков! Итак, один из самых популярных вопросов звучал примерно так:

Хотелось бы получить всю информацию о коллагене, который употребляют внутрь для кожи волос, ногтей, суставов.

Не секрет, что границы молодого возраста раздвигаются, люди живут все дольше. Очень хочется сохранить молодую кожу в зрелом возрасте. Это делает человека более востребованным, конкурентноспособным в социальных отношениях.

Особенно это беспокоит женщин, где увядание кожи может вести к ухудшению настроения и депрессии (я вас уверяю, это всегда происходит преждевременно, о каком бы возрасте мы не говорили)

Почему кожа стареет?

Причин много, одна из главных — изменение ее структуры, утрата коллагена. Коллаген — это основной структурный белок кожи, сухожилий, хрящей и костей, который представляет 1/3 всех белков организма.

Коллаген обеспечивает механическую поддержку в сочетании с гиалуроновой кислотой, ретикулином и эластином. С возрастом сеть коллагеновых волокон в коже становится все более фрагментированной. Усиливается активность металлопротеиназ — ферментов, разрушающих коллагеновые волокна.

Могут ли помочь добавки с коллагеном?

Представления, что коллаген, содержащийся в биодобавках, может в неизменном виде всосаться в желудочно-кишечном тракте и затем поступить в кожу для ее улучшения, являются ненаучными и неверными. В желудочно-кишечном тракте коллаген распадается на более простые молекулы, которые могут проникнуть через кишечную стенку.

Но это не значит, что препараты на основе коллагена абсолютно безнадежны для омоложения кожи. Некоторые исследования показали, что прием биоактивных пептидов коллагена может обратить вспять снижение образования коллагена с возрастом. Эти пептиды получают в результате ферментативного гидролиза (разложения) природного коллагена. После переваривания они разлагаются в желудочно-кишечном тракте до дипептидов и трипептидов и затем транспортируются в кровь.

В ряде исследований было показано, что пролилгидроксипролин и гидроксипролилглицин после приема внутрь всасываются как дипептиды, а не как аминокислоты. Эти дипептиды повышают биоактивность кожных фибробластов, увеличивая синтез коллагена, что улучшает увлажнение кожи и ее внешний вид.

В настоящее время существует много видов добавок с пептидами коллагена. Несмотря на различные концентрации пептидов коллагена, составы, происхождение (свинья, рыба, курица и т.д.), а также формы пищевой добавки (жидкая и твердая), в большинстве исследований отмечалось улучшение состояния кожи после их применения.
А именно:

✅ возрастали гидратации и эластичности кожи,

✅ повышалась плотности дермы,

✅ уменьшалось количество морщин на лице.

Благоприятный эффект проявлялся через 60 -90 дней после начала приема добавки и сохранялся в течение 30 дней после окончания приема. Исследования с использованием добавок с более высоким содержанием дипептидов (пролилгидроксипролина и гидроксипролилглицина) показали заметное улучшение кожи уже через 4 недели.

Прием добавок с пептидами коллагена эффективен и безопасен, ни в одном из проанализированных исследований не было отмечено побочных эффектов.

#вопросврачу

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.

Как алкоголь влияет на вес🍸

Иногда снизить вес никак не получается. Наоборот, он медленно ползёт вверх. Анализируя, что же мешает добиться результата, часто из виду упускают алкоголь.

Несколько фактов о связи алкоголя с набором веса:

💡 Люди, увеличившие употребление алкоголя, более склонны к набору веса. В среднем, увеличение частоты употребления алкоголя на 1 день в неделю (с 1 на 2 дня, с 3 на 4 дня и т.д.) приводило за 4 года к набору 0,19 кг.

Вам кажется, что это немного? Так вот, лица склонные к ожирению или уже его имеющие, при употреблении алкоголя активно набирают вес, а при нормальном весе это влияние лишь слабо выражено.

Представьте. У вас есть лишний вес и вы планируете похудеть. Вы делаете для этого всё возможное: употребляете только здоровую пищу, занимаетесь спортом, следите за ментальным здоровьем и количеством стресса, высыпаетесь и так далее.
Но, внеся в это идеальное уравнение всего одну переменную, употребление алкоголя, вы всё равно можете продолжить толстеть или, по крайней мере, не начнете худеть.

💡 Более всего рискуют набрать вес люди, часто употребляющие алкоголь, и в достаточно больших количествах. Сильнее всего на увеличение веса влияет пиво🍺 У мужчин повышается риск приобрести «пивной животик», также употребление пива у мужчин может вести к снижению тестостерона и проблемам с потенцией.

💡 Потребление пива и крепких спиртных напитков (≥7 порций* в неделю) связано с увеличением массы тела на ~120 г/год, даже после учета других факторов риска.

Почему алкоголь может способствовать увеличению веса:

🔻 Алкоголь содержит калории (7 ккак в 1 гр), поэтому его прием увеличивает общую калорийность рациона.

🔻 Алкоголь повышает аппетит, возможно, нивелируя эффекты глюкагонподобного петида 1 (кишечный гормон, повышение выработки которого снижает аппетит и способствует насыщению).

🔻 Генетика также может играть роль в предрасположенности людей к набору веса в результате употребления алкоголя. Генотип алкогольдегидрогеназы-1B (ADH1B) (rs1229984) является сильным фактором, определяющим массу тела у людей склонных к частому употреблению алкоголя.

🔻 Есть предположение, что алкоголь помогает запасать жир.

🔻 Ночной сон менее 6 часов и меньше связан с расторможенным пищевым поведением и склонностью к повышенному употреблению алкоголя и набору массы тела.

Что делать, если вино является неотъемлемой частью рациона, и отказаться от его употребления сложно?

Единственный совет, который я могу дать (помимо очевидного — отказаться от употребления алкоголя): рекомендую частично заменить его на безалкогольное вино.

Кстати, отдельно на безалкогольное вино хочу обратить внимание девушек. Мускадиновое безалкогольное вино оказывает омолаживающий эффект на кожу, гораздо больший, чем употребление виноградного сока💃

*1 порция алкоголя: 30 мл крепкого напитка/100 мл сухого вина/300 мл пива

👩🏼‍⚕️👉Доктор Мисникова. Подписаться.