Каждый день особенный. Проживайте его вкусно 🤤

P.s. Серия фото от наших любимых покупателей😍

12 мая я (Полина) отправила в наш рабочий чат короткую презентацию из пары-тройки слайдов. Это были концепции вкусов вафель.
Как придумывается продукт? Почему вафли именно кукурузные и кокосовые? Сейчас расскажу.

Вообще, моя работа — придумывать продукт. С одной стороны — легко. С другой — придумать продукт, который «зайдёт», это череда неудач, озарений, немного аналитики, опыта и щепотка счастливой случайности. Всё смешать, взболтать — и дальше переложить на производство: десять попыток, несколько проб — и вот она, красивая румяная вафля.

Кокосовая вафля была вдохновлена Аргентиной. Почему-то в Аргентине очень много кокосовых десертов: тарт де коко — прослойка из кокоса и сгущёнки. Она меня так покорила, что про сладкую вафлю я начала думать в разрезе кокоса.
Стружка — это не просто вкус, а клетчатка, которая влияет на то, как мы ощущаем сладость: она делает вкус более «долгим». К тому же кокос богат жирами, которые плавятся при температуре тела и создают ощущение сливочности — это один из приёмов, которые используют в гастрофизике для «удлинения» послевкусия.
Ну и текстура: хрустящая, рельефная, плотная — мозг это обожает, потому что воспринимает сложную текстуру как «богатый» продукт.
Наши партнёры «Другой хлеб» очень аккуратно относятся к составам, и для красителя мы выбрали натуральный кармин — есть даже видео, что это такое (я вот не знала, посмотрите!).

Вторая вафля — солёная. Я вообще фанат солёных завтраков, поэтому выбор пал на кукурузу. Нам нужно было что-то без глютена, но с ярким вкусом. Перебирая сочетания, на ум пришли чипсы Cheetos. А что если вафля, но не просто, а с кусочками кукурузы, чтобы они лопались — ведь во вкусе важна текстура.
При обжарке кукурузы происходит реакция Майяра — та самая, что даёт корочку хлебу и стейку — и появляется тот самый «жареный» аромат, который усиливает аппетит.
Оказалось, можно добавить ещё и сыр: умами-компоненты сыра усиливают восприятие сладости кукурузы, а жир помогает аромамолекулам дольше задерживаться во рту — поэтому такие сочетания кажутся особенно вкусными.

Мне нравится, что у нас получилось создать вафлю, которая даже без ничего — просто с чёрным кофе или чаем — вкусная и полноценная. А когда положишь на неё глазунью с беконом (на кукурузную) или творог с манго (на кокосовую) — это уже почти ресторан дома.