Заметил такое совпадение: к концу февраля все понемногу вылезают из спячки и примерно в это же время оживают мемы о том, что два месяца этого года уже просраны впустую.


Решил вам рассказать, как я подхожу к целеполаганию и планированию года, чтобы не влететь в это сожаление об упущенном

🟡Первый вопрос, который стоит себе задать: планировали ли вы вообще этот год?

Если нет — самое время выписать свои планы и цели. Я рекомендую сначала набросать на бумажку хотелки и дать себе время походить-подумать про них.

🟡Потом делаем категоризацию и разбивку: личная жизнь, работа, здоровье и тд.

Здесь я себе в какой-то момент придумал систему целеполагания с разделением на глобальные ценностные столпы, которые нужно закрывать в первую очередь, и более узкие направления, в которых я уже расту и развиваюсь. Про эту систему расскажу в своем закрытом канале.

🟡Следующий этап — редукция.
Любая большая цель должна быть разложена на маленькие задачи, потому что для результата нужна рутина, то есть системное повторение действий.

Пример: если у меня цель — прокачаться в миксологии, я сначала разбираю ее на составляющие (виды алкоголя, сырье, вкусы, ароматы, техники, оборудование). Дальше распределяю по месяцам: в марте изучаю категории алкоголя, в апреле сырье (травы, фрукты, ягоды, комбинации, дегустации). В мае — классические коктейли. Вот такой принцип применим к любой цели.

▶️Для трекинга использую два приложения:

🔘Майнд-карты: здесь создаю ветки и раскладываю таким образом цели на задачи и подзадачи. Это мой основной трекер движения, я возвращаюсь к нему регулярно и смотрю, где нужны корректировки.
🔘Потом переношу это в календарь уже на уровне задач — и так редуцированная цель интегрируется в рутину.


Цели могут меняться, какие-то вы не закроете, какие-то просто слетят в процессе реализации. Это все нормально, главное — чтобы в голове была система, к чему идешь, и понимание, какие действия нужны для вашей цели.

Вопрос: А что думаешь про алкогольные компании (Россия и зарубеж) в рамках «голодного года»?

Здесь история довольно простая.

В такие периоды, как сейчас, государства начинают включать инструмент протекционизма: накладывают пошлины, увеличенные налоги на импорт, особенно если в самой стране есть аналоги импортируемых товаров (вино, пиво, водка, джин, сыры, мясо, зерно). Внутри России сейчас есть производство всего этого, а значит, его нужно защищать. Это и называется протекционизмом, и это абсолютно закономерный виток экономического и социального развития внутри нашего общества и взаимоотношений между странами.

Что еще будет происходить с местными и западными компаниями?

🔘Диверсификация

Местные компании фокусируются на диверсификации пакета за счет ультрабазы. То есть, например, есть у них спирт «Люкс» и «Альфа». И они его могут разливать в разного рода бутылки, где водка, по сути, является просто брендом. То есть самым дорогим в водке будет не содержание, а стоимость бутылки, пробки и этикетки — такая же история, например, с духами.

🔘Производство более дешевых продуктов и аналогов

Уже сейчас делают аналоги вермута, аперитива. Постепенно локальные компании начинают отжирать долю рынка и, если проблем с импортом не будет, то все будет хорошо. Мои прогнозы — здесь проблем быть не должно, потому что у нас осталось буквально три иностранные компании, головные офисы которых за рубежом — Кампари, Мартини и Маруся.

Но:
Как инсайт можно рассмотреть ход компании Мартини: они локализуются на территории России, начиная разливаться на заводе Алвиса. Это значит, что государство будет давать им послабление, так как они развивают нам экономику, вкладываются в нее.

Издержки и побочки профессии бармена, о которых начинают говорить слишком поздно

🔘 Ты работаешь в то время, как другие люди отдыхают

Это прикольно, пока ты молодой — тусуешься все выходные, а в понедельник, когда все идут на работу, еще отсыпаешься. Но со временем понимаешь, что многие службы работают только с утра, а еще на выходные выпадает много удобных контекстов (например, дороги свободнее или в вых не дернешь бухгалтера/юриста/отдел закупок, тк они на пятидневке) или важных событий (семейные мероприятия и встречи друзей).

🔘Жизнь в вечном празднике убивает менталку и здоровье

Тусовка превращается в будни, ты начинаешь регулярно пить. Максимум лет до тридцати вы не замечаете последствий, но потом организм слетает с гарантии: начинаются проблемы со здоровьем, вниманием и выносливостью. Даже постоянные гости могут год ходить в клуб, использовать запрещенные вещества, пить, курить, — а потом они завязывают. В то время как у бармена завязать возможности нет, потому что он находится в этом контексте, и для него это не временный период, а годы, иногда десятилетия.

Мне это никогда не грозило, потому что я не пил с шестнадцати лет. В баре, конечно, я пробую все, но выплевываю. То есть для меня дегустация — это профессиональная деятельность. У нее есть побочный эффект в виде того, что какая-то часть этанола всасывается через слизистую щек, языка. Я так или иначе чувствую его воздействие на себя. Но все-таки для меня это профессия, а не ритуал с изменением сознания, чтобы снять барьеры или расслабиться — в этом большое различие.

🔘Ты не спишь по ночам

Пока молодой, кажется, что ты идешь против системы, когда не спишь. На деле вывозить помогают компенсаторные механизмы, которые с возрастом утрачивают силу. Я помню, как несколько раз я не спал всю ночь, мы с приятелем просто играли в компы допоздна, а потом ехали работать. Весь день сидишь на кофе, но все равно тащишь. Хватало просто выспаться – и на следующий день ты в полном порядке.

Сейчас я понимаю, что если я не доспал час или два, то у меня весь день идет насмарку. Если я покутил один день, мне надо менять график на всю неделю. Именно поэтому я таких вещей себе не позволяю.

__________________________
Это уже серьезный сбой ритмов для тела и психики, за которыми следуют профессиональные заболевания: больная спина, постоянно забитые плечи и шея, проблемы с сосудами.

Откуда вылезают эти побочки и как я с ними боролся, расскажу в следующем посте, а вы пока поделитесь, какие у вас были неочевидные издержки и как вы с ними справлялись

Нарушение сна и влияние алкоголя мы уже разбирали. Ну и следующее — это, конечно же, физические проблемы с телом, профессиональные заболевания барменов.

🔘Больная спина
Вы все время стоите, у вас мало работают мышцы, спина часто пребывает в статике. Чтобы проблем не возникало, нужно делать упражнения — большую часть выполнять на ноги. Приоритезация должна быть такая: ноги, спина, плечи, руки.

Что делаю я?
Тренируюсь в стиле full body, все тело за один раз, и первые четыре упражнения делаю на ноги и мышцы живота и спины. Благодаря этому у меня с ней нет проблем.

🔘Сосуды

Тоже из-за того, что вы много стоите. У нас в организме есть два сердца: первое — в груди, второе — в икроножных мышцах. Сердце в груди прокачивает артериальную кровь, насыщенную кислородом, по всем тканям, а икроножные мышцы, сокращаясь, поднимают вверх венозную кровь, которая должна прийти в сердце и заново насытиться кислородом. Когда вы долго стоите, кровь пребывает в статическом состоянии, потому что мышцы не сокращаются и не проталкивают ее вверх. При этом створки венозных клапанов не смыкаются циклично, а испытывают постоянное давление, что нарушает их функцию предотвращения обратного тока.

Как с этим работать?
Раз в год ходите к флебологу на УЗИ вен нижних конечностей. Он скажет, необходимо ли вам убрать варикоз. Я убирал на правой ноге — современные методы легко справляются с этим на ранних стадиях.

🔘Больные плечи и шея

Плечи и шея нагружаются из-за шейка. Интенсивные движения (особенно одной рукой или слишком высоко) травмируют вращательную манжету плеча, которая должна удерживать плечевую кость в правильном положении. В этой зоне есть группа незаметных глубоких мышц — ей уделяют мало внимания. Я делаю на нее несколько упражнений в конце тренировки.

Как помочь своему здоровью во время смены?
🟡Много приседайте — важен не вес, а количество повторений.
🟡Постарайтесь сидеть хотя бы пять минут в час.

Мы разобрали физическую часть издержек, а о ментальной расскажу в следующем посте.
Дайте знать в комментах, если вам интересна тема упражнений — могу сделать про это серию постов

Самые неочевидные издержки работы: ментальная составляющая

🔘Выгорание от постоянного общения

Оно надоедает: все запросы и контексты одинаковые. Ты уже научился понимать вкус и проблемы гостя, поэтому внештатная ситуация возникает один раз в двести гостей или реже. Надо ждать месяц, чтобы произошло что-то интересное. Контекст становится рутиной: к терапевту приходят с гландами, носом и ушами, а к бармену — «сауэр, спритц, негрони, не знаю что, предложите на свой вкус».

🔘Чувство стыда за «молодую» позицию

Похожая история приключилась с одним из моих барменов — на тот момент ему было больше тридцати пяти. Он приходил устраиваться в крупную компанию и говорил: «Пожалуйста, возьми меня на работу, я готов работать где угодно, только не стоять за барной стойкой». Его сын в школе сказал, что папа работает барменом — и после произошла неприятная ситуация с одноклассниками. Мужчине стало стыдно, что он в свои взрослые годы занимает такую «молодую» позицию. Но здесь все зависит от контекста: можно быть шеф-поваром в ресторане, и все понимают, что шеф-повар — это руководитель, так же можно сказать, что папа управляет баром и получить только положительную реакцию.

🔘Что я понял для себя?

В работе в баре важна своевременность. Когда ты молод, тебе прикольно. Но потом проявляются побочные эффекты — и поэтому бармену очень важно расти до бар-менеджера как можно быстрее (в идеале до 30-ти). И для того, чтобы беречь свое физическое здоровье, и для того, чтобы не выгореть и развиваться дальше.


Ну вот, пожалуй, все издержки нашей профессии, которые я встречал. Если что-то упустил — делитесь в комментах и пишите, как справляетесь

Недавно рассказывал вам, какие скиллы нужны, чтобы оставаться в топе. В тему вспомнил про этику общения с гостями. Правильная коммуникация — это очень важно, ведь от нее зависит, придут ли к вам снова.

Выделил некоторые правила общения с гостями:

Принятие заказа
🟡Важно рассказать, как правильно читать меню — далеко не каждый гость способен быстро в нем сориентироваться.

🟡Нужно знать топ-3 коктейлей в вашем заведении — гости часто спрашивают о самых популярных позициях, и тут важно быстро ответить. Для простоты выбора предлагать лучше два варианта.

🟡Понятие крепости у всех разное, поэтому во время принятия заказа уточняйте, что человек имеет в виду.

Сбор обратной связи
🟡Во время того, как гость пробует напиток, оцените его мимическую реакцию. Если видите, что гостю что-то не нравится, нужно спросить об этом. Тут важно встать на сторону гостя: он менее осведомлен, ему нужно помочь.

Что делать, если напиток не понравился?
Самый этичный вариант — переделать напиток полностью. Однако, если гость сидит за баром и просит немного изменить коктейль, его можно просто подкорректировать.

🟡Спрашивать обратную связь у гостя нужно перед оплатой счета. Лучше использовать открытые вопросы: «Как вы провели вечер?»; «Как вам напитки?». Так человек сможет дать более развернутую и понятную обратную связь.

🟡Если обратная связь негативная, можно компенсировать неприятные впечатления: сделать скидку, удалить из счета блюда, дополнительно угостить десертами или напитками.

Это малая часть правил общения с гостями, я выделял в книге целый блок под эту тему. Там можно почитать, что еще важно спросить у гостя перед тем, как готовить заказ, как правильно собирать обратную связь или как работать с постоянниками.

Три самых частых ошибки в коммуникации с гостями

В прошлом посте писал, как общаться этично. Теперь разберем, чего делать категорически нельзя:

🟡Использовать профессиональную терминологию

Не говорите: «это кордиал, это комбуча, это тинктура, это инфьюз, это лецитиновая пена, это агаровая желешка». Общаться с человеком надо простыми словами, чтобы он понял, о чем речь. Так гость будет чувствовать себя комфортнее — он не окажется в глупом положении, когда что-то говорят, а он не понимает и просто кивает. Короче, говорим на языке, понятном гостю, а не бармену.

🟡Пользоваться состоянием опьянения гостей

Когда человек выпивает, у него снижается способность прогнозировать будущее, ослабевает критическое мышление. Бармены не должны пользоваться этим. Например, в бар пришла группа молодых людей, чтобы выпить и пообщаться. Когда они опьянели, им начинают продавать дорогой двадцатипятилетний виски с колой, хотя до этого они пили самый дешевый — так делать не надо. Если человек перебрал с алкоголем, не надо продавать ему то, что, по вашему мнению, он себе не может позволить.

Но группе, например, взрослых мужчин, которые пили восемнадцатилетний Macallan, вы можете предложить виски на один грейд выше: «Попробуйте Macallan 24 с колой — это прикольно». Он стоит на несколько тысяч больше, но для них это не проблема, а где-то даже развлечение и демонстрация статуса. Они могут себе это позволить, чего не скажешь о молодых неопытных ребятах.

🟡Перетягивать внимание на себя

В диалоге с гостем нельзя доказывать, что вы правы. Потому что гость платит за ощущение индивидуальности, важности, где-то даже напыщенности — он пришел получить эмоцию. И, если вы подчеркнете ее, дадите ему возможность прожить момент славы, своей важности — гость вернется к вам еще раз. Вот на этом желании нужно обязательно работать.

У меня был опыт, когда я только начинал работать в баре-караоке за активной стойкой. Я освоил все виды техник: ротовап, кларификацию, ферментацию, начал все это применять. И по глупости и неопытности где-то блистал этими историями про техники и термины, рассказывал это гостям. А гостям это все не нужно — им интересно послушать 30-40 секунд про напиток, а дальше их нужно оставить. Если гость заинтересуется, то сам задаст уточняющий вопрос. Я это принял к сведению и быстро исключил из своей работы.

Впоследствии, когда гости приходили к нам за барную стойку, мне было важно продемонстрировать их индивидуальность. Поэтому я делал много комплиментов, подчеркивал детали в образе. Гость приходит, я замечаю его интенсивный яркий парфюм, говорю: «прикольно, что за парфюм, так вкусно пахнет, расскажите». Гость, конечно, для этого и душится, поэтому с радостью расскажет. То же самое может касаться одежды или украшений. Эти комплименты всегда уместны — на них можно сфокусироваться.