Мне часто пишут, что у меня слишком сложные ингредиенты. Что половину из этого хрен найдёшь, а 90% людей вообще никогда не повторят то, что я готовлю.

И я вот думаю, а почему они вообще должны это повторять? Вы же не пишете чуваку, который снимает рилсы с Бали, мол я на Бали не поеду, зачем ты мне это показываешь? Сними лучше Подмосковье 😅

С едой почему-то логика другая. Если я использовал какой-нибудь мексиканский перец гуахильо, которого нет в магазине возле дома, значит рецепт слишком сложный и надо было взять паприку.

Мне нравится находить продукты, которые я раньше не пробовал, разбираться как с ними работать, пробовать новые техники. Тратить на блюдо несколько часов просто потому что мне интересно, что получится. Для меня готовка вообще не только про поесть. Поесть можно за 15 минут если че.

А здесь ты что-то создаёшь руками. Вкладываешь в это время, силы, энергию, а потом эту энергию съедаешь 😁 И я не очень понимаю, зачем мне от этого отказываться ради того, чтобы каждый мой рецепт мог повторить каждый человек.

Тем более сегодня найти необычные продукты намного проще чем кажется. 90% всего редкого я заказываю на маркетплейсах. Что-то покупаю в metro или Азбуке Вкуса. Иногда приходится ехать на рынок или искать конкретного поставщика, но это раза 3 в год.

Те же розмарин и тимьян когда-то воспринимались как какая-то ресторанная экзотика. Сейчас в Москве они лежат даже в пятёрке. А у меня вообще растут в горшках на балконе. Ну возьми да вырасти 😅

С более редкими вещами конечно сложнее. Нужны тебе те же гуахильо - ищешь продавца. Нет доставки, можно написать и спросить отправит ли СДЭКом. Если хочется приготовить именно это блюдо, способ обычно находится. А если не настолько хочется - тоже нормально, не готовь.

Да и вообще с чего мы взяли, что хороший кулинарный ролик это обязательно тот, после которого все побежали готовить?

Меня сейчас только на ютубе каждый месяц смотрит около 8,5 млн человек. Если хотя бы 1% из них приготовит что-то из моих роликов, это 85 тысяч человек.

А остальные 99% что, зря посмотрели?

Кто-то впервые увидел этот продукт, кто-то узнал новую технику. Кто-то подумал «о, оказывается так вообще можно». Кто-то ничего никогда не приготовит и просто кайфует от просмотра, а кто-то вернётся к этому через год.

Я это уже видел с сухим вызреванием. После моих роликов люди присылали фотки холодильников и профессиональных шкафов, которые купили для вызревания мяса. Показывали что у них получилось. А некоторые в итоге вообще открыли камеры вызревания и теперь продают такое мясо у себя в городе.

Вот это мне кажется гораздо интереснее. Чем больше людей видят какой-то продукт или технику, тем больше начинают этим интересоваться, искать, спрашивать в магазинах. Появляется спрос - постепенно появляется и предложение.

Поэтому готовить картошечку с лучком только потому что картошка и лук есть в любом магазине страны я не хочу. Таких рецептов и без меня полно.

Мне гораздо интереснее иногда показать вам то, чего вы сегодня вообще не собирались готовить. а завтра может быть соберётесь)

Ребят, мой друг Илья Карташёв ищет двух человек в SMM, может среди вас есть кто-то подходящий:

SMM-лид, 150-200 тысяч на руки
SMM-менеджер, 100-150 тысяч на руки

Вы сто процентов не в курсе, но я какое-то время помогаю ему делать контент. Что получается, можно глянуть у него в аккаунте https://www.instagram.com/ilya_kartashev_fdg/reels/ Он сооснователь компании, которая 17 лет делает товары для дома. Начинали с того, что возили в Россию Joseph Joseph, Kilner и Lodge, а теперь производят своё под брендами Liberty Jones, Smart Solutions и Bergenson Bjorn. Их продукция стоит в Золотом Яблоке, Азбуке Вкуса, Стокманне, продаётся на всех маркетплейсах, и у неё четыре международные награды за дизайн. Что контентом надо заниматься, ребята понимали давно, а тут и вся команда заразилась, процесс набирает обороты. Теперь они уходят от агентства и собирают свою SMM-команду.

Снимать, фотографировать и монтировать не надо, для этого у них свои видео- и фотокоманды. Продавать в директе тоже не надо, этим занимается колл-центр. Лид работает напрямую с основателями, без промежуточных начальников. Офис у Савёловской, можно гибрид, а на складе своя студия для съёмок. С ребятами общаюсь давно, они офигенные, всё честно и прозрачно. Может даже и со мной по каким-то задачам поработаете)

Откликаться только через хедхантер, чтобы все шли по одной форме. В личку мне и Илье не пишите пжл. Илья смотрит каждый отклик сам и отвечает в течение рабочего дня.

SMM-лид: https://hh.ru/vacancy/137762095
SMM-менеджер: https://hh.ru/vacancy/137759159

Знаете подходящего человека, перешлите ему)

Ну что.. 500 тысяч на ютубе. Медленно, но верно)

Первый зритель подписался на меня 19 февраля 2024 года. Получается 2 года и 7 месяцев.

Но до этого был ещё почти год, когда я делал длинные кулинарные ролики на английском и набирал по 300-500 просмотров. Хотя справедливости ради один из них потом дополз до 150к. Про карнивор кстати)

Тот первый год я по сути просто учился. Снимать, монтировать, писать сценарии, делать превью, разбираться в дизайне, ютубе, психологии, драматургии и вообще в том почему один ролик люди смотрят, а другой нет. Насмотренность тоже тогда только появлялась. И все ролики я тогда монтировал сам.

Учёба эта никуда конечно не делась, она и сейчас идёт. Просто тогда её было прям максимально много.

Потом появился русский канал. И вот первый год на нём был наверное самым странным периодом. Канал рос, но достаточно медленно. Как на этом вообще зарабатывать я толком не понимал. Поэтому в основном просто тратил))

Всё что зарабатывал на основной работе уходило обратно сюда. Камеры, свет, звук, оборудование, продукты, съёмки, дорогущие куски мяса и всякая другая хрень.

Плюс тогда я много раз думал, туда ли вообще иду. Может поменять тематику, формат, попробовать что-то ещё.

Потом постепенно начали появляться рекламодатели, сделал курс по стейкам, канал начал расти быстрее и всё как-то постепенно начало складываться.

А последний год у меня вообще никаких сомнений нет. Никаких мыслей поменять тематику или заняться чем-то другим. Только вперёд)

Хотя периодически конечно появляется очередная новая хрень. Блокировки ютуба, VPN, запреты рекламы в инсте и тд. Ну в общем стандартный набор последних лет)) Каждый раз как-то выкручиваемся.

И вот прикол в том, что сейчас я упёрся уже не в отсутствие денег, не в сомнения и даже не в запреты. Я упёрся в свой собственный ресурс.

Контента мало.

Причём я уже давно не один. Есть монтажёр, с которым мы работаем. Есть партнёр с огромным опытом в товарах для дома, который помогает мне развивать собственный бренд.

Мариночка вообще помогает во всём подряд. От переговоров с рекламодателями до операторской работы, организации съёмок и бесконечной уборки и помывки всего после них 😅

Но всё равно огромное количество вещей завязано конкретно на меня. И лонги, и шортсы, и сценарии, и посты, и доски, и сборник соусов, и ножи и ещё хрен знает что постоянно появляется.

И вот здесь я уже физически начинаю упираться в количество часов в сутках.

Поэтому буду искать хорошего сценариста-редактора в помощь. Не чтобы кто-то за меня решал что снимать и что готовить)) А чтобы снять с меня часть работы вокруг контента и в итоге просто выпускать его больше.

Короче такие дела на отметке 500к)

Спасибо всем кто смотрит!! Правда. Кто со мной с первых роликов, кто пришёл вчера, кто готовит по ним, кто просто смотрит, пишет комменты, спорит со мной и тд.

без вас этих 500 тысяч естественно не было бы ❤️

Может шашлычку открыть?

Не, ну а что? Серьезно

Вышел сейчас из магазина. Солнце пригревает, листья уже желтеют, погода кайф. Такая прям осенняя романтика.

И тут откуда-то запах шашлыка.

Вот что хотите со мной делайте, но по запаху с обычной шашлычкой вообще мало что может сравниться.

Можно открывать какие угодно рестораны, готовить всевозможные стейки..
Но стоит пройти мимо самой обычной шашлычки с убогой вентиляцией где дым шпарит на всю улицу - и все,
я иду мимо как собака, слюни пускаю. То что там чаще всего невкусно это уже другой разговор 😅

Тем более вы уже за полчаса мне и помещение нашли, и меню придумали, и экономику посчитали 😂

Так как у меня все-таки кулинарный канал, считаю важным поговорить про мазик 😁

сейчас делаю сборник соусов. Пока готовил беарнез, у меня окончательно сдох старый блендер. Я его сразу выкинул к чертям, потому что достал он меня уже давно. Купил новый погружной дорогущий

И тут вспомнил прошлогодний шортс про три майонеза. В готовом ролике всё выглядит так, будто я за пять минут их сделал. А за кадром два последних не получались часа два.

Извёл кучу яиц и дорогого масла - оливкового, авокадо, виноградной косточки. Перепробовал ручной венчик, погружной блендер, насадку-венчик, стационарный миксер. Уже полночь, я стою на коленях на полу и прошу «ну пожалуйста, ну что я делаю не так». Марина не даст соврать

В итоге сделал. А вот за счёт чего именно - сейчас вообще не вспомню. И это самое обидное 🤯

В комментариях к тому шортсу, как и под роликами других авторов про майонез, вечные споры. У одних получается, у других через раз, у третьих вообще никак. Кто-то винит температуру яиц, кто-то масло, блендер, форму колокола или слишком широкую чашу.

И вот с новым блендером у меня снова та же история. Делаю маленькую порцию майонеза - получаю жидкую хрень. Думаю, проблема в широкой чаше. Беру узкий стакан, повторяю - результат тот же.

Тут я решил уже нормально разобраться, почему это вообще происходит.

Майонез - это эмульсия. Масло и вода сами по себе не смешиваются. Блендер разбивает масло на мельчайшие капли, а вещества в желтке помогают им не сливаться обратно. Кстати, молоко тоже эмульсия. В нём жир распределён мелкими каплями в воде.

Теперь про советы, которые постоянно встречаются в рецептах.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры
Это не выдумка, а старый совет из времён, когда майонез взбивали венчиком. В тепле эмульгаторы желтка быстрее покрывают капли масла. Но холодный желток не означает, что майонез не получится.

Масло обязательно вливать тонкой струйкой
Для венчика вполне разумно. А с погружным блендером при подходящих условиях масло можно налить сразу. Оно легче водной основы и остаётся сверху. Блендер начинаешь держать у дна, он постепенно захватывает масло, снизу образуется майонез. Потом насадку можно медленно поднимать.

Стакан обязательно должен быть узким
Здесь тоже есть смысл. В узком стакане даже маленькая порция образует достаточно высокий слой жидкости, а в широкой чаше та же смесь растекается по дну. Плюс форма ёмкости влияет на движение жидкости.

Но вот про что в рецептах часто вообще не говорят.

Берёшь рецепт, а там один желток, лимон, горчица, масло. Вроде всё понятно. Только для конкретного погружного блендера такого количества стартовой водной основы может оказаться слишком мало. Ножи просто не захватывают её как следует.

Причём неважно, дорогой у вас блендер или дешёвый. Если рабочая часть ножей не погружена в основу, одной мощности недостаточно.

И водная основа - это не только дополнительно налитая вода. Это ещё вода внутри желтка, лимонный сок, горчица. Поэтому и майонез на целом яйце иногда проще запустить - белок добавляет жидкости. Хотя лично мне больше нравится вкус майонеза только на желтках.

В моём случае майонез собрался, когда я увеличил объём основы - использовал два желтка и добавил воду. Но тогда я изменил сразу несколько условий, так что пока не буду утверждать, что это была единственная причина неудач.

При этом просто налить побольше воды - тоже не решение. В классическом майонезе обычно около 70–80% масла по массе. Если добавлять воду, не меняя количество масла, соус будет жиже. Нужно учитывать и пропорции, и то, достаёт ли смесь до ножей.

Теперь хочу отдельно проверить, получится ли собрать майонез в широкой чаше, если сделать достаточный объём основы. И понять имеет ли значение мощность блендера. Результат заранее не знаю. Скоро протестирую и сниму отдельный ролик со всеми объяснениями.

У вас как с мазиком? ну помимо того что его можно в магазе купить

Смотрим?