This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
3❤🔥29🔥20⚡9❤5👍4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
😁50🔥19❤🔥13👍3❤2
Как у вас дела с этим?
Anonymous Poll
17%
Тоже перестал это все смотреть. Захожу в тг поностальгировать
83%
Все работает
👌20👍7❤6🌭2
Егор Тарнакин
Video message
официально заявляю - этот демик шляпа
UPD. Он густой, тягучий, липкий и все дела.
Но вкус - печалька.
UPD. Он густой, тягучий, липкий и все дела.
Но вкус - печалька.
😁43👍21❤6🫡4🔥2
Любимое блюдо Фрэнка Синатры.
🍄 Steak Diane / Стейк Диана
___
Ингредиенты
По классике делают с филе миньон, но как по мне - разницы нет, потому что тут главное - соус.
Соус на 1-2 порции
- Сливочное масло - 15 г
- Шалот - 1 небольшой (30-40 г)
- Шампиньоны - 100 г
- Коньяк / бренди - 60 мл
- Дижонская горчица - 1.5 ч. л.
- Вустерширский соус - 1 ч. л.
- Демиглас / крепкий бульон - 60 мл
- Сливки 30-33% - 50 мл
- Острый соус (Tabasco) - 4 капли
- Зелёный лук - 1 ст. л.
- Петрушка - 1 ч. л.
___
Процесс
1. Стейк. Готовим отдельно до medium rare или какая нравится прожарка. Снимаем, даём отдохнуть.
2. Основа. В той же сковороде - масло, мелко нарезанный шалот, жарим до прозрачности. Добавляем тонко нарезанные грибы, жарим до мягкости, без цвета.
3. Фламбе. Снимаем сковороду с огня, вливаем бренди, поджигаем. Важно - фламбируем соус, а не сам стейк. Ждём, пока пламя погаснет само.
4. Соус. Возвращаем на средний огонь. Добавляем горчицу, вустер, демиглас, сливки. Увариваем 1-2 минуты до соусной консистенции.
5. Финал. Пару капель Tabasco, зелёный лук, петрушка. Возвращаем соки от стейка в соус.
По кол-ву ингредиентов ориентируемся на месте. Пробуем. Если че не хватает - не стесняемся. Я Сильно больше добавлял табаско, бренди и вустера ☺️
6. Подача. Нарезаем стейк, щедро поливаем соусом. Подаём сразу, пока горячий.
7. Кайфуем
#рецепт
🍄 Steak Diane / Стейк Диана
___
Ингредиенты
По классике делают с филе миньон, но как по мне - разницы нет, потому что тут главное - соус.
Соус на 1-2 порции
- Сливочное масло - 15 г
- Шалот - 1 небольшой (30-40 г)
- Шампиньоны - 100 г
- Коньяк / бренди - 60 мл
- Дижонская горчица - 1.5 ч. л.
- Вустерширский соус - 1 ч. л.
- Демиглас / крепкий бульон - 60 мл
- Сливки 30-33% - 50 мл
- Острый соус (Tabasco) - 4 капли
- Зелёный лук - 1 ст. л.
- Петрушка - 1 ч. л.
___
Процесс
1. Стейк. Готовим отдельно до medium rare или какая нравится прожарка. Снимаем, даём отдохнуть.
2. Основа. В той же сковороде - масло, мелко нарезанный шалот, жарим до прозрачности. Добавляем тонко нарезанные грибы, жарим до мягкости, без цвета.
3. Фламбе. Снимаем сковороду с огня, вливаем бренди, поджигаем. Важно - фламбируем соус, а не сам стейк. Ждём, пока пламя погаснет само.
4. Соус. Возвращаем на средний огонь. Добавляем горчицу, вустер, демиглас, сливки. Увариваем 1-2 минуты до соусной консистенции.
5. Финал. Пару капель Tabasco, зелёный лук, петрушка. Возвращаем соки от стейка в соус.
По кол-ву ингредиентов ориентируемся на месте. Пробуем. Если че не хватает - не стесняемся. Я Сильно больше добавлял табаско, бренди и вустера ☺️
6. Подача. Нарезаем стейк, щедро поливаем соусом. Подаём сразу, пока горячий.
7. Кайфуем
#рецепт
1❤115🔥53👍17❤🔥6🥰3🍾1
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤67🔥28🌭7🍾3👍2🤔2👏1
Вчера вышел ролик, и уже много людей пишет - где рецепты? Красивых фоток я не делал, но по тем что есть - попробую собрать рецепты. Ловите первый. Это, если что, победитель всего ролика. Самый вкусный сэндвич. Капитальный разнос.
🥪 Bánh mì с грудинкой
На 4-5 сэндвичей
___
Ингредиенты
Пикли (делать за сутки, минимум за 6 часов):
- Дайкон - 120 г
- Морковь - 120 г
- Вода - 160 г
- Рисовый уксус - 80 г
- Белый уксус - 80 г
- Сахар - 32 г
- Соль - 3 г
Свиная грудинка:
- Свиная грудинка без кожи - 900 г
- Соль - 12 г
Sandwich juice:
- Сок лайма - 24 г
- Коричневый сахар - 20 г
- Рыбный соус - 24 г
- Самбал / чили-паста - 22 г
Сборка:
- Мини батоны с мягкой коркой
- Майонез
- Огурец - 1 шт.
- Халапеньо маринованный (в сезон конечно свежий)
- Кинза
- Мята
___
Процесс
1. Пикли. Морковь и дайкон нарезаем тонкой соломкой. Воду, оба уксуса, сахар и соль доводим до кипения. Заливаем овощи горячим маринадом, остужаем, убираем в холодильник. Минимум 6 часов, идеально - сутки. Кислота режет жир свинины, без них сэндвич не работает.
2. Свинина. Грудинку солим со всех сторон, в духовку на 150 градусов на 2.5-3 часа. Жир должен вытопиться, нож входит без сопротивления. Полностью остужаем, лучше на ночь в холодильнике - холодная грудинка режется ровно и не разваливается. Нарезаем пластами по 2 см поперёк волокон. Обжариваем по минуте с каждой стороны, чтобы появилась лёгкая корочка.
3. Sandwich juice. Смешиваем сок лайма, коричневый сахар, рыбный соус, самбал. Пробуем перед тем как заправлять - если чего-то не хватает, добавляем. Сладко, солёно, кисло, умами, остро - всё в одной заправке. Это не соус, это то, что связывает всё вместе.
4. Сборка. Багет разрезаем карманом, кладём свинину, отправляем в духовку на 220 градусов на 2-3 минуты - хлеб снова захрустит, мясо прогреется. Достаём, намазываем майонез. Огурцы, халапеньо, пикли, мята, кинза. Щедро поливаем sandwich juice. Тут не надо жадничать - он связывает всё.
5. КАЙФУЕМ
#рецепт
🥪 Bánh mì с грудинкой
На 4-5 сэндвичей
___
Ингредиенты
Пикли (делать за сутки, минимум за 6 часов):
- Дайкон - 120 г
- Морковь - 120 г
- Вода - 160 г
- Рисовый уксус - 80 г
- Белый уксус - 80 г
- Сахар - 32 г
- Соль - 3 г
Свиная грудинка:
- Свиная грудинка без кожи - 900 г
- Соль - 12 г
Sandwich juice:
- Сок лайма - 24 г
- Коричневый сахар - 20 г
- Рыбный соус - 24 г
- Самбал / чили-паста - 22 г
Сборка:
- Мини батоны с мягкой коркой
- Майонез
- Огурец - 1 шт.
- Халапеньо маринованный (в сезон конечно свежий)
- Кинза
- Мята
___
Процесс
1. Пикли. Морковь и дайкон нарезаем тонкой соломкой. Воду, оба уксуса, сахар и соль доводим до кипения. Заливаем овощи горячим маринадом, остужаем, убираем в холодильник. Минимум 6 часов, идеально - сутки. Кислота режет жир свинины, без них сэндвич не работает.
2. Свинина. Грудинку солим со всех сторон, в духовку на 150 градусов на 2.5-3 часа. Жир должен вытопиться, нож входит без сопротивления. Полностью остужаем, лучше на ночь в холодильнике - холодная грудинка режется ровно и не разваливается. Нарезаем пластами по 2 см поперёк волокон. Обжариваем по минуте с каждой стороны, чтобы появилась лёгкая корочка.
3. Sandwich juice. Смешиваем сок лайма, коричневый сахар, рыбный соус, самбал. Пробуем перед тем как заправлять - если чего-то не хватает, добавляем. Сладко, солёно, кисло, умами, остро - всё в одной заправке. Это не соус, это то, что связывает всё вместе.
4. Сборка. Багет разрезаем карманом, кладём свинину, отправляем в духовку на 220 градусов на 2-3 минуты - хлеб снова захрустит, мясо прогреется. Достаём, намазываем майонез. Огурцы, халапеньо, пикли, мята, кинза. Щедро поливаем sandwich juice. Тут не надо жадничать - он связывает всё.
5. КАЙФУЕМ
#рецепт
3❤71🔥41❤🔥13👍6🥰1
Двое из ларца одинаковых с лица 😄
Первый прочитал какую-то дурь в интернете и пошёл пробовать.
Второй прочитал какую-то дурь в интернете и убедил первого, что тот прочитал правильную дурь и всё делает правильно.
Ваши варианты в коммах от чего реально зависит "потеря" соков😉
Первый прочитал какую-то дурь в интернете и пошёл пробовать.
Второй прочитал какую-то дурь в интернете и убедил первого, что тот прочитал правильную дурь и всё делает правильно.
Ваши варианты в коммах от чего реально зависит "потеря" соков
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1😁102🔥14❤8🫡8👍2
В эти выходные устроил на даче BBQ-тусыч.
Крылышки на гриле и в смокере, шашлык из свинины, ростбиф из трай-типа, копчёные колбаски, картошечка, колсло и копчёные свиные рёбрышки.
И каждый вид мяса был со своим домашним соусом!
А это значит, что скоро выйдет ролик про 4 соуса))
• баффало для курочки
• этот BBQ соус
• чимичурри
• salse tatemada - из обугленных овощей
А пока ловите рецепт BBQ-соуса для рёбер.
За основу взял подход Стивена Райклина - это американский гриль-гуру, автор The Barbecue Bible.
Адаптировал один из его рецептов под простой домашний вариант, чтобы можно было повторить с ингредиентами из любого магазина.
Получился густой, липкий, сладко-копчёный соус, который на рёбрах просто творит магию.
🍖 Домашний BBQ-соус
Ингредиенты
Кетчуп HEINZ !! - 700 г
Вода - 250 мл
Яблочный уксус - 5 ст. л.
Сахар - 6 ст. л.
Мёд - 2 ст. л.
Соевый соус - 3 ст. л.
Чеснок - 5 зубчиков
Паприка - 2 ч. л.
Копчёная паприка - 2 ч. л.
Чёрный перец - 1 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Процесс
1. Соус.
Все ингредиенты в сотейник, перемешиваем венчиком. На средний огонь, после закипания убавляем до слабого. Увариваем 15-20 минут, помешивая. Первые минуты соус жидкий, пахнет просто кетчупом. К десятой минуте начинает густеть, темнеть, блестеть. Пробуем - если вкус плоский, увариваем ещё.
2. Финиш рёбер - два варианта.
Вариант 1 - глейз. За 20-25 минут до конца приготовления промазываем рёбра кистью. За 10 минут - ещё слой. Сахар карамелизуется, соус схватывается, появляется лаковая корочка. Сразу после снятия - финальный слой. Это классический BBQ-финиш.
Вариант 2 - в фольге. Так сделал я, потому что одновременно готовил кучу всего и снимал видео. Кладём рёбра в фольгу, обильно поливаем соусом, заворачиваем плотно, возвращаем в смокер на 20 минут. Здесь другая история - соус не карамелизуется снаружи, а впитывается в мясо. Рёбра получаются мягче и сочнее. Нет лаковой корочки, зато вкус глубже проникает внутрь.
#рецепт
Крылышки на гриле и в смокере, шашлык из свинины, ростбиф из трай-типа, копчёные колбаски, картошечка, колсло и копчёные свиные рёбрышки.
И каждый вид мяса был со своим домашним соусом!
А это значит, что скоро выйдет ролик про 4 соуса))
• баффало для курочки
• этот BBQ соус
• чимичурри
• salse tatemada - из обугленных овощей
А пока ловите рецепт BBQ-соуса для рёбер.
За основу взял подход Стивена Райклина - это американский гриль-гуру, автор The Barbecue Bible.
Адаптировал один из его рецептов под простой домашний вариант, чтобы можно было повторить с ингредиентами из любого магазина.
Получился густой, липкий, сладко-копчёный соус, который на рёбрах просто творит магию.
🍖 Домашний BBQ-соус
Ингредиенты
Кетчуп HEINZ !! - 700 г
Вода - 250 мл
Яблочный уксус - 5 ст. л.
Сахар - 6 ст. л.
Мёд - 2 ст. л.
Соевый соус - 3 ст. л.
Чеснок - 5 зубчиков
Паприка - 2 ч. л.
Копчёная паприка - 2 ч. л.
Чёрный перец - 1 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Процесс
1. Соус.
Все ингредиенты в сотейник, перемешиваем венчиком. На средний огонь, после закипания убавляем до слабого. Увариваем 15-20 минут, помешивая. Первые минуты соус жидкий, пахнет просто кетчупом. К десятой минуте начинает густеть, темнеть, блестеть. Пробуем - если вкус плоский, увариваем ещё.
2. Финиш рёбер - два варианта.
Вариант 1 - глейз. За 20-25 минут до конца приготовления промазываем рёбра кистью. За 10 минут - ещё слой. Сахар карамелизуется, соус схватывается, появляется лаковая корочка. Сразу после снятия - финальный слой. Это классический BBQ-финиш.
Вариант 2 - в фольге. Так сделал я, потому что одновременно готовил кучу всего и снимал видео. Кладём рёбра в фольгу, обильно поливаем соусом, заворачиваем плотно, возвращаем в смокер на 20 минут. Здесь другая история - соус не карамелизуется снаружи, а впитывается в мясо. Рёбра получаются мягче и сочнее. Нет лаковой корочки, зато вкус глубже проникает внутрь.
#рецепт
3🔥111❤34❤🔥13👍7🤔2