Ролик в инсте дико залетает. Тонны сохранений, комментов, пересылок...
Мне начали массово писать.
Везде.
В директ, в комментарии, в личные сообщения, в вк/тикток/ютуб/телега.
"Пожалуйста, скинь рецепт утки".
За три дня до НГ в Телегу подписалось больше 1000 человек - просто за этим рецептом.
И в этот момент я не то чтобы напрягся -
я впервые очень чётко понял, какая на мне лежит ответственность.
Потому что это уже не просто контент.
Это люди, которые будут готовить главное блюдо новогоднего стола по тому, что я показал. Покупать ингредиенты, тратить время..
Да, были те, у кого не получилось.
И это правда неприятно.
Но умение готовить - это не про рецепты.
Можно повторить шаги один в один - и всё равно не попасть.
Слишком много переменных: продукт, духовка, температура, конвекция, время, опыт.
Я не мог стоять рядом и помогать каждому.
И при этом - я получил десятки отзывов.
Искренних.
С благодарностью.
С фотографиями.
С историями про новогодний стол и довольных близких.
Отпустило..
НО до меня дошло главное.
Когда ты публично показываешь, как готовить еду, особенно еду, которую люди готовят для других людей,
ты берёшь на себя гораздо большую ответственность, чем кажется.
Раньше я этого так остро не ощущал.
Потому что мои шортсы - это в первую очередь развлекательно-обучающий контент.
А не пошаговые инструкции "повторяй и будет идеально".
Для этого есть длинные ролики. Тем более если они про говядину - тут всё таки познания шире и неоднократно проверенные.
Для тех, кто хочет готовить стабильно и не по рецептам - есть курс по стейкам. Правда доступ закрыт с октября - готовлю обновление.
Поэтому все кто спрашивал про обучение - следите за постами - в ближ 2-3 недели открою доступ.
Если коротко - это был очень важный для меня опыт.
Всем, у кого получилось - я искренне рад.
Рад, что вы порадовали себя и близких.
Всем, у кого не получилось - пожалуйста, не сдавайтесь.
В следующий раз получится лучше.
Спасибо всем, кто доверился.
И спасибо за обратную связь - хорошую и не очень.
Мне начали массово писать.
Везде.
В директ, в комментарии, в личные сообщения, в вк/тикток/ютуб/телега.
"Пожалуйста, скинь рецепт утки".
За три дня до НГ в Телегу подписалось больше 1000 человек - просто за этим рецептом.
И в этот момент я не то чтобы напрягся -
я впервые очень чётко понял, какая на мне лежит ответственность.
Потому что это уже не просто контент.
Это люди, которые будут готовить главное блюдо новогоднего стола по тому, что я показал. Покупать ингредиенты, тратить время..
Да, были те, у кого не получилось.
И это правда неприятно.
Но умение готовить - это не про рецепты.
Можно повторить шаги один в один - и всё равно не попасть.
Слишком много переменных: продукт, духовка, температура, конвекция, время, опыт.
Я не мог стоять рядом и помогать каждому.
И при этом - я получил десятки отзывов.
Искренних.
С благодарностью.
С фотографиями.
С историями про новогодний стол и довольных близких.
Отпустило..
НО до меня дошло главное.
Когда ты публично показываешь, как готовить еду, особенно еду, которую люди готовят для других людей,
ты берёшь на себя гораздо большую ответственность, чем кажется.
Раньше я этого так остро не ощущал.
Потому что мои шортсы - это в первую очередь развлекательно-обучающий контент.
А не пошаговые инструкции "повторяй и будет идеально".
Для этого есть длинные ролики. Тем более если они про говядину - тут всё таки познания шире и неоднократно проверенные.
Для тех, кто хочет готовить стабильно и не по рецептам - есть курс по стейкам. Правда доступ закрыт с октября - готовлю обновление.
Поэтому все кто спрашивал про обучение - следите за постами - в ближ 2-3 недели открою доступ.
Если коротко - это был очень важный для меня опыт.
Всем, у кого получилось - я искренне рад.
Рад, что вы порадовали себя и близких.
Всем, у кого не получилось - пожалуйста, не сдавайтесь.
В следующий раз получится лучше.
Спасибо всем, кто доверился.
И спасибо за обратную связь - хорошую и не очень.
10❤🔥175👍71❤38🔥9🙏4💯4👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👍76🔥47❤🔥17❤8🏆4🎄4
За последнее время на канал пришло много новых людей.
И я понял, что последний раз рассказывал, откуда я вообще взялся и почему занимаюсь мясом, когда здесь было тысяч восемь подписчиков.
Поэтому начну с самого начала.
Семь лет назад я не умел готовить стейки. Вообще.
Хотя если бы вы спросили меня тогда, я бы, не задумываясь, ответил:
”Да вы что, я готовлю лучше всех”.
Я у плиты с двенадцати лет. Правда, сначала не по своей воле - мы просто с братом по очереди готовили ужины на семью, так как родители поздно приходили с работы.
Обычная домашняя еда, как у всех. Этому меня научила мама.
Потом уже сам, по собственной инициативе. Всё, что находил в инсте. Качалка, масса, сушка - готовил каждый день.
У меня реально спрашивали рецепты, и я искренне считал, что умею готовить.
Лол. Кек. Чебурек.
Мне было 28, когда я решил приготовить свой первый стейк.
Точнее - первый осознанный стейк.
Потому что до этого я готовил с одной мыслью:
Да сколько можно тебя жарить, блин? Почему ты всё ещё розовый внутри?!
И накрывал сковороду крышкой ☺️
Да, тогда я правда думал, что розовый - это сырой.
В тот момент я пробовал карнивор диету, и мясо должно было стать основой рациона. Не иногда, а каждый день.
И тут выяснилось, что если я не научусь готовить мясо нормально, то будет тяжеловато от однообразия. Я не готов был сидеть только на фарше и бульонах.
Это был то ли 2018-й, то ли 2019-й. Новый год. Денег не особо, зато амбиций..
В «Метро» беру свой первый чак-ролл мираторга - 650 рублей за килограмм. Сейчас, кстати, он уже раза в два с половиной дороже. Инфляция вкуса, не иначе.
Поехал на дачу. Нарезал все 6,5 кило. Мангал, решётка, мороз и предвкушение вкуснейших стейков..
Закинул всё мясо сразу - стейков было много, а морозить жопу было неохота..
В итоге - никакой корочки, никакого вкуса. Просто какая-то серая сырая масса..
Я просто затушил мясо над еле живыми углями.
Но я упёртый же.
Сложил всё по контейнерам, аккуратно, как будто это можно есть, и повёз это добро с собой в Финляндию.
Неделю возил в багажнике.
А потом просто выкинул.
Ну это реально есть было невозможно. Серое, жилистое, безжизненное нечто с кусками сырого жира.
Если бы это был, допустим, стриплойн, то ещё ладно. Но чак-ролл.. Чак-ролл таких ошибок не прощает. Ему требуется особая забота 🤣
В общем, тогда я был дико зол на себя.
Как это я, да не смог мясо приготовить.
Отгрузил бабла да ещё и диета пошла по п***е.
Я ведь реально считал, что умею готовить..
Это очень знакомое чувство - иллюзия контроля.
Кажется, что ты умеешь, пока не сталкиваешься с чем-то по-настоящему.
Короче, меня это выбесило так, что у меня не просто что-то щёлкнуло в голове, а реально бомбануло. Я понял, что мне срочно нужно во всём разобраться и научиться.
Тогда я ещё не знал про существование своей суперспособности - упарываться до талого, когда мне что-то реально интересно.
Я просто решил, что пора перестать готовить "на глаз" и перестать надеяться, что в этот раз повезёт. Нужно было наконец понять, как вообще работает мясо.
Без понтов. Просто чтобы есть вкусное мясо каждый раз, когда его готовишь. Ну и, конечно, угощать близких.
Можно сказать, что с этого момента началась моя мясная история.
Тогда я ещё не знал, что это была лишь верхушка айсберга.
И что дальше будет момент, когда я пойму: я могу повторять рецепты сколько угодно - и всё равно не понимать, что именно делаю.
P.S. Фото это уже из будущего. Радуюсь так, потому что тогда уже освоил ремесло и знал, что рибайчики чёткие получатся ☺️
И я понял, что последний раз рассказывал, откуда я вообще взялся и почему занимаюсь мясом, когда здесь было тысяч восемь подписчиков.
Поэтому начну с самого начала.
Семь лет назад я не умел готовить стейки. Вообще.
Хотя если бы вы спросили меня тогда, я бы, не задумываясь, ответил:
”Да вы что, я готовлю лучше всех”.
Я у плиты с двенадцати лет. Правда, сначала не по своей воле - мы просто с братом по очереди готовили ужины на семью, так как родители поздно приходили с работы.
Обычная домашняя еда, как у всех. Этому меня научила мама.
Потом уже сам, по собственной инициативе. Всё, что находил в инсте. Качалка, масса, сушка - готовил каждый день.
У меня реально спрашивали рецепты, и я искренне считал, что умею готовить.
Лол. Кек. Чебурек.
Мне было 28, когда я решил приготовить свой первый стейк.
Точнее - первый осознанный стейк.
Потому что до этого я готовил с одной мыслью:
Да сколько можно тебя жарить, блин? Почему ты всё ещё розовый внутри?!
И накрывал сковороду крышкой ☺️
Да, тогда я правда думал, что розовый - это сырой.
В тот момент я пробовал карнивор диету, и мясо должно было стать основой рациона. Не иногда, а каждый день.
И тут выяснилось, что если я не научусь готовить мясо нормально, то будет тяжеловато от однообразия. Я не готов был сидеть только на фарше и бульонах.
Это был то ли 2018-й, то ли 2019-й. Новый год. Денег не особо, зато амбиций..
В «Метро» беру свой первый чак-ролл мираторга - 650 рублей за килограмм. Сейчас, кстати, он уже раза в два с половиной дороже. Инфляция вкуса, не иначе.
Поехал на дачу. Нарезал все 6,5 кило. Мангал, решётка, мороз и предвкушение вкуснейших стейков..
Закинул всё мясо сразу - стейков было много, а морозить жопу было неохота..
В итоге - никакой корочки, никакого вкуса. Просто какая-то серая сырая масса..
Я просто затушил мясо над еле живыми углями.
Но я упёртый же.
Сложил всё по контейнерам, аккуратно, как будто это можно есть, и повёз это добро с собой в Финляндию.
Неделю возил в багажнике.
А потом просто выкинул.
Ну это реально есть было невозможно. Серое, жилистое, безжизненное нечто с кусками сырого жира.
Если бы это был, допустим, стриплойн, то ещё ладно. Но чак-ролл.. Чак-ролл таких ошибок не прощает. Ему требуется особая забота 🤣
В общем, тогда я был дико зол на себя.
Как это я, да не смог мясо приготовить.
Отгрузил бабла да ещё и диета пошла по п***е.
Я ведь реально считал, что умею готовить..
Это очень знакомое чувство - иллюзия контроля.
Кажется, что ты умеешь, пока не сталкиваешься с чем-то по-настоящему.
Короче, меня это выбесило так, что у меня не просто что-то щёлкнуло в голове, а реально бомбануло. Я понял, что мне срочно нужно во всём разобраться и научиться.
Тогда я ещё не знал про существование своей суперспособности - упарываться до талого, когда мне что-то реально интересно.
Я просто решил, что пора перестать готовить "на глаз" и перестать надеяться, что в этот раз повезёт. Нужно было наконец понять, как вообще работает мясо.
Без понтов. Просто чтобы есть вкусное мясо каждый раз, когда его готовишь. Ну и, конечно, угощать близких.
Можно сказать, что с этого момента началась моя мясная история.
Тогда я ещё не знал, что это была лишь верхушка айсберга.
И что дальше будет момент, когда я пойму: я могу повторять рецепты сколько угодно - и всё равно не понимать, что именно делаю.
P.S. Фото это уже из будущего. Радуюсь так, потому что тогда уже освоил ремесло и знал, что рибайчики чёткие получатся ☺️
1❤🔥96🔥65❤39👍20🙏4🤔3😁1
Путь ученика
После того фейла с чак-роллом на даче я понял одно - делать всё на глаз больше не вариант.
Я сильно захотел научиться готовить мясо нормально.
А как это обычно происходит?
Правильно.
С самого очевидного - с рецептов.
Открываешь ютуб, там мужик на уверенных щах рассказывает:
”Берём вот это, делаем вот так - и будет вкусно”.
Выглядит логично. Я и начал повторять. Выбирал похожий кусок, делал те же шаги, соблюдал порядок, не ленился.
Началось всё, конечно, со стейков и бургеров. Потом пошел дальше - ростбифы, рваная свинина, рёбра свиные и говяжьи, рыба - всё подряд короче.
Новый ролик - новое блюдо.
Мне казалось, что это тупо вопрос времени, когда начнёт стабильно получаться.
И результат был… ну, честно, так себе.
То пережаривал.
То недожаривал.
Иногда вроде получалось норм, но всё равно не то, что ожидалось и не то, что я видел на экране.
Родные конечно были в восторге.
Но я смотрел на тарелку и понимал - это максимум три из десяти.
Я не кайфовал от этого уж точно.
Отдельная история - оборудование.
Я почти сразу купил угольный Weber Kettle. Помню это чувство очень хорошо.
Стою в магазине, смотрю на него и думаю: ну всё, теперь я точно гриль-мастер. С таким аппаратом мясо просто обязано получаться.
Спойлер: не обязано 😅
Я жарил всё под крышкой.
Всегда.
Потому что “так же правильнее”, “это же гриль”, “так говорят в видео”.
И только через пару лет до меня дошло, что под крышкой жарить стейки - это вообще не универсальное решение.
Иногда это вообще мешает.
Но тогда я этого не понимал. Все кого я смотрел на ютубе готовили именно так.
Ну и вот.
Примерно два года всё выглядело одинаково.
Первый год пару раз в месяц я целенаправленно ехал на дачу чтобы что-то обязательно приготовить.
Получалось уже лучше, но всё равно каждый раз ощущение, что я чуть-чуть не дотянул.
Иногда было лучше, иногда хуже, но главное - я не понимал, почему.
Что именно сработало в этот раз. А что нет.
И вот это выматывает сильнее всего. Потому что ты стараешься. Покупаешь нормальное мясо. Не ленишься. А стабильности всё равно нет.
Со временем энтузиазм начал просто выгорать.
Не потому что стало неинтересно, а потому что слишком часто стал в голове прокручивать слова "да ёп твою мать да сколько можно то уже.."
Готовишь, вкладываешь время, деньги, внимание - и всё равно падла нет нужного результата.
Я конечно продолжил пробовать и экспериментировать, но уже без того же запала..
Последней точкой кипения стали говяжьи рёбра.
Я тогда готовил их почти восемь часов. Медленно. Терпеливо. Всё как положено. Температура, время, угли змейкой — я реально заморочился.
Это был первый раз, когда я так долго что-то готовил. И постоянно откладывал, потому что думал что это пипец как сложно и что нужно дофигища опыта, чтобы получилось реально с кайфом растомить ребра. Так ещё и чтобы барк (корочку) сделать.
А в итоге получил просто самую что ни на есть подошву (на видео выше. там же ещё и про рваную свинину "должна будет получиться огненная рваная свинина"☹️ ляя просто ору как гиена)
Есть это было невозможно.
И вот тут меня окончательно накрыло.
Потому что это уже было не "ой, чуть не вышло". Это было восемь часов жизни, которые я просто выбросил вместе с мясом. И это только время на гриле. А ещё покупка и этап подготовки же.
И о аллилуйя. Меня осенило.
Я понял!!
Я не плохо повторяю рецепты.
Проблема была в том, что я вообще не понимаю, что происходит с мясом.
И теперь вопрос стоял не "что делать", а "почему делать именно так"
И вот с этого момента история начала поворачиваться в другую сторону.
После того фейла с чак-роллом на даче я понял одно - делать всё на глаз больше не вариант.
Я сильно захотел научиться готовить мясо нормально.
А как это обычно происходит?
Правильно.
С самого очевидного - с рецептов.
Открываешь ютуб, там мужик на уверенных щах рассказывает:
”Берём вот это, делаем вот так - и будет вкусно”.
Выглядит логично. Я и начал повторять. Выбирал похожий кусок, делал те же шаги, соблюдал порядок, не ленился.
Началось всё, конечно, со стейков и бургеров. Потом пошел дальше - ростбифы, рваная свинина, рёбра свиные и говяжьи, рыба - всё подряд короче.
Новый ролик - новое блюдо.
Мне казалось, что это тупо вопрос времени, когда начнёт стабильно получаться.
И результат был… ну, честно, так себе.
То пережаривал.
То недожаривал.
Иногда вроде получалось норм, но всё равно не то, что ожидалось и не то, что я видел на экране.
Родные конечно были в восторге.
Но я смотрел на тарелку и понимал - это максимум три из десяти.
Я не кайфовал от этого уж точно.
Отдельная история - оборудование.
Я почти сразу купил угольный Weber Kettle. Помню это чувство очень хорошо.
Стою в магазине, смотрю на него и думаю: ну всё, теперь я точно гриль-мастер. С таким аппаратом мясо просто обязано получаться.
Спойлер: не обязано 😅
Я жарил всё под крышкой.
Всегда.
Потому что “так же правильнее”, “это же гриль”, “так говорят в видео”.
И только через пару лет до меня дошло, что под крышкой жарить стейки - это вообще не универсальное решение.
Иногда это вообще мешает.
Но тогда я этого не понимал. Все кого я смотрел на ютубе готовили именно так.
Ну и вот.
Примерно два года всё выглядело одинаково.
Первый год пару раз в месяц я целенаправленно ехал на дачу чтобы что-то обязательно приготовить.
Получалось уже лучше, но всё равно каждый раз ощущение, что я чуть-чуть не дотянул.
Иногда было лучше, иногда хуже, но главное - я не понимал, почему.
Что именно сработало в этот раз. А что нет.
И вот это выматывает сильнее всего. Потому что ты стараешься. Покупаешь нормальное мясо. Не ленишься. А стабильности всё равно нет.
Со временем энтузиазм начал просто выгорать.
Не потому что стало неинтересно, а потому что слишком часто стал в голове прокручивать слова "да ёп твою мать да сколько можно то уже.."
Готовишь, вкладываешь время, деньги, внимание - и всё равно падла нет нужного результата.
Я конечно продолжил пробовать и экспериментировать, но уже без того же запала..
Последней точкой кипения стали говяжьи рёбра.
Я тогда готовил их почти восемь часов. Медленно. Терпеливо. Всё как положено. Температура, время, угли змейкой — я реально заморочился.
Это был первый раз, когда я так долго что-то готовил. И постоянно откладывал, потому что думал что это пипец как сложно и что нужно дофигища опыта, чтобы получилось реально с кайфом растомить ребра. Так ещё и чтобы барк (корочку) сделать.
А в итоге получил просто самую что ни на есть подошву (на видео выше. там же ещё и про рваную свинину "должна будет получиться огненная рваная свинина"
Есть это было невозможно.
И вот тут меня окончательно накрыло.
Потому что это уже было не "ой, чуть не вышло". Это было восемь часов жизни, которые я просто выбросил вместе с мясом. И это только время на гриле. А ещё покупка и этап подготовки же.
И о аллилуйя. Меня осенило.
Я понял!!
Я не плохо повторяю рецепты.
Проблема была в том, что я вообще не понимаю, что происходит с мясом.
И теперь вопрос стоял не "что делать", а "почему делать именно так"
И вот с этого момента история начала поворачиваться в другую сторону.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1👍98❤30❤🔥23🔥12👏2
🔥60❤🔥29👍19😱9❤8🤯5😁4👏3🤔1
На этот НГ снова экспериментировал с мясным рулетом.
Точнее - с pinwheels.
Делаю их не в первый раз, но каждый раз пытаюсь найти рабочую, реально крутую версию. В этот раз тоже был эксперимент - и, как это часто бывает, результат получился спорным.
В прошлом году я уже готовил похожий рулет. Тогда использовал фланк, готовил рулет целиком: сначала коптил в смокере, потом доводил корочку на углях. И я отлично помню, что готовился он гораздо дольше, чем я ожидал.
Внутри мясо долго не доходило до нужной температуры, а кушать уже было пора 😅
Моцарелла в начинке толком не расплавилась - была еле-еле тягучей. Плюс уже в готовом виде рулет оказался неудобным в нарезке: начинаешь резать - и он просто разваливается. При этом все ели, всем понравилось, всё было вкусно. Но для меня результат всё равно был не до конца убедительным.
В этот раз решил готовить иначе.
Снова взял фланк, разрезал мясо вдоль волокон и отбил. И тут первая ошибка - я не засолил мясо заранее. В итоге начинка получилась яркая, солёная, а само мясо - пресное.
Начинка была такая: обжаренный бекон крошкой, мелко нарезанные и обжаренные грибы эринги (да, можно было взять шампики, но эринги более мясистые), шпинат припущенный, моцарелла и вяленые томаты. Всё это разложил по мясу, свернул рулетом, связал и сразу нарезал на шайбы высотой примерно 5-6 сантиметров.
И это была вторая ошибка.
Я планировал просто обжарить эти pinwheels на сковороде, но довольно быстро стало понятно, что из-за слоёной структуры их придётся жарить слишком долго, чтобы нормально прогреть середину. Сначала я обжаривал внешние края - там, где мясо хорошо контактирует со сковородой, потом торцы.
И тут вылезла проблема: с торцов корочка образовывалась в основном за счёт сыра, а не мяса. Дальше жарить было нельзя - сыр начинал гореть, а на мясе корчоки нема. В итоге пришлось перекладывать всё на противень и дозапекать в духовке.
Я торопился и поставил 200 градусов. Когда внутренняя температура дошла до 50 градусов, достал и моё сердце чуть не остановилось...😅
В противне плавала просто тонна сока и жира.
Из-за высокой темпы все соки просто вышли.
А ещё из-за остаточного тепла температура внутри быстро пошла дальше и ушла за 60.
А внешний слой мяса пересох и стал жёстким.
Как обычно, всем всё понравилось. Было вкусно, сочно, эффектно.
А мне - нет.
Мясо пресное, корочки мало, внешний слой сухой. Визуально всё выглядит красиво, но по факту результат пока так себе.
Красивая картинка и хорошая идея ещё ничего не гарантируют. Дальше хочу попробовать готовить рулет целиком: сначала медленно запекать при низкой температуре, потом обжаривать целиком, и уже после нарезки отдельно давать корочку с торцов. Либо попробовать су-вид.
Короче, буду дальше играться с техникой и начинкой.
Хочу найти для этого блюда реально бомбовую версию, а не просто красивую картинку.
Точнее - с pinwheels.
Делаю их не в первый раз, но каждый раз пытаюсь найти рабочую, реально крутую версию. В этот раз тоже был эксперимент - и, как это часто бывает, результат получился спорным.
В прошлом году я уже готовил похожий рулет. Тогда использовал фланк, готовил рулет целиком: сначала коптил в смокере, потом доводил корочку на углях. И я отлично помню, что готовился он гораздо дольше, чем я ожидал.
Внутри мясо долго не доходило до нужной температуры, а кушать уже было пора 😅
Моцарелла в начинке толком не расплавилась - была еле-еле тягучей. Плюс уже в готовом виде рулет оказался неудобным в нарезке: начинаешь резать - и он просто разваливается. При этом все ели, всем понравилось, всё было вкусно. Но для меня результат всё равно был не до конца убедительным.
В этот раз решил готовить иначе.
Снова взял фланк, разрезал мясо вдоль волокон и отбил. И тут первая ошибка - я не засолил мясо заранее. В итоге начинка получилась яркая, солёная, а само мясо - пресное.
Начинка была такая: обжаренный бекон крошкой, мелко нарезанные и обжаренные грибы эринги (да, можно было взять шампики, но эринги более мясистые), шпинат припущенный, моцарелла и вяленые томаты. Всё это разложил по мясу, свернул рулетом, связал и сразу нарезал на шайбы высотой примерно 5-6 сантиметров.
И это была вторая ошибка.
Я планировал просто обжарить эти pinwheels на сковороде, но довольно быстро стало понятно, что из-за слоёной структуры их придётся жарить слишком долго, чтобы нормально прогреть середину. Сначала я обжаривал внешние края - там, где мясо хорошо контактирует со сковородой, потом торцы.
И тут вылезла проблема: с торцов корочка образовывалась в основном за счёт сыра, а не мяса. Дальше жарить было нельзя - сыр начинал гореть, а на мясе корчоки нема. В итоге пришлось перекладывать всё на противень и дозапекать в духовке.
Я торопился и поставил 200 градусов. Когда внутренняя температура дошла до 50 градусов, достал и моё сердце чуть не остановилось...😅
В противне плавала просто тонна сока и жира.
Из-за высокой темпы все соки просто вышли.
А ещё из-за остаточного тепла температура внутри быстро пошла дальше и ушла за 60.
А внешний слой мяса пересох и стал жёстким.
Как обычно, всем всё понравилось. Было вкусно, сочно, эффектно.
А мне - нет.
Мясо пресное, корочки мало, внешний слой сухой. Визуально всё выглядит красиво, но по факту результат пока так себе.
Красивая картинка и хорошая идея ещё ничего не гарантируют. Дальше хочу попробовать готовить рулет целиком: сначала медленно запекать при низкой температуре, потом обжаривать целиком, и уже после нарезки отдельно давать корочку с торцов. Либо попробовать су-вид.
Короче, буду дальше играться с техникой и начинкой.
Хочу найти для этого блюда реально бомбовую версию, а не просто красивую картинку.
15👍112❤37❤🔥19🔥10😁2🤯1
Я уже битый час сижу и пытаюсь сократить эту историю, чтобы рассказать всё по делу и при этом не перегрузить вас длинными простынями текста.
Короче, если кому сложно долго концентрироваться и читать большие посты - я стараюсь.
Честно 😅
После этого у меня наконец сложилось простое понимание.
Рецепты вообще не дают понимания процесса.
Они не учитывают кучу ключевых вещей - от параметров самого мяса до условий конкретной кухни и оборудования.
В лучшем случае рецепт выглядит так:
Разогреть сковороду до максимума.
Жарить по три минуты с каждой стороны.
Дать отдохнуть пять минут.
И всё.
Это если мы говорим про мясо.
Поэтому дальше сразу возникают вопросы.
Для какого куска?
Какой толщины?
С каким жиром?
Мясо - это отдельная вселенная.
Даже у одного бычка не бывает двух одинаковых кусков. Если утрировать, конечно.
А если не утрировать - разные породы, возраст, корм, отрубы.
И каждый кусок ведёт себя по-разному.
Поэтому рецепт в классическом виде - это не система.
Это просто последовательность шагов.
И я начал целенаправленно искать объяснения.
Я долго копался в русскоязычном ютубе, но по-настоящему глубокой информации там почти не находил.
И тогда я полез в англоязычный ютуб.
И вот там реально открылось второе дыхание.
Потому что там не говорят "делай вот так, потому что я так чувствую".
Там объясняют, что именно происходит с мясом - с температурой, влагой, жиром, структурой.
Я начал залипать в видосы, параллельно заказывать книги, читать, сопоставлять.
И где-то спустя год такого погружения, после череды событий (это уже совсем другая история), я понял, что хочу сам делиться этим с другими.
Так и родился мой англоязычный ютуб-канал.
К этому моменту я уже неплохо разбирался в теме.
Как результат — целый год я снимал ролики на английском языке.
Есть даже видео на 135 000 просмотров (если интересно - вот оно: https://youtu.be/jfh2fIqiJ0k?si=csSY2BTDxhtMYPhl)
А потом я запустил канал на русском - и вот тут, друзья, я снова и даже больше прежнего очень чётко прочувствовал, что в этой теме бардак.
Комментарии под видео были просто фееричные:
"Ты что, придурок, солишь мясо перед жаркой?!"
"Соль же вытягивает все соки, дебил!"
"СЫРОЕ!!!!"
Я-то думал, что уже столько времени прошло и эти мифы либо умерли, либо хотя бы начали отмирать.
Но оказалось, что в русскоязычном интернете мясо всё так же жарят по приметам.
Я довольно быстро понял, почему так происходит.
Во-первых, дело вообще не в том, что люди не хотят готовить.
Они просто не понимают, что именно происходит с мясом.
И им это никто нормально не объясняет.
Во-вторых, сама природа ютуба - точнее, органического контента.
Олды, которые готовят по приметам, уже всем наскучили и не делают ничего нового.
А вся молодёжь снимает только короткие ролики, потому что это в разы проще, чем лонги.
А лонги — это время, деньги, подготовка и риск.
Так ещё и реально в теме разбираться нужно.
В итоге получается вакуум.
И я этот вакуум увидел.
И довольно быстро поймал себя на мысли:
А что если реально начать людей обучать?
Не рецептам.
А системе.
Тому, как вообще работать с мясом, чтобы результат был стабильно нормальный.
Но тут всплыла другая реальность.
ютуб 2024 года - это не ютуб 2015-го.
Уже нельзя просто двадцать минут смотреть, как кто-то жарит один единственный стейк.
Такие ролики просто не набирают просмотры.
А ютуб-канал это очень дорогое увлечение.
И делать ролики ради тысячи просмотров я точно был не готов.
Так и появилась идея сделать курс по стейкам.
Если честно, вначале я вообще не думал, что это кому-то нужно.
Ну серьёзно.. курс по стейкам?
Это же не про успешный успех и наставников наставников.
Кому до этого вообще дело?
Но мысль не отпускала.
В тот момент я снимал контент без рекламы, полностью за свои деньги.
Каждый ролик - минус в бюджете.
Камеры, свет, мясо, монтаж - всё на мне.
Долго так продолжаться не могло. Кубышка не резиновая.
Короче, если кому сложно долго концентрироваться и читать большие посты - я стараюсь.
Честно 😅
После этого у меня наконец сложилось простое понимание.
Рецепты вообще не дают понимания процесса.
Они не учитывают кучу ключевых вещей - от параметров самого мяса до условий конкретной кухни и оборудования.
В лучшем случае рецепт выглядит так:
Разогреть сковороду до максимума.
Жарить по три минуты с каждой стороны.
Дать отдохнуть пять минут.
И всё.
Это если мы говорим про мясо.
Поэтому дальше сразу возникают вопросы.
Для какого куска?
Какой толщины?
С каким жиром?
Мясо - это отдельная вселенная.
Даже у одного бычка не бывает двух одинаковых кусков. Если утрировать, конечно.
А если не утрировать - разные породы, возраст, корм, отрубы.
И каждый кусок ведёт себя по-разному.
Поэтому рецепт в классическом виде - это не система.
Это просто последовательность шагов.
И я начал целенаправленно искать объяснения.
Я долго копался в русскоязычном ютубе, но по-настоящему глубокой информации там почти не находил.
И тогда я полез в англоязычный ютуб.
И вот там реально открылось второе дыхание.
Потому что там не говорят "делай вот так, потому что я так чувствую".
Там объясняют, что именно происходит с мясом - с температурой, влагой, жиром, структурой.
Я начал залипать в видосы, параллельно заказывать книги, читать, сопоставлять.
И где-то спустя год такого погружения, после череды событий (это уже совсем другая история), я понял, что хочу сам делиться этим с другими.
Так и родился мой англоязычный ютуб-канал.
К этому моменту я уже неплохо разбирался в теме.
Как результат — целый год я снимал ролики на английском языке.
Есть даже видео на 135 000 просмотров (если интересно - вот оно: https://youtu.be/jfh2fIqiJ0k?si=csSY2BTDxhtMYPhl)
А потом я запустил канал на русском - и вот тут, друзья, я снова и даже больше прежнего очень чётко прочувствовал, что в этой теме бардак.
Комментарии под видео были просто фееричные:
"Ты что, придурок, солишь мясо перед жаркой?!"
"Соль же вытягивает все соки, дебил!"
"СЫРОЕ!!!!"
Я-то думал, что уже столько времени прошло и эти мифы либо умерли, либо хотя бы начали отмирать.
Но оказалось, что в русскоязычном интернете мясо всё так же жарят по приметам.
Я довольно быстро понял, почему так происходит.
Во-первых, дело вообще не в том, что люди не хотят готовить.
Они просто не понимают, что именно происходит с мясом.
И им это никто нормально не объясняет.
Во-вторых, сама природа ютуба - точнее, органического контента.
Олды, которые готовят по приметам, уже всем наскучили и не делают ничего нового.
А вся молодёжь снимает только короткие ролики, потому что это в разы проще, чем лонги.
А лонги — это время, деньги, подготовка и риск.
Так ещё и реально в теме разбираться нужно.
В итоге получается вакуум.
И я этот вакуум увидел.
И довольно быстро поймал себя на мысли:
А что если реально начать людей обучать?
Не рецептам.
А системе.
Тому, как вообще работать с мясом, чтобы результат был стабильно нормальный.
Но тут всплыла другая реальность.
ютуб 2024 года - это не ютуб 2015-го.
Уже нельзя просто двадцать минут смотреть, как кто-то жарит один единственный стейк.
Такие ролики просто не набирают просмотры.
А ютуб-канал это очень дорогое увлечение.
И делать ролики ради тысячи просмотров я точно был не готов.
Так и появилась идея сделать курс по стейкам.
Если честно, вначале я вообще не думал, что это кому-то нужно.
Ну серьёзно.. курс по стейкам?
Это же не про успешный успех и наставников наставников.
Кому до этого вообще дело?
Но мысль не отпускала.
В тот момент я снимал контент без рекламы, полностью за свои деньги.
Каждый ролик - минус в бюджете.
Камеры, свет, мясо, монтаж - всё на мне.
Долго так продолжаться не могло. Кубышка не резиновая.
15👍70❤21❤🔥15😁1
И тут мне сказали простую фразу:
"Ты всё время объясняешь людям бесплатно. Тебе надо сделать курс".
Я поржал.
"Курс по стейкам? Ну да, конечно.
Сейчас ещё открою школу шашлычников".
Но внутри зацепило конечно.
Я хорошо помню этот момент.
Ночь. Телеграм. Пишу пост:
"Ребят, думаю сделать курс по стейкам.
Кому интересно - ставьте 🔥".
Я реально стремался это отправлять 😅
Мне казалось, что никто не отреагирует.
Через пару часов - триста огоньков.
Чтоооо?
Вот это был первый момент, когда я понял - людям реально это нужно.
Не гламурный курс и не "кулинария от шефа".
А нормальная, понятная система.
Я пошёл делать.
Четыре месяца.
Съёмки, пересъёмки, монтаж, структура.
Когда всё было готово - стало по-настоящему стрёмно.
Но я запустился.
Люди начали приходить.
Писать. Покупать. Спрашивать.
И тогда я начал активно продвигать курс - в роликах на ютубе и в Телеграме.
И вот тут началось веселье.
В комментарии полилась откровенная грязь:
"Да кто ты вообще такой, чтобы учить?"
"Инфоцыганщина!"
"Сначала поработай на ферме, потом рассказывай, как мясо жарить!"
Первые дни читал всё. Даже отвечал.
Потом понял: это бесполезно.
Самый запомнившийся случай - фермер из Краснодара.
Своя ферма, свои быки, якобы "авторитет".
Сначала писал вежливо:
мол, "ты разделываешь денвер неправильно".
А потом понеслось:
"Ты что, совсем? Кто тебе вообще нож дал? Хватит дурить людям голову!"
Я ему ответил. Вежливо.
Но потом не выдержал и сказал, что думаю )))
Он взбесился и пришлось его забанить в телеге.
А когда у меня возникла идея купить бычка, откормить его фруктами, и потом целиком задрайэйджить, то у него вообще сорвало чердак😠
Он начал писать мне в ютубе, что всё мясное сообщество надо мной смеётся,
что молоко у меня ещё на губах не обсохло и так далее.
Я его забанил и там. А он, прикиньте, начал писать с аккаунта своей жены 🤣
Было ржачно, но по итогу, мне стало немного не по себе.
Не потому что он был прав.
А потому что такие люди реально могут отбить желание делать дальше. Особенно, когда концентрация высокая.
А я ведь не хотел никого раздражать.
Я просто пытался объяснить, как сделать мясо вкуснее))
После этой истории я подустал.
Люди потихоньку добавлялись, но энергия ушла.
Я перестал активно что-то продвигать и просто продолжал работать с теми, кто уже вступил.
Добавлял новые видео.
Дорабатывал материал.
А всё остальное внимание постепенно ушло в контент..
"Ты всё время объясняешь людям бесплатно. Тебе надо сделать курс".
Я поржал.
"Курс по стейкам? Ну да, конечно.
Сейчас ещё открою школу шашлычников".
Но внутри зацепило конечно.
Я хорошо помню этот момент.
Ночь. Телеграм. Пишу пост:
"Ребят, думаю сделать курс по стейкам.
Кому интересно - ставьте 🔥".
Я реально стремался это отправлять 😅
Мне казалось, что никто не отреагирует.
Через пару часов - триста огоньков.
Чтоооо?
Вот это был первый момент, когда я понял - людям реально это нужно.
Не гламурный курс и не "кулинария от шефа".
А нормальная, понятная система.
Я пошёл делать.
Четыре месяца.
Съёмки, пересъёмки, монтаж, структура.
Когда всё было готово - стало по-настоящему стрёмно.
Но я запустился.
Люди начали приходить.
Писать. Покупать. Спрашивать.
И тогда я начал активно продвигать курс - в роликах на ютубе и в Телеграме.
И вот тут началось веселье.
В комментарии полилась откровенная грязь:
"Да кто ты вообще такой, чтобы учить?"
"Инфоцыганщина!"
"Сначала поработай на ферме, потом рассказывай, как мясо жарить!"
Первые дни читал всё. Даже отвечал.
Потом понял: это бесполезно.
Самый запомнившийся случай - фермер из Краснодара.
Своя ферма, свои быки, якобы "авторитет".
Сначала писал вежливо:
мол, "ты разделываешь денвер неправильно".
А потом понеслось:
"Ты что, совсем? Кто тебе вообще нож дал? Хватит дурить людям голову!"
Я ему ответил. Вежливо.
Но потом не выдержал и сказал, что думаю )))
Он взбесился и пришлось его забанить в телеге.
А когда у меня возникла идея купить бычка, откормить его фруктами, и потом целиком задрайэйджить, то у него вообще сорвало чердак
Он начал писать мне в ютубе, что всё мясное сообщество надо мной смеётся,
что молоко у меня ещё на губах не обсохло и так далее.
Я его забанил и там. А он, прикиньте, начал писать с аккаунта своей жены 🤣
Было ржачно, но по итогу, мне стало немного не по себе.
Не потому что он был прав.
А потому что такие люди реально могут отбить желание делать дальше. Особенно, когда концентрация высокая.
А я ведь не хотел никого раздражать.
Я просто пытался объяснить, как сделать мясо вкуснее))
После этой истории я подустал.
Люди потихоньку добавлялись, но энергия ушла.
Я перестал активно что-то продвигать и просто продолжал работать с теми, кто уже вступил.
Добавлял новые видео.
Дорабатывал материал.
А всё остальное внимание постепенно ушло в контент..
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
20❤🔥98👍68❤20😁12🔥10🤯4🏆2👏1🌭1
Беспонт снег раскидывать. Все опять засыпало.
Лучше мяса на завтрак отведать.
Лучше мяса на завтрак отведать.
1🔥116👍29❤🔥12❤7👏5🤔1