Беспонт снег раскидывать. Все опять засыпало.
Лучше мяса на завтрак отведать.
Лучше мяса на завтрак отведать.
1🔥116👍29❤🔥12❤7👏5🤔1
После всей этой мясной истории и запуска курса контент занял у меня почти всё внимание.
В какой-то момент я просто ушёл в него с головой. Начал снимать системно: короткие и длинные ролики, эксперименты, сравнения, рецепты, ошибки и так далее.
По лонгам после блокировок посложнее конечно стало, но вот шортсы залетали только в путь.
В коммах конечно как всегда - споры, вопросы и благодарности.
Очень много благодарностей!
И я поймал себя на мысли, что, блин, мне это реально нравится.
Особенно, когда кто-то пишет:
Вот ради этого вообще всё снимается и делается.
Но чем больше становилось просмотров, тем больше в жизни появлялась совсем другая кухня.
Уже не мясная, а агентства, договоры и интеграции.
А этим ребятам вообще не важно, что чувствует моя аудитория. Главное - чтобы я сказал нужные фразы по ТЗ.
А я так не могу, потому что мне не всё равно.
Когда ты несколько лет строишь доверие с людьми, ты не можешь просто взять и начать втирать им то, во что сам не веришь.
Буквально недавно по одному ролику я переписывал сценарий раз 5 и каждый раз заказчик не утверждал его. Ну вот заказчику обязательно нужно было, чтобы я в ролике сказал, что их конкретный продукт “сближает”. И как я не пытался это обыграть - ну вот не получалось.. И сыр нихера не сближает, скажу я вам 😂
По итогу я объяснил, что доверие моих людей важнее. Вернул бабки и мы разошлись. Хотя работы было сделано-огого….
Более того, мы даже ролик отсняли по изначальному сценарию🤣
Да, так приходится делать, потому что все хотят интеграцию здесь и сейчас. А я привык выстраивать процессы, а не бегать с горящей жопой.
Таких историй было больше, чем хотелось бы.
Иногда реально хотелось просто выключить телефон и уйти просто жарить мясо.
Знали бы вы сколько раз я уже отказывал ПАПА МОЖЕТ и разным казикам 🤣
И вот в таком темпе контент для меня перестал быть хобби, не в плохом смысле, а просто я вырос.
Это уже не “поиграть в блогера”.
Это работа, где ты отвечаешь за своё имя.
При этом курс никуда не делся. Он просто существовал на автопилоте.
Люди продолжали вступать.
Весной я попробовал запустить мясной клуб.
Он прожил всего пару месяцев.
Не потому что не зашло - наоборот.
Просто я честно понял, что не вывожу одновременно всё: контент, работу, обучение, жизнь.
Я честно сказал людям, что увы, но я не вывожу.
Но люди не переставали спрашивать.
А когда снова будет клуб?
Когда вернётся обучение?
Можно ли купить курс?
В какой-то момент я сел и перечитал старые отзывы.
Плюс собрал новые - от тех, кто уже прошёл курс.
И там постоянно повторялись одни и те же мысли:
И вот здесь стало понятно, что с этим делать дальше.
Мне не хочется учить "всех подряд, всему подряд”.
Мне хочется учить тому, что я сам прошёл за последние 2-3 года и через что я прохожу именно сейчас.
Изучил. Проверил у себя на кухне. Запорол. Переделал. Понял, где чаще всего происходят косяки. И сделал лучше.
Вот это я могу объяснять честно, поэтому курс постепенно меняется.
Кстати, раньше он назывался Мясная провокация 😅
Сейчас смешно это вспоминать.
Теперь всё гораздо проще - МЯСО ДОМА
Это будет не только про стейки.
Будут и ростбифы, тартары, соусы, гарниры и не только говядина 🥩
И, кажется, это всё складывается не случайно.
Недавно мне поступило предложение от издательства - касаемо книги.
Я удивился конечно. Мне раньше говорили, что у нас издательства не особо хотят публиковать замороченный материал. Скорее больше про рецепты. Потому что это продаётся.
Но чем больше думаю, тем логичнее это выглядит.
Потому что и курс, и обучение, и вся эта системная работа с мясом как раз и помогают собрать опыт в одну понятную форму.
Так что дай Бог будет время - значит, идём ещё глубже.
В какой-то момент я просто ушёл в него с головой. Начал снимать системно: короткие и длинные ролики, эксперименты, сравнения, рецепты, ошибки и так далее.
По лонгам после блокировок посложнее конечно стало, но вот шортсы залетали только в путь.
В коммах конечно как всегда - споры, вопросы и благодарности.
Очень много благодарностей!
И я поймал себя на мысли, что, блин, мне это реально нравится.
Особенно, когда кто-то пишет:
Егор, спасибо огромное - впервые получилось приготовить огненный стейк
Вот ради этого вообще всё снимается и делается.
Но чем больше становилось просмотров, тем больше в жизни появлялась совсем другая кухня.
Уже не мясная, а агентства, договоры и интеграции.
А этим ребятам вообще не важно, что чувствует моя аудитория. Главное - чтобы я сказал нужные фразы по ТЗ.
А я так не могу, потому что мне не всё равно.
Когда ты несколько лет строишь доверие с людьми, ты не можешь просто взять и начать втирать им то, во что сам не веришь.
Буквально недавно по одному ролику я переписывал сценарий раз 5 и каждый раз заказчик не утверждал его. Ну вот заказчику обязательно нужно было, чтобы я в ролике сказал, что их конкретный продукт “сближает”. И как я не пытался это обыграть - ну вот не получалось.. И сыр нихера не сближает, скажу я вам 😂
По итогу я объяснил, что доверие моих людей важнее. Вернул бабки и мы разошлись. Хотя работы было сделано-огого….
Более того, мы даже ролик отсняли по изначальному сценарию🤣
Да, так приходится делать, потому что все хотят интеграцию здесь и сейчас. А я привык выстраивать процессы, а не бегать с горящей жопой.
Таких историй было больше, чем хотелось бы.
Иногда реально хотелось просто выключить телефон и уйти просто жарить мясо.
Знали бы вы сколько раз я уже отказывал ПАПА МОЖЕТ и разным казикам 🤣
И вот в таком темпе контент для меня перестал быть хобби, не в плохом смысле, а просто я вырос.
Это уже не “поиграть в блогера”.
Это работа, где ты отвечаешь за своё имя.
При этом курс никуда не делся. Он просто существовал на автопилоте.
Люди продолжали вступать.
Весной я попробовал запустить мясной клуб.
Он прожил всего пару месяцев.
Не потому что не зашло - наоборот.
Просто я честно понял, что не вывожу одновременно всё: контент, работу, обучение, жизнь.
Я честно сказал людям, что увы, но я не вывожу.
Но люди не переставали спрашивать.
А когда снова будет клуб?
Когда вернётся обучение?
Можно ли купить курс?
В какой-то момент я сел и перечитал старые отзывы.
Плюс собрал новые - от тех, кто уже прошёл курс.
И там постоянно повторялись одни и те же мысли:
Раньше думал, что не люблю мясо. Оказалось — просто не умел.
Теперь понимаю, что делаю. И спокойно готовлю.
Каждый раз получается. Без лотереи.
И вот здесь стало понятно, что с этим делать дальше.
Мне не хочется учить "всех подряд, всему подряд”.
Мне хочется учить тому, что я сам прошёл за последние 2-3 года и через что я прохожу именно сейчас.
Изучил. Проверил у себя на кухне. Запорол. Переделал. Понял, где чаще всего происходят косяки. И сделал лучше.
Вот это я могу объяснять честно, поэтому курс постепенно меняется.
Кстати, раньше он назывался Мясная провокация 😅
Сейчас смешно это вспоминать.
Теперь всё гораздо проще - МЯСО ДОМА
Это будет не только про стейки.
Будут и ростбифы, тартары, соусы, гарниры и не только говядина 🥩
И, кажется, это всё складывается не случайно.
Недавно мне поступило предложение от издательства - касаемо книги.
Я удивился конечно. Мне раньше говорили, что у нас издательства не особо хотят публиковать замороченный материал. Скорее больше про рецепты. Потому что это продаётся.
Но чем больше думаю, тем логичнее это выглядит.
Потому что и курс, и обучение, и вся эта системная работа с мясом как раз и помогают собрать опыт в одну понятную форму.
Так что дай Бог будет время - значит, идём ещё глубже.
4🔥140❤47👍27❤🔥9👏3🥰1
Гайд по отрубам | Тарнакин (28.05.26).pdf
8.7 MB
Мясоеды, мне постоянно пишут и в личку и в комментах одно и то же:
Я это слышу каждый день.
И я понимаю как это бесит, когда тратишь деньги на казалось бы хорошее мясо, а результат не айс.
И проблема чаще всего не в руках, а в том, что непонятно что за мясо перед тобой и что с ним делать.
Поэтому я собрал гайд по отрубам.
Какие бывают куски, чем отличаются и что с каждым делать.
Не рецепты, а логика - чтобы ты ещё до сковороды понимал, что у тебя в руках.
Сохрани - будешь возвращаться.
И долистай до конца!
Прихожу в магазин и вижу - бедро, плечо, шея. А что с этим делать - хз. Что выбирать и как готовить непонятно.
Тратишь 3-5 тысяч на кусок, а даже не понимаешь - нормальный он или нет.
Один получился нежный классный, а другой прям ну никак вообще.
То нежное мягкое, то полурезиновое какое-то получается.
Я это слышу каждый день.
И я понимаю как это бесит, когда тратишь деньги на казалось бы хорошее мясо, а результат не айс.
И проблема чаще всего не в руках, а в том, что непонятно что за мясо перед тобой и что с ним делать.
Поэтому я собрал гайд по отрубам.
Какие бывают куски, чем отличаются и что с каждым делать.
Не рецепты, а логика - чтобы ты ещё до сковороды понимал, что у тебя в руках.
Сохрани - будешь возвращаться.
И долистай до конца!
3❤62🔥50👍9🙏4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Покупка квартиры в Москве — не лотерея. Но многие почему-то играют вслепую
Ошибочно идут в сделку, полагаясь на рекламу в интернете, советы знакомых и обещания застройщиков. В итоге: переплаты, неудобные условия, «сюрпризы», о которых узнают уже после подписания договора.
В покупке недвижимости важнее всего не реклама, а эксперт, который откроет глаза на правду и отсеет лишнее.
Светлана Наумова — собственник агентства недвижимости с 25+ лет опыта на рынке Москвы.
В своём Telegram-канале Светлана каждую неделю помогает людям реально и безошибочно решить вопрос с покупкой квартиры.
В канале вы найдёте:
✔️ Обзоры жилых комплексов: инфраструктура, локации, реальные плюсы и минусы.
✔️ Инсайдерские акции и скидки от застройщиков, которые не публикуют в открытом доступе.
✔️ Истории реальных покупателей: как брокер добился для клиента условий, которых «не было».
✔️ Экспертные разборы рынка: прогнозы, данные, тренды и рекомендации для покупателей из Москвы и регионов.
❗️А также как купить квартиру в Москве полностью удалённо и при этом безопасно и надёжно.
Подпишитесь, чтобы узнать секреты выгодной покупки квартиры.
Оценивайте свои финансовые возможности и риски.
Ошибочно идут в сделку, полагаясь на рекламу в интернете, советы знакомых и обещания застройщиков. В итоге: переплаты, неудобные условия, «сюрпризы», о которых узнают уже после подписания договора.
В покупке недвижимости важнее всего не реклама, а эксперт, который откроет глаза на правду и отсеет лишнее.
Светлана Наумова — собственник агентства недвижимости с 25+ лет опыта на рынке Москвы.
• 36 000+ подписчиков
• 3000+ успешных сделок
• 99,3% одобрений ипотеки с первой попытки
• 98% положительных отзывов на Яндекс
• прямые партнёрства с ведущими застройщиками Москвы
В своём Telegram-канале Светлана каждую неделю помогает людям реально и безошибочно решить вопрос с покупкой квартиры.
В канале вы найдёте:
✔️ Обзоры жилых комплексов: инфраструктура, локации, реальные плюсы и минусы.
✔️ Инсайдерские акции и скидки от застройщиков, которые не публикуют в открытом доступе.
✔️ Истории реальных покупателей: как брокер добился для клиента условий, которых «не было».
✔️ Экспертные разборы рынка: прогнозы, данные, тренды и рекомендации для покупателей из Москвы и регионов.
❗️А также как купить квартиру в Москве полностью удалённо и при этом безопасно и надёжно.
Подпишитесь, чтобы узнать секреты выгодной покупки квартиры.
Оценивайте свои финансовые возможности и риски.
🤔36🌭26🔥16❤15😁8🫡7🤯6👍5😱4⚡2🙏1
Такс.. помнится мне что был запрос на пояснительную бригаду по гаруму.
Ну так вот
Гарум - это древнейший ферментированный соус, который делали еще 2500 лет назад в Карфагене. Финикийцы брали рыбу (тунец, макрель, анчоусы), нарезали ее вместе с кишками, чешуей и головами, засыпали солью и оставляли под солнцем на несколько месяцев.
Фишка именно в кишках - там куча пищеварительных ферментов, которые расщепляют белки рыбы на аминокислоты. Получался концентрат умами, который римляне потом распространили по всей империи.
Кстати, гарум по сути - прародитель вустера.
Суть процесса - автолиз.
Продукт сам себя переваривает.
Ферменты расщепляют белки на глутаминовую кислоту, которая превращается в глутамат натрия. Соль останавливает гниение и создает нужную среду для ферментов.
Классический гарум бродит 6-9 месяцев при 30°C.
Но ребята из Noma ускорили процесс - добавили кодзи (плесень Aspergillus oryzae). Она производит те же ферменты-протеазы, что и рыбьи кишки. Только теперь можно делать гарум не только из рыбы, но и из мяса, кальмаров, грибов, бобов. Из любого белка короче.
Я сейчас делаю из говядины и кальмара. Ферментирую при 60°C примерно уже 14 недель.
Пока не знаю, что выйдет - сам гарум никогда не пробовал 😅
Но по идее должна получиться бомба. Пару капель в соус или маринад - и вкус на другом уровне.
Запах разный на разных стадиях.
Сначала пахнет кошачим вискасом, потмо просто какими-то консервами, потом бульоном с вискасом. Это если речь про говяжий.
НО это не гниение, а рабочая стадия процесса.
Немного вони иногда идет только на пользу 😄
На кальмаре запах просто супер концентированного кальмара и рыбы.
Но ближе как раз к 12-ой неделе запах выровнялся.
Пробовать буду в ближ дни. Отпишусь)
Ну и сразу про безопасность. Помню вы переживали сильно 🤣
Это не "эксперимент на удачу" и не чтобы отравить всё село.
Гарум - один из самых безопасных форматов ферментации, если соблюдены базовые условия.
Тут одновременно работают высокая солёность, длительная температура ~60°C и закрытая среда.
В таких условиях патогенная микрофлора просто не выживает.
По сути это контролируемый процесс ферментации, а не гниение.
Для домашнего употребления и дегустации - безопасно. Если бы речь шла о продаже или ресторане, тогда да - нужны лабораторные анализы. Но в моём случае это осознанный, контролируемый процесс, а не "оставил банку и забыл".
Ну так вот
Гарум - это древнейший ферментированный соус, который делали еще 2500 лет назад в Карфагене. Финикийцы брали рыбу (тунец, макрель, анчоусы), нарезали ее вместе с кишками, чешуей и головами, засыпали солью и оставляли под солнцем на несколько месяцев.
Фишка именно в кишках - там куча пищеварительных ферментов, которые расщепляют белки рыбы на аминокислоты. Получался концентрат умами, который римляне потом распространили по всей империи.
Кстати, гарум по сути - прародитель вустера.
Суть процесса - автолиз.
Продукт сам себя переваривает.
Ферменты расщепляют белки на глутаминовую кислоту, которая превращается в глутамат натрия. Соль останавливает гниение и создает нужную среду для ферментов.
Классический гарум бродит 6-9 месяцев при 30°C.
Но ребята из Noma ускорили процесс - добавили кодзи (плесень Aspergillus oryzae). Она производит те же ферменты-протеазы, что и рыбьи кишки. Только теперь можно делать гарум не только из рыбы, но и из мяса, кальмаров, грибов, бобов. Из любого белка короче.
Я сейчас делаю из говядины и кальмара. Ферментирую при 60°C примерно уже 14 недель.
Пока не знаю, что выйдет - сам гарум никогда не пробовал 😅
Но по идее должна получиться бомба. Пару капель в соус или маринад - и вкус на другом уровне.
Запах разный на разных стадиях.
Сначала пахнет кошачим вискасом, потмо просто какими-то консервами, потом бульоном с вискасом. Это если речь про говяжий.
НО это не гниение, а рабочая стадия процесса.
Немного вони иногда идет только на пользу 😄
На кальмаре запах просто супер концентированного кальмара и рыбы.
Но ближе как раз к 12-ой неделе запах выровнялся.
Пробовать буду в ближ дни. Отпишусь)
Ну и сразу про безопасность. Помню вы переживали сильно 🤣
Это не "эксперимент на удачу" и не чтобы отравить всё село.
Гарум - один из самых безопасных форматов ферментации, если соблюдены базовые условия.
Тут одновременно работают высокая солёность, длительная температура ~60°C и закрытая среда.
В таких условиях патогенная микрофлора просто не выживает.
По сути это контролируемый процесс ферментации, а не гниение.
Для домашнего употребления и дегустации - безопасно. Если бы речь шла о продаже или ресторане, тогда да - нужны лабораторные анализы. Но в моём случае это осознанный, контролируемый процесс, а не "оставил банку и забыл".
1🔥127❤45🫡15🤯2👍1🙏1
Давно вынашиваю одну идею и хочу с вами поделиться.
В этом году хочу тестово попробовать снять 1-2 выпуска кулинарного шоу.
Хочется сделать отдельную историю внутри канала, что-то вроде специальных выпусков.
По формату.
Это точно не битва шефов и не классический кулинарный батл.
И, конечно, не MrBeast. Не те бюджеты))
Хочется сделать что-то среднее.
Игровой какой-то формат где есть и готовка и напряжение и выбывание и эскалация.
И где реально интересно смотреть весь процесс, а не только финал.
При этом я всё больше прихожу к мысли, что механики вообще не обязаны быть кулинарными.
Кулинария это как среда.
А сами механики могут быть взяты из любых шоу и челленджей, не обязательно связанных с кухней.
Чтобы было понятнее, в какую сторону я вообще думаю - пара примеров:
1. Формат с выбыванием
6 человек готовят.
Каждый раунд - новое блюдо и новые условия.
После каждого раунда один участник вылетает.
Чем дальше, тем сложнее задания и жестче правила.
В финале остаются двое и одно решающее задание.
2. Формат с эскалацией условий (по духу как Hot Ones, но не про остроту)
Один гость готовит одно и то же блюдо несколько раз подряд.
С каждым раундом условия становятся хуже - меньше времени, меньше инструментов, больше ограничений.
Интерес здесь не в интервью, а в том, когда и почему человек начинает сыпаться.
Я пока не знаю, кто будут гости и в каком составе.
Начнеём конечно с малого.
Если формат зайдет - можно постепенно разгоняться дальше.
Сейчас планирую год и хочется заранее уже посеять зерно и начать более предметно работать над идеей.
Такие вещи не делаются за месяц.
Поэтому вопрос к вам уважаемые👇
Н\п
- какие шоу или челленджи вам вообще нравятся (не обязательно кулинарные)
- какие механики вас цепляют - выбывания, деградация условий, таймеры, правило одной ошибки и т.д.
- как бы вы переложили это на готовку и еду
и т.д. насколько хватит вашей фантазии🍷
В этом году хочу тестово попробовать снять 1-2 выпуска кулинарного шоу.
Хочется сделать отдельную историю внутри канала, что-то вроде специальных выпусков.
По формату.
Это точно не битва шефов и не классический кулинарный батл.
И, конечно, не MrBeast. Не те бюджеты))
Хочется сделать что-то среднее.
Игровой какой-то формат где есть и готовка и напряжение и выбывание и эскалация.
И где реально интересно смотреть весь процесс, а не только финал.
При этом я всё больше прихожу к мысли, что механики вообще не обязаны быть кулинарными.
Кулинария это как среда.
А сами механики могут быть взяты из любых шоу и челленджей, не обязательно связанных с кухней.
Чтобы было понятнее, в какую сторону я вообще думаю - пара примеров:
1. Формат с выбыванием
6 человек готовят.
Каждый раунд - новое блюдо и новые условия.
После каждого раунда один участник вылетает.
Чем дальше, тем сложнее задания и жестче правила.
В финале остаются двое и одно решающее задание.
2. Формат с эскалацией условий (по духу как Hot Ones, но не про остроту)
Один гость готовит одно и то же блюдо несколько раз подряд.
С каждым раундом условия становятся хуже - меньше времени, меньше инструментов, больше ограничений.
Интерес здесь не в интервью, а в том, когда и почему человек начинает сыпаться.
Я пока не знаю, кто будут гости и в каком составе.
Начнеём конечно с малого.
Если формат зайдет - можно постепенно разгоняться дальше.
Сейчас планирую год и хочется заранее уже посеять зерно и начать более предметно работать над идеей.
Такие вещи не делаются за месяц.
Поэтому вопрос к вам уважаемые👇
Н\п
- какие шоу или челленджи вам вообще нравятся (не обязательно кулинарные)
- какие механики вас цепляют - выбывания, деградация условий, таймеры, правило одной ошибки и т.д.
- как бы вы переложили это на готовку и еду
и т.д. насколько хватит вашей фантазии
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥125❤32👍29🤔9🎄1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
3❤🔥91🔥47😁32👍22❤10🥰2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤81😁50👍42🥰7⚡5🍾5🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Редкие кадры австралопитека, впервые обнаружившего запечённые свиные кишки.
🔥73😁32😱18👍5❤4🤔1
2 кофе + 2 сосиски в тесте 950 рублей. Химки.
Меньше месяца назад тоже самое стоило 740 руб.
+30%
Биток так вообще на дне.
Вы че наделали то пока меня не было?
Все из-за эпштейна походу
P.S. Я вернулся на базу. Уже нон-стоп пилю контент! Главное, чтоб чебурнет не включили😠
Меньше месяца назад тоже самое стоило 740 руб.
+30%
Биток так вообще на дне.
Вы че наделали то пока меня не было?
Все из-за эпштейна походу
P.S. Я вернулся на базу. Уже нон-стоп пилю контент! Главное, чтоб чебурнет не включили
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
3😁212💯40❤🔥22❤17🌭6🔥4👍3🤔3
🥩 Татаки из говядины
Татаки - японская техника, которой больше 200 лет.
Изначально так готовили рыбу бонито (полосатый тунец).
Бонито - это одна из самых распространённых рыб в японской кухне.
Из сушёного бонито делают кацуобуси. Это те самые стружки, которые кладут на роллы.
Бонито архибыстро обжигали на соломенном огне, чтобы сохранить свежесть.
Позже технику адаптировали под говядину.
Если карпаччо - это чистый сырой срез, тартар - рубленое сырое мясо с заправкой, то татаки - где-то посередине. Корочка снаружи, сырое внутри.
Ингредиенты (на 2 порции):
• Говяжье филе - 300-350 г, цельным куском (в этот раз я использовал striploin, полностью убрав жир, плёнки и жилы)
• Понзу - 40-50 мл
• Зелёный лук - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Чили-масло - 10 мл
• Соль
Процесс:
1. Подготовка мяса.
Кусок должен быть толстый, цельный, сантиметров 5 толщиной. Если используете не филе - полностью срезаем жир, плёнки, жёсткие края. Должен остаться чистый брусок. Если оставить жир - он не успеет вытопиться, останется сырым, резиновым.
2. Обжарка.
Солим со всех сторон. Сковорода раскалённая, добавляем масло. Обжариваем по 10-15 секунд с каждой стороны. Если держать дольше - внутри прогреется, это уже не татаки.
3. Отдых.
Снимаем, даём остыть 10-15 минут. Не накрываем. Не режем тёплым.
4. Чеснок.
Режем тонко, масло разогреваем до 150 градусов, жарим 3-4 минуты до золотистого цвета. Снимаем на бумагу, сразу солим.
5. Лук.
Зелёный лук режем тонко вдоль. Зелёную часть замачиваем в холодной воде на 10-15 минут - раскроется, станет кудрявым, уйдёт резкость. Белую часть не замачиваем. Перед подачей обсушиваем.
6. Нарезка и подача.
Мясо остыло. Режем очень тонко, поперёк волокон. Выкладываем ровным слоем. Поливаем понзу, добавляем чили-масло, белую часть лука, зелёную часть, жареный чеснок.
——
Вариаций бесконечное множество, и это лишь один из вариантов подачи. Самый простой и классический - тонко нарезанное мясо, понзу и тёртый дайкон.
#рецепт
Татаки - японская техника, которой больше 200 лет.
Изначально так готовили рыбу бонито (полосатый тунец).
Бонито - это одна из самых распространённых рыб в японской кухне.
Из сушёного бонито делают кацуобуси. Это те самые стружки, которые кладут на роллы.
Бонито архибыстро обжигали на соломенном огне, чтобы сохранить свежесть.
Позже технику адаптировали под говядину.
Если карпаччо - это чистый сырой срез, тартар - рубленое сырое мясо с заправкой, то татаки - где-то посередине. Корочка снаружи, сырое внутри.
Ингредиенты (на 2 порции):
• Говяжье филе - 300-350 г, цельным куском (в этот раз я использовал striploin, полностью убрав жир, плёнки и жилы)
• Понзу - 40-50 мл
• Зелёный лук - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Чили-масло - 10 мл
• Соль
Процесс:
1. Подготовка мяса.
Кусок должен быть толстый, цельный, сантиметров 5 толщиной. Если используете не филе - полностью срезаем жир, плёнки, жёсткие края. Должен остаться чистый брусок. Если оставить жир - он не успеет вытопиться, останется сырым, резиновым.
2. Обжарка.
Солим со всех сторон. Сковорода раскалённая, добавляем масло. Обжариваем по 10-15 секунд с каждой стороны. Если держать дольше - внутри прогреется, это уже не татаки.
3. Отдых.
Снимаем, даём остыть 10-15 минут. Не накрываем. Не режем тёплым.
4. Чеснок.
Режем тонко, масло разогреваем до 150 градусов, жарим 3-4 минуты до золотистого цвета. Снимаем на бумагу, сразу солим.
5. Лук.
Зелёный лук режем тонко вдоль. Зелёную часть замачиваем в холодной воде на 10-15 минут - раскроется, станет кудрявым, уйдёт резкость. Белую часть не замачиваем. Перед подачей обсушиваем.
6. Нарезка и подача.
Мясо остыло. Режем очень тонко, поперёк волокон. Выкладываем ровным слоем. Поливаем понзу, добавляем чили-масло, белую часть лука, зелёную часть, жареный чеснок.
——
Вариаций бесконечное множество, и это лишь один из вариантов подачи. Самый простой и классический - тонко нарезанное мясо, понзу и тёртый дайкон.
#рецепт
🔥92❤35👍28⚡2🌭2❤🔥1
Можете мне объяснить, почему у нас нигде в розницу не продается деми глас?
Трушный Демиглас в заморозке. В чем проблема?
Нет ни в одной доставке. Ни в одном магазе.
Порошковая залупа не в счет.
Однажды видел в metro в заморозке вроде мираторговский и все.
Снимаю сейчас ролик про легендарные стейки.
Там и перечный и Диана и турнедос.
Нужно то 300 мл всего.
В итоге конечно сам делаю.
А, да, еще и кости телячьи на рынке даже не продаются.
Фавотафа?
Трушный Демиглас в заморозке. В чем проблема?
Нет ни в одной доставке. Ни в одном магазе.
Порошковая залупа не в счет.
Однажды видел в metro в заморозке вроде мираторговский и все.
Снимаю сейчас ролик про легендарные стейки.
Там и перечный и Диана и турнедос.
Нужно то 300 мл всего.
В итоге конечно сам делаю.
А, да, еще и кости телячьи на рынке даже не продаются.
Фавотафа?
❤138🔥31😁22👍7💯7❤🔥2🥰1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥144❤🔥37😁20😱17❤12🌭3🤯1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вкусный получился ппц 🤤
❤76🔥36👍10🌭4❤🔥2🥰2