Моя галерея практически полностью состоит из таких фото. А вы посмотрите на рыжего Чубайса, какой колоритный. А фотки у окна сделаны прямо сейчас. И вам хорошего настроения и прекрасного дня 🫶
У меня кризис идей, о чем тут писать. У меня все это рутина, которая длится уже который год, и, мне все время кажется, что все темы я вам уже рассказал и все фотки показал. Возможно, это не так, но я еще не нашел, о чем вам писать)
У меня кризис идей, о чем тут писать. У меня все это рутина, которая длится уже который год, и, мне все время кажется, что все темы я вам уже рассказал и все фотки показал. Возможно, это не так, но я еще не нашел, о чем вам писать)
❤130😁36🔥14👍5
Спасибо за идею - рассказать про сыры. Начну с сыра Шевр. Хотя шевром французы, по моему, называют почти все мягкие сыры из козьего молока, сделанные по технологии лактик (лактобактерии).
Это творожный сыр, самый низкокалорийный, нежирный. «Кремовость» благодаря низкой температуре ферментации молока и высокой влажности готового сыра. А именно: молоко с ферментом и закваской оставляю для ферментации (скисания) на 20-24 часа, пока сгусток (молоко под воздействием закваски, и, в меньшей степени, фермента, сворачивается в йогуртообразный сгусток) не достигнет определенного уровня кислотности. Аккуратно перекладываю по большим формам. Происходит процесс отделения влаги - дренаж. Вообще, все действия сыродела сводятся к отделению влаги в нужном количестве.
Затем я этот сгусток, который потерял часть влаги в течение 24 часов, солю, и оставляю стекать еще немного. Затем я его взбиваю блендером, чтобы он был кремовый. Вы его получаете в контейнерах по 250 и 450гр. У вас в холодильнике может выделяться немного сыворотки и ее видно в контейнере - это нормально. Это значит, что в продукте нет никаких стабилизаторов и сыр свежий. А свежий он, потому что я его расфасовываю непосредственно перед доставкой, поздно вечером, накануне.
На вкус он нежный, умеренно соленый. Я бы сказал, что вкус можно сравнить с греческим йогуртом - сладкий, кисломолочный, свежий и чистый вкус. В нем практически не ощущаются козьи нотки, но, в отличие от традиционного творога, он намного богаче по вкусу.
Шевр - это удивительно универсальный сыр. Мне кажется, им можно позавтракать, пообедать и поужинать. Он мне нравится на хлебе с рыбой, в салатах и в основе соуса для пасты. Этот сыр не любит, когда иго греют, но смешать с водой из под пасты, добавить оливкового масла, чеснока и петрушки - он поведет себя отлично.
Хорошо переносит заморозку. Можно замораживать прямо в его же контейнере. Размораживать лучше в холодильнике.
В вариациях с укропом и острым перцем, я его дополнительно взбиваю с оливковым маслом (EV) и чесноком. Благодаря маслу он хранится чуть дольше. Хотя, ферментированные продукты не портятся, а видоизменяются немного. Так, если хранить его чуть дольше, на поверхности, которая имела доступ с воздухом, может образоваться плёнка кремового цвета с небольшим пушком. Это Геотрихум, которая естественным образом живет в молоке (как дрожжи на ветке лозы винограда).
Это не является порчей.
Это творожный сыр, самый низкокалорийный, нежирный. «Кремовость» благодаря низкой температуре ферментации молока и высокой влажности готового сыра. А именно: молоко с ферментом и закваской оставляю для ферментации (скисания) на 20-24 часа, пока сгусток (молоко под воздействием закваски, и, в меньшей степени, фермента, сворачивается в йогуртообразный сгусток) не достигнет определенного уровня кислотности. Аккуратно перекладываю по большим формам. Происходит процесс отделения влаги - дренаж. Вообще, все действия сыродела сводятся к отделению влаги в нужном количестве.
Затем я этот сгусток, который потерял часть влаги в течение 24 часов, солю, и оставляю стекать еще немного. Затем я его взбиваю блендером, чтобы он был кремовый. Вы его получаете в контейнерах по 250 и 450гр. У вас в холодильнике может выделяться немного сыворотки и ее видно в контейнере - это нормально. Это значит, что в продукте нет никаких стабилизаторов и сыр свежий. А свежий он, потому что я его расфасовываю непосредственно перед доставкой, поздно вечером, накануне.
На вкус он нежный, умеренно соленый. Я бы сказал, что вкус можно сравнить с греческим йогуртом - сладкий, кисломолочный, свежий и чистый вкус. В нем практически не ощущаются козьи нотки, но, в отличие от традиционного творога, он намного богаче по вкусу.
Шевр - это удивительно универсальный сыр. Мне кажется, им можно позавтракать, пообедать и поужинать. Он мне нравится на хлебе с рыбой, в салатах и в основе соуса для пасты. Этот сыр не любит, когда иго греют, но смешать с водой из под пасты, добавить оливкового масла, чеснока и петрушки - он поведет себя отлично.
Хорошо переносит заморозку. Можно замораживать прямо в его же контейнере. Размораживать лучше в холодильнике.
В вариациях с укропом и острым перцем, я его дополнительно взбиваю с оливковым маслом (EV) и чесноком. Благодаря маслу он хранится чуть дольше. Хотя, ферментированные продукты не портятся, а видоизменяются немного. Так, если хранить его чуть дольше, на поверхности, которая имела доступ с воздухом, может образоваться плёнка кремового цвета с небольшим пушком. Это Геотрихум, которая естественным образом живет в молоке (как дрожжи на ветке лозы винограда).
Это не является порчей.
1🔥143👍63❤55
Добрый день, дорогие любители козьего сыра)
Напишу наличие на завтра.
Напомню, что доставка у нас курьером по Москве каждый понедельник, 11:00-20:00.
Если нужно доставить вам в офис, то по времени подстроимся)
🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+вяленая груша, томат+чеснок+базилик)
🧀Валансе зрелый
🧀Ля тур Эйфель сливочный
🧀Сент мор сливочный
🧀Мон Папа сливочный
🧀Бруяр Гри с трюфелем
🧀Ноешатель соивочный
🧀Камамбер козий зрелый
🍫Кахета (250мл)
🍭Моти (сырные/классические)
🧁 Макарон набор с сыром
🍦 Йогурт из овечьего молока
Напишу наличие на завтра.
Напомню, что доставка у нас курьером по Москве каждый понедельник, 11:00-20:00.
Если нужно доставить вам в офис, то по времени подстроимся)
🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+вяленая груша, томат+чеснок+базилик)
🧀Валансе зрелый
🧀Ля тур Эйфель сливочный
🧀Сент мор сливочный
🧀Мон Папа сливочный
🧀Бруяр Гри с трюфелем
🧀Ноешатель соивочный
🧀Камамбер козий зрелый
🍫Кахета (250мл)
🍭Моти (сырные/классические)
🧁 Макарон набор с сыром
🔥99❤45🥰13
Шок! Тут продают сыры))
Я это людям в след, кто отписался)
Я это людям в след, кто отписался)
1😁122❤44🥰13👍2😍1
Это был 2020 год. Зима, и я сел смотреть разные ролики про сыроделие во Франции. Наткнулся на видео про ферму, где первым кадром выносили труп умершей альпийской козы из стада. Все остальные ели сено. Хозяйка фермы скидывала тюки сена с чердака на первый этаж в респираторе, чтобы защитить себя от пыли.
Потом показывали дойку, переработку молока, сыры… примерно тот же ассортимент, что и у меня. Делала она все со своим мужем: доили, кормили, перерабатывали, упаковывали, возили на рынок, продавали французам.
Там я подглядел сыры в ярких обсыпках: перец, укроп, зеленый лук, паприка, сушеные травы. Оттуда и появились Молодые сыры в обсыпках, которые вы видите на фото.
Это тот же шевр, но с меньшим содержанием влаги. Делаю круглые заготовки, пару раз переворачиваю, солю, сушу и обваливаю в разных специях перед тем, как упаковать в вощеную бумагу. Хиты всех времен: сушеные томаты с чесноком и базиликом, королевский финик с грецким орехом и прованские травы.
Всегда ищу самые лучшие орехи, сухофрукты для этого сыра, так как эти же орехи и сухофрукты подъедаю сам во время тяжелых тренировок 🫣
Сыры, которые нравятся всем, кто их пробует. Многие игнорируют их, думая, возможно, что они этого не заслуживают. Вообще, удивительное свойство козьего молока - делать молодые (не выдержанные) сыры насыщенными и вкусными. Забудьте о плоских сырах из коровьего молока… это другое.
Хранятся 5-7 дней. Но и после этого срока сыр начнет превращаться в сыр с плесенью в обсыпке, и он ни чуть не станет хуже, а наоборот. Иногда остаются непроданные шайбочки, которые я убираю в холодильник и достаю через несколько недель и наслаждаюсь с крепким эспрессо или просто режу в салат. Ну и, вообще, они смотрятся эффектно на сырной тарелке и ощущаются разными за счет разных специй- соленых, копченых или сладких.
Потом показывали дойку, переработку молока, сыры… примерно тот же ассортимент, что и у меня. Делала она все со своим мужем: доили, кормили, перерабатывали, упаковывали, возили на рынок, продавали французам.
Там я подглядел сыры в ярких обсыпках: перец, укроп, зеленый лук, паприка, сушеные травы. Оттуда и появились Молодые сыры в обсыпках, которые вы видите на фото.
Это тот же шевр, но с меньшим содержанием влаги. Делаю круглые заготовки, пару раз переворачиваю, солю, сушу и обваливаю в разных специях перед тем, как упаковать в вощеную бумагу. Хиты всех времен: сушеные томаты с чесноком и базиликом, королевский финик с грецким орехом и прованские травы.
Всегда ищу самые лучшие орехи, сухофрукты для этого сыра, так как эти же орехи и сухофрукты подъедаю сам во время тяжелых тренировок 🫣
Сыры, которые нравятся всем, кто их пробует. Многие игнорируют их, думая, возможно, что они этого не заслуживают. Вообще, удивительное свойство козьего молока - делать молодые (не выдержанные) сыры насыщенными и вкусными. Забудьте о плоских сырах из коровьего молока… это другое.
Хранятся 5-7 дней. Но и после этого срока сыр начнет превращаться в сыр с плесенью в обсыпке, и он ни чуть не станет хуже, а наоборот. Иногда остаются непроданные шайбочки, которые я убираю в холодильник и достаю через несколько недель и наслаждаюсь с крепким эспрессо или просто режу в салат. Ну и, вообще, они смотрятся эффектно на сырной тарелке и ощущаются разными за счет разных специй- соленых, копченых или сладких.
🔥113❤55😍14👍9😁1
Напишу, что есть в наличии с доставкой на понедельник.
Доставка у нас курьером по Москве каждый понедельник, 11:00-20:00.
🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+вяленая груша, томат+чеснок+базилик)
🧀Валансе
🧀Ля тур Эйфель
🧀Сент мор
🧀Мон Папа
🧀Бруяр Гри с трюфелем
🧀Ноешатель
🧀Камамбер козий
🍫Кахета (250мл)
🥩Паштет из куриной печени сувид
🍭Моти (сырные/классические)
🧁Макарон набор с сыром
🍦Йогурт из овечьего молока (250/450гр)
🍦Йогурт из козьего молока (250/450гр)
Прошу написать заказ тут в телеграм или в вотсап (+79107094340).
Доставка у нас курьером по Москве каждый понедельник, 11:00-20:00.
🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+вяленая груша, томат+чеснок+базилик)
🧀Валансе
🧀Ля тур Эйфель
🧀Сент мор
🧀Мон Папа
🧀Бруяр Гри с трюфелем
🧀Ноешатель
🧀Камамбер козий
🍫Кахета (250мл)
🥩Паштет из куриной печени сувид
🍭Моти (сырные/классические)
🧁Макарон набор с сыром
🍦Йогурт из овечьего молока (250/450гр)
🍦Йогурт из козьего молока (250/450гр)
Прошу написать заказ тут в телеграм или в вотсап (+79107094340).
❤65👍10🔥5
Сегодня расскажу про многим известный козий сыр Валансе (на французском Valençay).
Как можете заметить, у него форма усеченной пирамиды. По легенде, ее усёк сам Наполеон, так как ему не понравилось, что он очень похож на египетскую пирамиду (были тёрки с Египтом). Еще можете заметить «мозговую» корочку, черный цвет и плесень. Мозговая корка - это дрожжи геотрихум. Это натуральные дрожжи.
Сыр раньше покрывали золой в целях защиты, чтобы насекомые не испортили сыр. Сейчас от насекомых сыр защищать не нужно, но традиция наносить золу на сыр осталась. Зола - щелочь - меняет кислотность корки сыра и помогает развитию мозговой корочки.
Сыр этот из группы сыров лактик (lactique), от слова лактобактерии. Если, условно, йогурт делается без коагулянта (сычужного фермента), а пармезан делается с бОльшим количеством фермента, то молоко для Валансе сворачивается смешанным образом - под воздействием лактобактерий и небольшого количества фермента. Это позволяет молоку дольше ферментироваться, около 18-24 часов. Это позволяет молоку раскрыть все свои дескрипторы, привкусы, и, в целом, стать богаче на полезные для нас дрожжи и энзимы.
Этот тип сыров чувствителен к качеству молока, так как молоко ферментируется за счет своей микрофлоры в том числе. После ферментации, желеобразный сгусток очень аккуратно переношу в формы, где он стекает, уплотняется и становится той самой пирамидой.
Валансе хорош в зрелом возрасте (от 3 недель). Сыр в процессе вызревания не переворачивают, поэтому основание остается вне контакта с воздухом и имеет свой неповторимый вкус. На вкус Валансе цитрусный, в молодом виде чуть солоноватый. В процессе вкус становится сложнее и интереснее. Под корочкой есть кремовый слой,
ближе к центру сыр творожный и никогда не расплывается, как камамбер(возможно, вы такой встретите в магазине). Считаю, что Валансе должен быть именно творожным и никогда не растекаться, как камамюер.
Люблю его с эспрессо, с фиником или в составе салата. Главное, не ограничивать свою фантазию, а сыр с радостью подстроится.
Как можете заметить, у него форма усеченной пирамиды. По легенде, ее усёк сам Наполеон, так как ему не понравилось, что он очень похож на египетскую пирамиду (были тёрки с Египтом). Еще можете заметить «мозговую» корочку, черный цвет и плесень. Мозговая корка - это дрожжи геотрихум. Это натуральные дрожжи.
Сыр раньше покрывали золой в целях защиты, чтобы насекомые не испортили сыр. Сейчас от насекомых сыр защищать не нужно, но традиция наносить золу на сыр осталась. Зола - щелочь - меняет кислотность корки сыра и помогает развитию мозговой корочки.
Сыр этот из группы сыров лактик (lactique), от слова лактобактерии. Если, условно, йогурт делается без коагулянта (сычужного фермента), а пармезан делается с бОльшим количеством фермента, то молоко для Валансе сворачивается смешанным образом - под воздействием лактобактерий и небольшого количества фермента. Это позволяет молоку дольше ферментироваться, около 18-24 часов. Это позволяет молоку раскрыть все свои дескрипторы, привкусы, и, в целом, стать богаче на полезные для нас дрожжи и энзимы.
Этот тип сыров чувствителен к качеству молока, так как молоко ферментируется за счет своей микрофлоры в том числе. После ферментации, желеобразный сгусток очень аккуратно переношу в формы, где он стекает, уплотняется и становится той самой пирамидой.
Валансе хорош в зрелом возрасте (от 3 недель). Сыр в процессе вызревания не переворачивают, поэтому основание остается вне контакта с воздухом и имеет свой неповторимый вкус. На вкус Валансе цитрусный, в молодом виде чуть солоноватый. В процессе вкус становится сложнее и интереснее. Под корочкой есть кремовый слой,
ближе к центру сыр творожный и никогда не расплывается, как камамбер(возможно, вы такой встретите в магазине). Считаю, что Валансе должен быть именно творожным и никогда не растекаться, как камамюер.
Люблю его с эспрессо, с фиником или в составе салата. Главное, не ограничивать свою фантазию, а сыр с радостью подстроится.
2❤114🔥40👍14