Доброе утро здравствуйте. Утро у меня началось в 5 утра. Для фермера - это рано. Я встаю в 7:30. Но тут кое-какие изменения в режиме ыыыыыыыыыы

Я не забыл про рубрику. Я всего лишь утонул в делах, но я исправляюсь)

Бруяр Гри - серый туман в переводе с французского. Вдохновился американским сыром Humboldt fog. Раньше делал, как в оригинале - с прослойкой золы посередине. Долго думал над технологией, чтобы линия была ровная, чтобы сыр не расслаивался и, чтобы линия была посередине. С прошлого года золу заменил на трюфельную пасту.

Если честно, я не очень люблю трюфель, особенно в сырах. Он там перебивает все живое. Но тогда я попробовал сыр с трюфельной пастой, которая чуть нежная, и не стоит целое состояние, и хорошо сочетается с самим сыром.

Бруяр Гри это сыр с плесенью. Плесень такая же, как на камамбере. Вместе с ней имеются дрожжи Геотрихум (особенность козьего молока - их в нем много). Сыр большой, около 450-480гр головка, поэтому я люблю, чтобы он был постарше, от 3 недель. Но и в молодом вид он очень приятный за счет свежести сырной пасты и трюфеля. Сейчас я чуть совершенствовал технологию, и делаю прослойку из Шевра, смешанного с трюфелем. Сделал это, чтобы трюфельная прослойка была больше) знаю, что москвичи уже наелись трюфелей, им никого не удивишь, но тут есть баланс между сыром и трюфелем. Они друг друга дополняют.

Ну это белое вино с фруктовыми нотками, розе, просекко, хрустящий хлеб и что-то кисло-сладкое сезонное - ягоды, сухофрукты. Классно в бургере с карамелизованным луком и домашними маффинами.

Напишите, если вы - москвоч - насколько наелись трюфеля и как относитесь трюфельном безумии в модных ресторанах? Или уже перестали везде его тереть?)

Фотки забавных котиков, чтобы ваш понедельник прошел чуть лучше)

Брюссельская капуста - открытие месяца для меня. Прямо в замороженном виде кидаю на чугунную сковородку с небольшим количеством масла и тушу/жарю минут 15. Сегодня потушил ее прямо с гречкой, потом добавил тыквенное и абрикосовое масла от Валерии и добавил свой йогурт! Для вас открытием будет (кроме вкусного масла от Валерии) гречка с йогуртом. Это что-то из детства))

Радуюсь, что это не надолго 😁