🍱 Тренды офисных обедов: как рыбной индустрии влиться в триллионный рынок готовой еды?

Аналитики SuperJob и InfoLine отмечают изменения в культуре питания: потребитель уходит от самостоятельной сложной готовки в сторону удобных форматов.
Больше половины офисных сотрудников приносят обед из дома, а если и заказывают еду, то чаще всего традиционную – супы, вторые блюда и салаты. Кроме того, растет спрос на готовые обеды из супермаркетов.

📊 Что на обед: Офис vs «Удаленка»?
⏺Домашние контейнеры удерживают лидерство
По данным исследования SuperJob, 52% офисных сотрудников приносят еду из дома (среди женщин — 62%). В столовых обычно питаются 19%, в городских кафе – 13%, этими вариантами активнее пользуются мужчины. Заходят пообедать домой 7% опрошенных.
При этом 43% сотрудников офиса считают, что питаются правильно, среди людей с удаленным графиком работы такая уверенность есть у 64% опрошенных. Среди сотрудников на удаленном режиме 74% обедают дома, 9% ходят в кафе, а доставкой пользуются 3%.
⏺Традиционное меню в доставке: Доставка и готовые обеды – растущий рынок. Сервисами доставки еды на работу пользуется каждый десятый (10%). Доставка чаще востребована у женщин (14% против 6% среди мужчин) и у молодежи до 35 лет (16%).
Супы и вторые блюда выбирают 59% пользователей, салаты — 31%. Средний чек доставки вырос с 640 рублей до 810 рублей на человека.
⏺Устойчивый рост готовой еды (Ready-to-Eat) в ритейле: Рынок готовой еды из магазинов в 2025 году, по данным InfoLine, достиг 1,12 трлн рублей (+18,5% r 2024 году), а к концу 2026 года может вырасти еще на 18% — до 1,32 трлн рублей. Уже 44% россиян покупают готовую еду в магазинах, а каждый пятый житель мегаполисов делает это регулярно.

🐟Рыба традиционно считается «сложным» домашним продуктом: смена офисных привычек россиян дает переработчикам готовые сценарии для роста продаж:
1️⃣ Рыбные супы и вторые блюда в лотках. Раз традиционные блюда составляют основу (59%) заказов и покупок, на полках супермакетов и в дарксторах должно появляться больше готовых рыбных позиций массового сегмента: уха, солянка, котлеты из минтая или горбуши с гарниром, запеченное порционное филе белой и красной рыбы.
2️⃣ Продукция для «домашних контейнеров». Офисные сотрудники ищут качественный, здоровый белок, который можно быстро собрать на работу. Переработчикам важно расширять линейки полуфабрикатов легкого приготовления и готовых компонентов (рыбные наггетсы, митболы, порционная кулинария).
3️⃣ Коллаборации с ритейлом и фабриками-кухнями. Производителям сырья необходимо активнее интегрироваться в цепочки поставок для сетей (X5, «Магнит», «ВкусВилл») и служб доставки («Самокат», «Яндекс Лавка»), которые сейчас являются главными бенефициарами триллионного рынка готовой еды.

🎣Рыбный союз:

Потребитель готов платить за экономию времени и здоровый рацион. Задача рыбной индустрии — предложить рыбу в том формате, в котором ее удобно съесть на рабочем месте.

Что происходит с ценами на рыбу? Мировые тренды vs Российские реалии 🐟
Рыбный союз проанализировал, как меняется стоимость главных рыбных хитов на глобальном и отечественном рынках. Сразу спойлер: динамика цены в России иногда противоположная!

🌐 Мировой рынок
В начале 2026 года мировые рыбные цены взяли мощный разгон (средний индекс за первые пять месяцев побил рекорды прошлых лет). Однако к началу лета рынок немного «остыл». В июне глобальный индекс цен снизился на 2,2% по сравнению с маем.
Снижение индекса цен ФАО на рыбную продукцию на 2,2 пункта означает, что средняя мировая стоимость международной корзины рыбы и морепродуктов уменьшилась по сравнению с предыдущим месяцем.
📌Общий индекс складывается из анализа 5 ключевых товарных групп:
• Лососевые (семга, форель)
• Белая рыба (треска, минтай, пикша)
• Тунец
• Креветки и ракообразные
• Пелагическая рыба (сельдь, скумбрия, анчоусы)
*Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН — ФАО

⏺Что подешевело за месяц?
📉 Семга: −12,5% (при этом за год цена почти не изменилась: −0,5%)
📉 Белая рыба: −2,9% (но за год в плюсе на 2,6%)
📉 Креветки: −1,8% (за год +2,3%)

⏺Что дорожает?
📈 Пелагические виды рыбы ( сельдь, скумбрия, сардины) за месяц прибавили 10,4%, а за год цена выросла на 23,3%.
📈 Тунец за месяц подорожал на 8,5% (хотя в годовом выражении он всё ещё стоит дешевле на 2,8%).

🇷🇺 Российский рынок
Интересно, что глобальные тренды отражаются на России не зеркально: по некоторым позициям вектора разнонаправлены,
*Источник: Нацрыбресурс, данные оптовых цен в регионах добычи, май 2026 к маю 2025

🐟 Сельдь и скумбрия дешевеют вопреки всему
В то время как в мире цены на эту рыбу бьют рекорды (+23,3%), на отечественно рынке наоборот:
📉 Тихоокеанская сельдь: −8%
📉 Атлантическая скумбрия: −7%
📉 Атлантическая сельдь: −26%

🐟 Семга стабильно идет вниз
Оптовые цены в России на охлажденную семгу за год снизились на 3%. Это соотносится с мировым трендом — глобально она подешевела на 0,5%, а профильный индекс на лосося (SISALMON) просел на 0,8%.

Российский рынок способен успешно балансировать мировые скачки цен. Популярная в нашей стране селедка и скумбрия становятся доступнее на фоне глобального подорожания.

Где в России любят минтай больше? 🐟
 
*данные «Платформы ОФД»
 
 
#ррпк_продукт
#здоровое_потребление
#ррпк_минтай

🇺🇸 Инновации на $160 млн: как США планируют укрепить рыбную индустрию через ИИ и робототехнику
👁Интересный кейс системной государственной поддержки рыбного сектора, на который стоит обратить внимание.

💰Национальный научный фонд США (NSF) выделил стартовые $15 млн (с планируемым ростом до $160 млн в течение 10 лет) на запуск масштабного регионального технологического кластера Seafood Engine в Новой Англии (историческая область на северо-востоке США).
🐟Проект направлен на укрепление американской рыбной индустрии за счет технологий, развития кадрового потенциала и коммерциализации.
🗣Исполняющий обязанности директора NSF Брайан Стоун:

Инвестиции NSF Engines в критически важные технологии и отрасли будущего трансформируют инновационную инфраструктуру Америки на десятилетия вперед.

🎣Рыбный союз выделил основные тезисы программы:
⏺ Преодоление кадрового голода: Отрасль сталкивается с жестким дефицитом "рабочих рук". Программа профинансирует создание регионального консорциума по подготовке кадров и внедрению программ обучения и наставничества непосредственно на производствах.
⏺Глубокая автоматизация процессов: Повышать конкурентоспособность рыбной отрасли планируют через интеграцию сквозных технологий. В фокусе — искусственный интеллект, робототехника, биотехнологии и передовое производство, поддержка внедрения инновации на всех этапах цепочки поставок морепродуктов.
🤝В рамках программы будут финансировать исследовательские проекты, объединяющие добытчиков, ученых и технологические компании.
⏺ Укрепление регионального бизнеса и в целом рыбной индустрии страны: Одна из задач программы – обеспечить поддержку коммерциализации для компаний, работающих в области "синих" технологий (blue technology).
Ожидается, что в целом предпринимаемые меры помогут расширить мощности по рыбопереработке, укрепить цепочки поставок и сократить дефицит торгового баланса США в сфере рыбы и морепродуктов, который составляет около $20 млрд. При этом программа поддержит отрасль с долей около четверти стоимости морепродуктов в стране.

🎣Рыбный союз:

Мы видим, как поступают ведущие рыболовные державы в русле общемирового тренда: дальнейшее экстенсивное развитие рыбной отрасли (просто за счет увеличения вылова) уперлось в технологический и кадровый тупик. Единственный путь к росту эффективности переработки и повышению маржинальности — это глубокая автоматизация и создание инновационной инфраструктуры.
Отечественный рыбный сектор также остро ощущает дефицит кадров и необходимость модернизации фабрик. И подобные зарубежные консорциумы, связывающие фундаментальную науку, разработчиков софта/робототехники и реальный бизнес, наглядно демонстрируют, как именно будет выглядеть цифровая трансформация мировой рыбопереработки в ближайшие годы.

🐠🐠Изменения в правила цифровой маркировки: планируется оптимизировать бизнес-процессы продажи икорных наборов

💬Для участников оборота маркируемых товаров предлагают предусмотреть возможность формирования мультитоварных наборов. Если документ будет принят, изменения коснутся в том числе осетровой и лососевой икры, пишет Fishnews.
🔗Проект постановления правительства опубликован на портале regulation.gov.ru.

🆕В правилах маркировки будут учтены наборы — совокупность маркированных товаров из разных товарных групп, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации.
Проект постановления предусматривает порядок регистрации мультитоварных наборов, основания для отказа в регистрации и во внесении сведений о мультитоварных наборах в информационную систему маркировки.
✅Функционал маркировки наборов востребован у бизнеса, в том числе с учетом сезонности и праздничных периодов продаж.
Изменения вносятся и в правила маркировки икры осетровых и лососевых, для этого вида рыбной продукции маркировка стала обязательной с 1 мая 2024 г.
🎁Икра — одна из категорий, в которых спрос на мультитоварные наборы наиболее значим, отмечают авторы поправок.
Из пояснительной записки:

Предлагаемые изменения позволят упростить дальнейшее движение и реализацию товаров, а также потенциально снизить затраты участников на агрегацию и создать новый оптимизированный бизнес-процесс.

Общественное обсуждение документа продлится до 1 августа.

🐟Лососевая путина-2026: к 20 июля 2026 года нарастающий вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке России составил 29,7 тыс. тонн. Отчет о результатах путины доступен на сайте Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии.

🔎Как идет промысел по дальневосточным регионам:
Камчатский край — более 21 тыс. тонн ( 72%)
Хабаровский край — 5,2 тыс. тонн (17,7%)
Приморский край — более 1 тыс. тонн (3,4%)
Магаданская область — 955 тонн (3,2%)
Сахалинская область — 849 тонн (3%)
Чукотский АО — 279 тонн (1%)

🐟Видовой состав вылова:
Горбуша — 18,8 тыс. тонн (63,4%)
Кета — 5,9 тыс. тонн (20%)
Нерка — 4,8 тыс. тонн (16%)
Чавыча — 132 тонны (0,4%)
Сима — 47 тонн (0,2%)
Кижуч —20 тонн (0,1%)


По первоначальном прогнозу ВНИРО, вылов лососевых на Дальнем Востоке в 2026 году составит 227 тыс. тонн.

📊 Прозрачность рынка и детальная аналитика для бизнеса: Минпромторг расширяет доступ к данным маркировки

Минпромторг России разработал проект постановления Правительства о внесении изменений в Постановление № 1955. Документ подготовлен во исполнение поручения Президента РФ по итогам заседания набсовета АСИ совместно с «Оператором-ЦРПТ» и бизнес-сообществом.
🔍Проект направлен на расширение доступа производителей и импортеров к аналитической информации из Государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров (ГИС МТ).


🎯Цель изменений — трансформировать ГИС мониторинга за оборотом маркированных товаров из инструмента контроля в полноценный аналитический сервис для производителей и импортеров.


📌Предлагается внести следующие изменения в пункт 6 Правил доступа (утв. Постановлением № 1955):
✅Расширение состава отчета об оптовых и розничных продажах:
✔Добавление данных о номере производственной партии, дате ввода в оборот и сроке годности товара(при наличии в системе).
✔Добавление сведений о поставщике товара, реализация которого идет через агентов или комиссионеров (для отслеживания полной цепочки движения продукции).
✅Географическая аналитика:
✔ Предоставление информации об адресах точек розничных продаж, торгующих аналогичным видом/типом товаров.
✅Ускорение получения данных (Оперативность):
✔ Сокращение периодичности предоставления данных о розничных продажах в конкретных местах расчета с 2 недель до 1 рабочего дня.

💡 Изменения позволят производителям и импортерам точнее планировать объемы производства и поставок, оперативно выявлять кассовые разрывы или задержки в логистике, а также лучше понимать структуру розничных продаж. Документ носит стимулирующий и сервисный характер для бизнеса: не вводит новых ограничений или контрольных функций, а трансформирует систему маркировки из чисто контролирующего инструмента государственного надзора в полезный аналитический сервис для коммерческих участников рынка.

⚡️ Важные новости по ЭТрН: государство поможет бизнесу перейти на «цифру»
❗️Внимание участникам транспортно-логистического рынка: Президент России дал важные поручения, касающиеся перехода на электронные транспортные накладные (ЭТРН) и другие электронные перевозочные документы (ЭПД).

📌В число поручений вошли следующие:
⏺Закрепить право выбора формата документов
До 30 июля 2026 года Правительство РФ совместно с Государственной Думой должны обеспечить внесение в законодательство изменений, предусматривающих возможность выбора способа оформления перевозочных документов в случаях, определенных Минтрансом России.
⏺Выпустить подробные разъяснения и методички
До 15 августа 2026 года Правительство РФ совместно с комиссией Государственного Совета РФ по направлению «Эффективная транспортная система» должны подготовить разъяснения, методические рекомендации, информационные письма и иные документы по вопросам, возникающим при переходе на ЭПД.

❗️Новые требования вступают в силу уже 1 сентября 2026 года в соответствии с Федеральным законом № 140-ФЗ и затронут абсолютно всех участников товаропроводящей цепи рыбной продукции.

🎣Переход на цифровой документооборот не отменяется, но становится более понятным. Появление методических рекомендаций даст компаниям четкие правила игры, а возможность в ряде случаев использовать бумажные носители (по правилам Минтранса) снизит риски простоев и штрафов для тех, кто пока технически не успевает перестроить бизнес-процессы. У бизнеса есть время, чтобы адаптировать свои IT-системы и обучить сотрудников.

🐟МРФ-2026: Открыта аккредитация СМИ для работы на IX Международном рыбопромышленном форуме и Выставке рыбной индустрии, морепродуктов и технологий (16-18 сентября, Санкт-Петербург).

🐟Global Fishery Forum & Seafood Expo Russia ежегодно объединяет все сферы рыбохозяйственного комплекса и смежных отраслей, представителей бизнеса, науки и органов власти из России и зарубежных стран.

❗️Для участия представителям СМИ необходимо аккредитоваться на официальном сайте мероприятия.

В 2026 году темой пленарной сессии станет «Переход к биоэкономике в рыбной отрасли – ключ технологического развития и экономической трансформации».
Расписание мероприятий деловой программы доступно на сайте форума и выставки.
Экспозиция Seafood Expo Russia 2026 вновь представит полную товаропроводящую цепь рыбной продукции — от добычи и выращивания до переработки, логистики, хранения, упаковки и доставки готовой продукции потребителю.

🏆На главной сцене пройдут церемонии награждения победителей конкурсов: FishCorr; Лучший рыбный продукт; Golden Pollock, а также соревнований «Профессионалы» и лауреатов премии «Рыбный день — каждый день».

🎣Рыбный союз проведет круглый стол «Рыба в эпоху глобализации: экономика и потребление нового мира – от цены к ценности».

⚡️ Поколение Z в ритейле: как меняются продажи и что ждут новые покупатели?
Поколение Z (молодые люди в возрасте 18–26 лет) стремительно трансформирует розничную торговлю. По данным исследования Strategy Partners, их доля на розничном рынке уже достигла 19%. Для сравнения: миллениалы занимают 54%, а поколение X — 22%.
Зумеры выросли в цифровой среде, но при этом 57% из них воспринимают офлайн-шопинг как приятный эмоциональный опыт (среди бэби-бумеров таких всего 35%).

🔎Аналитики выделили три ключевых этапа потребительского пути зумеров и требования, к которым бизнесу нужно адаптироваться уже сейчас
1⃣Знакомство с продуктом: эпоха Social Commerce 📲
Классический маркетинг теряет эффективность. Главными ориентирами при поиске новинок для зумеров стали:
✔Рекомендации друзей и знакомых — 64%;
✔Реклама в соцсетях — 48%;
✔Онлайн-контент — 45%;
✔Отзывы других пользователей — 32%.
Визуальный контент работает как главный триггер. При этом 21% молодых людей, увидев товар в соцсетях, осознанно идут за покупкой в традиционный офлайн-магазин.
2⃣Принятие решения: ценности и СТМ 2.0
🏷️Зумеры не гонятся за премиальностью бренда ради статуса. Им важен реальный опыт взаимодействия и совпадение ценностей (этот фактор критичен для 24% опрошенных).
На этом фоне меняется роль Собственных торговых марок (СТМ) ритейлеров. Происходит переход от СТМ 1.0 (ориентированных только на низкую цену) к СТМ 2.0 — линейкам товаров, которые сегментируются под конкретные жизненные ситуации, эмоции и ценности покупателя.
3⃣Совершение покупки: бесшовный сервис и впечатления 🛒Ключевое требование нового поколения — омниканальность.
Маршрут от соцсетей через мобильное приложение к физической полке должен быть единым и удобным. Для импульсных покупок им необходима почти мгновенная доставка, а от физического магазина они ждут трансформации в «пространство впечатлений» (с лаунж-зонами, кофейнями и интерактивными элементами).

📌Роман Самойлов, директор практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners:

На этапе принятия решения о покупке поколение Z смещает фокус с премиальности бренда на его ценности и реальный потребительский опыт. А во время покупки потребители ожидают бесшовный опыт — стирание границ между онлайном и офлайном.

Чтобы оставаться успешными, брендам необходимо делать ставку на вовлекающий контент, который пользователи захотят распространять сами, оперативно выпускать лимитированные коллекции под микротренды и превращать торговые точки в места для получения уникального опыта.

🐟 Модернизация на $25 млн: как меняется один из крупнейших рыбных рынков мира
Пока мировые логистические цепочки штормит, Нью-Йорк решил основательно укрепить свой продовольственный тыл.

Старейший и крупнейший рыбный рынок США — Фултон (Fulton Fish Market) в Нью-Йорке — ждет масштабное обновление. Власти города выделили кооперативу серьезные инвестиции в рамках бюджета на 2027 финансовый год.
🎣Рыбный союз предлагает посмотреть на детали проекта👇

🔎О рынке: масштаб и цифры
🐟Fulton Fish Market — это второй по величине рыбный рынок в мире (после японского Тоёсу) и старейший в США, он работает с 1822 года.
🐟Сегодня это кооператив из 23 компаний, который закрывает 45% всех потребностей Нью-Йорка в рыбе и морепродуктах.
🐟Ежедневно на нем реализуется от 450 до 900 тонн рыбной продукции, обеспечивая покупателей по всему Северо-Востоку США.

🔎Что включено в проект
✅Инвестиции в инфраструктуру: Обновление критически важных объектов рынка.
✅Образовательный кластер: На рынке построят общественную демонстрационную кухню для обучения, повышения квалификации сотрудников и проведения профильных мероприятий.
✅Сохранение наследия: Фултон работает с 1822 года. По словам представителей кооператива, эти вложения помогут рынку продолжать развиваться и сохранят его наследие для будущих поколений.

📌Мировые рыбные хабы все чаще трансформируются из обычных оптово-розничных площадок в многофункциональные центры с образовательной и гастрономической составляющей. Модернизация Фултона — отличный пример государственного инвестирования в продовольственную безопасность и устойчивость цепочек поставок крупного мегаполиса.

🏆 МРФ-2026: Лучшее место для награждения лучших в отрасли

🐟На полях IX Международного рыбопромышленного форума и Выставки рыбной индустрии, морепродуктов и технологий (Global Fishery Forum & Seafood Expo Russia) состоятся сразу несколько церемоний награждения победителей отраслевых конкурсов.

🤝Традиционно торжественные мероприятия пройдут на главной сцене пассажа👇

🗓16 сентября
📌13:00–13:15 Награждение победителей всероссийских отборочных соревнований по профессиональному мастерству «Профессионалы» по компетенциям рыбохозяйственного комплекса.
Конкурс «Профессионалы» помогает выявлять и поддерживать талантливых специалистов, демонстрирующих высокий уровень подготовки и практических навыков. Победители соревнований становятся примером профессионального мастерства и новым кадровым ориентиром для всей отрасли.


🗓17 сентября

📌13:15–13:30 Награждение победителей конкурса «Лучший рыбный продукт».
Рыбная полка становится понятнее: конкурс поможет выделить лучшие товары отрасли и помочь потребителям ориентироваться в многообразии рыбной продукции. Эксперты из дегустационного совета ВНИРО и конкурсной комиссии оценят образцы по ключевым критериям: органолептические свойства и пищевая ценность, функциональность упаковки и информативность маркировки. Победители конкурса получат право размещать на упаковке золотые, серебряные и бронзовые медали. Для производителей это возможность повысить узнаваемость бренда и рассказать о своей продукции профессиональному сообществу и миллионам покупателей. Подробная информация — на странице конкурса🏅

📌13:30–13:45 Награждение лауреатов премии Golden Pollock за развитие потребления и продвижение продукции из минтая.
Премия Golden Pollock, учреждённая РРПК, ежегодно отмечает партнеров, которые вносят вклад в развитие рынка продукции из минтая: создают новые продукты, повышают качество, развивают культуру потребления и эффективно продвигают рыбную продукцию среди покупателей.

📌13:45-14:00 Награждение премией за вклад в реализацию программы по популяризации потребления рыбной продукции «Рыбный день – каждый день»,
«Рыбный день — каждый день» — объединение ведущих переработчиков, импортёров и поставщиков рыбной продукции, инициированное Рыбным союзом. Проект организован с участием компаний Unifrost, «Меридиан», Agama, VICI, РРПК, торговых сетей «Перекрёток» и «ВкусВилл», сети ресторанов «Много лосося» и АНО «АПРП» в целях развития потребления рыбной продукции.

📌В рамках мероприятия также состоится награждение победителей FishCorr — конкурса журналистского мастерства для издательств, представителей средств массовой информации России и авторов, пишущих и вещающих на темы развития рыбохозяйственной отрасли, восстановления водных биологических ресурсов и экологии. Конкурс проводится при поддержке Федерального агентства по рыболовству с 2019 года.

🎣 Российские рыбопромышленники к 20 июля 2026 года добыли более 2,6 млн тонн

По данным отраслевой системы мониторинга Росрыболовства (ЦСМС), на 20 июля российские рыбаки выловили 2,67 млн тонн водных биоресурсов.

✅Дальневосточный бассейн: более 2,1 млн тонн
🐟Минтая – 1,36 млн тонн; трески – 80,5 тыс. тонн (+ 0,1 тыс. тонн к уровню 2025 г.); сельди тихоокеанской – 399 тыс. тонн (+ 100 тыс. тонн к уровню 2025 г.); камбал дальневосточных – 41,5 тыс. тонн;

✅Северный бассейн: 207,8 тыс. тонн
🐟Трески – 96,7 тыс. тонн; пикши – 46,3 тыс. тонн (+ 10,1 тыс. тонн к уровню 2025 г.)

✅Западный бассейн: 48,5 тыс. тонн
🐟Шпрота (кильки) – 33,4 тыс. тонн (+ 3,3 тыс. тонн к уровню 2025 г.);
сельди балтийской (салаки) – 11,4 тыс. тонн

✅Азово-Черноморский бассейн: 20,2 тыс. тонн
🐟Хамсы – 12,4 тыс. тонн

✅Волжско-Каспийский бассейн: 39,1 тыс. тонн
🐟Кильки – 14 тыс. тонн; частиковых видов рыб – 9,7 тыс. тонн (+0,3 тыс. тонн к уровню 2025 г.)

📌В исключительных экономических зонах иностранных государств, конвенционных районах и открытой части Мирового океана российский флот добыл 237 тыс. тонн.🐟

🌮 Сельдь в стиле "латино": как сделать привычную рыбу хитом летнего стрит-фуда
Забудьте все, что вы знали о селедке. Попробуйте ее на мексиканском побережье! Новое прочтение любимого вкуса в летнем меню.

Немецкая компания, специализирующаяся на переработке сельди, Friesenkrone запустила интересную B2B-кампанию «Сельдь по всему миру» (Hering rund um die Welt). Ее главная цель — разрушить стереотип о том, что сельдь пригодна только для традиционных «тяжелых» закусок, и превратить ее в модный элемент глобальной фьюжн-кухни.
🐟Рыбный союз знакомит с концепцией👇

🇲🇽В фокусе — Мексика! Эксперты бренда делают ставку на несколько ключевых факторов:
🐟 Идеальная вкусовая совместимость: Мягкий и деликатный, слегка солоноватый вкус сельди не перебивает другие ингредиенты, а служит отличной базой. Он идеально гармонирует с маркерами мексиканской кухни — кислинкой лайма, остротой чили и сливочной текстурой авокадо.
🌪Технологичность для HoReCa: Все блюда разработаны с учетом напряженного ритма работы коммерческих кухонь. Они готовятся просто и быстро (базовый тако собирается менее чем за 30 минут), что позволяет поварам отдавать заказы без задержек.
😋Маркетинговый хук: Мексиканская кухня с 2010 года признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Для ресторанов это отличный инфоповод, чтобы привлечь гостей модными латиноамериканскими трендами.

👨‍🍳В рамках латиноамериканского этапа проекта шеф-повара разработали готовые технологические решения для профессиональных кухонь (HoReCa), которые идеально подходят для летнего меню:

👨‍🍳Herring Tacos al Pescador — яркие такос, где филе маринованной сельди сочетается с томатной сальсой, чили, зеленью кинзы и кубиками авокадо.
👨‍🍳Herring Burrito Ranchero — это самое сытное и основательное блюдо латиноамериканской линейки Friesenkrone. Рецепт строится на идеальном балансе текстур и вкусов: плотная, солоноватая сельдь и яркий, пикантно-острый соус «Ранчеро» гармонично дополняют мягкую и пресноватую базу из риса, кукурузы и фасоли.
👨‍🍳Herring Ceviche с лаймом — авторское прочтение перуанского севиче. В отличие от традиционного латиноамериканского севиче, где используется сырая белая рыба, использование слабосолёного филе матье полностью закрывает боли шеф-поваров по поводу микробиологической безопасности.Смесь свежевыжатого сока лайма и сока апельсина даёт освежающий летний вкус и балансирует природную жирность сельди. Плюс томаты, красный репчатый лук, свежая кинза, острый перец чили и микс садовых трав. На гарнир подают хрустящие кукурузные чипсы (начос).

👨‍🍳Почему решения Friesenkrone интересны для современных рестораторов:
✅Подача сельди в формате трендового стрит-фуда позволяет заведениям делать хорошую наценку и увеличивать оборот точки питания за счет быстрого обслуживания.
✅Решение проблемы дефицита кадров. Рецепты адаптированы под использование готовых полуфабрикатов (филе без костей в деликатных маринадах). Повара могут собирать блюда за считанные минуты.
✅Привлечение молодой аудитории. Зумеры и миллениалы практически не заказывают сельдь в классическом виде (с луком и картофелем), но любят мексиканскую кухню. Формат тако и буррито — отличный способ продать этот продукт.

💡Яркий пример, как с помощью креативного маркетинга, правильного позиционирования и переосмысления традиционного продукта можно открыть принципиально новые каналы сбыта в общепите и привлечь новых потребителей. Отечественный рынок сельди обладает огромным потенциалом в сегменте HoReCa, если уйти от шаблонных концепций.

🇷🇺Для адаптации латиноамериканского тренда в российских реалиях лучше всего взять такос. Мексиканская кухня в России популярна, а формат стрит-фуда и фингер-фуда идеален для летних веранд, гастромаркетов и баров. Важно делать акцент на разрушение стереотипов при этом не зыбать по традиционную любовь к селедке - это «Знакомый вкус в крафтовой обертке». К тому же блюдо очень фотогенично для соцсетей: контрастные цвета блюда «продают» его еще до первого укуса.
Севиче из сельди также подходит для меню российских ресторанов. Холодная освежающая закуска будет востребована особенно в летнее время.

⚙️ Эффективность на кухне: премиальная рыба в готовом формате для HoReCa
🐟Рыбопереработчики предлагают ресторанному рынку все больше порционных решений.

В условиях борьбы за маржинальность готовые решения для HoReCa становятся важным инструментом оптимизации. Вслед за порционными слайсами для суши вышла еще одна новинка члена Рыбного союза – порционное филе черного палтуса и трески.

👨‍🍳В работе шеф-поваров с такими деликатесными позициями ключевое значение имеют стабильность качества и удобство обработки.
📌Готовое порционное филе без костей в индивидуальной упаковке решает сразу несколько бизнес-задач ресторана:
🔹 Точный контроль себестоимости: фиксированный вес порций позволяет четко рассчитывать выход готового блюда и маржинальность.
🔹 Оптимизация процессов: сокращается время на разделку, что минимизирует производственные потери и снижает нагрузку на персонал кухонь любого масштаба.
🔹 Гибкость меню: широкий размерный ряд помогает подобрать идеальный формат под конкретные кулинарные задачи.

⚖Для адаптации под разные концепции заведений предлагается вариативность калибров:
📐 Черная треска: порции от 30–80 г для закусок и сетов до крупного филе 300–500 г, 500–700 г и 700+ г для самостоятельного порционирования.
📐 Черный палтус: филе 100–400 г без кожи для быстрого приготовления и 800+ г на коже для запекания и банкетных блюд.

🎣Использование готовых форматов позволяет шеф-поварам сохранять уникальные гастрономические качества черной трески и палтуса, гарантируя гостям неизменно высокий стандарт подачи независимо от объема загрузки кухни.

⚡️ Тренд на максимальное удобство: как бренды развивают сегмент VAP в оптовом звене и знакомят потребителей с новыми вкусами

🎣Рыбный союз делится кейсом зарубежного рынка, который иллюстрирует развитие категории продуктов с добавленной стоимостью (VAP) и адаптацию под разные форматы ритейла.

🐟Бренд Morey’s Fine Fish & Seafood сделал стратегический шаг в секторе клубного и оптового форматов торговли. Компания запустила линейку замороженных комбо-наборов (Variety Packs), разработанную специально для оптового формата — эксклюзивные продажи стартовали в сети клубов Sam’s Club (принадлежит Walmart) в июле 2026 года.
Запуск проекта приурочен к сезону гриля и ориентирован на занятых потребителей. Наборы рыбы и морепродуктов предлагаются уже замаринованными: их можно готовить без дефростации в духовке, на гриле, в аэрогриле или на классической плите.

🐟 Набор «Рыба» Fish Variety Pack): атлантический лосось в новом маринаде Steakhouse (эксклюзив для сети), дикая аляскинская камбала (чеснок и травы) и тиляпия в пикантной каджунской обсыпке (Blackened).
🦐 Набор «Креветки» (Shrimp Variety Pack): три абсолютно новых вкуса в порционных пакетах (по 230 г) с соусами терияки, чеснок/травы и тропический цитрус-манго.

🎣💡

Потребитель зачастую избегает выбора покупки рыбы из-за нежелания возиться с разделкой и маринадами. Тем более, что подобрать соус для рыбы/морепродуктов — очень важная задача, от ее решения зависит результат.

Формат «достал из морозилки и приготовил как в ресторане» снимает этот барьер. Покупателю не нужно задумываться над меню — один набор закрывает потребность в белке на несколько разных ужинов, что идеально ложится в паттерн закупок в оптовых клубах и гипермаркетах. Кроме того, мульти-наборы позволяют производителю знакомить аудиторию с новыми, более смелыми вкусовыми добавками (например, цитрус-манго), сочетая их с классикой.